Vai jēla gaļa ir jāmazgā un kāpēc?

Jēlgaļa nonāk mūsu virtuvē vai nu no miesnieka letes, vai no veikala plaukta. Jebkurā gadījumā pirms griešanas tai jāveic veterinārā kontrole, un jebkurā gadījumā uz tā paliek “lipīgs” pārklājums un veselas mikroorganismu kolonijas. Tātad, kāpēc pavāri saka, ka gaļu nedrīkst mazgāt pirms gatavošanas?

Argumenti par sanitāriju un higiēnu

Pirmkārt, uz ko pavāri pievērš uzmanību: nosūtot jēlu gaļu zem tekoša ūdens, jūs izsaucat divus bīstamus procesus:

• strūkla infekciju “dzen” vēl dziļāk nogrieztajās šķiedrās;
• šļakatas, pat ja jūs tos neredzat, lido visur, pārklājot galdu, sienas, jaucējkrānu, izlietni ar baktērijām - tas viss būs rūpīgi jānomazgā ar ziepēm vai higiēnas līdzekļiem un pēc tam jānoslauka.

Ja gaļu iegādājāties no letes gaļas veikalā, vislabāk to nosusināt ar papīra dvieļiem un izmantot pinceti vai rokas, lai noņemtu skaidiņas. Ja gaļu iegādājāties vakuumiepakojumā, visticamāk, ka tajā nav plēvju, kaulu fragmentu vai citu gružu. Šis produkts nekavējoties jāievieto cepeškrāsnī vai uz plīts.

Kāpēc nav jēgas mazgāt gaļu?

Lielākajā daļā gadījumu gaļu neēd neapstrādātu. Pat ja esat neizpratnē par maltās gaļas gatavošanu, gaļas gabals vispirms nav jāmazgā. Patiešām, gan maltās gaļas, gan steika gadījumā produkts tiks pakļauts termiskai apstrādei, un visas baktērijas iet bojā. Pietiek uzkarsēt līdz 55 grādiem, pie kura steiks izrādās sulīgs.

Turklāt virspusē esošā ūdens dēļ gaļa slikti apbrūninās, un diez vai jūs iegūsit sulīgu ēdienu ar skaistu garoziņu - gaidot sārtumu, jūs pārvārīsit serdi, un garša tiks sabojāta.

Life hack: droša steika noslēpums
Ja jums garšo reti sastopami steiki, noteikti iegādājieties gaļu no uzticama piegādātāja. Un, lai pārliecinātos, ka serde ir sasilusi līdz 55°, ievietojiet vārīšanas termometru. Viņš precīzi pateiks, kad gaļa ir droša.

Nav jēgas mazgāt gaļu pirms marinēšanas bārbekjū. Mērce atvēlētajā laikā produktu piesātinās un pilnībā dezinficēs, un tad gabaliņi būs labi apcepti uz grila. Žāvēšana un sālīšana darbojas tāpat kā marināde.

Gaļu pirms sasaldēšanas nav nepieciešams mazgāt, jo liels aukstums lieliski dezinficē (visi patogēni mirst dienas laikā), turklāt pēc atkausēšanas gaļa tiks vārīta, cepta vai cepta. Un pirms gatavošanas tā ir pilnīga laika izšķiešana un virtuves laistīšana ar baktērijām: buljons vārās vismaz 40 minūtes, un visi zināmie baciļi mirst 10 laikā.

Tādējādi gaļas mazgāšana pirms gatavošanas ir bezjēdzīga un pat bīstama. Apkārt lidojošie šļakatas var nodarīt daudz lielāku ļaunumu nekā gaļa, kas “kaut kur gulēja”.

Vissvarīgākais un vienīgais, kas jādara mājsaimniecības locekļu drošībai un veselībai, ir iegādāties preci uzticamos punktos, bez pielipušiem gružiem un redzamiem netīrumiem, un pilnībā sagatavot to mājās. Cepšanas laikā neieslēdziet augstāko iespējamo siltumu – tas ļaus gaļai vienmērīgi izcepties iekšā, kamēr ārpuse izveidosies garoziņa.