Kartupeļi ar zaļām malām: vai tos var ēst, ja nogriezta miza?

Cilvēki arvien vairāk cenšas uzraudzīt savu uzturu un pārbaudīt pārtikas kvalitāti. Vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus? Varbūt, ja nogriezīsi biezu mizu kārtu un kartupeļus kārtīgi izvārīsi, negatīvas sekas organismam neradīs? Izlasi rakstu un visu uzzināsi.

Zaļos kartupeļos esošais toksīns ir solanīns.

Naktssēnes augi ir tomāti, baklažāni, fizalis un populārie kartupeļi. Šīs dzimtas pārstāvji nenobriedušajā formā satur glikoalkoloīdu solanīnu - vielu, kas ir toksiska dzīvnieku un cilvēku ķermenim.

Kartupeļiem nogatavojoties zemē, solanīna koncentrācija bumbuļos samazinās līdz 0,05% un nepārsniedz 10 mg. Tā ir droša vērtība.

Taču, kad dārzenis nonāk saskarē ar UV stariem, sākas fotosintēzes process. Ja sakņu dārzeņi atrodas saules gaismā 3 mēnešus, solanīna koncentrācija tajos palielināsies 3-5 reizes un sasniegs 30-50 mg. Tāpēc ir pieņemts kartupeļus glabāt pagrabos, pagrabos un citās tumšās telpās.

Solanīnam ir kaitīga ietekme uz veselību, ja cilvēks vienā reizē saņem vairāk nekā 20-40 mg vielas. Tāpēc kartupeļi ar zaļiem plankumiem nav derīgi lietošanai pārtikā.

Kā tas izpaužas ārēji? Kartupeļu sāni kļūst zaļi un parādās biezi asni.

Solanīnam ir šādas bīstamas īpašības:

• sadalās sarkanās asins šūnas;
• vispirms uzbudina un pēc tam nomāc nervu sistēmu (līdzīgs efekts tiek novērots pēc alkoholisko dzērienu dzeršanas);
• kairina kuņģa, zarnu un acu gļotādu;
• pazemina asinsspiedienu;
• paaugstina ķermeņa temperatūru;
• noved pie sirds ritma traucējumiem.

Smagas saindēšanās gadījumā var rasties krampji, halucinācijas un pat koma. Taču, lai iegūtu īpaši lielu solanīna devu pat no zaļajiem kartupeļiem, ir jāpamēģina.

Vai solanīns tiek iznīcināts tīrīšanas un termiskās apstrādes rezultātā?

Internetā ir parādījušies daudzi raksti, kas atspēko zaļo kartupeļu bīstamību. Viņi saka, ka nav bīstami ēst produktu vārītu, ceptu vai ceptu, jo termiskās apstrādes laikā solanīns tiek iznīcināts. Bet jēlus bumbuļus tik un tā neviens neēd.

Taču ķīmiskās atsauces grāmatās ir informācija, ka solanīna kušanas (sadalīšanās) punkts ir 295 grādi. Apskatīsim, kādas vērtības tiek sasniegtas termiskās apstrādes laikā.

• verdošs ūdens - 100 grādi;
• Kartupeļus reti cep cepeškrāsnī temperatūrā virs 220-230 grādiem;
• Optimālā augu eļļas temperatūra cepšanai ir 130-160 grādi, pie 190 grādiem un augstāk tā sāk dūmot.

Tādējādi neviena no uzskaitītajām termiskās apstrādes metodēm nenoved pie solanīna sadalīšanās. Lai gan vārīšanas laikā šī viela izplūst no kartupeļiem un nonāk ūdenī, toksīna koncentrācija bumbuļos samazinās.

Ja gatavojaties gatavot kartupeļu biezeni, beigās no pannas izlejiet buljonu. Sagatavoto sakņu dārzeņu sasmalcina, pievienojot tīru karstu ūdeni, pienu vai skābo krējumu.

Kā ar tīrīšanu? Vai toksīns paliks kartupeļos, ja tiks nogriezta zaļā miza?

Pēc gaišo bumbuļu tīrīšanas solanīna saturs samazinās par 90%.Bet, ja runājam par zaļajiem kartupeļiem, tad mizošana noņem tikai 50% kaitīgās vielas.

