Kur tiek pievienots estragons un ko no tā var pagatavot?

Garšvielu estragons ir garšviela, ko izmanto kulinārijā visā pasaulē. Garšvielu izmanto arī medicīniskiem nolūkiem. Piemēram, estragonu pievieno tējai, lai uzlabotu nervu un gremošanas sistēmas kvalitāti, atvieglotu iekaisumus un stiprinātu imūnsistēmu. Tāpat tiek uzskatīts, ka, pievienojot ēdieniem garšvielas, nav nepieciešams lietot etiķi, sāli un piparus.

Kur viņi pievieno

Garšauga zaļā daļa ir lieliski izmantota ēdiena gatavošanā svaigā veidā kā aromātiska garšviela. Dažādu pasaules tautu virtuvēs estragonu izmanto ēdienu pagatavošanai no jēra, zivīm, liellopu gaļas. Buljonus, zupas un okroshkas pārkaisa ar zaļumiem.

Auga lapas izmanto ābolu mērcēšanai, gurķu, tomātu, skābētu kāpostu, sēņu kodināšanai. Viss, kas jums nepieciešams, ir pāris estragona zari, lai iegūtu unikālu garšu.

Smalki sagrieztas lapas var pievienot kā garšvielas olām, vistas gaļai, salātiem un mērcēm. Žāvētu estragonu izmanto daudzos ēdienos, taču to pievieno tikai gatavošanas beigās, pretējā gadījumā garšvielas garša tiks zaudēta.

Estragons ļauj pievienot izsmalcinātu garšu dažādām mērcēm (majonēzei, tatāru, bearnēzei, tomātiem, skābajam krējumam), sieriem, raudzētiem piena produktiem, tostarp jogurtam.

Estragonu bieži izmanto, lai pagatavotu tinktūras, kuru pamatā ir alkoholiskie dzērieni. Īpašu garšu un smaržu piešķirs estragona zariņu ķekars – svaigs vai kaltēts, ielikts degvīna pudelē uz 7-10 dienām. Estragona ekstraktu izmanto vīna produktu un bezalkoholisko dzērienu, piemēram, populārās Tarragon sodas, aromatizēšanai.

Ko aizstāt

Dažos gadījumos estragons pie rokas nav, bet tas ir norādīts receptē. Jums nav nekavējoties jādodas uz veikalu, lai atrastu garšvielu. Lielākajā daļā mērču garšvielas veiksmīgi aizstāj ar fenheli, piparmētru, anīsu un rozmarīnu.

Mājas konservēšanas receptē estragonu var aizstāt ar mārrutku, ķiršu un putnu ķiršu lapām. Viņiem ir arī spēja iznīcināt baktērijas un saglabāt termiski apstrādāto produktu dabisko krāsu.

Bet, gatavojot limonādi, jūs nevarat aizstāt estragonu. Jo bez tā iznāks pavisam cits dzēriens.

Labākās kombinācijas ar citām garšvielām

Estragons lieliski sader ar:

• pētersīļi;
• dilles;
• mārrutki;
• sinepes;
• kadiķis;
• ķimenes;
• citrusaugļi;
• salvija.

Kombinācijā ar šīm garšvielām estragons zaudē savu dominējošo smaržu, piešķirot ēdienam papildu garšu.

Auga izmantošana katrā receptē ir norādīta atsevišķi. Devu nedrīkst pārsniegt, jo vārītiem ēdieniem var būt nepatīkama garša. Gatavojot dzērienus pašam, žāvētu estragonu ieteicams aizstāt ar svaigām lapām.

Savienojums

Estragona vērtību piešķir lapās esošā augstā ēteriskās eļļas koncentrācija, proti:

• askorbīnskābe;
• karotīns;
• kumarīns.

Svaiga zāle satur A, B, C vitamīnus un noderīgas minerālvielas: fosforu, cinku, magniju, kāliju, kalciju, dzelzi, jodu, tanīnus.

Atšķirībā no citiem ārstniecības augiem, estragonam nav daudz ārstniecisku īpašību. Bet ir milzīgs noderīgs un unikāls sastāvs. Estragons ir bagātināts ar folātiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, dažādiem mikro- un makroelementiem. Estragona enerģētiskā vērtība ir aptuveni 296 Kcal uz 100 g produkta.

