Zelta graudi jūsu veselībai - kukurūzas ieguvumi un kaitējums
Grūti satikt cilvēku, kuram negaršo “zelta” vālītes ar maigu cukurotu garšu. Kukurūza, kuras priekšrocības ir zināmas kopš seniem laikiem, ir īsts barības vielu dārgums. Šī labība satur vairāk vitamīnu nekā rīsi, griķi un pērļu mieži. To var grauzt uzreiz pēc pagatavošanas vai pievienot gaļas ēdieniem, salātiem un konditorejas izstrādājumiem. Šajā rakstā jūs uzzināsit par kukurūzas labvēlīgajām īpašībām un iespējamo kaitējumu ķermenim, kā arī par to, kādā veidā to vislabāk lietot.
Vitamīnu un minerālvielu sastāvs
Zinātnieki no Templas universitātes (ASV, Pensilvānija) uzskata, ka kukurūza tika kultivēta gandrīz pirms 9 tūkstošiem gadu Meksikā. Ir saglabājušies seni teksti, kas apliecina, ka acteki graudaugus plaši izmantoja ikdienā un medicīnā.
Kāpēc kukurūza ir laba jūsu veselībai? Tas satur milzīgu daudzumu vitamīnu, makro un mikroelementu, kas atbalsta pareizu iekšējo orgānu darbību. Lai papildinātu organisma ikdienas vajadzību pēc noteiktām vielām, cilvēkam dienā jāapēd tikai viena vālīte. Produkta ķīmiskais sastāvs ir sīkāk aprakstīts zemāk esošajā tabulā.
1. tabula. Kukurūzas graudos esošās vielas
| Vielas nosaukums un % no dienas vērtības 100 g kukurūzas | Noderīgas īpašības | Problēmas, kas var rasties deficīta gadījumā |
|---|---|---|
| B1 vitamīns - 25,3% | Atbalsta veselīgu vielmaiņu, regulē nervu sistēmu un garastāvokli | Atmiņas zudums, nogurums, beriberi slimība |
| B4 vitamīns - 14,2% | Samazina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs un uzlabo tauku vielmaiņu, iedarbojas ar žulti un novērš nervu šūnu bojājumus. | Hronisks nogurums un aizkaitināmība, biežas galvassāpes, augsts asinsspiediens, aknu un nieru darbības traucējumi |
| B5 vitamīns - 15% | Piedalās taukskābju, holesterīna un hemoglobīna sintēzē, stimulē virsnieru hormonu veidošanos, pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību | Hronisks nogurums, bezmiegs, galvassāpes un muskuļu sāpes, kuņģa-zarnu trakta slimības |
| B6 vitamīns - 24% | Palīdz organismam pareizi absorbēt olbaltumvielas un taukus, izvada lieko šķidrumu, mazina sliktu dūšu, novērš muskuļu spazmas | Miegainība un letarģija, slikta apetīte, vēdera uzpūšanās, erozijas procesi mutes dobumā |
| B9 vitamīns (folijskābe) - 6,5% | Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, normalizē menstruālo ciklu sievietēm, samazina priekšlaicīgas dzemdības un smadzeņu patoloģiju risku auglim | Garastāvokļa svārstības, matu izkrišana, anēmija, grūta grūtniecība |
| H vitamīns (biotīns) - 42% | Uzlabo ādas, nagu un matu izskatu, palielina veiktspēju, normalizē cukura līmeni asinīs | Lēna āda, lēna matu augšana, muskuļu vājums, slikta apetīte |
| Kālijs – 13,6% | Normalizē sirdsdarbību un asinsspiedienu, mazina pietūkumu | Vispārējs vājums, muskuļu sāpes un krampji, asinsspiediena paaugstināšanās |
| magnijs - 26% | Atbalsta sirds muskuļa, nervu sistēmas un smadzeņu veselību | Hronisks nogurums, trauksme, muskuļu spazmas, kamola sajūta kaklā, elpas trūkums |
| Silīcijs - 200% | Palielina kaulu, skrimšļu un zobu izturību, pastiprina noteiktu vitamīnu iedarbību | Vājināta imunitāte, priekšlaicīga novecošana, muskuļu un skeleta sistēmas slimības |
| sērs – 11,4% | Piemīt antibakteriāla un pretalerģiska iedarbība, regulē asins recēšanu | Hronisks nogurums, aizcietējums, novājināta imunitāte |
| Dzelzs – 20,6% | Atbalsta nervu sistēmas, vairogdziedzera veselību, palīdz apgādāt audus un iekšējos orgānus ar skābekli | Anēmija, atrofisks gastrīts, paaugstināts nogurums, galvassāpes |
| Selēns – 54,5% | Piedalās daudzu hormonu un enzīmu veidošanā, novērš ļaundabīgos audzējus, stiprina imūnsistēmu | Vīriešu neauglība, muskuļu vājums, organisma aizsargfunkciju samazināšanās |
| Chrome - 16% | Normalizē cukura līmeni asinīs un mazina tieksmi pēc saldumiem | Ķermeņa glikozes tolerances pasliktināšanās, 2. tipa cukura diabēts, garastāvokļa svārstības, pēkšņas bada lēkmes |
| Cinks – 14,4% | Stiprina imūnsistēmu, paātrina audu reģenerāciju, uzlabo seksuālo funkciju vīriešiem, stimulē kolagēna sintēzi | Bieža saaukstēšanās, slikta brūču dzīšana, paaugstināta uzbudināmība, neauglība |
Graudaugu sastāvā ir arī citi vērtīgi elementi: vitamīni A, B2, E, PP, fosfors, kalcijs, jods, kobalts, varš. Ir neaizvietojamās aminoskābes, jo īpaši leicīns un triptofāns.
