Pavārs rādīja, kā ar nazi ātri un pašam negriežot kāpostus sagriezt un sasmalcināt

Perfekti sasmalcināti kāposti – plāni, vienāda biezuma un garuma, sulīgi un kraukšķīgi. Mēs iesakām iemācīties pareizi un ātri sasmalcināt kāpostus ar nazi. Mēs arī runāsim par īpašām ierīcēm: smalcināšanas ierīču veidiem, plusiem un mīnusiem, lietojumprogrammu funkcijām.

Kuru nazi labāk izmantot?

Kāpostu sasmalcināšanas kvalitāte un ātrums par 75% ir atkarīgs no pareizas naža izvēles. Šis ir diezgan blīvs dārzenis. Nazim ir jābūt pietiekami lielam, lai to varētu viegli izgriezt.

Pieredzējuši pavāri kāpostu sasmalcināšanai izmanto lielu pavāra nazi, kura garums ir 25-30 cm.

Retāk profesionālajā virtuvē var atrast īpašu japāņu kyabeshikiri nazi. Tas ir liels, ar platu pusapaļu 18-22 cm garu asmeni un vienpusēju asināšanu.

Reti kurš mājās lieto lielus nažus. Jums jāizvēlas no tā, kas ir pieejams:

• universāls šefpavāra nazis 20 cm garš;
• japāņu santoku nazis;
• jebkurš cits nazis ar biezu asmeni.

Smagie naži to masas dēļ viegli un precīzi sagriež blīvus ēdienus.Tie ir ērti arī burkānu, kartupeļu sagriešanai strēmelēs, steiku griešanai un daudzu citu manipulāciju veikšanai.

Kā ar nazi smalki sasmalcināt kāpostus?

Ja smalcināšanas nazis ir izvēlēts pareizi, pārējais ir tehnikas jautājums. Lai prasmīgi un ātri sasmalcinātu kāpostus, jums ir nepieciešams:

1. Sagatavojiet savu darba zonu: novietojiet uz galda lielu dēli un sagatavojiet lielu bļodu kāpostu salmiņiem.
2. Pārbaudiet pareizo naža satvērienu. Jums vajadzētu satvert rokturi un ar īkšķi un rādītājpirkstu piespiest asmens plakni. Rādītājpirkstam jābūt saliektam.
3. Kāpostu galvu sadaliet daļās un izgrieziet kātu. Lielā galva ir sadalīta 4 vai vairāk daļās, mazo var sadalīt uz pusēm.
4. Paņem vienu no daļām un noloba 5-7 loksnes atkarībā no biezuma.
5. Novietojiet lokšņu kaudzi uz dēļa ar izliekto pusi uz augšu un viegli nospiediet.
6. Ar nazi sagriež vajadzīgā biezuma strēmelēs. Kustībām jābūt šūpojošām, un asmens galam nevajadzētu pacelties, bet gan slīdēt gar dēli.
7. Īsus salmiņus salātiem iegūst, pārgriežot kāpostu lapas šķērsām, garus sālīšanai iegūst, griežot kāpostu lapas pa diagonāli.

Video pamācība: kā pareizi un ātri sasmalcināt kāpostus ar nazi:

Mūsu vecvecmāmiņas dienas un nedēļas grieza kāpostus, lai tos raudzētu ziemai. Kopīgi tika vākta raža un arī kopīgi gatavota. “Kāposti” turpinājās no Vozdvizhenye līdz aizlūgumam.

Mūsdienās modernās ierīces ļauj vienā piegājienā sasmalcināt vairākus kilogramus dārzeņu. Ierīču daudzveidība ļauj atrast labāko variantu konkrētas ģimenes vajadzībām.

Rīves

Kāpostu sasmalcināšanai var izmantot rīves gareno malu vai iegādāties atsevišķu.Ierīce izskatās kā dēlis ar iebūvētiem griezējiem, tā var būt izgatavota no plastmasas, koka vai retāk metāla.

Rīves atšķiras ar griezēju skaitu (no 1 līdz 3), asmeņu kvalitāti un attiecīgi izmaksām (no 150 līdz 3000 rubļiem). Dārgākajām rīvēm ir vairāki stiprinājuma ieliktņi, kā arī augļu turētājs, kas palīdz pasargāt pirkstus no traumām.