Secinājumu izdarīšana

Pat neliela deva (no 20-40 mg) var izraisīt vieglu saindēšanos ar pārtiku ar solanīnu, un vērtības, kas pārsniedz 200-300 mg, tiek uzskatītas par bīstamām. Iespējama nāve. Sasmalcināsim skaitļus, lai redzētu, vai ēst kartupeļus ar zaļām malām ir bīstami.

Kartupeļu biezenis, 1 porcija

3 kartupeļi, katrs 100 grami, ar zaļu mizu satur līdz 150 mg toksīna. Pēc rūpīgas tīrīšanas paliks 50%, tas ir, 75 mg. Vēl viena solanīna daļa nonāks gatavošanas ūdenī, kuru beigās nosusināsiet. Tādējādi gatavajā biezenī paliks apmēram 35-40 mg.

Vērtība robežojas ar ārkārtīgi drošu koncentrāciju. Jums jāsamazina porcijas lielums 2 reizes.

Ceptu kartupeļu garnīrs, 300 grami

Atkal mēs iegūstam apmēram 75 mg solanīna pēc kartupeļu mizošanas ar zaļiem plankumiem. Cepot atlikušais toksīns nekur nepazūd. Rezultātā cilvēks, patērējot gatavu ēdienu, pārsniedz drošo vērtību.

Turklāt ir arī citas nianses, kas jāņem vērā:

1. Ja bumbuļi sāka zaļot pirms 5-6 mēnešiem, tad solanīna koncentrācija tajos var pārsniegt 50 mg.
2. Regulāra kartupeļu ar zaļiem plankumiem lietošana lielos daudzumos izraisa toksīna uzkrāšanos iekšējos orgānos, jo tas netiek nekavējoties izvadīts. Un tas ir pilns ar hroniskām sirds un asinsvadu, aknu, nieru, vairogdziedzera un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Tātad, vai jūs varat ēst zaļos kartupeļus? Teorētiski jā, ja rūpīgi nogriež zaļo miziņu un patērē produktu nelielos daudzumos. Vēlams vārīt kartupeļus, kas iepriekš sagriezti gabalos. Tādā veidā lielākā daļa solanīna nonāks ūdenī.

Kartupeļi ar zaļiem plankumiem ir stingri kontrindicēti mazu bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un cilvēku ar hroniskām slimībām uzturā.

Tomēr mēs iesakām neriskēt ar savu veselību. Kartupeļi ir lēts un pieejams produkts. Labāk pažēlojiet sevi, ģimeni, draugus un izmetiet zaļos bumbuļus. Nepērciet kartupeļus sešus mēnešus iepriekš. Ņem no veikala ne vairāk kā 1-2 kg un pagatavo nedēļas laikā.

Intoksikācijas simptomi un pirmā palīdzība

Saindēšanās ar solanīnu ir iespējama, patērējot lielu daudzumu ceptu (ceptu, īpaši apvalkā) kartupeļu ar zaļām mizām vai neapstrādātu kartupeļu sulu.

Cilvēku var traucēt šādi simptomi:

• slikta dūša, vemšana;
• zarnu kolikas;
• caureja;
• paplašinātas acu zīlītes;
• migrēnas tipa galvassāpes;
• drudzis;
• krampji;
• halucinācijas;
• ātra sirdsdarbība (pēc tam palēninās);
• sāpošs kakls.

Pacientam jāizskalo kuņģis, jādod enterosorbenti un savelkoši šķidrumi (piemēram, ozola mizas novārījums). Ja jums ir pēdējie četri iepriekš minētie simptomi, nekavējoties izsauciet ātro palīdzību.

Lai gan nav dokumentētu zaļo kartupeļu saindēšanās gadījumu, tas nenozīmē, ka neviens nav noticis. Cilvēki bieži nevēršas pēc palīdzības pie ārsta un vienkārši nesaprot savas sliktās veselības iemeslus. Daudzas negatīvas ietekmes uz veselību neparādās uzreiz, bet ar laiku. Ja šaubāties par produkta drošību, izmetiet to. Lai ietaupītu naudu, nevajadzētu riskēt ar vērtīgu resursu.