Kukurūza ir ļoti sātīgs produkts. Iemesls ir bagātīgais augu olbaltumvielu un šķiedrvielu saturs. Lielākajai daļai cilvēku pietiek ar vienas vālītes apēšanu, lai 2–3 stundas novērstu izsalkumu.
Kukurūzas kaloriju saturs ir diezgan augsts: 100 g graudu satur 325 kalorijas.
Kukurūzas ieguvumi veselībai
Iepriekš minētie vitamīni un minerālvielas, kas atrodas graudaugu kultūrās, labi uzsūcas un kompleksi iedarbojas uz organismu. Apsvērsim produkta lietderību dažādiem orgāniem un sistēmām.
- Kuņģim un zarnām
Kukurūza ir ieteicama uzturam cilvēkiem, kuri cieš no hroniska aizcietējuma. Tajā ir augsts šķiedrvielu saturs, kas normalizē zarnu kustīgumu. Jaunās kukurūzas novārījums pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādas stāvokli, kā arī izvada no organisma kaitīgos savienojumus.
- Aknām un nierēm
Vitamīni B1, B4, B5 un B6 pozitīvi ietekmē aknu darbību, kas uzlabo tauku vielmaiņu, tādējādi samazinot slodzi uz galveno detoksikācijas orgānu. Regulāri lietojot produktu, izšķīst nierakmeņi un samazinās iekaisuma procesi.
- Sirdij un asinsvadiem
Cukurkukurūza palielina asinsvadu elastību un novērš aterosklerozes plankumu veidošanos uz to sieniņām. Produkts ir īpaši noderīgs cilvēkiem ar hipertensiju, jo satur optimālu kālija un magnija daudzumu.
- Nervu sistēmai
Gandrīz visi kukurūzā esošie vitamīni atbalsta nervu sistēmas un smadzeņu veselību. Saldās vārītas stigmas var dot bērniem no 3-4 gadu vecuma. Produkts uzlabos atmiņu un domāšanas spējas, novērsīs garastāvokļa svārstības un nogurumu no intelektuālā darba.
- Skeleta-muskuļu sistēmai
Šajā ziņā kukurūza praktiski nav zemāka par piena produktiem. Lai gan 100 g satur tikai 3,4% no ikdienas kalcija nepieciešamības, tajā ir arī daudz silīcija un fosfora.Šie elementi stiprina kaulu audus, novērš zobu emaljas iznīcināšanu un nagu šķelšanos. Ārsti iesaka lietot kukurūzu gados vecākiem cilvēkiem, lai samazinātu lūzumu un citu traumu risku.
- Hormonālajai sistēmai un vielmaiņai
Pateicoties bagātīgajam minerālu sastāvam, kukurūza normalizē hormonālo līmeni vīriešiem un sievietēm. Jo īpaši mikroelements selēns ir iesaistīts vairogdziedzera hormonu ražošanā. No tiem ir atkarīga vairogdziedzera darbība un sievietes pašsajūta. Un cinks stimulē testosterona, galvenā vīriešu hormona, sekrēciju.
Kukurūzas ēšana saprātīgos daudzumos var samazināt 2. tipa diabēta attīstības risku. Graudi palīdz arī svara zaudēšanas procesā, jo atbalsta veselīgu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu vielmaiņu.
- Imūnsistēmai
Pareizi vārītas vālītes palielina organisma aizsargspējas. Un augstā sēra satura dēļ graudu raža paātrina cilvēka atveseļošanos no bakteriālām infekcijām.
