Luksusa garšvielas: kur pievienot kardamonu, lai tas būtu savas cenas vērts?

Kardamons ir garšviela īstiem gardēžiem, viena no trim dārgākajām garšvielām pasaulē. Tam ir pārsteidzošs aromāts un garša - gan maigs, gan karsts, ass un mīksts, ar eikalipta un kampara piegaršu. Tas ir atsvaidzinošs, uzmundrinošs un tam ir daudz noderīgu īpašību.

Kardamonu lieto ne tikai pārtikā, bet arī izmanto smaržu ražošanā.

Kardamons - kas tas ir?

Tāpat kā ingvers un kurkuma, kardamons ir ingveru ģimenes loceklis. Tikai garšvielu iegūst nevis no saknes, bet no sēklām. Tie atrodas nelielās blīvās pākstīs.

Augs izskatās kā niedre. Bet kardamons ir ļoti dīvains – tas aug un nogatavojas tikai pie noteikta mitruma un temperatūras. Un tā sēklas tiek savāktas tikai ar rokām. Tāpēc cena par to ir salīdzinoši augsta - apmēram 320 rubļi par 100 g graudu un 80 rubļi par 10 g samalta produkta.

Dzimtene

Kardamona dzimtene ir Indija. No turienes tas izplatījās visā pasaulē. Indijā kardamons ir bijis un joprojām ir ļoti populārs. Tas ir iekļauts daudzās garam masalas (pikantajos maisījumos), ko indieši pievieno burtiski visur: pirmajā, otrajā, dažādas plātsmaizes, mērces utt. Viņi gatavo arī saldumus ar karalisko garšvielu: burkānu halwa, paizam, ladoos, jalebi un citus. .Ko lai saka, ja valsts iedzīvotāji, atrodoties ceļā, košļā kardamona graudus, nevis košļājamo gumiju. Un pieklājīgos restorānos aromātiskās sēklas tiek pasniegtas uz paplātes kopā ar rēķinu - lai klients atsvaidzinātu elpu un noņemtu smagumu vēderā.

Veidi

Ir vairākas garšvielu šķirnes. Katram veidam ir savas īpašības:

• Īsts kardamons. Tam ir mazas sēklas, un to ražo Indijā. Šī ir tieši tā pati vērtīgā suga ar neticamu aromātu un garšu. Āzijas un Āfrikas sugām ir ievērojami lielākas sēklas un zemāka kvalitāte.
• Zaļš. Visizplatītākais un universālākais veids. Tas izceļas ar spilgti svaigu smaržu un diezgan asu garšu. Tas spēj izjaukt citas smakas un mazināt ēdiena garšu, tāpēc to izmanto ēdiena gatavošanā ierobežotās devās.
• Melns (bengāļu, javiešu). Tam ir sveķaina smarža un kūpinājuma notis. To pievieno tikai sāļiem ēdieniem.
• Baltais kardamons. Tā ir mākslīgi balināta zaļā garšvielu šķirne. Pēc apstrādes tas zaudē savu asumu un kļūst salds.

Kardamons ir labi pazīstams afrodiziaks, kas provocē vīriešus un sievietes uz mīlestības varoņdarbiem.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kardamons ir universāla garšviela. To var pievienot jebkuriem ēdieniem: saldiem, sāļiem, gaļas, sēņu, dārzeņu, mērcēm, mērcēm, desiņām, konserviem, marinādēm. To izmanto visās pasaules virtuvēs.