Garšvielu smarža un garša

Estragons pieder pie vērmeļu dzimtas, kas daudzu cilvēku prātos ir cieši saistīts ar rūgtenu garšu. Bet estragons no šīs klases izceļas ar savām īpašajām garšas īpašībām, tāpēc tas ir kultivēto augu grupā.

Estragona garša ir salda, ar nelielu rūgtumu, svaiguma un asuma notīm. Daudzi šo augu salīdzina ar fenheli, lakricu un anīsu, taču tajā pašā laikā tai ir oriģināla garša un smarža. Gatavošanas laikā estragonu pievieno nelielos daudzumos, jo tas var pārspēt citas garšas.

Arī svaiga un kaltēta estragona garša atšķiras. Lai uzlabotu augu garšu, tam pievieno nelielu daudzumu citronu sulas. Sildot, garšaugs kļūst rūgts, tāpēc tas jāvāra bez termiskās apstrādes vai jāpievieno jau pagatavotam ēdienam.

Estragona aromāts ir saldi pīrāgs, izteikts, dziļš, ar vēsuma notīm. Nedaudz līdzīgs anīsam, bet ir mentola piegaršas.

Kā izvēlēties labas kvalitātes estragonu

Atrast un iegādāties estragonu ir grūti. Šīs nav jūsu vidējās dilles vai pētersīļi. Mazpilsētās garšvielas jāmeklē īpašos veikalos.Lielajās pilsētās, kur ir daudz lielveikalu un dažādas garšvielas, problēmas ar estragonu iegādi parasti nerodas.

Ja esat atradis veikalu, kur var iegādāties estragonu, tad priekšroka jādod augam, kuram ir bagātīga smarža. Jāizvairās no zāles ar vītušām lapām, kas mainījušas krāsu.

Ja nevarat atrast svaigu garšvielu, vienmēr varat iegādāties žāvētu estragonu. Smarža šajā gadījumā nav ļoti bagāta, garša ir diezgan pīrāga, bet ēdiena gatavošanai ar to pilnīgi pietiek. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība ražošanas datumam.

Kur un kā uzglabāt

Jūs varat uzglabāt garšaugus dažādos veidos: žāvētus, svaigus vai saldētus. Svaigo augu var pārvietot uz ledusskapi. Tas ļaus saglabāt visas zāles labvēlīgās īpašības. Visbiežāk tas tiek darīts ar jauniem zaļumiem. To nepieciešams ietīt divos slāņos: pirmais ir samitrināts audums, otrais ir plastmasas maisiņš. Estragons jāizlieto 7 dienu laikā.

Otra iespēja estragonu uzglabāt ledusskapī, kas arī saglabā tā derīgās īpašības, ir sasaldēšana. Zāli nomazgā, ļauj notecināt, ietin plastmasā un liek saldētavā.

Žāvētu estragonu ieber papīra maisiņos, stikla traukos vai maisos, kas izgatavoti no dabīga auduma un noliek vēsā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem un mitruma. Uzglabāšanas laiks - ne vairāk kā 2 gadi. Ir tikai viens nosacījums - tuvumā nedrīkst būt ārstniecības augi, jo estragons ir bagātināts ar ēteriskajām eļļām, kuras laika gaitā tiek pārnestas.

TOP 5 populārākās receptes ar estragonu

Augs ir neaizstājams ēdiena gatavošanā. Tas tiek novērtēts tās īpašās garšas dēļ. Ir daudz veidu, kā izmantot estragonu.

Limonāde

Galvenās sastāvdaļas:

• sasmalcināts estragons - 3 ēdamkarotes;
• dzirkstošais ūdens - 1 l;
• vārīts ūdens - 2 glāzes;
• citrons - 1 gabals;
• cukurs - 7 ēdamk.

Soli pa solim instrukcija:

1. Cukuru atšķaida ūdenī, liek uz plīts un maisot uzvāra.
2. Pēc tam sagatavotajam sīrupam pievieno estragonu.
3. Viss ir pārklāts ar vāku un ievilkts vairākas stundas.
4. Ar marli rūpīgi izkāš maisījumu un izspiež.
5. Sagatavotais saldais sīrups jāpievieno sodai kopā ar citronu sulu.

