Tabletes ar dārzeņiem: kāpēc konserviem pievieno aspirīnu?

Kopš padomju laikiem dažas mājsaimnieces ir pieradušas izmantot aspirīnu gurķu un tomātu konservēšanai. Taču mediķi saka, ka mājās gatavotajos marinētajos gurķos narkotikām nav vietas un šādi konservi var nodarīt nopietnu kaitējumu veselībai. Noskaidrosim, kā acetilsalicilskābe ietekmē produktu kvalitāti un kas to var aizstāt konservējot.

Kā darbojas aspirīns?

Acetilsalicilskābi, ko dēvē arī par aspirīnu, plaši izmanto medicīnā – tā pazemina drudzi, tai piemīt pretsāpju iedarbība, šķidrina asinis. Izšķīdinot, šī viela, tāpat kā citas organiskās skābes, rada skābu vidi. Šāds skābs šķīdums ir kaitīgs mikroorganismiem.

Tāpēc vēl padomju laikos saimnieces sāka pievienot 1-2 pretdrudža tabletes gurķu un tomātu burciņām. Šādas šuves ilgu laiku nebojājās. Šīs metodes popularizēšanā liela nozīme bija arī zāļu pieejamībai: aspirīns bija ļoti lēts un atradās zāļu skapī katrā mājā.

Neraugoties uz aspirīna kā konservanta augsto efektivitāti, daudzi ārsti vairākkārt ir pauduši viedokli, ka šī viela joprojām ir zāles un tās izmantošana kulinārijā ir nepieņemama veselības apdraudējuma dēļ.

Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir izdevusi īpašu aizliegumu izmantot acetilsalicilskābi konservēšanā.Šis rīkojums ļāva garantēt, ka veikalos nopērkamajos rūpnieciski sagatavotajos konservos nav zāļu un tās atvasinājumu.

Kāpēc medicīnai nav vietas pārtikā?

Lai saprastu, kādu kaitējumu var nodarīt tomātu konservēšana ar aspirīnu, jums ir jāsaprot, kas ķīmiski ir acetilsalicilskābe. Šī viela ir salicilskābes atvasinājums, kas iegūts no vītolu mizas un jau ilgu laiku lietots drudža ārstēšanai. Savukārt salicilskābe ir cilvēkam toksiskas vielas – fenola – atvasinājums.

Šīs ir konservēta aspirīna lietošanas sekas:

• Zāles (un to sadalīšanās produkti, kas veidojas sālījumā) izdalās no organisma caur nierēm, spēcīgi uz tām iedarbojoties. Bieži lietojot šo vielu, attīstās pielonefrīts - nieru bojājumi.
• Zāļu šķīduma skābā vide un tā sadalīšanās toksiskie produkti destruktīvi ietekmē kuņģi un zarnas. Acetilsalicilskābi nav ieteicams lietot peptisku čūlu gadījumā, un pat veseliem cilvēkiem to ieteicams lietot pēc ēšanas ar pienu.
• Hroniska aspirīna devu lietošana kopā ar pārtiku var izraisīt alerģiju pret šīm zālēm.

Jebkura no uzskaitītajām negatīvajām sekām ir iemesls neatgriezeniski atteikties no acetilsalicilskābes izmantošanas konservēšanai. Šāds lēmums ir īpaši aktuāls mūsdienās, kad ir daudz konservantu, kas nenodara kaitējumu veselībai.

Droši analogi

Mūsdienu un tradicionālā ēdiena gatavošanā ir daudz drošu aspirīna aizstājēju. Visizplatītākā iespēja ir etiķis.Tas efektīvi novērš baktēriju attīstību sālījumā, bet nav ieteicams cilvēkiem ar gastrītu, kuņģa čūlu, diabētu, hipertensiju un daudzām citām slimībām.

Sintētiskās etiķskābes vietā labāk izmantot dabīgo ābolu sidra etiķi. Tas ir bagāts ar kāliju un ir veselīgāks.

Citi aspirīna aizstājēji var būt citronskābe, skābo augļu un ogu (citronu, brūkleņu, sarkano jāņogu) sulas. Šie dabīgie konservanti nekaitēs organismam un nodrošinās labu konservu saglabāšanos un patīkamu garšu.