Cik ilgi kartupeļus vajadzētu mērcēt pirms vārīšanas, lai izdalītos ciete?

Vārīti, cepti vai cepti kartupeļi daudziem ir aizliegti augļi. Bet jūs varat padarīt produktu mazāk kaloriju un atbrīvoties no nitrātiem. Lai to izdarītu, kartupeļi ir jāmērcē, lai ciete un citi kaitīgie komponenti iznāktu ārā.

Vai mērcēti kartupeļi ir veselīgi?

Pastāv viedoklis, ka kartupeļi sastāv galvenokārt no ūdens un cietes. Ja pēdējais tiek izvadīts, bumbuļi zaudē visu uzturvērtību. Šis spriedums ir nepareizs, jo 100 g produkta satur:

• Silīcijs - 50 mg jeb 170% no dienas vērtības (DV). Pateicoties mikroelementam, āda kļūst elastīgāka, asinsvadi – elastīgi, mati un nagi – stipri.
• Bor - 115 mikrogrami jeb 164% s/n. Uzturot nepieciešamo bora līmeni, kauli būs stipri, neskatoties uz ar vecumu saistītām izmaiņām. Sievietēm menopauzes laikā ir nepieciešams bors, lai uzlabotu atmiņu, mazinātu stresu un novērstu osteoporozi.
• Vanādijs - 150 mikrogrami jeb 370% s/n. Normalizē holesterīna līmeni asinīs, piedalās organisma redoksprocesos. Būtiski sportistiem un cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru.
• Rubidijs - 500 mikrogrami vai 500% s/n. Mikroelements palīdz stiprināt nervu sistēmu, piemīt antihistamīna īpašības un paaugstina asinsspiedienu.

Papildus vielām, kuru saturs 100 g sedz cilvēka organisma ikdienas vajadzības, kartupeļos ir vitamīni (B6, B9, C, PP, K), mikroelementi (kobalts, litijs, mangāns, hroms), omega-3. .

Kartupeļi satur daudz cietes. Tās tilpums ir 15–17% no masas. Tas ir polisaharīds, kas kuņģī tiek pārveidots par glikozi. Cilvēkiem ar cukura diabētu vai lieko svaru, bērniem un cilvēkiem ar alerģijām vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas paaugstina cukura līmeni asinīs. Ja ciete tiek izvadīta, produkta lietošana viņiem kļūs iespējama.

Kāpēc kartupeļus mērcē?

Uztura speciālisti iesaka visiem bez izņēmuma kartupeļus pirms vārīšanas izmērcēt, taču ir cilvēki, kuriem stingri aizliegts ēst bumbuļus bez iepriekšējas apstrādes.

Kartupeļu mērcēšana ļauj:

• Samaziniet glikēmisko indeksu (GI). Tas ir svarīgi diabēta slimniekiem. Pārtikā atļauti produkti, kuru GI nepārsniedz 50. Kartupeļos indekss sasniedz 70–80 (cukurā - 75), kas padara produktu pilnībā nepiemērotu iedzīvotājiem ar diagnosticētu slimību. No kartupeļiem varētu izvairīties pavisam, taču tajos ir daudz vielu, kas atbalsta pacienta ķermeni. Vienīgais veids, kā iekļaut uzturā bumbuļu ēdienus, ir izslēgt cieti. Pēc mērcēšanas GI pazeminās par 25–30 vienībām.
• Samaziniet produkta alergēniskumu. Negatīvās reakcijas gadījumi ir reti, taču, ja tās ir, pastāv liels alerģiju risks pret citām naktsvijolēm: baklažāniem, papriku, tomātiem. Pieaugušajiem alerģijām ir daudz izpausmju: izsitumi, elpceļu slimību simptomi, pietūkums. Zīdaiņi cieš no izsitumiem un kolikām.Tiklīdz ir konstatēta reakcija, kartupeļu lietošana jāpārtrauc un pēc 3-4 mēnešiem jāatsāk, izmantojot tikai videi draudzīgu mērcētu produktu. Mātei, kas baro bērnu ar krūti, arī jāpārtrauc ēst kartupeļus, ja bērnam ir alerģijas pazīmes.
• Samaziniet kalorijas. 100 g cietes satur aptuveni 357 kalorijas. Kartupeļi ir 83% tīri ātrie ogļhidrāti, kas veicina svara pieaugumu, un cietes noņemšana samazina kaloriju daudzumu.
• Noņemiet nitrātus. Ir pierādīts, ka mērcēšana ļauj atbrīvoties no augšanas stimulatoriem, kas kaitīgi ietekmē cilvēku.

Daudzkrāsainos šķirņu kartupeļos (rozā, purpursarkanā) cukuru un cietes līmenis ir par 30% zemāks nekā gaišajās šķirnēs, tāpēc tos ieteicams lietot.

Kā kartupeļus mērcēt pirms vārīšanas?

Patēriņam ir jāizvēlas veseli bumbuļi bez iespiedumiem vai bojājuma pazīmēm. Jums vajadzētu pievērst uzmanību mizas krāsai. Ja tas ir zaļgans, tas nozīmē, ka bumbuļos ir augsta toksiskas vielas - solanīna koncentrācija. Pat nelielos daudzumos tas izraisa kuņģa gļotādas iekaisumu, iznīcina sarkanās asins šūnas, destabilizē nervu sistēmas darbību.

Pēc augstas kvalitātes bumbuļu izvēles jums ir nepieciešams:

1. Nomazgājiet un nomizojiet bumbuļus, sagrieziet vairākos gabalos. Ja kartupeļu audzēšanas metode ir zināma un nitrātu lietošana ir izslēgta, kartupeļus var pagatavot to apvalkos. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež 2-4 daļās atkarībā no kartupeļa lieluma.
2. Ielejiet ūdeni, līdz šķidrums pilnībā pārklāj trauka ar bumbuļiem saturu. Atstāj cieti izskalot 60 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni un atkārtojiet procesu: ielejiet, atstājiet stundu. Pēc tam notecina.
4. Piepildiet bumbuļus ar tīru ūdeni. Cietes noņemšanas laiks ir 12 stundas.Pēc tam noteciniet ūdeni un sagatavojiet trauku.

Jo mazākus kartupeļus sagriež pirms mērcēšanas, jo vieglāk no tiem izdalīsies ciete. Apstrādes laiku var samazināt 4 reizes, ja pirms procedūras bumbuļus sarīvē uz rupjās rīves.

Ēdienu gatavošanas ieteikumi

Ja kartupeļu ēšana nav saistīta ar negatīvu reakciju rašanos, tos drīkst ēst katru dienu, bet ne vairāk kā 200 g Cilvēkiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs, podagru un maziem bērniem to patēriņš jāierobežo līdz 100 g nedēļā. Neatkarīgi no gatavošanas metodes kartupeļus labāk mērcēt.

Lai saglabātu produkta lietderību un sasniegtu vislabāko garšu, varat izmantot šādus padomus:

• Lai neplīstu tā formas bumbuļu miza, pievienojiet ūdenim pāris pilienus etiķa.
• Lai paātrinātu gatavošanu, pievienojiet pannā gabaliņu sviesta (margarīna).
• Lai bumbuļi būtu vieglāki, gatavošanas laikā jāpievieno 1 tējk. citronu sula.
• Biezeni jāēd svaigi. Termiskās apstrādes laikā tas zaudē 30% C vitamīna, un, atkārtoti karsējot, tajā vairs nepaliks nekādi vitamīni.
• Lai iegūtu garšīgus un drupanus vārītus kartupeļus, izmērcētos bumbuļus nepieciešams apliet ar sālītu verdošu ūdeni.
• Lai līdz minimumam samazinātu nitrātu daudzumu veikalā nopērkamajos kartupeļos, ir nepieciešams noņemt mizu biezā kārtā. Videi draudzīgam produktam vēl viens noteikums ir nomizot to pēc iespējas plānāk, bet vēl labāk – ēst kopā ar mizu, jo tajā ir vairāk vitamīnu nekā nomizotā bumbulī.
• Saldēti kartupeļi zaudēs savu nepatīkamo garšu, ja tos lietos ne agrāk kā nedēļu pēc uzglabāšanas istabas temperatūrā.
• Izmērcētus kartupeļus der ēst neapstrādātus.Ieteicams vēža slimniekiem, cilvēkiem ar paaugstinātu pietūkumu, vielmaiņas traucējumiem un smaganu slimībām. Rīvētus bumbuļus var sajaukt ar āboliem un garšvielām ar citronu sulu un medu. Svarīgs nosacījums ir pesticīdu trūkums.

Kartupeļi ļauj dažādot ēdienkarti un piesātināt organismu ar noderīgiem mikroelementiem. Ja saskaņā ar indikācijām bumbuļus ir aizliegts ēst, mērcēšana izlabos situāciju. Bez cietes un pesticīdiem kartupeļi der visiem.