Kāpēc jūs brūvējat lauru lapas: dienvidu kulinārijas noslēpumi

Ikviens zina par lauru lapu izmantošanu ēdiena gatavošanā, taču ne visi zina, ka nepareiza garšvielu lietošana var sabojāt ēdienu garšu un radīt rūgtumu ēdienā. No kaitinošas neuzmanības var izvairīties, ja lauru lapu izmantojat saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Vēlams arī zināt, kuros ēdienos lauru lapas aromāts ir piemērots un kādos nē.

Kāpēc pievienot lauru lapu?

Cilvēces iepazīšanai ar lauru lapu ir sena vēsture. Sākumā laurus izmantoja tikai rituāliem, medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem – mājas fumigācijai, kā talismanu. Mazuļi tika mazgāti ar lauru šķīdumu, pasargājot tos no ļaunajiem gariem, un pirms ēšanas tika dezinficētas viņu rokas.

Garšvielu kulinārijā sāka izmantot salīdzinoši nesen. Pateicoties ēterisko eļļu klātbūtnei lauros, ēdienu garša tiek pārveidota un kļūst spilgta. Ja lauru lapu lieto pat nelielos daudzumos, tā nāk par labu organismam sava sastāva dēļ, jo ir bagāta ar A, B, C, PP vitamīniem un derīgām minerālvielām, tai skaitā mangānu, dzelzi, kāliju, kalciju un citiem elementiem. Ārstiem nav nekas pret šo garšvielu - tieši otrādi, viņi to iesaka lietot uzturā.

Lauru lapai ir tonizējoša un ārstnieciska iedarbība uz ķermeni:

• uzlabo apetīti;
• veicina gremošanas aktivāciju;
• stimulē imūnsistēmu;
• palīdz attīrīt organismu no toksīniem;
• atbalsta urīnceļu sistēmas darbību;
• normalizē cukura līmeni asinīs;
• samazina zema blīvuma holesterīna līmeni;
• mazina locītavu sāpes.

Garšvielu izmanto, gatavojot ēdienus, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde. Tikai augstas temperatūras ietekmē pilnībā atklājas lauru garša un aromāts. Nav nepieciešams taupīt ar garšvielu daudzumu, lai garšas notis būtu patiesi izteiktas. Lauru traukiem pievieno kaltētā veidā, ja vien tas neaug uz dzīvokļa palodzes.

Lapas var sasmalcināt vai atstāt veselas. Pulvera veidā lauru lapas piešķir ēdieniem vairāk garšas.

Garšvielu pilnībā izmanto sautēšanai, vārīšanai, marinēšanai, pārtikas konservēšanai, pulvera veidā - pat cepšanai. Lapas, kas veselas iemestas pannā, pēc gatavošanas procesa pabeigšanas tiek izņemtas, pretējā gadījumā ēdiens var iegūt rūgtu garšu. Konkrētie garšvielu lietojumi ir atkarīgi no konkrētā ēdiena.

Kādām zupām viņi pievieno garšvielas?

Gatavojot pirmos ēdienus, lauru lapas pievieno lielākajai daļai gaļas, zivju un dārzeņu zupu. Bez šīs garšvielas ir grūti iedomāties boršča, zivju zupas un kāpostu zupas garšu. Trīs litru pannai pietiek ar 1-2 vidēja izmēra lapiņām. Precīzāk, nepieciešamo koncentrāciju nosaka eksperimentāli (ēterisko eļļu daudzums lauru lapā ir atkarīgs no vietas un augšanas apstākļiem, žāvēšanas tehnoloģijas).

Dažās zupās lauru lapu lietošana var būt nepiemērota:

• zivis - ja tā ir pagatavota no zivju šķirnēm, kas satur rūgtumu;
• pienains - piena un lauru kombinācija ir nepieņemama;
• vista - maigo zupas aromātu nedrīkst pārtraukt lauru lapu asā smarža;
• sēne - garšvielas izkropļo sēņu garšu un smaržu.

Zupās, kas vārītas ar dārzeņu buljonu, lauru izmantošana joprojām ir apšaubāma, jo tas ir gaumes jautājums. Šajā gadījumā garšvielu labāk lietot minimālā daudzumā vai nepievienot vispār, bet aizstāt ar svaigiem garšaugiem.

Kad buljonam pievienot lauru lapu?

