Kajēnas pipari - kāds dārzenis tas ir un kur to izmanto?
Saturs:
Kajēnas pipari piešķir ēdieniem ugunīgu garšu un bagātīgu aromātu. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot kulinārijas šedevrus no vienkāršiem produktiem. Galvenais nepārspīlēt ar garšvielu, lai neizraisītu “ugunsgrēku” mutē. Aicinām tuvāk iepazīt kajēnas piparus: uzzini, kā tie izskatās, kur tos izmanto un kādu labumu veselībai sniedz.
Kas ir kajēnas pipari?
Kajēnas pipari (Capsicum frutescens) ir Solanaceae dzimtas Capsicum ģints augu suga. Šobrīd rūpnieciskā mērogā to audzē ASV, Latīņamerikas valstīs, Indijā, Vjetnamā un citos karstajos reģionos. No sēklām augu var izaudzēt mājās uz palodzes.
Kā izskatās kajēnas pipari?
Kajēnas pipari izskatās līdzīgi citiem Capsicum ģints pārstāvjiem: tiem ir iegarena stumbra vai sfēriska forma. Atšķirīga iezīme ir augļa mazais izmērs. To diametrs nepārsniedz 1,5 cm.
Nogatavojušies pipari iegūst spilgti sarkanu krāsu. Dažreiz tas ir tumšs, gandrīz purpursarkans.
Kajēnas pipari: karsti vai nē?
Capsicum frutescens ir karsta šķirne. Tāpēc, lietojot to ēdienu un dzērienu pagatavošanai, ieteicams valkāt gumijas cimdus. Daudziem cilvēkiem mazākā piparu sulas saskare ar ādu izraisa apsārtumu un dedzinošu sajūtu.
Ir bezjēdzīgi noslīcināt karstumu mutē pēc piparu ēšanas ar ūdeni. Galu galā viela, kas piešķir dārzenim asumu (kapsaicīns), tajā nešķīst. Bet piens, jogurts, siers, maizes drupatas, citrusaugļi un cukura sīrups palīdzēs neitralizēt karstumu.
Cik skovilu ir kajēnas piparos?
Scoville ir parasta vienība, kas parāda kapsaicīna saturu pārtikā. Jo augstāka vērtība, jo pikantāks ir produkts. Zemāk esošajā tabulā parādīts, cik daudz Scoville ir Capsicum frutescens, salīdzinot ar citām karstajām šķirnēm.
1. tabula. Scoville populārās aso piparu šķirnēs
| Daudzveidība | Nozīme |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamaikas | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| taju | 50 000 – 100 000 |
| Kajenna | 30 000 – 50 000 |
| Serrano pipari | 10 000 – 23 000 |
| Jalapenjo | 2 500 – 8 000 |
| Rokotillo pipari | 1 500 – 2 500 |
Tādējādi no asuma viedokļa Capsicum frutescens ir spēcīgs “vidējais”. Žāvēta pulvera veidā to ieteicams pievienot traukiem gatavošanas beigās, lai termiskā apstrāde neiznīcinātu aromātiskās vielas.
Kā kajēnas pipari atšķiras no čili pipariem?
Čīle ir Capsicum ģints sarkano karsto šķirņu kolektīvais nosaukums. Botāniskais nosaukums: Capsicum annuum.
Nav pareizi teikt, ka kajēnas pipari atšķiras no čili pipariem. Tā ir tikai viena no tās šķirnēm. Taču pārdošanā var atrast arī citas sarkanās šķirnes: lielāka izmēra, ar mazāku kapsaicīna saturu vai mazāk izteiktu aromātu nekā Capsicum frutescens.
Kur izmanto asos piparus?
Kajēnas pipari satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo komponentu.Tāpēc to veiksmīgi izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un medicīnā.
Karstie un aukstie ēdieni
Astā garšviela visbiežāk sastopama dienvidu valstu virtuvēs: Taizemē, Indijā, Meksikā, Brazīlijā, Peru. Galu galā kapsaicīns ne tikai piešķir ēdienam pikantu noti, bet arī pasargā to no bojāšanās.
Pēc garšas kajēnas pipari lieliski sader ar šādiem ēdieniem:
- cepta gaļa, īpaši treknas šķirnes (cūkgaļa, jēra gaļa, pīle);
- zivis un jūras veltes;
- sautēti dārzeņi;
- zupas;
- pākšaugi;
- brūnie rīsi, bulgurs;
- marinēti gurķi, marinādes;
- mērces.
Bet jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem, lietojot garšvielu pārtikā. Piemēram, gaļas ēdienam diviem cilvēkiem pietiek ar vienu šķipsniņu, bet 2,5 litriem zupas - daudzumu uz naža gala. Svaigus piparus, atšķirībā no sausajām garšvielām, vislabāk pievienot gatavošanas sākumā. Tātad plovam, kas sastāv no 800 g rīsu un 400 g gaļas, pietiek ar 1–2 gabaliņiem.
Bet kā ir ar tiem, kam patīk kajēnas piparu garša, nevis tā pikantums? Šajā gadījumā karstumu palīdzēs neitralizēt augu eļļas, piena produkti, cukurs un skābes (etiķis, citrusaugļu sula).
Karstie pipari veido brīnišķīgu garšas ansambli ar citām garšvielām. Bet vislabāk sader ar ķiplokiem, baziliku, koriandru un lauru lapu.
