Vai jūs pārsālījāt ēdienu? Mēs jums pateiksim, kā novērst šo kaitinošo kļūdu.

Pārsālīšana ir vienkārša lieta, bet, redziet, tā ir nepatīkama. Man žēl manu darbu, sabojātu ēdienu un savas mājsaimniecības, kas gaida vakariņas. Bet izmisumā nevajag. Ja kādu ēdienu pārsālījat, vairumā gadījumu visu var salabot, sekojot pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumiem.

Kā mēs to izlabosim?

Faktiski, ņemot vērā dažādus padomus, kas tiks sniegti zemāk, tos var iedalīt 3 galvenajos veidos:

1. Trauku atšķaida ar šķidrumu. Piemēram, ja mērci vai mērci pārsālījat, varat to saglabāt, pievienojot nedaudz ūdens. Pārsālītu kartupeļu biezeni var atšķaidīt ar pienu. Tāpat, pievienojot pienu, ietaupīsiet nedaudz sālītu piena putru.
2. Nolejiet (vai nomazgājiet) lieko sāli. Tas ir, vai nu izskalojiet produktus vai vāriet ar tiem kādu citu produktu, kas pilda adsorbenta lomu.
3. Pārklājiet vai maskējiet sāļo garšu. Ja situāciju nevar labot, varat izmēģināt šo pieeju. Bieži vien tas darbojas tikpat labi.

Neatšķaidiet sālītu zupu ar ūdeni. Šķiet, ka tā ir vienkāršākā izeja, taču ēdiena garša neizbēgami pasliktinās. Un buljons kļūst duļķains, pievienojot svaigu ūdeni.

Atšķaida un pievieno

Jā, sāls koncentrāciju var samazināt ne tikai ar šķidriem produktiem. Piemēram, malto gaļu, ja tā ir pārāk sāļa, var ietaupīt, pievienojot produktus, kas papildinās tās sastāvdaļu sastāvu, vienlaikus palielinot kopējo maltās gaļas apjomu – un samazinot tajā sāls koncentrāciju.Piemēram, kartupeļi, burkāni, sīpoli, cukini, manna, auzu pārslas un daudz zaļumu ne tikai atņems daļu sāls, bet arī padarīs turpmākās kotletes garšīgākas un sulīgākas. Turklāt viņu būs vairāk.

Mazgāt-skalot

Šo metodi izmanto, gatavojot ēdienu. Piemēram, nelielu pārsālījumu var viegli izlabot, rūpīgi nomazgājot izvārīto gaļu. Makaroni un graudaugi ir vienas sērijas produkti. Jums tie vienkārši jāievieto caurdurī, lai tos izskalotu.

Ja esat nopietni pārsālījis, varat izmēģināt nedaudz sarežģītāku metodi:

1. Vispirms pārsālītu noskalojam.
2. Pēc tam piepildiet to ar jaunu vārītu ūdeni (šoreiz mēs, protams, nepievienojam sāli).
3. Ļaujiet tai vēlreiz vārīties un pēc tam kādu laiku nostāvējiet šajā ūdenī.

Tādā veidā var ietaupīt, piemēram, marinēšanai vai cepšanai vārītas sēnes (tās grūti ievārīt putrā). Vai makaroni, ja pārsālīšana tika atklāta gatavošanas procesā, nevis pašās beigās. Galu galā neviens nevēlas ēst mīklas gabaliņu, kas nav pārsālīts, bet pārcepts, ko sauc par makaroniem.

Pēc mazgāšanas produktam jāveic papildu termiskā apstrāde. Izņēmums ir griķi: pat stipri vārīti, tie nezaudē savu ēstgribu izskatu.

Ir metode ar aukstu ūdeni. Ar tās palīdzību jūs varat ietaupīt gatavus ēdienus: marinētus vai mazsālītus gurķus, sēnes, sālītas zivis. Ja tie ir pārāk dāsni sālīti, varat tos vienkārši uz dažām stundām mērcēt aukstā ūdenī. Ūdens pakāpeniski izsūks lieko sāli.

