Bazilika žāvēšana: 4 veidi, kā pagatavot aromātiskas garšvielas

Bazilika žāvēšana mājās ir diezgan vienkārša. Un pat ekonomiski, ja ņem vērā cenu atšķirību starp neatkarīgi audzētiem vai vasarā iegādātiem zaļumiem un gataviem žāvētiem produktiem no veikala. Un tas ir lielisks iemesls, lai tūlīt sāktu novākt šo smaržīgo augu.

Bazilika gatavošana

Pirms sākat žāvēšanu, baziliks ir pareizi jāsagatavo. Šī procedūra sastāv tikai no trim posmiem:

1. Mazgāšana. Tirgū iegādātajiem zaļumiem ir nepieciešamas “ūdens procedūras” tikpat daudz kā tiem, kas savākti no sava dārza. Zem krāna tiek noņemtas netīrumu daļiņas, kas pielipušas pie lapām un kātiem, mazie kukaiņi, kā arī galvenā patogēnās mikrofloras daļa.
2. Iepriekšēja žāvēšana. Atbrīvojoties no lāsītēm, kas palikušas uz zāles virsmas, tālākais process ritēs ātrāk. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir noslaucīt baziliku ar linu vai papīra dvieli un kādu laiku izklāt uz virsmas, kas var absorbēt ūdeni (piemēram, sausas salvetes vai drānas).
3. Lapu un stublāju atdalīšana. Kāti nav jāizmet, jo tos izmanto arī ēdiena gatavošanā. Tomēr, ņemot vērā to, ka tās ir daudz cietākas un biezākas par lapām, vairumā gadījumu tās jāžāvē atsevišķi.

Starp citu, jums ir pareizi jāizžāvē bazilika lapas - pilnībā. Ja jūs tos sagriežat, gandrīz visas ēteriskās eļļas iztvaiko un zaļumi zaudēs aromātu, pēc kura tos novērtē un kam tie ir sagatavoti ziemai.

Žāvēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā mājās žāvēt baziliku. Visi no tiem atšķiras pēc gatavā produkta ilguma un kvalitātes.

Brīvā dabā

Tas ir vienkāršākais veids, kā mājās žāvēt baziliku. Tam nav nepieciešams aprīkojums, taču tā ir tā vienīgā priekšrocība. Trūkumu ir vairāk nekā pietiekami:

• Atkarībā no temperatūras un mitruma žāvēšana var ilgt no vairākām dienām līdz nedēļai.
• Uz lapām nosēžas putekļi un netīrumi, jo tās nekas neaizsargā. Tad visas šīs “piedevas” nonāks ēdienā, jo žāvētos garšaugus pirms pievienošanas pannai nav pieņemts mazgāt.
• Atrodoties brīvā dabā, lielākā daļa ēterisko eļļu no zāles iztvaiko, kas negatīvi ietekmē gatavā produkta aromātu.
• Ja zaļumi tiks pakļauti tiešiem saules stariem, tie zaudēs savu skaisto krāsu.

Šādā veidā baziliku var žāvēt vairumā vai piekārtiem. Pirmajā gadījumā ir ieteicams atdalīt lapas no kātiem, otrajā labāk atstāt visu, kā tas ir, jo ērtāk ir savākt zaļumus ķekaros un piestiprināt pie tiem virvi.

Katrai opcijai ir savas īpašības:

• Žāvējot vairumā, lapas novieto uz vieglas, tīras kokvilnas drānas vai balta papīra. Nedrīkst lietot avīzes un citus iespieddarbus – zāle var uzsūkt tipogrāfijas tintes smaku. Zaļumus apgriež vairākas reizes dienā.
• Ja tika nolemts baziliku kaltēt ķekaros, tie jānovieto pietiekamā attālumā viens no otra un no citiem priekšmetiem. Vēlams sasiet kopā ne vairāk kā 7 kātus – tā zāle ātrāk un labāk izžūs.

Žāvēšanas laikā zāle ir noēnota.Ir labi, ja vietu, kur atrodas baziliks, pūš vējš - tas paātrina procesu. Iekštelpās gaisa kustību var radīt mākslīgi, uzstādot ventilatoru.