Kafija ar kajēnas pipariem
Kafija ar asiem pipariem ir dzēriens īstiem gardēžiem. Tas lieliski tonizē psihi, novērš nogurumu un sliktu garastāvokli, paātrina vielmaiņu un palīdz zaudēt svaru. Bet šādas kafijas garša nav piemērota visiem. Dažiem cilvēkiem tas var šķist pārāk karsts.
Recepte ietver šādas sastāvdaļas:
- malta kafija - 2 tējkarotes;
- “Kajēnas piparu” garšviela - uz naža gala;
- muskatrieksts - šķipsniņa;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- ūdens - 150 ml.
Katliņā ielej kafiju, pielej ūdeni un liek uz plīts. Vāra uz lēnas uguns. Kad ūdens kļūst karsts, pievienojiet garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni. Ļaujiet šķidrumam nostāvēties 2-3 minūtes. Pēc tam uzlieciet to atpakaļ uz plīts un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc 5 minūtēm kafiju ielej tasītēs.
Ja vēlaties, dzērienam varat pievienot cukuru. Bet tad samazināsies tauku dedzināšanas īpašības. Kafija ar pipariem jālieto siltu (ne karstu), maziem malciņiem. Jūs varat to dzert ar vēsu ūdeni.
Pretcelulīta ietīšana
Kosmētikas ražotāji bieži pievieno Capsicum frutescens pretcelulīta krēmiem. Šim komponentam ir šādas noderīgas īpašības:
- uzlabo asins mikrocirkulāciju;
- paātrina vielmaiņu zemādas taukos;
- noņem lieko šķidrumu.
Ietaupīsi naudu uz kosmētiku un salonu procedūrām, ja mājas apstākļos pagatavosi pretcelulīta ziedi ķermeņa ietīšanai. Lai to izdarītu, sajauc 40 g balto mālu, 1 ēd.k. karote medus un 2 šķipsniņas maltu aso garšvielu.
Veiciet testu rokas aizmugurē. Ja 2 stundu laikā uz ādas neparādās kairinājums, ziede jums ir piemērota. Vienmērīgi uzklājiet uz problemātiskajām zonām: vēdera, augšstilbiem un sēžamvietām. Aptiniet ķermeni pārtikas plēvē un paguliet zem siltas segas 10–15 minūtes. Beigās ieejiet kontrastdušā.
Pretcelulīta ietīšana jāveic ne biežāk kā 2 reizes nedēļā. Tie ir kontrindicēti ādas un asinsvadu slimībām.
Kā ēdiena gatavošanā var aizstāt kajēnas piparus?
Kajēnas piparus ēdienos var aizstāt ar jebkura cita veida čili. Tikai īsti gardēži un restorānu šefpavāri varēs saskatīt garšas atšķirības.
Sinepes, mārrutki, ķiploki un ingvers arī piešķirs ēdienam pikantas notis.Tiesa, tie nav tik karsti kā Capsicum frutescens.
Kajēnas piparu ieguvumi veselībai
Kajēnas pipariem ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ārsti iesaka lietot šo dārzeņu, lai novērstu hroniskas slimības un atvieglotu esošās kaites. Kādu labumu veselībai sniedz asie pipari?
- Samazina vēža risku
Zinātniskajos žurnālos un tiešsaistes bibliotēkās jūs varat atrast daudzus pētījumus, kas apstiprina kapsaicīna vēža profilaksi. Tādējādi publikācijā Cancer Research ir 2006. gada pētījums, saskaņā ar kuru aso piparu ekstrakts izraisa prostatas vēža šūnu nāvi. Un 2019. gadā amerikāņu zinātnieki no Džoanas Edvardsas Medicīnas koledžas atklāja, ka kapsaicīns novērš plaušu vēža metastāžu veidošanos.
100 g maltas garšvielas satur 231% no ikdienas nepieciešamības pēc A vitamīna, 85% C vitamīna un 199% E vitamīna. Šīm vielām piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība. Tie aizsargā ķermeņa šūnas no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes, tādējādi samazinot vēža risku.
- Uzlabo vielmaiņu
Kapsaicīns, B vitamīni un ēteriskās eļļas, kas atrodas asajos piparos, pozitīvi ietekmē vielmaiņu. Tie palīdz organismam izmantot kalorijas no pārtikas kā enerģiju, nevis uzglabāt tās kā taukus.
- Iznīcina vīrusus, baktērijas, sēnītes
Ja traukiem pievienosiet asas garšvielas, samazināsiet saindēšanās ar pārtiku, tārpu infekcijas un zarnu slimību risku. Kajēnas pipari pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta stāvokli, jo nomāc patogēnās mikrofloras augšanu.
Saaukstēšanās laikā līdzeklis paātrina atveseļošanos un novērš komplikācijas.Tas stimulē aizsargājošu antivielu veidošanos, kā arī kaitīgi ietekmē baktērijas, kas uzkrājas deguna un rīkles gļotādās.
Tādējādi kajēnas pipari ir vērtīgs čili veids, kam piemīt izcilas kulinārijas un ārstnieciskas īpašības. Tas piesātina ēdienus ar dziļu aromātu un pikantumu, bet cilvēka ķermeni ar lietderīgām vielām. Produktu var lietot svaigu vai žāvētu. Ar mēru tas jums nāks tikai par labu.