Garšvielas sēnēm. Vai zināt, kā izvēlēties pareizās garšvielas?

Sēņu garšvielas var izcelt ēdiena maigo, bagātīgo garšu vai arī to pilnībā aizēnot. Tāpēc, izvēloties garšvielas, jābūt uzmanīgiem.

Katrai gatavošanas metodei ir savs garšvielu komplekts. Pievienojiet tās sēnēm, lai iegūtu bagātīgu, dinamisku garšu, kas liks mutei asarot.

Populārākās garšvielas un garšvielas

Izvēloties garšvielas, koncentrējieties uz sēņu garšu. Jo maigāks aromāts, jo mazāk garšvielu nepieciešams.

Šampinjoniem, austeru sēnēm, gailenēm un medus sēnēm ir ļoti maiga, harmoniska smarža. Liels skaits košu garšvielu to pārņems, un jūs iegūsit ēdienu, kas smaržo nevis pēc baravikas, bet gan pēc pipariem un ķiplokiem.

Rūgtajām šķirnēm, piena sēnēm, baravikas, baravikas ir blīvs, bagātīgs aromāts. Tas ir apvienots ar daudzām garšvielām un garšaugiem - bet tomēr mēģiniet nepārspīlēt.

Parasti pievieno sēnēm:

• cepti ķiploki;
• baltie pipari;
• sīpols cepts līdz zeltaini brūnai;
• dilles, pētersīļi;
• rozmarīns;
• smaržīgie pipari;
• baziliks;
• krustnagliņas;
• muskatrieksts;
• koriandrs;
• rozmarīns;
• estragons;
• majorāns;
• oregano.

Sviests un olīveļļa, baltvīns, skābais krējums un krējums lieliski izceļ ēdiena garšu.

Sēņu ēdieni – kā izvēlēties pareizās garšvielas

Zaļumi harmonizējas ar marinētām, sālītām un svaigām sēnēm.

Sālītajām piena sēnēm droši pievienojiet zaļos sīpolus un dilles. Marinēti šampinjoni vai medus sēnes lieliski sader ar pētersīļiem, un svaigiem salātiem varat pievienot jebkurus zaļumus pēc savas garšas. Kopējā aromātu buķetē harmoniski izskanēs svaigā diļļu vai bazilika smarža. Bet saglabājiet to ar mēru - pievienojiet nedaudz zaļumu, lai tas nenoslāpētu citas garšas.

Lietojiet ķiplokus uzmanīgi – ne vairāk kā vienu daiviņu, un noteikti apcepiet to eļļā. Asīgais, uzmācīgais aromāts mīkstinās, kļūs maigāks un saldāks. Tas pats attiecas uz sīpoliem – tos vajag karamelizēt. Ķiploki un sīpoli lieliski sader ar ceptām un sautētām sēnēm, dārzeņu sautējumos un ēdienos ar gaļu un zivīm.

Itāļu un Provansas garšaugus pievieno zupām un vieglām vasaras sautējumiem. Tiem ir maigs, atsvaidzinošs aromāts ar nelielu piparmētru nokrāsu. Nedaudz oregano, pāris bazilika lapiņu - un viegla zupa pārvērtīsies par košu, oriģinālu ēdienu.

Timiāns un rozmarīns ir labi sēņu mērcēs – tie padara garšu biezāku un bagātīgāku, piešķirot tai dziļumu.

Muskatrieksts harmoniski uzsver krēmīgu ēdienu maigo aromātu. Šī garšviela atklāj sēņu garšu un izceļ maigo piena saldumu. Skābā krējumā sautētas baravikas, krēmīgā mērcē gailenes - pievieno pannā nedaudz rīvētu muskatriekstu, un smarža kļūs dievīga.

Kā pašam pagatavot gatavus sēņu maisījumus

Profesionāli pavāri izmanto šīs garšvielu kombinācijas.

• Marinētas sēnes.

Smargo un baltie pipari, krustnagliņas, koriandrs, sinepju sēklas, lauru lapa, svaigi ķiploki, krustnagliņas, rozmarīns, vīna etiķis.

• Sālītas sēnes.

Diļļu sēklas un zaļumi, ķiploki, melnie un smaržīgie pipari, lauru lapas, jāņogas, aveņu un ozola lapas.

• Sēņu mērces.

Vidusjūras garšaugi, pētersīļi, dilles, cepti sīpoli, muskatrieksts, sausais baltvīns.

• Cepti ēdieni.

Sīpoli, ķiploki, muskatrieksts, zaļumi, Vidusjūras garšaugi, baltie pipari.

• Zupas un sautējumi.

Zaļumi, melnie, baltie un smaržīgie pipari, muskatrieksts, lauru lapa, cepti sīpoli un ķiploki.

Šādus “pušķus” varat salikt pats.

