Kāda ir atšķirība starp melnām olīvām un olīvām un vai ir atšķirība starp tumšajiem un gaišajiem augļiem?
Saturs:
Vietējos veikalos var atrast pēc formas un garšas identiskus augļus, kas atšķiras tikai pēc krāsas un nosaukuma. Šajā sakarā patērētājiem rodas jautājums – kas ir labāk, melnās olīvas vai melnās olīvas, un kāda ir atšķirība starp tām. Lai iegūtu atbildi, vienkārši skatiet auga botānisko aprakstu un apsveriet konservēšanas tehnoloģiju.
Vai ir atšķirība starp olīvām un olīvām
Olīvas un olīvas ir viena un tā paša eļļas auga - olīvas, kas pazīstama kopš seniem laikiem, augļi. Aug mērenā un tropiskā klimatā. Plaši izplatīts Dienvidāzijā un Eiropā, Āfrikā, Austrālijā un siltajos Amerikas reģionos. Krievijā olīvas audzē Krimā, Gelendžikā, Tuapse un Sočos. Šī kultūra vairs nav sastopama savvaļā.
Olīva ir mūžzaļš krūms vai koks ar gariem, grumbuļainiem zariem. Stumbrs klāts ar raupju pelēku mizu. Lapu plātnes ir pelēkzaļas, ar sudrabainu nokrāsu. Augļi ir iegareni, regulāras ovālas formas un maza izmēra - no 7 līdz 40 mm. Tie nogatavojas 4-5 mēnešus pēc ziedēšanas sākuma.Ražas novākšana notiek no septembra līdz decembrim, dažos reģionos tā ilgst līdz janvārim.
Bet, ja olīvas un melnās olīvas ir viena un tā pati lieta, kāpēc tās sauc savādāk? Turklāt tumšos augļus biežāk sauc par olīvām un gaišajām olīvām. Faktiski abas iespējas ir unikālas krievu valodai. Citās valstīs ir zināms tikai viens nosaukums - olīvu. Un atkarībā no nokrāsas auga nosaukumam tiek pievienots precizējums "melns"/"tumšs" vai "zaļš".
Kāpēc augļu krāsa atšķiras?
Olīvu krāsa ir atkarīga no koka (krūma) veida, brieduma stadijas un augšanas reģiona. Toni var atšķirties no gaiši zaļas līdz dziļi violetai. Ir dzeltenīgi, rozā, brūni un kastaņu augļi. Taču olīvas nav zili melnas, tās iegūst šo krāsu īpašas apstrādes rezultātā.
Svaigas olīvas nav piemērotas pārtikai, jo tās ir ļoti rūgtas un bieži vien novāc negatavas. Sagatavošanas posmā augļus iemērc īpašā šķīdumā, kā rezultātā izzūd nepatīkamā pēcgarša, un zaļās olīvas iegūst vieglu, skaistu “dzeltenību” un sāļas notis.
Un, lai iegūtu tumšu krāsu, olīvas ir papildus piesātinātas ar skābekli un dzelzs glikonātu. Pēc šīs apstrādes tie kļūst melni ar spīdīgu purpursarkanu nokrāsu.
Ogas vai augļi?
Patērētāju starpā bieži rodas strīdi par to, vai olīvas ir oga vai auglis. Pirmo versiju apstiprina fakts, ka šiem augļiem ir sēklas. Un otrais ir balstīts uz faktu, ka olīvas aug galvenokārt uz kokiem.
Patiesībā tie nav ne viens, ne otrs. Ogas, augļi un dārzeņi ir tikai tirdzniecības nosaukumi ziedošu augu augļiem, kas satur sēklas.Tos iedala 2 kategorijās: sulīgie (augļi un ogas) un sausie (rieksti, pākstis, kastes utt.).
Olīvas ir sulīgu kauleņu veids. Viņiem ir raksturīga bieza āda, elastīga mīkstums un ciets akmens. Pēc augļa īpašībām tuvākais šīs eļļas augu kultūras “radinieks” ir kizils.
