Lai tā nekristu: 2 veidi, kā padarīt omleti pūkainu

Sakot: “Es varu pagatavot omleti”, daudzi cilvēki melo. Šis ir sarežģīts franču ēdiens, un ne visi zina tā recepti. Pannā gatavo gaisīgu omleti bez piena, miltiem un sodas. Sastāvdaļās ir tikai olas, sāls un sviests. Mēs iesakām sākt ar klasiku, kas kūst mutē. Kā bonuss, lūk, recepte garai, nekrītošai omletei, tieši tādai, kādu padomju laikos pasniedza ēdnīcās un pansionātos.

Franču pūkaina omlete uz pannas

Mūsdienās omlete tiek gatavota visā pasaulē. Katrai tautībai ir sava gatavošanas tehnoloģija un cits ēdiena nosaukums: frittata, masturbācija, tortilja... Bet omleti pirmie izgudroja franči. Šī ir maigākā un gaisīgākā omlete, kādu vien varat iedomāties. Tā ir skaista maigi dzeltena krāsa, bez garozas. Saldēto olu masu sarullē. Jūs varat to pildīt ar sieru, zaļumiem un sēnēm.

Kā pagatavot gaisīgu franču omleti:

1. Uz 3 olām jāņem 50 g sviesta un šķipsniņa sāls. Olām jābūt svaigām un istabas temperatūrā.
2. Sildiet pannu uz lēnas uguns vismaz 3 minūtes.
3. Šajā laikā olas sadaliet bļodā.
4. Dzeltenumus sadursta ar dakšiņu un samaisa.
5. Pannā liek sviestu un izkausē.
6. Olu maisījumā tievā strūkliņā lej izkausētu sviestu. Intensīvi samaisiet, lai proteīns nesarecētu. Sāls un pipari.
7. Ielejiet maisījumu tajā pašā pannā, kur izkusa eļļa. Ugunsgrēks ir minimāls.
8. Tiklīdz apakšējā mala kļūst balta (augšdaļa paliek nedaudz šķidra), noņemiet pannu no uguns.
9. Ja vēlaties, pievienojiet pildījumu un uzmanīgi ar lāpstiņu izrullējiet omleti.
10. Atkal uzkarsē 30 sekundes.
11. Uzmanīgi pārnesiet smaržīgo iepakojumu uz siltu šķīvi. Dekorē ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.

Kārtīga franču omlete iekšā ir nedaudz šķidra. Ja jums nepatīk šī iespēja, izmantojiet vienu triku, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Pēc olu maisījuma ielešanas pannā to ritmiski maisa ar lāpstiņu. Kad 80% olbaltumvielu ir sarecējušies, atstājiet pankūku mierā. Pēc 30–60 sekundēm visa olu masa sacietē un uzreiz tiek iesaiņota.

Lai iegūtu lielāku gaisīgumu, olām pievienojiet nedaudz ūdens (ar ātrumu 15 ml uz 2 olām).

Sulīga augsta omlete “kā pansionātā”

Krievijā omlete tradicionāli tiek pagatavota ar pienu. Piens piešķir papildu apjomu un pūkainību. Diemžēl sulīgums ātri pazūd, ja vien nepievieno mitrumu aizturošu līdzekli. Tā varētu būt ciete, milti, cukini vai pat maizes drupatas. Tieši ar maizi ēdnīcās un pansionātos gatavo omleti. Un noslēpums ir tāds, ka ēdiens tiek cepts cepeškrāsnī traukā ar augstām malām.

Kā pagatavot pūkainu, nekrītošu omleti:

1. 4 olām ņem 50 g baltmaizes bez garozas, 50–60 ml piena, sāli un piparus pēc garšas.
2. Maizes gabaliņus pārlej ar siltu pienu un samīca ar dakšiņu.
3. Sakuļ olas bļodā ar maizi, pievieno sāli un piparus un labi samaisa.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
5. Nelielu cepeškrāsns trauku ieziež ar sviestu.
6. Ielejiet olu maisījumu un ievietojiet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Omlete izrādās ļoti apmierinoša, aromātiska un tajā pašā laikā maiga pēc konsistences.

Jo lielāks olu masas tilpums un mazāks trauka dibena diametrs, jo pūkaināka omlete.

5 gaisīguma un krāšņuma noteikumi

Pirms pieņemšanas darbā pavāriem bieži tiek lūgts pagatavot omleti. Tikai profesionālis var tikt galā ar uzdevumu. Traukam jābūt krēmkrāsas krāsā, gaisīgas konsistences un viegli rullējamam.

Lai sasniegtu ideālu rezultātu, jums jāievēro 5 noteikumi:

1. Lēna sildīšana. Jums vajadzētu izvēlēties mazāko degli un labi uzsildīt pannu.
2. Trauki ar biezām sienām. Tā var būt panna, cepešpanna vai karstumizturīga forma.
3. Siltas olas un piens (omletei ar pienu). Ievietojiet olas un pienu maisiņā bļodā, kas piepildīta ar remdenu ūdeni. Pagaidiet 30 minūtes.
4. Maisot olu maisījumu, nevis kuļot. Olas maisa tikai tā, lai baltums sajauktos ar dzeltenumu.
5. Pastāvīga kontrole.

Jūs nevarat novērst prātu no "pankūkas" gatavošanas pat uz sekundi. Ja ir paredzēts pildījums, to vienmēr sagatavo iepriekš. Baltumi sacietē ļoti ātri un tikpat ātri pārogļojas.

Jautājumi un atbildes

Ar kādu pildījumu var pagatavot omleti?

Ar tomātiem, sieru, zaļumiem, šķiņķi, šampinjoniem, vārītu vistu, grilētiem dārzeņiem, desu, zaļajām pupiņām. Sastāvdaļas var kombinēt, sajaukt ar majonēzi, saldo krējumu, pievienot maltus piparus un citas garšvielas.

Vai omletei var pievienot miltus un sodu?

Milti neļauj omletei nokrist, bet cepamā soda padara to pūkainu. Taču ēdiena garša mainās: pazūd maigums un gaisīgā konsistence, parādās pēcgarša, kas ne visiem patīk.

Apkopo rezultātus. Omlete ir grūts ēdiens un prasa zināmas prasmes. Lai padarītu to gaisīgu un pūkainu, jums jāievēro 5 noteikumi. Siltumam jābūt minimālam, olām jābūt siltām un svaigām, un traukiem jābūt ar biezām sienām.Lūdzu, ņemiet vērā, ka garo omleti var pagatavot tikai krāsnī bļodā ar augstām malām. Tas ir jāaizpilda gandrīz līdz augšai (divas trešdaļas).