Kāpēc jūs nevarat ilgstoši vārīt olas: kas notiek

Nez kāpēc cilvēku vidū valda uzskats, ka olas nav iespējams ilgi vārīt un tas ir ļoti kaitīgi. Bet vai tas tiešām tā ir? Noteikti nē. Ilga vārīšana ietekmē tikai olas garšu, konsistenci un izskatu. Bet ir cilvēki, kuriem patīk šis rezultāts. Kā saka, tas atkarīgs no garšas un krāsas...

Ko satur olas?

Kas ir pilnībā vārītas, bet ne pārceptas vistas olas:

1. 55-62% olbaltumvielu (neapstrādātā veidā nedaudz vairāk par 63%).
2. 26-33% dzeltenuma (neapstrādātā veidā nedaudz vairāk par 35%).
3. 10-12% no olas ir čaumala un membrānas.

Olu ķīmiskais sastāvs ir ļoti bagāts, tās satur:

• lecitīns,
• holīns,
• b vitamīni (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamīni a, c, d, e, k, h, pp,
• kālijs,
• kalcijs,
• magnijs,
• cinks,
• selēns,
• varš,
• mangāns,
• daudz dzelzs, bet tas uzsūcas diezgan slikti, it īpaši no neapstrādātas
• sērs,
• jods,
• fluors,
• fosfors,
• nātrijs.

Olas ir slavenas arī ar bagātīgo taukskābju sastāvu:

• linolskābe,
• linolēnskābe,
• miristīnskābe,
• oleīnskābe,
• palmitoleīnskābe,
• palmitīnskābe,
• stearīnskābe.

Vai holesterīns olās ir kaitīgs jums?

Žurnāla purity-lv.htgetrid.com autori steidz atspēkot mītu, ka olas ir pilnas ar holesterīnu un to patēriņu nepieciešams ierobežot. Pirmkārt, tie satur tā saukto labo holesterīnu.

Otrkārt, holesterīns, ko cilvēks saņem ar pārtiku, veido maksimāli 30% no kopējā organismā esošā daudzuma. Un biežāk šis procents ir daudz mazāks.

Ierobežot olu patēriņu ir vērts tikai tad, ja jau ir veselības problēmas, kuru dēļ nepieciešams ievērot stingru diētu vai samazināt uzņemto tauku vai olbaltumvielu daudzumu.

Interesants fakts
Olu baltums ir viens no biopieejamākajiem no visiem dzīvnieku proteīniem.

Kas notiek ilgstošas ​​gatavošanas laikā?

Protams, daudzi vitamīni un mikroelementi tiek iznīcināti termiskās apstrādes laikā, īpaši ilgstoši, tāpēc ilgstoša olu vārīšana nav pārāk racionāls risinājums. Tas padarīs tos mazāk noderīgus, bet ne kaitīgus.

Vēl viens interesants punkts: daudzi cilvēki domā, ka zaļgana svītra, kas veidojas uz dzeltenuma pēc ilgstošas ​​vārīšanas, norāda, ka šāda ola ir miskastē. Bet arī šeit nekas nav bīstams veselībai - tas ir tikai dzelzs sulfīds, kas veidojas sēra un dzelzs ķīmiskajā reakcijā, kas atrodas attiecīgi baltajā un dzeltenumā. Šis savienojums nemaz nav bīstams.

Kā pareizi vārīt un mizot olas

Daži padomi, lai nodrošinātu, ka olas sniedz tikai labumu un prieku:

1. Mazāk svaigu olu ir vieglāk pagatavot un nomizot.
2. Ja olas tiek uzglabātas ledusskapī, ir vērts tās izņemt iepriekš, lai tās nedaudz sasilst - tas samazinās plaisāšanas risku gatavošanas laikā.
3. Jums nekavējoties jāsāk tos gatavot verdošā ūdenī.
4. Vistas olas tikai jāvāra 30 sekundes, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 9-11 minūtes (maksimālais laiks cieti vārītām olām).
5. Pēc vārīšanas olas ieteicams uz 15 minūtēm iegremdēt aukstā ūdenī vai ievietot ledusskapī. Tajā pašā laikā serde tiks pagatavota, un čaumala atdalīsies vieglāk.
6. Ja olu ir grūti notīrīt, tad procedūra jāturpina zem tekoša auksta ūdens.

Kā jau skaidrs, par pārceptām vistu olām nav jāuztraucas – tās ir pilnīgi nekaitīgas. Vienīgais, kas ir atkarīgs no karstuma iedarbības laika, ir to konsistence un garša. Un šeit ir tieša saistība: jo ilgāk viņi vāra, jo gumijāks kļūst baltums un sausāks dzeltenums, un produkts kopumā kļūst tukšs, bez lietderīgām vielām.