Kurš var ēst kukurūzas kaitējumu?
Kukurūzas bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam ir arī negatīvie aspekti. Šīs graudu ražas sagremošanai kuņģī nepieciešams ilgs laiks. Tāpēc nevajadzētu to ēst naktī vai pārmērīgā daudzumā - vairāk nekā 2 ausis dienā. Ja jūs ignorējat šo padomu, jūs izjutīsit vēdera uzpūšanos un smaguma sajūtu.
Kukurūzai ir šādas kontrindikācijas lietošanai:
- palielināta asins recēšana, asins recekļu klātbūtne;
- peptiska čūla un gastrīts akūtā stadijā;
- nepietiekams svars.
Grūtniecēm nav aizliegumu. Gluži pretēji, gaidot bērniņu, palielinās vajadzība pēc vitamīniem un minerālvielām, un kukurūza kompensē to trūkumu.Barojošām mātēm graudu raža uzlabo laktāciju un uzlabo mātes piena ķīmisko sastāvu.
Kā gatavošanas metode ietekmē kukurūzas ieguvumus ķermenim?
Kura kukurūza dos lielāku labumu veselībai – vārīta, tvaicēta, cepta vai konservēta? Apsvērsim katru iespēju.
- Tvaicēšana
Kukurūza, kas vārīta dubultā katlā, ir visveselīgākā un pēc garšas maigākā. Tvaiki ir pietiekami karsti, lai padarītu neapstrādātas vālītes mīkstas un sulīgas, kā arī uzlabotu produkta sagremojamību. Tajā pašā laikā apstrādes temperatūra nav tik augsta kā vārot vai cepot. Līdz ar to graudu ražā tiek saglabāti gandrīz visi vitamīni, makro un mikroelementi.
- Ēdienu gatavošana
Arī vārīta kukurūza ir noderīga ķermenim. Pēc termiskās apstrādes lielākā daļa vitamīnu un citu vielu saglabājas tā sastāvā, pateicoties graudu blīvajam apvalkam.
Vislabāko garšu iegūst, vārot piena kukurūzu ar vālītēm un lapām. Bet gatavošanas procesā ūdeni nav ieteicams sālīt. Sāls padarīs gatavo produktu stingru.
- Cepšana
Runājot par ieguvumiem ķermenim, cepta kukurūza ieņem starpposmu starp tvaicētu un vārītu. Bet, neizmantojot eļļu, tas izrādās nedaudz sauss.
- Saglabāšana
Konservētā kukurūza joprojām saglabā makro un mikroelementus, kā arī B vitamīnus (īpaši folijskābi), bet mazākā daudzumā nekā vārīta vai tvaicēta kukurūza. Turklāt skārda sastāvā kopā ar pamatproduktu ir veselībai kaitīgi sāls un cukurs.
Dažreiz ražotāji konservētajai kukurūzai pievieno nātrija benzoātu (E211). Šī viela palielina glabāšanas laiku, izraisot mikrobu nāvi.Taču nātrija benzoāts ir kaitīgs cilvēka veselībai: provocē alerģiskas reakcijas, iekaisuma procesus, palielina slodzi uz aknām.
Violeta kukurūza - unikāls superprodukts no Amerikas
Nesen NVS valstu tirgos parādījās eksotisks produkts - pulveris, kas izgatavots no purpursarkaniem kukurūzas graudiem. To galvenokārt izmanto neapstrādātu desertu pagatavošanai vai pievieno smūtijiem, kokteiļiem, sulām un augu pienam.
Violeto kukurūzu audzē ASV dienvidrietumos. Ārēji graudi praktiski neatšķiras no dzeltenās šķirnes. Bet vārot tie ir bezgaršīgi.
Violetā kukurūza tiek uzskatīta par superēdienu, pateicoties augstajam antocianīna saturam. Tie piešķir produktam bagātīgu krāsu. Antocianīni ir spēcīgi antioksidanti. Šīs vielas aizsargā ķermeņa šūnas no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes. Antocianīni mazina iekaisumu, samazina vēža risku, palēnina novecošanās procesus, palīdz cilvēkam justies enerģiskam.
Tādējādi kukurūzas ārstnieciskās īpašības nav apšaubāmas. Regulāri lietojot uzturā, šis barojošais produkts padara cilvēku veselāku, skaistāku, produktīvāku un emocionāli stabilāku. Vitamīni no vārītiem vai tvaicētiem graudiem uzsūcas daudz labāk nekā no farmaceitiskajiem preparātiem. Noteikti iekļaujiet savā uzturā kukurūzu un iesakiet to saviem mīļajiem.