Vai pelējums uz pārtikas produktiem ir bīstams un kādi ir šāda ēdiena draudi?

Pirms jums bija laiks nopirkt maizi vai sieru, tas jau bija “uzziedējis” - šī situācija ir pazīstama daudziem. Uzreiz rodas vairāki jautājumi: vai ir vērts ēst un kāpēc pelējums uz pārtikas ir bīstams? Dažos gadījumos bojātā daļa var tikt nogriezta, bet citos jums viss ir jāizmet, lai nopietni neapdraudētu savu veselību.

Pārtikas piesārņojuma pazīmes

Pelējums sastāv ne tikai no redzamās daļas – tā micēlijs izplatās ļoti dziļi, ietekmējot visu produktu. Jo vairāk mitruma un poraināka struktūra, jo vieglāk un ātrāk notiek pārtikas bojāšanās. Sēnes veido miljoniem sporu, inficējot visu apkārtējo. Ir svarīgi saprast, ka sliktās plēves noņemšana no ievārījuma virsmas nepalīdzēs, kā arī tā vārīšana. Toksīni joprojām paliks gandrīz nemainīgi - šādu saldumu nevajadzētu dot bērniem, un labāk to neēst pašiem.

Briesmas rada piena produkti un gaļa no dzīvniekiem, kuri pastāvīgi baroti ar zemas kvalitātes barību, kas piesārņota ar sēnītēm. Toksīni nonāk pienā un uzkrājas tauku slānī - termiskā apstrāde, raudzēšana un sālīšana ar kūpināšanu praktiski neiznīcina bīstamas vielas.

Pelējuma veidi

Ir daudz veidu pelējuma, un ne visi no tiem ir bīstami cilvēkiem.

Uz pārtikas produktiem visbiežāk parādās šādas sugas:

• Balts pelējums. To veido Mukorova ģints - apakšējās pelējuma sēnes.Kolonijas bieži parādās uz maizes, sakņu dārzeņiem, kas pakļauti augsnei, un ar glikozi bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, vīnogām un citiem saldiem augļiem. Tam ir pelēcīgi bēša nokrāsa. Ne visas sugas ir bīstamas, dažas tiek izmantotas fermentācijas produktu (tofu, tempeh) ražošanā un etilspirta ražošanā no kartupeļiem.
• Melns pelējums. Visbiežāk šī ir Aspergillus melnā kolonija - viens no bīstamākajiem ģints pārstāvjiem. Sākumā tas izskatās pēc tīri baltas pūkas, kas atgādina polsterējuma poliestera šķiedras, pēc tam ātri kļūst melns. Tas aug uz maizes un mitras pārtikas, un bieži vien apmetas uz mitru telpu sienām. Pārtiku, ko skārusi “melnā krevele”, labāk izmest uzreiz, pirms tie piesārņo pārējo pārtiku.
• Zaļais pelējums. Pazīstams Penicillium ģints pārstāvis, kuram ļoti patīk sabojāt maizi, ievārījumu un piena produktus. Mazāk bīstams nekā Aspergillus, bet var izraisīt blakusparādības un specifisku slimību, ja sistemātiski tiek patērēta piesārņota pārtika. Camembert siera ražošanā tiek izmantota Penicillium camemberti suga, un tās kolonija ir baltā krāsā.
• Zils vai cēls pelējums. Tas ir nekaitīgs cilvēkiem un pat noderīgs - tas uzlabo gremošanu un uzlabo imunitāti. Zilo sieru ražošanā tiek izmantoti Penicillium roqueforti un Penicillium glaucum celmi: Roquefort, Danablu un citas šķirnes.
• Rozā pelējums. Veido Fusarium ģints sēņu kolonijas. Visbiežāk tas sabojā graudus un labību. Bīstami cilvēku veselībai, izraisot septisku kakla iekaisumu. Produkti, kurus skārusi šī suga, ir absolūti nederīgi un ir jāiznīcina.
• Pelēks pelējums. Botrytis grey ir vēl viena bīstama suga. Sastopams visur, bet vislabāk plaukst mitrā, siltā klimatā.Tas dzīvo uz jebkuriem augu produktiem, īpaši tiem, kas bagāti ar glikozi, un izraisa pelēko pelējumu, saindējot augu ar tā toksīniem. Dažas sugas tiek klasificētas kā cēls puves, un tās bieži izmanto vīna ražošanā.

Kas notiek, ja ēdat kaut ko ar pelējumu?