Uzturvērtība un derīgās īpašības
Olīvas ir daudzu noderīgu vielu avots. Tie ir bagāti ar taukiem, atkarībā no augļa šķirnes eļļas raža ir 50-80%.
Olīvas arī bagātina ķermeni ar šāda veida sastāvdaļām:
- olbaltumvielas;
- pektīni;
- cukuri;
- katehīni;
- fenolkarbonskābes;
- kālijs, fosfors un dzelzs;
- B, C, E grupas vitamīni.
Olīvās esošās vielas labvēlīgi ietekmē daudzus orgānus un sistēmas. Viņi palīdz:
- samazināt sirds un asinsvadu slimību risku;
- normalizēt asinsriti un vielmaiņas procesus;
- uzlabot gremošanu;
- atbalstīt nervu un uroģenitālās sistēmas darbību;
- apturēt iekaisuma procesus.
Olīvu kaloriju saturs ir 115 Kcal uz 100 g produkta. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir attiecīgi 0,8/10,7/6,3 g.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ir vairāk nekā 200 olīvu šķirņu, kas audzētas selektīvās audzēšanas ceļā. Augļi atšķiras pēc krāsas, izmēra un garšas.
Tradicionāli šo daudzveidību var iedalīt 3 grupās:
- eļļas augu sēklas ar augstu eļļas saturu;
- ēdnīcas (konservēšana), ko raksturo celulozes pārpilnība;
- universāls, apvienojot iepriekšējo tipu īpašības.
Olīveļļas ražošanai izmanto eļļas augu sēklu sugas. Pat neizmantojot konservantus, tas paliek piemērots lietošanai uzturā ilgu laiku.To izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan kā mērci aukstiem ēdieniem. Ēdnīcas paredzētas konservēšanai, kodināšanai un sālīšanai. Universālie ir piemēroti gan pirmajai, gan otrajai apstrādes metodei.
Olīvu augļus patērē gan atsevišķi, gan kā daļu no zupām, uzkodām un salātiem. Tos izmanto kā dekoru sviestmaizēm un tartletēm ar dažādiem pildījumiem, pievieno alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem kokteiļiem.
Izmanto citās nozarēs
Pateicoties bagātīgajam sastāvam, olīveļļa ir plaši izmantota kosmētikas rūpniecībā. Pamatojoties uz to, tiek ražots ļoti daudz līdzekļu, lai uzlabotu ādas, nagu un matu stāvokli. Šādām kompozīcijām praktiski nav kontrindikāciju, un tās ir ieteicamas ikdienas lietošanai.
Olīveļļa parādās arī tautas “skaistuma receptēs”. To pievieno krēmiem, balzāmiem, maskām un vannām un izmanto tīrā veidā kā kosmētikas noņemšanas līdzekli. Un reģionos, kur aug olīvas, ādas kopšanas līdzekļu pagatavošanai izmanto arī olīvkoka svaigu lapu novārījumu. Šīs augu daļas satur arī daudzas labvēlīgas vielas.
Tie ir bagāti ar šādām sastāvdaļām:
- organiskās skābes;
- flavonoīdi;
- tanīni;
- glikozīdi;
- ēteriskās eļļas;
- fenoli;
- sveķi;
- spirti;
- rūgti un tanīni.
Papildus kosmetoloģijai olīveļļu un lapas aktīvi izmanto farmācijas rūpniecībā un tautas medicīnā. No tiem ražo zāles, ko izmanto elpošanas sistēmas, sirds un asinsvadu, uroģenitālās un nervu sistēmas slimību profilaksei un kompleksai ārstēšanai.Tos pievieno arī ārējas lietošanas līdzekļu sastāvam, kas paredzēts apdegumu, sasitumu un alerģisku izsitumu ārstēšanai.
Turklāt olīveļļu izmanto rūpnieciskajā un mājas ziepju gatavošanā. Tas ir piemērots visiem ādas tipiem un ir spēcīgs antioksidants un atjaunojošs efekts, lieliski baro un mitrina.
Kas ir labāk - melnās olīvas vai melnās olīvas?
