Vai saldskābi, mīklu un gatavo maizi var uzglabāt ledusskapī?

Tradīcija uzglabāt maizi ledusskapī kļuva populāra ne tik sen, bet jau ir ieguvusi daudzus cienītājus. Šīs metodes priekšrocības un kaitējumu aktīvi apspriež veselīga dzīvesveida piekritēji un vienkārši taupīgas mājsaimnieces, kurām ir apnicis izmest novecojušo vakardienas maizi. Tomēr pārtikas nozares speciālistiem ir savs – zinātnisks – viedoklis, kā pareizi uzglabāt tīteņus un klaipiņus. Saka, ka cepumus var likt ledusskapī, bet tas jādara pareizi.

Kāpēc maizi uzglabāt ledusskapī?

Standarta periods, kurā maize paliek ēšanai derīga, ir noteikts saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem un ir vidēji 72 stundas. To var pagarināt, mainot temperatūru, kādā tiek uzglabātas ceptas preces.

Vai ir iespējams uzglabāt maizi galvenajā kamerā?

Lielākā daļa mājsaimnieču, kuras uzglabā maizi ledusskapī, liek to galvenajā nodalījumā, kur temperatūra svārstās no 0°C līdz +6°C – atkarībā no ierīces tehniskajiem parametriem un slodzes kamerā.

To nevar izdarīt, jo ar šādiem termometra rādījumiem miltu izstrādājumi ātrāk noveco, to garša mainās uz slikto pusi, un garoza kļūst no mīkstas vai kraukšķīgas uz cietu. Tas ir saistīts ar cietes kristalizācijas procesiem, kas daudz aktīvāk notiek zemas temperatūras un pastāvīgas gaisa kustības ietekmē.

Ir tikai divi iemesli, kas attaisno maizes ievietošanu ledusskapī:

• karstuma vilnis;
• augsts gaisa mitrums.

Tie veicina maizes izstrādājumu bojāšanos daudz vairāk nekā vēsums.

Tomēr sliktākais variants ir uzglabāt maizi, kas vēl nav atdzisusi. Lai tas nekļūtu gaisīgs, to rūpīgi ieliek maisiņā un sasien mezglā. Tajā pašā laikā mitrums aktīvi iztvaiko, pilienu veidā nogulsnējot uz maisa sieniņām un kombinācijā ar zemu apkārtējās vides temperatūru rada ideālus apstākļus pelējuma attīstībai. Jau pēc 4-5 stundām klaipa virsmu klās pinkains pelēkzaļas un baltas sēnes. Šādu maizi noteikti nevajadzētu ēst, pat ja garoza ir nogriezta.

Cik ilgi maize glabājas saldētavā?

Saldētava ir ideāla vieta maizes uzglabāšanai, ja katru dienu nevarat iegādāties svaigas ceptas preces. Temperatūrā, kas zemāka par -18°C, to var uzglabāt trīs nedēļas, un, ja temperatūra sasniegs -23°C, produkts paliks ēdams pat piecas nedēļas vēlāk.

Gatavojot maizi sasaldēšanai, ir vērts ņemt vērā šādas nianses:

• Atkausētās maizes derīguma termiņš ir tikai dažas stundas, tāpēc lielais kukulītis jāsadala porcijās un jāiepako tādā daudzumā, kāds ģimenei nepieciešams vienai ēdienreizei.
• Ja maize jau ir sākusi bojāties vai novecojusi, sals šo procesu neatgriezīs. Ar šādu produktu atliek tikai to izmest. Var mēģināt pagarināt maizes mūžu, bet citā formā – izžāvē. Šeit galvenais ir saprast cik ilgi jāžāvē krekeri cepeškrāsnīlai atdzīvinātu sabojātu maizi.
• Saldēšanas laikā vēlams kameru iztukšot no citiem produktiem (ja tas ir iespējams, nezaudējot to kvalitāti). Tādā veidā maize ātrāk “sacietēs” un saglabās vairāk mitruma, kas pozitīvi ietekmēs tās garšu pēc atkausēšanas.
• Ieteicamā sasaldēšanas metode ir speciālā plastmasas maisiņā, šķēles izklājot vienā kārtā. Kad maize ir pietiekami sasalusi, varat sākt to iepakot atsevišķos iepakojumos. Saldētu rudzu un kviešu maizi nav aizliegts turēt kopā.