• Kardamons vienmēr ir sastopams austrumu saldumos: mandeļu rullīšos, baklavā, Indijas halvā, šarotē, zaļajos tomātos, baklažānos un valriekstu ievārījumā.
• Garšvielu izmanto Eiropā, Krievijā un Ukrainā, gatavojot desertus un konditorejas izstrādājumus: bulciņas, cepumus, magoņu pīrāgus, pankūkas, piparkūkas, piena pudiņus, biezpiena smērējumus.Ar to tiek gatavotas konditorejas smaržas, lai aromatizētu mīklu, pildījumus un krēmus konditorejas izstrādājumiem un kūkām.
• Anglijā un Vācijā alu brūvē ar kardamonu. Tas ir atrodams Chartreuse un Curacao liķieros. Bezalkoholiskie dzērieni tiek bagātināti arī ar garšvielām: želeja, kompoti, kafija, tēja, kvass.
• Kardamons veido lieliskas marinādes sēņu, augļu un dārzeņu konservēšanai. Ar to marinē jūras zivis (siļķes, brētliņas u.c.) un gatavo zivju konservus.
• Rietumeiropas virtuvē garšvielu pievieno ēdieniem ar rīsiem un kartupeļiem, zupām ar pākšaugiem: lēcām, pupiņām, zirņiem.
• Āzijas plovs tiek gatavots ar kardamona sēklām.
• Daudzu valstu virtuvēs garšvielas izmanto teļa, jēra un liellopa gaļas ēdienu pagatavošanai. Ar to gaļu sautē, cep, cep, vāra un gatavo bārbekjū.
• Mērces jūras veltēm un vārītām zivīm gatavo ar garšvielām.
• Rūpniecībā kardamonu izmanto pastētes un desu pagatavošanai.

Šķidriem traukiem pievieno 0,2–0,3 g garšvielu, mīklai un gaļai – 0,3–0,5 g, saldumiem – 0,5 g (uz 1 kg vai 1 litru gatavā produkta).

Kur pievieno maltu kardamonu?

Kardamona pulveri kulinārijā izmanto pat biežāk nekā veselas sēklas. To pievieno visiem iepriekš minētajiem ēdieniem. Visbiežāk gatavo ar šo garšvielu:

• zupas (gaļa, zivis, solyanka);
• piparkūku mīkla, smalkmaizītes, cepumi, smalkmaizītes;
• dzērieni (tēja, piens, kafija);
• dārzeņu un gaļas sautējumi;
• ēdieni ar gaļu un zivīm.

Maltais kardamons ātri atklāj savu garšu un aromātu. To pievieno 3 minūtes pirms ēdiena gatavības. To bieži lieto kopā ar citām garšvielām: ingveru, safrānu, dažāda veida pipariem, ķimenēm, kanēli, krustnagliņām, muskatriekstu un citām.

Putnu gaļai kardamonu sajauc ar ķiplokiem un sīpoliem, ceptiem ēdieniem - ar kajēnas pipariem, ceptiem - ar sarkanajiem pipariem, vārītām zivīm - ar ķimenēm un safrānu, aspikam - ar majorānu.

Kā lietot kardamona pupiņas?

Veselas sēklas un īpaši pākstis ilgāk saglabā savu garšu un aromātu. Tie skan spilgtāk un traukos bagātāki.

Kardamona pupiņas var izmantot dažādos veidos:

• pievienot veseliem dzērieniem un ēdieniem (buljoniem, mērcēm, karstvīnam, tējai). Lai to izdarītu, pāksts tiek iztīrīta tieši pirms vārīšanas. Graudus iemet traukā pašā sākumā. Viņiem vajadzīgas 15–20 minūtes, lai pilnībā attīstītu smaržu un garšu. Pēc tam sēklas visbiežāk tiek izņemtas un izmestas;
• samaļ javā vai samaļ kafijas dzirnaviņās. To dara īsti gardēži. Viņi apgalvo, ka garšvielas īsto garšu var sajust tikai tad, ja tā ir svaigi samalta. Pēc malšanas kardamonu izmanto jebkuros ēdienos: zivīs, gaļā, dārzeņos, desertos, dzērienos utt.

Un, protams, jūs varat košļāt graudus, lai atsvaidzinātu elpu, kā to dara indieši.

Ja vēlaties pagatavot kādu tautas līdzekli pret slimību, kardamonu labāk ņemt pākstīs - tam ir vairāk labuma, un to ir daudz grūtāk aizstāt ar citām garšvielām nekā samaltu.

Kā pievienot kardamonu tējai?

Neviens nevar droši pateikt, kā pareizi pievienot kardamonu tējai. Dažādas receptes to dara atšķirīgi. Indijā tēju gatavo no garšvielu maisījuma vai sēklas pievieno tieši dzērienam pākstīs.

