Vai citronskābi var aizstāt ar citronu sulu un otrādi?

Lai atbildētu uz jautājumu, vai citronu ir iespējams aizstāt ar citronskābi, ir jāprecizē, kādam nolūkam tiek veikta aizstāšana. Ja tas ir veselības uzlabošanai un identiskas garšas iegūšanai, tad nē. Bet, gatavojot lielāko daļu ēdienu, citrons un citronskābe ir pilnībā aizvietojami komponenti.

Priekšrocības un trūkumi sulas aizstāšanai ar skābi

Citronu satur daudzas labvēlīgas vielas un aromātiskas ēteriskās eļļas. Tās galvenā priekšrocība ir tās priekšrocības ķermenim. Piemīt tonizējošas īpašības, uzlabo imunitāti, uzlabo atmiņu un novērš iekaisuma procesus.

Citronam un citronskābei ir tikai viena līdzība - skāba garša. "Limonka" ir ķīmisks produkts. To iegūst cukurotu vielu biosintēzes ceļā. Lai gan iepriekš to faktiski ieguva no citrusaugļiem.

Citronskābes izmantošanas traukos plusi:

• lēts;
• kompaktums;
• ilgs glabāšanas laiks;
• daudzpusība;
• laba šķīdība jebkurā šķidrumā;
• Atļauts cilvēkiem ar alerģiju pret citrusaugļiem.

“Limonka” sulīgiem citrusaugļiem zaudē tikai vairākos aspektos:

• ir skāba, bet pilnīgi nedabiska, nepatīkama garša;
• nav smaržas;
• nesatur vitamīnus un uzturvielas.

Citronskābes iepakojums (25 grami) var aizstāt 4-5 citronus, kas atbilst 150 ml, vai 10 ēd.k. l, sula.

Kad tas ir iespējams?

Citronu sulu var aizstāt ar skābi no iepakojuma, ja trauku plānots termiski apstrādāt.Ar spēcīgu karsēšanu no sulas joprojām iztvaiko labvēlīgās vielas. Vienīgais, ka ēdienam nebūs citrona smaržas. Bet tas nemaz neietekmēs garšu.

Pievienojiet citronu sulas vietā citronu:

• zivju un gaļas marinādēs;
• ievārījumā;
• putās un krēmos;
• sīrupos un mērcēs;
• bezē, fondants;
• cepamajā mīklā;
• bezalkoholiskajos dzērienos.

Bet sagatavotos traukus nav ieteicams izsmidzināt ar šķīdumu. Tas vislabāk neietekmēs garšu.

Proporcijas nomaiņai

Nav iespējams precīzi aprēķināt, cik daudz “citrona” jāuzņem, lai tā skābums atbilstu viena citrona sulai. Pirmkārt, citrusaugļi ir dažāda izmēra, un, otrkārt, tie atšķiras pēc sulīguma un mizas biezuma. Treškārt, dažas šķirnes ir ļoti skābas, citas ir ūdeņainas. Tāpēc visi proporciju aprēķini būs aptuveni:

• 100 ml citronu sulas = 100 ml ūdens un 16 g citronskābes.
• Viena citrona sula = 30–40 ml ūdens un 5 g citrona sulas (tējkarote).
• 1 ēd.k. karote citrona sulas = 1 ēd.k. karote ūdens un 0,5 tējkarotes citrona.

Atšķaidīto šķidrumu vēlams nogaršot. Ja tas nav pietiekami skābs, pievienojiet citronu. Un, ja tas ir otrādi, pievienojiet ūdeni.

Noteikti nevajadzētu aizstāt citronu ar skābi, lai uzlabotu imunitāti vai uzlabotu veselību. Tas nedod labumu ķermenim un lielās devās var izraisīt gļotādu kairinājumu, apdegumus, sāpes vēderā, dedzināšanu un sliktu dūšu.

Citi citronu aizstājēji

Citronskābe nav vienīgais citrona aizstājējs. Ja jums nav pa rokai ne viens, ne otrs, varat veiksmīgi izmantot:

• skābās ogas (sarkanās jāņogas, brūklenes, dzērvenes);
• skābenes;
• apelsīni un mandarīni;
• granātābolu, ķiršu, dzērveņu, ābolu, vīnogu sula bez cukura;
• galda, ābolu vai vīna etiķis;
• citronpipari (gatavojot zivis).

Dabīgie aizstājēji ir bagāti ar bioloģiski aktīvām vielām un ir labvēlīgi veselībai. Visbiežāk ēdiena gatavošanā citrona vietā izmanto 9% galda etiķi: 4 tējkarotes aizstāj 1 citrona sulu vai 1 tējkaroti citrona sulas.

Tātad, vai jūs varat aizstāt citronu ar citronskābi? Ēdienu gatavošanā noteikti jā. Abas sastāvdaļas piešķir skābumu, padara gaļu un zivis sulīgus, neļauj saldajiem krēmiem un ievārījumam kristalizēties. Nomainot, vadieties pēc iepriekš minētajām proporcijām un nogaršojiet šķīdumu, lai iegūtu vēlamo skābuma procentu.