Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem pirms cepšanas: 7 veidi

Pirms baklažānu gatavošanas bieži vien ir nepieciešams noņemt baklažānu rūgtumu pirms cepšanas - galu galā mūsu pārtikas preču grozā ne vienmēr nonāk svaigākie jaunie augļi. Ir vairākas metodes, ko izmanto mājsaimnieces un profesionāli pavāri. Mēs esam izvēlējušies jums 7 visefektīvākos.

1. metode - izmantojot verdošu ūdeni

Svaigi baklažāni, kas audzēti savā zemes gabalā ar pietiekamu laistīšanu un labu aprūpi, pirms cepšanas nav jāapstrādā. Jums tie vienkārši jānomazgā un jāsagriež. Bet, ja dārzeņi pirkti tirgū vai lielveikalā, pastāv iespēja, ka tiem jau ir rūgta garša. Tas koncentrējas mizā un mīkstumā, kamēr baklažānu transportē un guļ uz plaukta.

Lai atbrīvotu produktu no rūgtuma, izmantojot verdošu ūdeni, jums ir nepieciešams:

• sagriež mīkstumu kubiņos;
• ievieto caurdurī;
• 2 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī;
• izņem no ūdens un ļauj notecināt;
• pēc tam pagatavojiet saskaņā ar recepti.

Verdošs ūdens palīdz ļoti ātri noņemt garšu, taču šis paņēmiens nav piemērots visām receptēm. Ieteicams to lietot tikai tiem ēdieniem, kuros griezuma formai nav īpašas nozīmes. Tādā veidā nav nepieciešams iepriekš sagatavot dārzeņus - šāda apstrāde ir piemērota tieši pirms vārīšanas.

2. metode - sālsūdenī

Jūs varat mērcēt baklažānus sālī veselus vai gabalos.Lai pagatavotu sāls šķīdumu, izmantojiet 1 litru auksta dzeramā ūdens un 1 ēdamkaroti sāls.

Paiet vismaz divas stundas, līdz rūgtums atstāj visu augli. Tas iet prom no gabaliņiem apmēram 30 minūtēs.

Kā to izdarīt pareizi?

• Pirms vārīšanas baklažānus labi nomazgājiet.
• Katru sagriež apaļās vai gareniskās šķēlēs, kubiņos vai citā receptē norādītā veidā.
• Liek bļodā ar sālītu ūdeni.
• Nospiediet uz leju no augšas ar spiedienu, lai tie neuzpeldētu uz augšu.
• Pēc tam noskalojiet ar svaigu ūdeni un novietojiet uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.

3. metode – pienā

Rūgtos dārzeņus, sagrieztus gabaliņos, var mērcēt ne tikai sālsūdenī, bet arī pienā. Tehnika ir ļoti līdzīga iepriekšējai:

• dārzeņu nomazgā un sagriež pēc vajadzības;
• ievieto traukā ar pienu (nav nepieciešams pievienot sāli);
• nospiediet uz leju no augšas ar spiedienu, lai tie neuzpeldētu uz augšu;
• pēc 30-40 minūtēm noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet uz dvieļa.

4. metode – noņemot sēklas

Ir versija, ka tieši baklažānu sēklas ir rūgtas, jo to forma atgādina piparu sēklas.

Kad mērcēšanai nav laika, pavāri izņem sēklas:

1. dārzeņu labi nomazgā;
2. sagriež gareniski ar asu nazi;
3. ar karoti izgrebt sēklas (iespēju robežās);
4. noskalo un nosusina ar papīra dvieļiem.

5. metode – noņemot mizu

Ja mizā sakrājas rūgtums, tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, noteikti nomazgājiet dārzeņus un pēc tam noņemiet čaumalu ar asu plānu nazi vai dārzeņu mizotāju. Tomēr attīrīti baklažāni nav piemēroti visām receptēm.

Mizu var noņemt ne pilnībā, bet strēmelēs. Šī metode ir piemērota konservēšanai. Svītraini baklažāni burciņā izskatās iespaidīgi.Pirms konservēšanas tos vēl apmēram pusstundu mērcē sālsūdenī.

6. metode – sauss

Ja nav vēlēšanās vai laika mērcēt dārzeņus, rūgtumu var noņemt ar sāli. To neizplata ūdenī, bet tieši uz baklažānu šķēlītēm. Priekš šī:

• Gatavus dārzeņus nomazgā un sagriež gabaliņos;
• Plakanā traukā vai stikla dēlī pievienojiet sāli un uzlieciet šķēles;
• to virsmu arī pārkaisa ar sāli;
• Kad uz griezuma parādās sula, dārzeņi ir gatavi gatavošanai – tos noskalo vai noslauka ar papīra dvieli.

Šajā gadījumā labāk ir izmantot rupjo jūras vai akmens sāli. Mazie var pilnībā iesūkties mīkstumā un padarīt ēdienu pārsālītu.

7. metode - saldētavā

“Aizjūras baklažānu” kaviāra pagatavošanai ir piemērota rūgtuma noņemšanas metode ar aukstumu. To lieto, ja ir brīvs laiks, un dārzeņiem nav obligāti jāsaglabā forma termiskās apstrādes laikā. Ja nepieciešams, nomazgājiet baklažānus, nomizojiet, pēc tam sagrieziet gabaliņos, ielieciet plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā uz vismaz 3-4 stundām. Pēc izņemšanas no saldētavas dārzeņus dabiski atkausē un pēc tam nospiež, lai noņemtu lieko šķidrumu. Līdz ar to rūgtums pāriet.

Gardos sezonas dārzeņus, piemēram, baklažānus, apcep šķēlēs, cep vai gatavo kā sautējumus vai kaviāru. Lai tie nekļūtu rūgti, pirms gatavošanas labāk tos apstrādāt. Tagad varat to izdarīt, izmantojot vienu no septiņiem vienkāršiem un efektīviem veidiem.