Vienkāršākais un daudzpusīgākais tējas pagatavošanas veids ir ielej 350 ml verdoša ūdens 1 ēdamk. karote tējas lapu, 1 tējkarote kardamona (vēlams veselas sēklas) un atstāj uz 15 minūtēm.

Kardamona tēju dzer ne tikai baudas, bet arī ārstniecības nolūkos.Tiek uzskatīts, ka sēklām ir dziedinošs spēks. Romā tos izmantoja rijības seku ārstēšanai. Tēja palīdz pret vēdera uzpūšanos, hronisku nogurumu, apātiju, drebuļiem un sāpēm kaklā. Un Ķīnā viņi saka, ka tas pievieno gudrību.

Receptes

Ir aptuveni 40 kardamona tējas receptes. Mēs uzskaitīsim tikai populārākos:

• Tēja ar pienu. Nelielā katliņā ielej 250 ml ūdens un tikpat daudz piena. Šķidrumu uzvāra. Pievieno 0,25 tējkarotes rīvētas ingvera saknes, 2 ēd.k. karotes Darjeeling tējas un 2 ēd.k. karotes cukura. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pievienojiet 5 kardamona pākstis un vāriet vēl 2 minūtes. Pirms dzeršanas izkāš dzērienu.
• Zaļā tēja ar krustnagliņām un zvaigžņu anīsu. Pievienojiet tējkannā 2 ēd.k. karotes zaļās tējas, 2-3 kardamona sēklas (vai 0,5 tējkarotes maltas garšvielas), 2 zvaigžņu anīsa ziedi, 3-4 kaltētas krustnagliņas. Garšvielu maisījumu aplej ar 450 ml verdoša ūdens. Atstāj uz 15 minūtēm. Izlej caur sietiņu.
• Tradicionālā indiešu tēja. Ievietojiet trauku ar 400 ml ūdens un 1 ēd.k. karote melnās tējas uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noliek malā uz 1 minūti. Pēc tam tējai pievieno 0,5 glāzes piena, 2 tējkarotes cukura, 3 kastītes kardamona, 2 melno piparu graudiņus, kanēļa standziņu, 2 anīsa zvaigznes. Pēc 3 minūtēm izslēdziet uguni un pievienojiet 2 krustnagliņas. Ļaujiet dzērienam ievilkties 10 minūtes.

Kāpēc kafijai pievieno kardamonu?

Šķiet, ka kafija un kardamons ir radīti viens otram. Garšviela lieliski izceļ kafijas pupiņu garšu un aromātu. Bet viņi to pievieno ne tikai smaržas un garšas dēļ. Tiek uzskatīts, ka kardamona sēklas samazina dzēriena blakusparādības: tahikardiju, paaugstinātu asinsspiedienu, galvassāpes.

Pārsteidzoši, ka tējai ar kardamonu piemīt sildošas īpašības, savukārt kafijai ir pretējais: tā spēj atsvaidzināt pat visintensīvākajā karstumā.Kafiju ar kardamonu sauc arī par beduīnu. Beduīniem ir īpašas kafijas kannas, kuru snīpi pildīti ar kardamona sēklām. Karsts dzēriens, ieliets krūzē, nomazgā smaržīgos graudus. Rezultātā kafija ir aromātu piesātināta, pārsteidzoši smaržīga un atsvaidzinoša karstā laikā.

Sajauc 2 tējkarotes grauzdētu kafijas pupiņu un 8-10 kardamona sēklas. Sasmalcina kafijas dzirnaviņas. Turkā ieber samalto pulveri, pievieno 120–160 ml ūdens, apmaisa un uz lēnas uguns sautē. Kad sāk parādīties putas, turku noņem no uguns un pievieno cukuru (pēc saviem ieskatiem).

Kardamons ir patīkama, svaiga un nedaudz asa garšviela, kuras garša un aromāts patīk daudziem. Ar garšvielu var pagatavot pilnīgi jebkuru ēdienu un dzērienu. Tas ir daudzpusīgs un veselīgs. Vienīgais, kas daudzus atšķir no regulāras kardamona lietošanas, ir cena: īsta Indijas garšviela pāksts kastītēs ir salīdzinoši dārga.