Cik ilgs laiks nepieciešams liellopa gaļas pagatavošanai un kā to pareizi pagatavot?

Liellopu gaļa ir ļoti veselīgs produkts. Samazina holesterīna līmeni, atjauno spēku, palielina hemoglobīna līmeni. Un, ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot liellopu gaļu, no tā sanāk ļoti garšīgi ēdieni.

Katra saimniece zina, cik ilgi gatavot liellopu gaļu un kā to izdarīt pareizi, lai tā būtu garšīga un sulīga. Bet praksē tas ne vienmēr ir iespējams. Šāda vienkārša, no pirmā acu uzmetiena darbība ir pilna ar daudziem noslēpumiem un maziem noslēpumiem. Ja kaut ko palaidat garām, rezultāts nebūt nav ideāls.

Kā izvēlēties gaļu?

Jāsāk ar pašu galveno – ar gaļas izvēli.

• Problēma Nr. 1: kur meklēt?

Ideāls variants, ja kāds jums pazīstams ciemā kauj teļu vai jaunu bulli. Tad jums ir labākais produkts – svaiga teļa gaļa. Ja govs tiek nokauta, arī tas ir labi, ja vien tā nav pārāk veca.

Ja pazīstat miesnieku, sazinieties ar viņu. Protams, miesnieki daudz zina par labu gaļu. Varbūt jums paveiksies un tirgū iegādāsieties svaigus produktus no kāda zemnieka. Diemžēl veikalos “atdzesētas” gaļas aizsegā solītās svaigās lauku gaļas vietā nereti ir no kaut kur tālienes atvesta atkausēta gaļa.

• Problēma Nr.2. Izskats.

Pievērsiet uzmanību krāsai: gaļai jābūt gaiši sarkanai vai tikai sarkanai, nevis ar sarkaniem toņiem, ne bordo vai brūnai, ne ar benzīna traipiem. Un vēl jo vairāk uz tā nedrīkst būt melnums vai zaļums.Tauku svītrām jābūt tikai baltām un nekādā gadījumā dzeltenām.

Griezuma vietas nedrīkst pielipt pie pirkstiem, rokām pēc pieskaršanās gaļai jāpaliek sausām – bez gļotām!

Ja gabalā ar pirkstu izveidojat caurumu, tam vajadzētu ātri izlīdzināties.

• 3. problēma: kurš gabals būs piemērots?

Ne no katra liellopa gaļas gabala sanāks labs buljons. Mēģiniet iegādāties krūtiņu, jo tā ir vispiemērotākā vārīšanai. Ļoti labs variants ir gaļas gabals uz cukura kaula. Arī ribas un apakšstilbi darbojas labi. Mājsaimnieces bieži gatavo liellopa buljonu no astes.

Jūs varat pagatavot rumpi, plecu, maigu fileju.

No aramzemes vai stilbiņiem buljonu labāk nevārīt.

Ja tomēr pērkat saldētu gaļu, atkausējiet to pakāpeniski, vispirms ledusskapī, turot tajā visus iepakojumus, līdz tā ir mīksta. Pēc tam izņemiet gabalu no iepakojuma un turiet to zem tekoša auksta ūdens.

• Problēma Nr. 4. Kurā gatavot?

Izvēlamies vai nu emaljētu pannu vai ar biezu dibenu, vai čugunu, bet tā, lai tajā brīvi ietilptu liellopa gabals.

Mūsdienās ir modernas ēdiena gatavošanas ierīces, piemēram, spiediena katli un multivarkas. Tajos lieliski izcepsies arī gaļa. Spiediena vāki neļauj aromātiem izkļūt.

Agrākos laikos ciematā krievu krāsnī čuguna katlā vārīja svaigu gaļu. Un, kad tas bija gatavs, saimniece izņēma gabalu uz liela trauka, un īpašnieks, izmantojot dakšiņu pāri, gaļu izjauca. Un nebija nekā garšīgāka, kā ēst ar melnās maizes šķēli. Un cik izcils buljons sanāca, pirkstiņus laizīsi! Tātad, ja jūsu lauku mājā joprojām ir krievu krāsns, tad jums ir paveicies.

Tālāk mēs uzzināsim, cik ilgi gatavot liellopu gaļu.

Kā gatavot?

Tagad izlemiet, kas jums ir svarīgāks - garšīgs buljons vai sulīga gaļa. Ja vārām buljonu, liellopu gaļu iemērcam aukstā ūdenī, ja gribam iegūt izcilu gaļu, liekam verdošā ūdenī. Bet tā kā gribas labu gaļu un dzidru buljonu, lai vēlāk varētu baudīt, tad tomēr ņemam aukstu ūdeni. Gaļas gabalam jābūt pilnībā pārklātam ar ūdeni.