Kotletes ar kartupeļiem un estragonu

Galvenās sastāvdaļas:

• kūpināta krūtiņa - 70 g;
• cūkgaļa - 250 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ingvera sakne - 8 g;
• kartupeļi - 350 g;
• eļļa - 70 ml;
• sīpols - 1 galva;
• estragons - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Krūšu gabalu un cūkgaļu izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Zaļumus un ķiplokus smalki sagriež un pievieno eļļai.
3. Sīpolam, koriandram un ingveram pievieno divas ēdamkarotes eļļas un samaļ blenderī. Iegūtais sastāvs jāpievieno gaļai, sāli un pipariem un pusstundu jāatdzesē.
4. Kartupeļus sagriež šķēlēs, liek uz cepešpannas, pa virsu pārkaisa ar zaļumiem un pārlej ar eļļu. Jums ir nepieciešams cept 20 minūtes.
5. Uzkarsētā pannā ielej 2 ēd.k. olīveļļu, veido un apcep kotletes.
6. Sagatavoto ēdienu izklāj vienlaikus ar kartupeļiem un pārlej ar sulu, kas palika uz cepešpannas pēc vārīšanas.

Vistas gaļa ar estragonu mērci

Galvenās sastāvdaļas:

• vistas buljons - 2 ēdamkarotes;
• vistas fileja - 4 gab .;
• baltvīns - 0,5 glāzes;
• estragons - 1 ķekars;
• sinepes - 0,5 ēdamkarotes;
• skābs krējums - 200 g;
• sīpols - 1 gabals;
• ķiploki - 1 daiviņa.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nelielā daudzumā karstas augu eļļas apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas iegūst zeltainu krāsu, un pievieno mazās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus.
2. Pannā ielej buljonu (uzmanīgi) un vīnu. Karsē 4-6 minūtes.
3. Lai atvieglotu griešanu, fileju var nedaudz sasaldēt un sagriezt 10 mm biezos gabalos.
4. Mērcei pievieno zaļumus, sinepes, skābo krējumu. Ļauj garšām saplūst 2-3 minūtes, uz zemas uguns, uzliekot vāku.
5. Liek gabaliņus pannā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Mērce siļķei ar estragonu

Galvenās sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 2 tējk;
• vārīts olas dzeltenums - 3 gabali;
• sāls - pēc izvēles;
• etiķis - 60 g;
• eļļa - 1 ēdamkarote;
• sinepes - 2 tējk;
• estragons - 3 zari;
• citronu sula - 1 tējk.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sajauc olu dzeltenumus, granulēto cukuru, sinepes un sāli, pamazām ielejot eļļu.
2. Tad pievieno citrona sulu un smalki sagrieztu estragonu.

Bearnaise mērce ar estragonu

Galvenās sastāvdaļas:

• vistas buljons - 2 tases;
• žāvēts estragons - 4 ēdamkarotes;
• etiķis - 50 g;
• sausais baltvīns - 150 g;
• vārīts olas dzeltenums - 3 gabali;
• sviests - 150 g;
• sāls un pipari - pēc izvēles.

Soli pa solim instrukcija:

1. Uz lēnas uguns viegli izkausē sviestu, nemaisot. Noņemiet putas.
2. Sajauc piparus, pusi porcijas estragona, sāli ar vīnu, buljonu un etiķi.
3. Ļaujiet maisījumam vārīties uz pusi. Atdzesē un izkāš.
4. Buljonu ielej olu dzeltenumos, liek uz plīts un kuļ 60 sekundes.
5. Noņem no uguns, pievieno eļļu un sakuļ, līdz tā sasniedz majonēzes konsistenci.
6. Apkaisa atlikušo estragonu.
7. Ja kompozīcija labi nesabiezē, pievienojiet nedaudz miltu.

Estragona derīgās īpašības, garša un aromāts ir lieliski. Garšvielu izmanto kā pretiekaisuma, nomierinošu, prettārpu līdzekli un toniku.Estragonu izmanto gan svaigu, gan sausu. Pievienojot ēdieniem garšvielas, jūs iegūstat veselīgus un gardus ēdienus.