Pārbaudīsim skābā krējuma dabiskumu, izmantojot jodu un verdošu ūdeni!

Mūsu lasītājus bieži interesē, vai ir iespējams pārbaudīt skābā krējuma dabiskumu. Mēs atbildam: to ir grūti izdarīt mājās. Izmantojot improvizētas metodes, šī produkta sastāvā ir viegli identificēt bezpiena taukus un cieti, savukārt pārējās “viltus sastāvdaļas” paliks apšaubāmas.

Skābā krējuma viltošanas metodes

Skābais krējums ir populārs un iemīļots produkts Krievijā, tāpēc tā viltošana ir ne tikai izdevīga, bet arī ļoti izdevīga. Viltotāji nāk klajā ar arvien jauniem veidiem, kā samazināt ražošanas izmaksas.

• Cietes pievienošana

Skābā krējuma biezums lielā mērā ir atkarīgs no tā tauku satura, un tauku saturs ietekmē cenu. Tāpēc gan "pasaulē godīgākās" vecmāmiņas no tirgus, gan rūpnieciskie ražotāji bieži izmanto biezinātāju (piemēram, cieti). Galu galā iegūtais pēc likuma jāsauc par skābā krējuma produktu, bet tiek pārdots dabīgā skābā krējuma aizsegā.

• Augu un dzīvnieku tauki

Vēl viena izplatīta viltošanas metode ir augu tauku, parasti palmu vai kokosriekstu eļļas, pievienošana. Taču šādu viltojumu ir viegli atklāt, tāpēc lielie ražotāji dod priekšroku skābā krējuma daudzuma, svara un tauku satura palielināšanai ar lētiem liellopu taukiem. Tā kā tas, tāpat kā piens, ir dzīvnieku izcelsmes, var būt grūti noteikt tā klātbūtni produktā.

• "Pārtaisīt" no citiem produktiem

Dabīgo skābo krējumu gatavo tikai no diviem komponentiem – piena krējuma un baktēriju startera kultūras.Bet ir amatnieki, kas izmanto visu, kas padodas pa rokai. Piemēram, no zema tauku satura biezpiena, kefīra un aromatizētājiem tiek iegūts produkts, kas pēc garšas un izskata ir gandrīz identisks skābajam krējumam.

• Piena pulveris un sausais krējums

Krievijas Federācijā raudzētu piena produktu ražošanai nav aizliegts izmantot govs piena pulveri un govs piena pulveri. Taču viltotāji tos aizstāj ar sausu sojas krēmu kombinācijā ar cieti (biezumam), kā arī palmu vai liellopu gaļas taukiem un aromatizējošām piedevām.

Kā pārbaudīt skābā krējuma kvalitāti?

• Mājās var atpazīt tikai neveiklākos viltojumus. Kompetentu tehnologu viltojumus ne vienmēr atklāj pat laboratorijās.

Joda tests

Šis līdzeklis skrāpējumu un griezumu ārstēšanai ir atrodams katrā mājā. Un, runājot par piena produktiem, tas arī kļūst par reaģentu:

1. Ielejiet nedaudz skābā krējuma karotē.
2. Uzklājiet to ar jodu.
3. Pagaidiet dažas sekundes.

Ja skābais krējums kļūst dzeltenbrūns, tas nozīmē, ka tajā noteikti nav cietes. Bet zilam vai purpursarkanam nokrāsai vajadzētu jūs brīdināt - tā ir droša zīme, ka ražošanā tika izmantots biezinātājs.

Lūdzu, ņemiet vērā: želatīnu, karaginānu un guāra sveķus var izmantot arī kā biezinātājus. Mājās tos nevarēsit noteikt skābā krējumā!

Karstā ūdens pārbaude

Varat arī pārbaudīt, vai skābajā krējumā nav piena tauku. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Ielej apmēram pusglāzi karsta ūdens.
2. Pievienojiet ūdenim vienu vai divas tējkarotes skābā krējuma.
3. Labi samaisiet un pagaidiet divas līdz trīs minūtes.

Ja pēc maisīšanas veidojas emulsija - skābais krējums it kā ir izšķīdis ūdenī, un uz virsmas peld tauku pilieni, tad tas ir dabisks produkts. Ja glāzē ir izveidojušās pārslas vai drupatas, kas nosēdušās apakšā, ražotājs ir nepārprotami negodīgs.

Svarīgi: internetā bieži tiek ieteikts veikt šo eksperimentu, izšķīdinot skābo krējumu verdošā ūdenī. Jūs to nevarat darīt. Pareiza ūdens temperatūra nav augstāka par 37–40 °C, jo augstāka temperatūra izkausēs augu eļļas un liellopu taukus. Lai eksperimenta rezultāts būtu ticams, šīm sastāvdaļām jāpaliek cietām un jānosēžas apakšā.

Neskatoties uz to, ka lielākā daļa cilvēku uzticas vecmāmiņām no tirgus, pērkot rūpnīcas produktus, risks paklupt uz viltojumu ir daudz mazāks. Izvēlieties lielo ražotāju skābo krējumu: viņi parasti novērtē savu reputāciju. Un neaizmirstiet, ka dabīgs produkts nevar būt lēts - lai pagatavotu 1 litru 20% skābā krējuma, jums būs nepieciešami 5 litri pilnpiena.