Vai vēlaties, lai buljons būtu dzidrs? Tad ir 2 veidi, kā vārīt gaļu.

• 1. iespēja.

Pēc tam, kad gaļas gabals ir iegremdēts aukstā ūdenī, novietojiet pannu uz plīts uz augstākās uguns. Tagad galvenais ir laicīgi noņemt putas.

Mūsdienās ir dažādas ierīces, lai bez cilvēka iejaukšanās pašas putas sakrājas noteiktā vietā. Bet mēs gatavojam vecmodīgi. Putas noņemsim ar rievotu karoti, karoti ar caurumiem, parasto karoti vai dakšiņu.

Tiklīdz putas sāk aktīvi celties, uzmanīgi noņemiet tās. Šis process var ilgt vairākas minūtes. Tiklīdz pamanāt, ka buljons ir uzvārījies, pēc iespējas samaziniet degļa siltumu (ja ir 9 iedaļas, iestatiet uz 3) un turpiniet nosmelt putas. Cik ilgi jāstāv pie plīts un jākontrolē putas? Ja domājat, ka tā vairs nav, brīvi aizveriet vāku un nedaudz pagaidiet. Drīz jūs redzēsiet, ka tas atkal ir parādījies. Dažas minūtes nostājies pie plīts, tad varēsi cieši aizvērt vāku un atpūsties.

Padoms

Ja jums joprojām pietrūkst putu un nevarat noķert pelēkās pārslas ne ar karoti, ne ar rievotu karoti, nav jākrīt izmisumā. Visu vēl var glābt. Ielejiet pannā krūzi auksta ūdens. Nepietiek ar vienu – ieber divus. Tavs uzdevums ir apturēt vārīšanos. Ja šķidruma ir par daudz, izlejiet glāzi vai divas. Tagad nenolaid acis no buljona.Jo tas atkal sāks vārīties, un putas atkal pacelsies virspusē. Un tagad nepieļaujiet kļūdu. Kamēr neesat noņēmis visas putas, neatstājiet plīti.

• 2. iespēja.

Nenoņemiet putas, ļaujiet gaļas gabaliņam vārīties 5-7 minūtes uz lielas uguns, pēc tam pilnībā noteciniet ūdeni, noskalojiet gaļu zem tekoša auksta ūdens un ievietojiet to gatavošanai tīrā aukstā ūdenī. Šo metodi sauc par “Otro buljonu”, tas izrādās ļoti maigs un diētisks.

Cik ilgi vāra buljonu?

Mājsaimnieces bieži uzdod jautājumu: "Cik ilgi gatavot liellopu gaļu?" Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no diviem apstākļiem:

• par nokauto dzīvnieka vecumu (jo vecāks tas ir, jo ilgāk produkts jāgatavo);
• pēc jūsu gaumes. Daži cilvēki dod priekšroku saplēst gabalu ar zobiem, tad pietiek ar stundu vārīšanas. Dažiem patīk, ka gaļa burtiski nokrīt no kaula, tad tas prasīs ilgāku laiku.

Kulinārijas speciālisti saka, ka pareizi ir buljonu vārīt uz ļoti zemas uguns 2-3 stundas. Tam vajadzētu vārīties, vārīšanās temperatūrai jābūt tikko manāmai. Pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet skaidru buljonu.

Vēl daži punkti

Tagad jūs zināt, kā un cik daudz gatavot liellopu gaļu. Par šo tēmu ir vēl daži profesionāļu padomi.

• Pareizi ir gatavot gaļu vienā gabalā, 1,5–2 kg. Ja vēlas, saimniece to var sagriezt mazākos gabaliņos, bet liels gabals sanāks sulīgāks. Putas ir daudz vieglāk noņemt, ja ir pagatavots liels gaļas gabals.
• Garšvielas ir gaumes lieta. Klasika - 30 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonu sāli, pannā ieliek lielu sīpolu (nav pilnībā jānomizo, tad buljons iegūs košu zeltainu nokrāsu), rupji sakapātus burkānus un pētersīļa sakni.Ja vēlaties, varat pievienot melnos piparus, ķiplokus, lauru lapas un jebkuras saknes pēc jūsu izvēles. Vai arī jūs parasti varat aprobežoties tikai ar sāli.

Ir mīļotāji, kuri pirms gaļas gatavošanas vispirms apcep gabaliņu sviestā līdz garozai, pievieno sāli un garšvielas, aplej ar verdošu ūdeni un sāk gatavot. Periodiski noņemot putas, vāra uz lēnas uguns līdz 3 stundām. Vai nevēlaties to izmēģināt? Tas izrādīsies ļoti garšīgs.

Gaļa ir gatava! Un ar buljonu var pagatavot jebkuru zupu, sautēt kartupeļus, pagatavot gardu rīsu vai griķu putru.

Izlasi rakstu: kā tīrīt vistas gurnus