Ir svarīgi ņemt vērā lauru izmantošanas īpatnības. Gatavojot pirmos ēdienus, to pievieno dažādos veidos:

• biezās, bagātīgās zupās pievienojiet lapu 10 minūtes pirms gatavības un noņemiet to 2-3 minūtes pēc uguns izslēgšanas;
• gatavojot šķidru zupu, pievieno lauru 5 minūtes pirms vārīšanas beigām un izņem, tiklīdz ēdiens ir gatavs;
• stipru gaļas buljonu 15–20 minūtes pirms gatavības aromatizē ar lauru lapu, pēc tam noņem garšvielu.

Ja maltu lauru lapu izmanto kopā ar citām garšvielām, to pievieno 5 minūtes pirms buljona gatavības. Protams, no zupas nav iespējams izņemt sasmalcinātas lauru lapas, un tas nav steidzami nepieciešams. Ražošanā sasmalcinot lauru, tiek veikta noteikta apstrāde, pēc kuras tajā paliek tikai aromātiskie komponenti.

Gadījumā, ja esat aizgājis pārāk tālu ar garšvielu daudzumu, varat mēģināt izlabot ēdiena garšu. Buljonu atšķaida ar ūdeni, pievieno nedaudz cukura, pievieno citrona sulu. Aso garšu var maskēt, pasniedzot skābo krējumu vai majonēzi.

Kad pelmeņiem pievienot lauru lapu?

Pelmeņi ir diezgan vienkāršs, bet apmierinošs ēdiens. Tie bieži tiek gatavoti steigā, lai netērētu daudz laika ēdiena pagatavošanai. Kāpēc klimpām jāpievieno lauru lapa? Tas nebūt nav nepieciešams, taču daudzi cilvēki izmanto garšvielu, gatavojot ēdienu, lai dažādotu pusfabrikāta garšu.Lauru lapu spēja uzlabot gremošanas procesu šajā gadījumā lieti noderēs, jo gaļas un mīklas kombinācija padara ēdienu gana smagu. Garšvielas palīdzēs organismam ātrāk sagremot pārtiku.

Lauru lapu bieži pievieno tie, kam patīk ēst klimpas ar buljonu. Turklāt varat pievienot melnos piparus. Lauru lapu brūvējiet vienlaikus ar klimpām, jo ​​ēdiena pagatavošana prasa ne vairāk kā 5–10 minūtes. Kam nepatīk pārāk spēcīgā garšvielas garša, to var pievienot pašās gatavošanas beigās (1-2 minūtes).

Gardēži iebilst, ka mājas pelmeņos lauru lapas garša ir nepiedienīga, un iesaka to pievienot tikai tad, kad tiek gatavoti veikalā nopērkamie pusfabrikāti, kuru garša bieži vien ir apšaubāma.

Vai plovam pievieno garšvielas?

Ne klasiskajā, ne citā plova pagatavošanas variantā lauru lapa netiek izmantota kā sastāvdaļa. Āzijas valstis tiek uzskatītas par šī ēdiena dzimteni, taču šodien to gatavo visā pasaulē. Plova pamats ir rīsi, gaļa, sīpoli un burkāni. Katrā vietā šim ēdienam ir sava garša, jo tas tiek papildināts ar dažādām garšvielām, bet starp garšvielām nav lauru lapas.

Parasti pievieno plovam:

• melnie pipari;
• Sarkanie pipari;
• ķimenes (ķimenes);
• kurkuma;
• bārbele.

Plova gatavošanas beigās katlā ieliek veselu ķiploka galvu, ko tad arī pasniedz galdā. Lauru lapas pievienošana var tikai sabojāt plovu. Šī ēdiena garša jau ir bagāta un pikanta.

Plova fani ir ļoti jutīgi pret tā sastāvu. Viņuprāt, šo ēdienu pa īstam iegūst, tikai izmantojot treknu jēra gaļu un gatavojot uz dzīvas uguns, pārējais ir rīsu putra ar piedevām.Taču tas nevienam netraucē veikt kulinārijas eksperimentus, tāpēc varat mēģināt pagatavot plovu ar lauru lapu pēc savas receptes un paši saprast, vai garšviela ir piemērota šim ēdienam vai nē. Bet jebkurā gadījumā lauru lapas daudzumam jābūt nenozīmīgam.

Pavāri visā pasaulē lauru lapas izmanto kā garšvielu. Ja garšvielu lietosiet mēreni un pareizās devās, tas dos tikai labumu un padarīs garšas sajūtas spilgtākas. Turklāt jūs varat pagatavot novārījumu no lauriem medicīniskām un kosmētiskām procedūrām.