Kaimiņš teica, ka malto gaļu un sīpolus nedrīkst saldēt. Kāpēc?

Ir ļoti ērti sasaldēt malto gaļu ar sīpoliem turpmākai lietošanai. Kad velti laiku gatavošanai, un mēneša laikā ātri vari pagatavot kotletes, kotletes, kāpostu tīteņus, Boloņas makaronu mērci, pīrāgus un pīrāgus ar gaļas un zivju pildījumu. Bet daži cilvēki domā par to, cik ļoti saldēšana ar sīpoliem sabojā gaļas garšu. Profesionāli pavāri iesaka to pievienot tieši pirms gatavošanas. Pretējā gadījumā traukam var rasties nepatīkama garša un aromāts.

Vai tas ir iespējams vai nē?

Malto gaļu ar sīpoliem nav vēlams sasaldēt. Tas nonāk oksidatīvā reakcijā ar gaļu, un masa ātri pazūd. Turklāt, sasaldējot, svaigie sīpoli zaudē savu struktūru, raksturīgo asumu un aromātu. Pusfabrikāts izrādās bezgaršīgs, ar novecojušu saldētu sīpolu “smaržu”.

"Bet kā ar pelmeņiem un citiem veikalā nopērkamiem pusfabrikātiem?" – daudzi jautās. Tajos ir arī sīpoli. Patiesībā tā ir taisnība. Bet ir vairāki svarīgi “bet”:

• Pusfabrikāti netiek atkausēti, bet uzreiz pagatavoti. Masai nav laika pasliktināties.
• Veikalā nopērkamie pusfabrikāti tiek sasaldēti ātri un zemā -18 grādu temperatūrā. Parastajās saldētavās temperatūras režīms ir atšķirīgs - tikai -12 grādi.
• Lielākā daļa pusfabrikātu satur sautētus sīpolus, kas labāk saglabājas un neoksidē gaļu. Un rūpnieciskā maltā gaļa gandrīz vienmēr satur konservantus.

Kā ar malto zivi un sīpoliem?

Pilnīgi jebkuru malto gaļu labāk sasaldēt tīrā veidā, bez sīpoliem. Maltā zivs nav izņēmums.Tas pats pacieš saldēšanu sliktāk nekā gaļa. Pēc atkausēšanas šķiedras iegūst daudz mitruma, un masa zaudē jau tā nelielo lipīgumu. Kotletes no tā izrādās sausas, drupanas, nav sulīgas.

Profesionāli pavāri iesaka izmantot tikai svaigas maltas zivis. Tas ir izgatavots no zivīm, kas nav saldētas un mērcētas krējumā.

Sīpoli piešķir maltajai gaļai sulīgumu un pikantu garšu.

Ja nolemjat sīpolus pievienot iepriekš...

Daudzi vispirms gaļu vai zivi savij ar sīpoliem un tikai tad domā: vai šādu malto gaļu ir iespējams sasaldēt? Taču šī situācija nav bezcerīga. Pirms sasaldēšanas no tā pagatavo kotletes, klimpas vai citus pusfabrikātus. Tad pagatavoto ēdienu garša netiks ietekmēta. Atgādinām, ka saldētus pusfabrikātus gatavo bez atkausēšanas, uz lēnas uguns.

Ja sīpols vēl nav pievienots, bet ļoti gribas, ieteicams to vispirms sautēt. Cepamajā pannā ielej nedaudz eļļas un uz lēnas uguns 120 grādos 15 minūtes sautē sīpolu. Šādā formā tas praktiski nemainīs savu konsistenci sasaldējot, un ēdienu garša cietīs daudz mazāk.

Tātad, kādos apstākļos jūs varat sasaldēt sīpolus ar malto gaļu:

• No tā gatavo pusfabrikātus, kuriem nav nepieciešama atkausēšana: klimpas, kotletes, desiņas, kotletes utt.
• Sīpolu iepriekš sautē eļļā.

Nevēloties apgrūtināt ēdienu gatavošanu, daudzi neievēro noteikumu par sīpolu pievienošanu maltajai gaļai tieši pirms gatavošanas. Daudz vienkāršāk ar to iepriekš savīt gaļu vai zivis. Bieži pirms sasaldēšanas masu arī sālī, piparo, aromatizē ar pienu.Bet šī pieeja vienmēr ietekmē ēdienu garšu. Daži cilvēki nepamana šo pasliktināšanos. Bet tiešām ir atšķirība. Malto gaļu iesakām sasaldēt atbilstoši tehnoloģijai un pēc tam salīdzināt kotlešu garšu no “ātrās” pagatavošanas un pareizās. Acīmredzot uzvarēs kotletes, kurās sīpoli pievienoti īsi pirms cepšanas, nevis pirms sasaldēšanas.