Kāpēc un kā tīrīt vistas gurnus?

Pieredzējušas un izveicīgas mājsaimnieces rokās pat visparastākie subprodukti var kļūt par izsmalcinātu delikatesi. Ja zini, kā notīrīt vistu guzus un kā tos tālāk apstrādāt, vari iegūt smalkāko trauku, kas kūst mutē un dažu minūšu laikā pazūd no mājas šķīvjiem.

Mūsdienu veikalos tiek pārdotas iepriekš apstrādātas sagataves, taču tām arī jāpievērš uzmanība pirms lietošanas. Un, ja jūs nolemjat ietaupīt naudu vai iegādāties vistas ķiršus no privāta lauksaimnieka, jums būs jāpavada vismaz stunda (uz kilogramu produkta) to obligātajai tīrīšanai. Šeit galvenais ir nesteigties un metodiski veikt visus apstrādes posmus, pretējā gadījumā komponenti saglabās specifisku garšu un aromātu, kas sabojās ēdiena kopējo iespaidu.

Subproduktu attīrīšanas procesa iezīmes

Lai notīrītu pilnīgi nesagatavotus vistu ķiršus, mums būs nepieciešams trauks ar aukstu ūdeni, kurā ievietosim apstrādātos produktus, griešanas dēli un asu nazi, ļoti auksta ūdens strūklu un pašus sagataves.

Manipulācija izskatīsies šādi:

• Mēs apstrādājam dēli un nazi ar aukstu ūdeni un iepriekš izskalojam kambarus. Labāk ir aizvērt virtuves durvis un atvērt logus, jo... procedūru pavadīs nepatīkamas smakas izplatīšanās visā telpā.
• Mēs pilnībā apstrādājam vienu produktu vienlaikus.Ja nogriezīsi visas vistas guzas uzreiz un tikai tad sāksi tās tīrīt, smaka būs neizturama.
• Izgrieziet vienu komponentu gareniski, atveriet to, iztīriet visu saturu un rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Dažas mājsaimnieces labākai apstrādei izmanto sāli.
• Tālāk mēs noņemam dzelteno plēvi, kas klāj orgāna virsmu no kambara iekšējās virsmas. Netīrot šos taukaudus, trauks neiznāks mīksts, un šos veidojumus nevar sakošļāt.

Padoms: Ja dzeltenās plēvītes ir ļoti blīvas un ar grūtībām atdalās, vistu ķiršus vispirms var applaucēt ar verdošu ūdeni, bet nemērcēt ūdenī, bet uzreiz notecināt šķidrumu. Tālāk mēs rīkojamies saskaņā ar shēmu, tīrīšanai izmantojot ļoti aukstu ūdeni.

• Vienā sagatavju galā ir mīksti skrimšļi, tie arī ir jānoņem. Mēs darām to pašu ar atlikušajiem taukiem. Tie bieži ir ļoti netīri un slikti smaržo. Traukam no šādas rūpīgas tīrīšanas nāks tikai par labu.
• Atkārtoti nomazgājam iztīrīto elementu un ievietojam traukā ar aukstu ūdeni. Jums arī jātīra visas nākamās vistas guzas.

Ja nākas saskarties ar iepriekš apstrādātiem subproduktiem, tad nevajadzētu aprobežoties ar to mazgāšanu. Ražotnēs produktus tīra nevis manuāli, bet gan mehāniski, tāpēc to kvalitāte var nebūt tā augstākā. Labāk ir pārbaudīt katru sastāvdaļu, noņemot visu nevajadzīgo saskaņā ar iepriekš izklāstīto principu. Tūlīt pēc tam varat sākt gatavot izvēlēto ēdienu vai īsu laiku paturēt sastāvdaļas aukstā ūdenī.

Ko tālāk var darīt ar pusfabrikātiem?

Neatkarīgi no tā, kā plānojat gatavot vistas ķiršus, ieteicams tos vispirms izvārīt sālsūdenī.Lai to izdarītu, piepildiet tos ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 1,5-2 stundas. Sāliet apstrādājamo priekšmetu pēc garšas tikai gatavošanas beigās. Vārīšanai var izmantot gan veselus, gan divās daļās sagrieztus elementus.

Mājās vistas gurnus var pagatavot vienā no šiem veidiem:

• Cepšana. Vārīto produktu sagriež kubiņos vai strēmelēs un liek pannā ar labi sakarsētu augu eļļu. Viegli apcep, nepārtraukti maisot. Pēc zeltainās garozas parādīšanās pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, mīciet un pievienojiet nedaudz sāls. Pēc pāris minūtēm pievieno rīvētu burkānu un garšvielas pēc garšas. Kulinārijas speciālisti iesaka kombinēt vistas ķimenes ar baziliku, ķimenēm, piparmētru, sezamu, melnajiem pipariem un ķimenēm. Ja vēlaties iegūt garšīgu mērci, tad nākamajā posmā pievienojiet saldo krējumu, visu samaisiet, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens un vēlreiz visu samaisiet. Vāra zem slēgta vāka uz ļoti zemas uguns vismaz ceturtdaļu stundas. Mērce būs biezāka un sātīgāka, ja pievienosi nedaudz sviesta gabaliņā apceptu miltu. Galvenais visu kārtīgi samaisīt, lai nav kunkuļu.

• Pastētes gatavošana. Iepriekš izvārītos subproduktus sasmalcina blenderī vai izlaiž cauri gaļas mašīnā. Pastētes garša būs izteiktāka, ja pievienosi ceptus sīpolus, garšvielas, nedaudz gaļas buljona. Īstu gardumu iegūst, sajaucot kambarus ar vistas aknām un sirdi.

• Sautēti sojas mērcē. Iepriekš novārītos kambarus pārlej ar sojas mērci, sajauc ar pusgredzenos sagrieztu sīpola pusi un atstāj uz vismaz pusstundu. Pēc tam visu šo maisījumu liek dziļā pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Ar šādu pieeju sāli pievienojam ļoti uzmanīgi, jo galveno garšu ēdienam piešķirs sojas mērce. Garšvielas lietojam līdz minimumam, citādi aromāts būs ļoti spēcīgs.

Kā piedevu kādam no uzskaitītajiem ēdieniem vislabāk ir izmantot kartupeļus, kāpostus vai tradicionālos makaronus. Ja uzzināsiet, kā pareizi tīrīt subproduktus, varat tos neizmantot uzreiz, bet gan sasaldēt. Tad jūsu iecienītākā ēdiena pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.