Viss iepriekš minētais attiecas gan uz parastajiem rauga un bezrauga maizes izstrādājumiem, gan arī uz sviesta ceptiem izstrādājumiem.

Ir svarīgi atcerēties, ka ceptas preces viegli absorbē svešas garšas. Uzglabājot zivju un citu specifisku produktu tuvumā, to smaka iekļūst pat caur plastmasas iepakojumu.

Kā atsaldēt maizi?

Ir divi veidi, kā maizi atgriezt mīkstā stāvoklī:

• Ātrākais un vienkāršākais veids ir uzsildīt to mikroviļņu krāsnī. To var izlietot dažu minūšu laikā, bet pusstundas laikā neapēstos gabaliņus nāksies izmest. Tas ir saistīts ar to, ka ar īpaši ātru atkausēšanu sākas atkārtots fermentācijas process, kurā piedalās patogēna mikroflora, un šāda maize var kaitēt veselībai.
• Ilgāka, bet tajā pašā laikā drošāka metode ir dabiska atkausēšana. Maize jāatstāj vairākas stundas istabas temperatūrā. Pēc pilnīgas atkausēšanas tas būs ēdams divu stundu laikā.

Kā uzglabāt saldskābi ledusskapī?

Skābes, atšķirībā no jau izceptas maizes, parasti tiek uzglabātas ledusskapja galvenajā kamerā, jo temperatūra no +2°C līdz +10°C ir optimāla tās dzīvības uzturēšanai.Vēsākā vidē baktērijas un rauga sēnītes, kas atbild par rūgšanu, “aizmieg”, siltākā vidē vairojas pārāk aktīvi, kas noved pie bojāšanās. Ja temperatūra pārsniedz +30°C, starteris nomirst.

Ilgstošai uzglabāšanai starteris ir sasaldēts. Pirms tam to sajauc ar lielu daudzumu miltu (rudzu vai kviešu - atkarībā no veida) un berzē ar rokām, līdz iegūst smalkas drupatas, kuras ieber tīrā noslēgtā maisiņā un ievieto saldētavā. Nezaudējot kvalitāti, tas var nogulēt apmēram mēnesi temperatūrā zem -18°C.

Dažas dienas pirms maizes gatavošanas starteri lej burkā un atstāj uz galda vairākas stundas, pēc tam aplej ar siltu ūdeni (tilpuma attiecība 1:1). Pēc tam starteri vairākas dienas baro saskaņā ar parasto shēmu, lai tas iegūtu spēku.

Noteikumi maizes mīklas uzglabāšanai ledusskapī

Ir neskaitāmas maizes receptes, kas cita starpā atšķiras ar raudzēšanas metodi. Dažos gadījumos mīklu tur siltu, citos – aukstumā. Taču ledusskapī to nevar uzglabāt ilgāk par 12 stundām, jo ​​šajā laikā raugs un baktērijas izmanto visu pieejamo cukuru, kā rezultātā mīkla kļūs skāba.

Lai no iepriekš sagatavotas mīklas pagatavotu cepumus, to vajadzētu sasaldēt, ievietojot to hermētiski noslēgtā maisiņā.

Cik ilgi rauga mīkla glabājas ledusskapī?:

• pie -18°C – apmēram 30 dienas;
• pie -23°C – līdz 40 dienām.

Uzglabājot maizes izstrādājumus, saldskābi un mīklu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, kā arī atcerēties, ka atkārtota sasaldēšana ir aizliegta. Ja pēc izņemšanas no ledusskapja produktam ir neparasta garša vai smarža, tā lietošana pārtikā var izraisīt saindēšanos.Šādu izmaiņu iemesls, kā likums, ir īpašnieka nepamanīta temperatūras paaugstināšanās kamerā.