Krāsnī

Izplatīta bazilika sagatavošanas metode ziemai ir žāvēšana krāsnī. Tomēr jāatceras, ka šādai lietai jums būs nepieciešama temperatūra no 35 līdz 45 ° C, un lielākajai daļai cepeškrāsns minimālā iespējamā apkure ir 100 ° C. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces saskaras ar neveiksmēm, kas beidzas ar pārāk izžāvētiem, dažreiz piedegušiem zaļumiem bez izteiktas smakas.

Lapas un kātiņas jāžāvē atsevišķi, vismaz uz dažādām cepešpannām. Metāla virsmu vēlams izklāt ar papīru (der gan parastie kancelejas piederumi, gan cepamais pergaments).

Visu laiku, kamēr garšaugs atrodas cepeškrāsnī, durvīm jābūt atvērtām - tas ļaus mitrumam izkļūt. Lai izvairītos no nevienmērīgas sulas iztvaikošanas, baziliku periodiski apgrieziet. Žāvēšana ilgst no 2 līdz 6 stundām atkarībā no lapu skaita un citiem apstākļiem.

Mikroviļņu krāsnī

Šai metodei ir trīs priekšrocības:

• Ātrums - ar jaudu 750 W, viss process aizņem ne vairāk kā 5 minūtes.
• Aromāta saglabāšana - izmantojot mikroviļņu krāsni, lapās saglabājas vairāk nekā 80% ēterisko eļļu, tāpēc zaļumu smarža nemainās vai vājinās.
• Krāsas saglabāšana - mitruma straujas iztvaikošanas dēļ hlorofilam (vielai, kas atbild par zaļo krāsu) un antocianīniem (violetā krāsām) nav laika sadalīties. Tādējādi žāvēts baziliks izskatās tieši tāds pats kā svaigs.

Pirms baziliku ievietošanas mikroviļņu krāsnī noteikti nosusiniet, atstājot uz galda uz nakti.Tad viņi to novieto uz vieglas, ugunsdrošas plāksnes bez jebkādiem rakstiem, kuras centrā ievieto glāzi, kas piepildīta ar ūdeni pusi vai divas trešdaļas - tā absorbēs lieko elektromagnētisko enerģiju.

Žāvēšana jāveic vairākos posmos, katru reizi iestatot mikroviļņu krāsns darbības laiku uz 1 minūti un apmaisot lapas pēc skaņas signāla. Tādā veidā zaļumi vienmērīgi zaudēs mitrumu. Parasti pietiek ar trim mikroviļņu krāsns pagriezieniem.

Ko noteikti nevajadzētu darīt:

• izklājiet lapas plānā kārtā - tās izžūs un cieši pielips pie šķīvja;
• pārklāj baziliku ar vāku - uz tā sakrājas un tek uz leju kondensāts, kādēļ zaļumi samirkst, un nav iespējams iegūt vēlamo rezultātu;
• atstājot kātiņus uz lapām - kā liecina prakse, tie aizdegas, kas ir ārkārtīgi nedroši.

Atcerieties - žāvējot baziliku mikroviļņu krāsnī, jums ir jākontrolē process no sākuma līdz beigām. Ir ļoti ieteicams atstāt ierīci ieslēgtu bez uzraudzības. Pirms darba uzsākšanas jums vajadzētu izlasīt mikroviļņu krāsns instrukcijas.

Elektriskajā žāvētājā

Ja jums ir speciāla žāvētava, jūs varat novākt zaļumus lielos daudzumos. Lai izžāvētu baziliku, iestatiet temperatūru 35–45°C. Šīs ierīces priekšrocība salīdzinājumā ar krāsni ir tāda, ka lapas nav jāapgriež: pateicoties caurumiem režģos, zāle vienmērīgi izžūst. Tomēr nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot un zaļumus smērēt pārāk biezā kārtā.

Pārējais process ir tāds pats kā cepeškrāsnī. Bazilika smarža no elektriskā žāvētāja un no krāsns neatšķiras. Arī laika izmaksas ir identiskas.

Pilnīgi izžuvuši zaļumi, kas viegli drūp starp pirkstiem, nekavējoties jāsavāc un jāievieto lina vai papīra maisiņos. Stikla trauki ir piemēroti arī uzglabāšanai. Bet celofāna maisiņi un plastmasas trauki ir sliktākais risinājums. Ja baziliku esat kaltējis, izmantojot siltumu (piemēram, cepeškrāsnī), pirms ievietošanas hermētiskā traukā jāpagaida, līdz lapas ir atdzisušas, pretējā gadījumā tās sapelēs.