Apsverot jautājumu par to, kuri augļi ir labāki, tumši vai gaiši, ir vērts atcerēties to apstrādes metodes. Zaļās olīvas ir mazāk pakļautas nekā melnās olīvas, tāpēc tās saglabā vairāk labvēlīgu sastāvdaļu. Bet atšķirība ķīmiskā sastāva ziņā ir neliela.
Patērētāju vidū pastāv viedoklis, ka melnie augļi satur kaitīgas piedevas. Bet tas ir mīts. To ražošanā netiek izmantotas toksiskas krāsvielas. Ogļu melno krāsu iegūst, produktu bagātinot ar skābekli, un toņa fiksēšanai tiek pievienots dzelzs glikonāts, kas tik mazos daudzumos ir absolūti drošs cilvēka veselībai. Šī tehnoloģija ir izmantota gadu desmitiem un ir sevi labi pierādījusi.
Vēl viens populārs nepareizs uzskats ir tāds, ka melnās olīvas ir gatavākas nekā zaļās olīvas, jo tās ir mīkstākas. Faktiski iepriekšējā elastība samazinās, jo ilgāk tiek mērcēts īpašā sālījumā.
Ar vai bez kaula?
Ja starp tumšajiem un gaišajiem augļiem nav īpašu garšas un uzturvērtības atšķirību, tad ar veseliem un mizotiem augļiem situācija ir citāda.
Konservētām olīvām bez kauliņiem ir bagātīgāka garša, jo tās labāk mērcēt sālījumā un garšvielās. Turklāt tie ir ērtāk lietojami un nereti tiek papildināti ar dažādiem pildījumiem – anšoviem, citrusaugļiem, papriku u.c.Bet šādus augļus novāc, pirms tiem ir laiks pareizi nogatavoties. Tas ir saistīts ar faktu, ka nogatavojušās olīvas nav iespējams izņemt kauliņus, nesabojājot mīkstumu, un, lai saglabātu tās izskatu, tās uzglabā vēl zaļas.
Šī iemesla dēļ nomizotas olīvas ieteicams izmantot vairāku sastāvdaļu ēdienos un ēdienu dekorēšanai. Kā neatkarīgu uzkodu labāk pasniegt tikai pildītus augļus. Un, lai iegūtu maksimālu labumu no produkta, jums vajadzētu ņemt olīvas ar kauliņiem. Pat nejauši norīts, tas nekaitēs gremošanai.
Bet, dodot priekšroku veseliem augļiem, jāatceras, ka tos nevar uzglabāt ilgu laiku. Laika gaitā kaitīgās vielas uzkrājas mīkstumā, kas atrodas blakus sēklām, un īpaši ātri tas notiek saskarē ar gaisu. Tādēļ šis produkts pēc kārbas atvēršanas jāizlieto pēc iespējas ātrāk.
Iespējamais kaitējums
Lielā sāls satura dēļ konservētas olīvas nevar saukt par absolūti drošu produktu. Bērni, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, nedrīkst aizrauties ar olīvām.
Ieteicams tos lietot nelielos daudzumos vai pilnībā izslēgt no uztura šādos apstākļos:
- palielināts skābums;
- tendence uz tūsku;
- akmeņu klātbūtne urīnpūslī un žultspūslī;
- pankreatīta, holecistīta, kuņģa čūlas un zarnu čūlas saasināšanās periodos.
Melnās olīvas bez sāls satur arī oksidētāju - dzelzs glikonātu. Nelielos daudzumos komponents ir nekaitīgs, taču, pastāvīgi lietojot, tas var izraisīt alerģisku reakciju. Vienā “krāsainu” olīvu skārdenē šīs vielas ir aptuveni 20 mg, kas ir divreiz lielāks par pieaugušajiem pieļaujamo diennakts daudzumu.Tāpēc konservētas melnās olīvas, pat nelielos daudzumos, nevajadzētu ēst katru dienu. Un, lai samazinātu sāls un piedevu daudzumu, pirms lietošanas produktu labāk izskalot.