Videoklipā parādīts, kā ātri sasmalcināt kāpostus, izmantojot Borner rīvi:

Princips ir šāds:

1. Dārzeņu sagriež vairākās daļās, kuras ir ērti turēt rokā.
2. Rīve ir uzstādīta leņķī.
3. Kāpostus berzē uz virsmas ar griezējiem.
4. Kad gabals kļūst pārāk mazs, tas tiek iedurts augļu turētājā.

Elektriskais dārzeņu griezējs

Kompakta alternatīva virtuves kombainam ir elektriskais dārzeņu griezējs jeb, kā to mēdz dēvēt arī multikuteris (elektriskā rīve). Ierīce gandrīz visu darbu veic īpašnieka vietā.

Pielietojums:

1. Uzstādiet multi-griezējā smalcinātāja uzgali vidējiem vai plāniem salmiem.
2. Kāpostu galvu sagriež mazos gabaliņos.
3. Novietojiet dārzeņu gabalus nodalījumā.
4. Nospiediet ar stūmēju.
5. Novietojiet dziļu bļodu.
6. Nospiediet pogu “ON”.

Piemērs kāpostu sasmalcināšanai ar elektrisko dārzeņu griezēju Moulinex DJ905:

Speciāls nazis smalcināšanai

Nazis ar diviem asmeņiem, kas atrodas darba virsmas vidū, ir izstrādāts speciāli kāpostu smalcināšanai. Būtībā tā ir mobilā rīve ar rokturi.

Kā lietot kāpostu nazi:

1. Nogrieziet kāpostu "vāciņu".
2. Pārvietojiet nazi uz augšu un uz leju griezumā.

Padoms. Lai nejauši nepieskartos pirkstiem, jūs varat ievietot nazi blīvā kāpostu galviņā un turēt kāpostu aiz naža roktura kā turētāju.

Mehāniskais smalcinātājs

Pēc izskata manuālais smalcinātājs izskatās kā gaļas mašīnā. Tas ir veidots kā elektrisks dārzeņu griezējs. Atšķirība ir tāda, ka jums ir jāpagriež kloķis, nevis jānospiež poga.

Nepieciešams:

1. Kāpostu galvu sagriež mazos gabaliņos.
2. Novietojiet bļodu blakus mehāniskajam smalcinātājam.
3. Novietojiet gabalus augšējā nodalījumā.
4. Nospiediet kāpostus ar skvošu.
5. Pagrieziet rokturi, līdz nodalījums ir tukšs.

Kā ierīce izskatās:

Mizotājs

Kāpostus var sasmalcināt... izmantojot dārzeņu mizotāju. Šī vienkāršā ierīce darbojas šādi:

1. Kāpostu galvu pārgriežam uz pusēm.
2. Dārzeņu mizotāju virzām uz augšu un uz leju gar griezumu.

Video:

Jautājumi un atbildes

Kādu ierīci izvēlēties liela daudzuma kāpostu sasmalcināšanai?

Profesionāli pavāri dod priekšroku labam šefpavāra nazim. Izmantojot pareizo tehniku, smalcināšanas ātrums ir milzīgs, un salmu kvalitāte ir ideāla. Ja vēlaties pielikt minimālu piepūli, lielu kāpostu daudzumu var palīdzēt sasmalcināt virtuves kombains ar speciālu uzgali vai elektriskais dārzeņu griezējs. Ir svarīgi izvēlēties labas kvalitātes modeli, lai pārstrādātājs nepalaistu garām lapu gabaliņiem un neizspiestu sulu no dārzeņa.

Kurus kāpostus ir vieglāk sasmalcināt?

Sulīgus un svaigus kāpostus ir vieglāk sasmalcināt nekā novītušus (guļus) kāpostus. Agros dārzeņus galvenokārt sakapā salātiem, savukārt vidēji un vēlu nogatavojušos der kodināšanai un sālīšanai.

Ar pareizo pieeju jūs varat sasmalcināt kāpostus ar ātrumu 1 kg minūtē. Nav nepieciešams izmantot īpašas ierīces. Viss, kas jums nepieciešams, ir labs pavāra nazis un neliela prakse.