1. Iegādājieties veikalā nepieciešamo garšvielu iepakojumus un atveriet maisiņus. Negrieziet tos līdz galam - vienkārši nogrieziet stūrus.
2. Sagatavojiet nelielu dziļu trauku. Bļoda darbojas lieliski, taču varat izmantot parasto šķīvi.
3. Traukā ieber tējkaroti garšvielu ar mazāk izteiktu aromātu un apmaisa. Šis ir pamata sastāvs.
4. Pa šķipsniņai pievienojiet agresīvākas garšvielas. Ielieciet to, pasmaržojiet un novērtējiet rezultātu. Ja jūtat, ka ar to nepietiek, pievienojiet vairāk.
5. Kad maisījuma aromāts kļūst harmonisks, ielej to nelielā hermētiski noslēgtā traukā. Derēs vitamīnu pudele, dekoratīva mēģene ar korķa vāciņu vai speciāls trauks.

Uzglabājiet garšvielas tumsā un cieši noslēgtā vietā. Tādā veidā tie saglabās savu bagātīgo aromātu vairākus mēnešus.

Padoms. Pēc visu paciņu atvēršanas pasmaržojiet garšvielas. Ja jums absolūti nepatīk noteikta smarža, izslēdziet to no maisījuma. Pavāru viedoklis, protams, ir svarīgs, bet sēnes tik un tā būsi tu. Vadieties pēc savas gaumes.

Sagatavojiet šos maisījumus iepriekš, un ēdiena gatavošana kļūs daudz vienkāršāka.

Labākās receptes

Sēnes uz grila

Uz atklātas uguns gatavots ēdiens ātri zaudē ūdeni. Lai sēnes neizžūtu, tās papildus jāpiesātina ar mitrumu - jāmarinē.Un labākās marinādes šajā gadījumā ir eļļas marinādes ar augstu tauku saturu.

Variants ar olīvu marinādi

Marinādei jums būs nepieciešams:

• Rafinēta olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
• Melnie pipari - 5 zirņi;
• Dilles un pētersīļi - ķekars;
• Citronu sula - 1 ēd.k. l.;
• Sāls pēc garšas.

Sasmalciniet piparus javā un smalki sagrieziet zaļumus. Sajauc eļļu, garšvielas, citronu sulu un maisījumu sāli.

Ar šādu marinādes daudzumu pietiek 0,5 kg šampinjonu.

1. Nomazgājiet dārzeņus un novietojiet uz tīra dvieļa, lai notecētu.
2. Šampinjonus liek bļodā, ielej tajā marinādi, visu rūpīgi samaisa.
3. Atstājiet trauku marinēties 1 stundu.
4. Kad sēnes ir piesātinātas ar pikanto maisījumu, liek tās uz grila un cep 30 minūtes.

Neaizmirstiet no sēnēm nokratīt zaļumus. Uz grila tas ātri pāroglēsies, un gatavajam ēdienam būs nepatīkama piedeguma garša.

Variants ar krēmīgu marinādi

Šī marināde padarīs maigos, neuzkrītošos veikalā nopērkamos šampinjonus par restorāna ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• skābs krējums 30% - 3 ēd.k. l.;
• krējums 20-33% - 3 ēd.k. l.;
• ķimenes - 1/3 tējk;
• Provansas garšaugi - šķipsniņa;
• muskatrieksts - uz naža gala;
• baltie un smaržīgie pipari;
• rozmarīns;
• sāls pēc garšas.

Krējumu sajauc ar skābo krējumu, pievieno visas garšvielas un sāli. Rūpīgi samaisiet marinādi. Ar krējuma maisījumu pārlej šampinjonus un atstāj uz 1 stundu. Lai dārzeņus labāk izmērcētu marinādē, ik pēc 10 minūtēm apmaisa traukus.

Tad liek uz grila un cep, līdz gatavs.

Šīs sēnes var pagatavot mājās cepeškrāsnī. Šajā gadījumā apkaisa tos ar rīvētu sieru - tas izrādīsies ļoti garšīgs!

Krēmveida krēmzupa ar grauzdiņiem

Šo zupu vislabāk pagatavot no meža sēnēm – baravikas vai gailenēm. Bet, ja to nav, izmantojiet jebkuru pieejamo iespēju.Tas nebūs tik garšīgs, bet joprojām garšīgs.

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

• sēnes - 200 g;
• krējums 20% - 100 ml;
• kartupeļi - 2 vidēji bumbuļi;
• sīpols - 1 gab.;
• sviests - 50 g;
• siers - 50 g;
• augu eļļa bez smaržas - 2 ēd.k. l.;
• sāls pēc garšas;
• baltie pipari, muskatrieksts, timiāns.

Izvēlieties biezu sieru ar bagātīgu garšu, bet bez "netīro zeķu" smaržas. Parmezāns ir labi, Gorgonzola nav.

Zupas pagatavošana ir ļoti vienkārša.

1. Sīpolus un kartupeļus sagrieziet kubiņos, bet sēnes - plānās šķēlītēs.
2. Pannā izkausē sviestu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai.
3. