Kā pareizi mērcēt pupiņas pirms vārīšanas un kāpēc tas ir nepieciešams?

Nepareiza gatavošanas metode var sabojāt jebkuru produktu. Mēs iesakām iemācīties pareizi mērcēt pupiņas, lai no tām iegūtu maksimālu labumu ķermenim.

Kāpēc mērcēt pupiņas pirms vārīšanas?

Daudzas mājsaimnieces mērcē pupiņas, lai tās pagatavotu ātrāk. Tātad, sarkans jāgatavo vismaz 4 stundas. Un, ja jūs to sagatavosiet iepriekš, laiks tiks samazināts 3 reizes. Bet ir arī citi iemesli, kāpēc pākšaugu mērcēšana ir izdevīga.

• Uzlabota garša

Ja sēklas nav iepriekš izmērcētas, čaumala pilnībā neizcepsies un būs nedaudz rūgta. Blīvums būs nevienmērīgs: daži graudi paliks cieti, bet citi pārvērtīsies biezenī. Bet pēc vārīšanas izmērcētas pupiņas kļūst mīkstas, maigas un aromātiskas.

• Gāzu veidošanās novēršana

Zirņu vai pupiņu zupa bērnībā daudziem negaršoja zināmo blakusparādību dēļ. Iemesls ir tas, ka pākšaugi satur oligosaharīdus. Cilvēka ķermenis nespēj tos pilnībā noārdīt un absorbēt. Tā rezultātā nesagremoti oligosaharīdi nonāk zarnās, kur tie sāk rūgt.

Pākšaugus mērcē, lai šīs vielas sadalītos. Tad pēc pupiņu zupas ēšanas jutīsi vieglumu un nekurnošu vēderā.

• Vitamīnu saglabāšana

Pupiņas ir bagātas ar vitamīniem B1, B4, B5, B6, PP un folijskābi. Tomēr ar ilgstošu termisko apstrādi labvēlīgās vielas sadalās.Tā kā izmērcētās sēklas tiek vārītas mazāk nekā stundu, dažus vitamīnus var saglabāt.

• Kaitīgo vielu neitralizācija

Tos sauc arī par antinutrientiem. Pupiņas satur fitīnskābi. Šī viela pasargā pupiņas no dīgšanas. Bet, nonākot organismā, fitīnskābe saista cinka, dzelzs, vara, silīcija un citu mikroelementu molekulas. Izrādās, ēdot nesagatavotas pupiņas, minerālvielas ceļā iziet cauri kuņģim un zarnām. Būtībā jūs ēdat “tukšu” produktu.

Pupās ir arī lektīns, kas bojā kuņģa-zarnu trakta gļotādu un provocē iekaisuma procesus. Palielinās kolīta, Krona slimības, cauruļu zarnu sindroma un citu gremošanas problēmu risks. Mērcēšana daļēji deaktivizē lektīnu.

• Paaugstināta sagremojamība

Pākšaugu sēklas satur gremošanas enzīmu inhibitorus. Tie neļauj organismam pareizi sagremot olbaltumvielas, tāpēc aizkuņģa dziedzeris strādā divreiz intensīvāk. Ja pupiņas mērcēsiet pirms vārīšanas, nekas netraucēs gremošanas enzīmu darbību, kas nozīmē, ka ēdiens būs labāk sagremots.

Kā pareizi mērcēt pupiņas?

Kādā ūdenī man vajadzētu mērcēt sēklas? Tīrs, vārīts, filtrēts, istabas temperatūra.

Ir divas metodes: aukstā un karstā. Pirmais ļauj traukā saglabāt maksimāli daudz vitamīnu, bet otrais ietaupa laiku.

Aukstais ceļš

Lai pareizi mērcētu pupiņas, jums jāveic šādas darbības:

1. Šķiro sēklas. Izmetiet sausās un saburzītās pupiņas, jo arī pēc vārīšanas tās negaršos.
2. Noskalo zem tekoša ūdens.
3. Liek lielā katliņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc mērcēšanas pupiņas palielinās 1,5–2 reizes.
4. Pupiņas pārlej ar aukstu vai karstu ūdeni (otrajā gadījumā mērcēšanas laiks nedaudz samazināsies). 1 glāzei sēklu ir nepieciešamas vismaz 3 tases šķidruma.

Optimālais mērcēšanas laiks ir 8-10 stundas. Jūs varat atstāt pupiņas uz nakti. Ja jūs tos mērcējat dienas laikā, mainiet ūdeni ik pēc 3 stundām.

Ja pannā pievienosiet 1 tējkaroti cepamās sodas, mērcēšanas laiks samazināsies līdz 6-7 stundām.

Pirms gatavošanas šķidrums ir jāiztukšo, lai atbrīvotos no kaitīgām vielām. Pēc tam sēklas vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.

Neatstājiet pupiņas mērcēties ilgāk par 12 stundām. Sēklas var rūgt un kļūt nederīgas patēriņam. Ja jūsu dzīvoklī ir karsts, ielieciet izmērcētās pupiņas ledusskapī.

Karsts veids

Šāda mērcēšana uzlabo garšu un ļauj ātri pagatavot pupiņas. Procedūra ir šāda:

1. Sēklas pārlej ar karstu ūdeni, līdz tas tās pilnībā pārklāj.
2. Novietojiet trauku uz uguns un uzvāra šķidrumu.
3. Vāra 2-3 minūtes.
4. Noņem no uguns, pārklāj un atstāj uz 1 stundu.

Pupiņas tagad ir gatavas vārīšanai. Tomēr pretuzturvielas un gremošanas enzīmu inhibitori paliek sēklās.

Cik ilgi jāmērcē pupiņas zupai?

Lai pagatavotu pupiņu zupu, pietiek ar standarta mērcēšanas laiku - 8-10 stundas. Labāk ir izmantot auksto metodi. Jūs varat samazināt laiku līdz 6 stundām, tad pupiņas pēc vārīšanas būs blīvākas.

Vispirms pupiņas pagatavo atsevišķi 30–40 minūtes. Tad pievieno zupai un vāra vēl 15–20 minūtes.

Noteikumi un optimālais gatavošanas laiks mērcētām pupiņām

Cik ilgi jāvāra mērcētas pupiņas? Tas ir atkarīgs no šķirnes, sēklu izmēra un ēdiena, kuru vēlaties pagatavot.

Ja plānojat izmantot vidēja izmēra baltās pupiņas kā piedevu vai pievienot tās dārzeņu salātiem, pagatavojiet tās 45–50 minūtes. Un sarkanais jātur uz plīts 60–90 minūtes. Lai pagatavotu zupu, laiku var nedaudz samazināt.

Ievērojiet šādus noteikumus:

• Tūlīt pirms vārīšanas pupiņas divas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens.
• Sēklu un ūdens attiecība ir 1:3 vai 1:4.
• Pēc vārīšanās notecina šķidrumu, pievieno jaunu šķidrumu un samazina uguni.
• Gatavošanas laikā nemaisiet pupiņas un neaizsedziet pannu ar vāku.
• Lai samazinātu putošanu, pievienojiet ūdenim 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas.
• Pārliecinieties, ka ūdens nevārās. Šķidrumam vienmēr jāpārklāj sēklas. Pēc vajadzības pievieno karstu vārītu ūdeni.
• Trauku sāli, citronu sulu un garšvielas pievieno tikai gatavošanas beigās. Pretējā gadījumā pupiņas izrādīsies cietas.

Kā pārbaudīt, vai sēklas vēl ir jāvāra? Izņem no pannas 3 pupiņas un nogaršo. Ja kāds no tiem ir ciets, pagaidiet vēl 5-7 minūtes un pārbaudiet vēlreiz.

Dārzeņu zupas ar pupiņām recepte

Viens no veselīgākajiem pākšaugu ēdieniem ir pupiņu zupa. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• mērcētas pupiņas - 500 grami;
• kartupeļi - 3 gabali;
• rīsi - 0,25 glāzes;
• burkāns - 1 gabals;
• milti - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - cepšanai;
• sāls un garšvielas;
• apstādījumi.

Mērcēt rīsus 3-4 stundas, pēc tam noskalot. Sagatavotās pupiņas vāra 40 minūtes. Kartupeļus sagriež kubiņos un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Visas sastāvdaļas, izņemot burkānus, piepilda ar pusotru litru ūdens un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.

Burkānus apkaisa ar miltiem un viegli apcep augu eļļā.Zupai pievieno cepeti, garšvielas un sāli. Pagrieziet uguni uz zemu un pagaidiet vēl 10 minūtes. Smalki sagriež zaļumus, liek pannā un vāra zupu vēl 3 minūtes.

Zemāk redzamais video — uzziniet par diviem pupiņu mērcēšanas veidiem un to, kā tās atšķiras viena no otras.

Pupiņu mērcēšana ir vienkārša procedūra, kas no jums prasīs minimālu piepūli, taču padarīs ēdienu pēc iespējas barojošu un viegli sagremojamu. Kad vien iespējams, izmantojiet auksto metodi. Pagatavojiet pupiņas, ievērojot rakstā aprakstītos noteikumus. Tad gatavais ēdiens jūs iepriecinās ar savu maigumu un bagātīgo garšu.