Vai ir iespējams iemest olas jau verdošā ūdenī? Vai viņi gatavos vai plīsīs?

Ir maldīgs uzskats, ka olu vārīšana ir vienkāršs un saprotams uzdevums. Uzdodiet jautājumu, vai olas jāliek verdošā vai aukstā ūdenī. Nav iespējams skaidri pateikt, kā to izdarīt pareizi. Abām gatavošanas iespējām ir tiesības pastāvēt. Tikai ar vienu grozījumu: jūs varat iemest tikai istabas temperatūras olas karstā ūdenī. Ja tie ir tikai no ledusskapja, apvalks pārplīsīs, proteīns deformēsies un iztecēs.

Kā pareizi pagatavot?

Pilnīgi vārītai olai ir šādas īpašības:

• stingra, bet maiga konsistence;
• viss apvalks, kas ir viegli tīrāms;
• Dzeltenums ir dzeltens, atrodas centrā, tā garša ir maiga un nav sēraina.

Lai iegūtu šo rezultātu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu un nepārsniegt gatavošanas laiku. Harolds Makgī, slavenais amerikāņu grāmatu autors par virtuves zinātni, norāda, ka optimālā temperatūra ir 80ºC -85ºC un laika diapazons 10-15 minūtes. Tas atbilst karstam, tikko verdošam ūdenim. Kad ūdens stipri vārās, olas sāk griezties, kas noved pie čaumalas plaisāšanas. Turklāt augstā temperatūrā reakcija starp baltuma sēru un dzeltenuma dzelzi notiek ātrāk, un serde kļūst zaļa.

Gatavošanas pannā olas var likt jebkurā gatavošanas stadijā – sākumā vēl aukstā ūdenī, vai karstā ūdenī, jau vārot.

Vārīšanas noteikumi

Daudzi cilvēki ir piesardzīgi, iemetot olas verdošā ūdenī. Galvenais arguments pret to ir apvalka plaisāšana.Patiešām, ja tie ir auksti, tikai no ledusskapja, tad apvalks pārplīsīs spēcīgas temperatūras starpības dēļ. Bet, ja sēklinieki vismaz 2 stundas noguļ uz galda istabas temperatūrā vai 20–30 minūtes siltā ūdenī, tad kontrasts nebūs tik spēcīgs. Plaisu veidošanās risks nepalielināsies.

Šīs metodes priekšrocības:

• Augsts gatavošanas ātrums. Tikai 3–4 minūtēs būs gatavas mīkstas, pēc 5–7 minūtēm – vidējas, 10–15 minūtēs – cieti vārītas.
• Olbaltumviela salocās nekavējoties, strauji, kas nozīmē, ka samazinās risks, ka tas pielips čaumalai.

Kādi ir vārīšanas noteikumi?

1. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās.
2. Samaziniet siltumu līdz zemam.
3. Istabas temperatūras olas maigi iemet ūdenī uz karotes.
4. Neizmantojiet vāku.
5. Vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns, lai iegūtu cieti vārītas olas.

2-3 tējkarotes sāls pievienošana ūdenim (uz 1 litru) palīdz samazināt apvalka plaisāšanas risku. Ja apvalks saplīst, baltums uzreiz sarecēs sālsūdenī un aiztaisīs plaisu.

Gatavošana ar pakāpenisku ūdens sildīšanu

Tikko no ledusskapja izņemtās olas var likt aukstā ūdenī. Dažas mājsaimnieces dod viņiem 15–20 minūtes, lai sasildītos. Pēc tam uzlieciet pannu uz uguns un gaidiet, līdz tā sāk vārīties. Tikai pēc tam tiek atzīmēts gatavošanas laiks: attiecīgi 3–4, 5–7, 10–15 minūtes mīksti vārītām, vidēji un cieti vārītām olām. Šīs metodes trūkums ir proteīna vienmērīga locīšana. Process sākas pat pirms ūdens sāk vārīties. Rezultātā proteīns pielīp pie čaumalas, un to var būt grūti notīrīt.

Svaigām olām baltumam ir zems pH līmenis, tāpēc vārot tās cieši pieķeras čaumalai. Bet laika gaitā PH līmenis palielinās. Vieglai tīrīšanai olas ieteicams nevārīt uzreiz, bet gan vienu nedēļu paturēt ledusskapī.

Ēdienu gatavošana bez čaumalas

Šo ēdienu sauc par vārītu olu, un tas ir aizgūts no franču virtuves. Kā to pagatavot un kādā ūdenī iemest olas?

1. Uzlieciet uz uguns nelielu kastroli ar ūdeni.
2. Pievienojiet 3-4 tējkarotes sāls vai etiķa.
3. Kad ūdens vārās, ar karoti enerģiski maisot ūdeni, izveido piltuvi.
4. Ātri iecilā olu pie malas, lai tā ievirpuļotu virpulī.
5. Pēc 3-4 minūtēm izņemiet izcepto gaļu ar rievām karoti.

Ideālam sautētam ēdienam ir saplacināta ovāla forma, pilnībā pagatavots, mīksts baltums un šķidrs dzeltenums. Nogriežot, tas plūst uz plāksnes. Var izmantot arī kultivatoru vai sasiet salauztu olu maisiņā. Bet, nolaižot olu masu, ūdenim vienmēr jābūt karstam.

Tātad, vai jūs varat ievietot olas verdošā ūdenī? Jā, jūs noteikti varat to izdarīt. Tomēr ir svarīgi, lai tie nebūtu auksti, pretējā gadījumā apvalks saplaisās un baltums izplatīsies. Pirms gatavošanas nedaudz sasildiet tos, turot tos siltā ūdenī. Lai čaumalas nesaliptu un tās labi notīrītu, uzreiz pēc vārīšanas olas liek zem auksta ūdens strūklas.