Pelējums ražo mikotoksīnus, kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Biežākās sekas:

• Kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Tas izpaužas kā klasiskas saindēšanās ar pārtiku simptomi: stipras sāpes vēderā, caureja, smagos gadījumos slikta dūša un vemšana.
• Alerģija. Bieži sastopams bērniem un pieaugušajiem, kuriem ir tendence uz šādām reakcijām. Tas var izpausties kā intensīvs nieze, izsitumi uz ādas un dažādu hronisku slimību saasināšanās - dermatīts, psoriāze, bronhiālā astma.
• Toksisks orgānu bojājums. Ja regulāri lietojat sapelējušu pārtiku, var tikt bojātas nieres un aknas. Pacients jūt vājumu, sliktu dūšu, apetītes zudumu, sāpes un diskomfortu labajā hipohondrijā. Ja nieres ir bojātas, var rasties tūska un elektrolītu līdzsvara traucējumi organismā. Bieži rodas galvassāpes, nogurums un imunitātes samazināšanās - biežas saaukstēšanās, infekcijas, furunkuloze. Dažas sugas izraisa iekaisis kakls, faringīts un mikotisks dermatīts, kas saistīts ar sēnīšu parazītismu uz ādas.

Ir specifiskas slimības, ko izraisa noteikta suga - aspergiloze, peniciloze, mukormikoze un citas. Tie rodas, bieži saskaroties ar pelējumu, un tos ne vienmēr ir viegli ārstēt.

Ēst vai neēst – tāds ir jautājums

Vai lietot vai nelietot sapelējušus ēdienus, tas ir katra paša ziņā, taču veselības nolūkos no šādiem “gardumiem” vislabāk izvairīties.Ja ir žēl izmest pārtiku, varat mēģināt samazināt briesmas, izmantojot vairākus noteikumus.

Ne visu sapelējušo var ēst. Visu bojāto pārtiku var iedalīt divās kategorijās.

• Izmetiet to nekavējoties un nerunājot

Bīstamie pārtikas produkti ietver visus gaļas produktus, tostarp termiski apstrādātus produktus. Vārītas desas, kūpinājumi, sālīta liellopa gaļa ar pelējumu nonāk tur - miskastē. Visi piena produkti, izņemot cietos sierus, ir jāizmet. Zivis un visi tās atvasinājumi arī - nežēlīgi. Viņai kompāniju uzturēs bojāti mīkstie dārzeņi un augļi: tomāti, gurķi, aprikozes, persiki. Arī maizes izstrādājumi un graudaugi, kurus skārusi pelējums, ir pilnīgi nederīgi pārtikai. Īpaši bīstami ir sapelējis zemesriekstu sviests un rieksti – tajos atrodas toksiskākie sēņu veidi. Bīstami ir arī bojāti konservi, jo tie ir pilni ar botulismu.

Parasti visi mīkstie ēdieni ar augstu ūdens saturu, kas nevar pretoties pelējuma sēnīšu kolonijai, tiek izmesti miskastē. Tas ir saistīts ar augsto micēlija iespiešanās spēju un vienlaicīgu produktu baktēriju piesārņojumu - jūs varat viegli saslimt ar zarnu infekciju vai bīstamāku slimību.

• Var lietot ar ierobežojumiem

Šajā kategorijā ietilpst cietie izstrādājumi, kuriem nav porainas struktūras. Tie ir daži dārzeņi: burkāni, bietes, kāposti, paprika. Cietie sieri - ja uz garozas ir parādījies pelējums un nav iekļuvis porās. Šādos gadījumos pietiek ar skartās daļas nogriešanu, satverot centimetru slāni, un rūpīgi nomazgājiet nazi, lai sporas netiktu izplatītas visā izstrādājumā. Sieru ietin jaunā pergamentā, dārzeņus vēlams izlietot uzreiz vai pārlikt tīrā maisiņā.

Svarīga piezīme: nav vēlams ēst bojātus ābolus.Tos bieži ietekmē pelēks pelējums, kas izplata toksīnus dziļi augļu mīkstumā.

Kā pasargāt pārtiku no pelējuma?

Lai izvairītos no pārtikas bojāšanās briesmām, tas ir pareizi jāuzglabā un jāievēro higiēna.

Vienkāršu noteikumu ievērošana samazinās pelējuma risku:

• Uzglabājiet maizi un graudaugus sausās un labi vēdināmās vietās. Ja jūsu mājās ir mitrs, maizes tvertnē ievietojiet rupjās sāls maisu vai īpašu pārtikas žāvēšanas līdzekli.
• Dārzeņi un sakņu dārzeņi pirms uzglabāšanas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
• Piena, gaļas un zivju produktus uzglabāt tikai ledusskapī, izmantojot tīrus traukus un iepakojumu.
• Uzglabāšanas vietas regulāri jāmazgā ar sodas šķīdumu, no maizes tvertnes jāizņem drupatas un izžuvušās garozas.

Un pats galvenais ir sagatavot un iegādāties pārtiku vajadzīgajos daudzumos. Ledusskapī palikušās putras un makaroni var kļūt par labvēlīgu vidi pelējuma attīstībai. Rūpējies par savu veselību!