Adsorbējiet lieko

Šī metode ir laba, ja saimniecei ir pārsālīta zupa, borščs vai cits šķidrs ēdiens. Mērķis ir uz laiku pievienot citu produktu, kas absorbē sāli, ļaut tam pagatavoties un pēc tam noņemt šo “sorbentu” no trauka.Tas ir, marles maisiņā (tā būs vieglāk izņemt), piemēram, zupā iemērc gabaliņos sagrieztus kartupeļus.

Kartupeļu vietā ir piemēroti makaroni un citi graudaugi. Ja zupa ir rīsi, ņem rīsus, ja ar graudaugiem, ņem līdzīgus graudaugus. Tādā veidā ēdienam nebūs svešas garšas no citām sastāvdaļām.

Ja gatavošanas procesā tiek konstatēta pārsālīšana, piemēram, plovs, arī šī metode var glābt situāciju. Tvertnē, kurā tie tiek gatavoti, jāievieto vairāki rīsu maisiņi un pēc kāda laika tie jāizņem.

Maskēšanās jūs izglābs

Šīs metodes nav piemērotas visiem ēdieniem un ne visiem gadījumiem. Kā rīkoties, piemēram, ja pārsālījāt ceptu gaļu vai zivis vai plovu un atklājāt to, kad produkts ir gandrīz gatavs? Nav iespējas atšķaidīt, noskalot vai mērcēt.

Atliek tikai maskēt sāļo garšu ar citām garšām. Jo vairāk garšu kombināciju sajaucat, jo mazāk pamanāms kļūst sāļums. Tas, protams, nesamazinās sāls daudzumu traukā, taču tas nebūs tik pamanāms.

Ko var izmantot kā “garšas maskēšanos”?

• Skābe (etiķis, citrons, skābs ābols vai tomāts).
• Saldais produkts (cukurs, medus, saldais ābols, burkāns).
• Saldskābi kopā – reizēm sanāk ļoti iespaidīgi.
• Krēmveida tauki, tas ir, piena izcelsmes vai garšas tauki (krējums, skābs krējums, nedaudz sviesta vai avokado). Tie var ievērojami mīkstināt gaļas sautējuma, ceptu zivju vai vistas sāļumu.

Var maskēt arī citādi: pārsālītu pasniedz ar nesālītu piedevu (dažiem, starp citu, patīk tieši šādas garšas). Piemēram, ja jums ir pārsālīta gaļa, zivis, cepetis vai plovs, nesālīta piedeva palīdzēs. Kā pavāri dažreiz saka restorānos - garnēšana.Viņa glābiņš var būt svaigi tomāti, gurķi, garšaugi vai salāti no tā visa (īpaši ar saldskābo mērci, bet bez sāls), graudaugu putra kombinācijā ar pārsālītu ēdienu.

Tas ir svarīgi!

Visbeidzot, daži dzīves hacks. Spēja glābt situāciju ir laba. Bet daudz svarīgāk ir izvairīties no šādām situācijām. Šim nolūkam palīdzēs vienkārši noteikumi:

• Sāls gatavošanas laikā, nevis uz šķīvja. Neizmetiet visu receptē norādīto sāli uzreiz. Varbūt tas jums būs par daudz.
• Joda sāls bieži vien prasa mazāk nekā parastā sāls. Daudzi joda garšu uztver kā sāļu garšu.
• Īpaši uzmanīgi sāls ēdieni, kas satur sāļās sastāvdaļas: siers, kaperi, marinētas sēnes vai gurķi, sojas mērce, bekons ir ne tikai sāļi pēc garšas – tie piešķir to visam ēdienam.

Atjautīgai mājsaimniecei bezcerīgu situāciju nav. Pārsālītu ēdienu gandrīz vienmēr var izglābt. Taču ir daudz vieglāk būt modram, izvairoties no kulinārijas aizdegšanās traucējumiem.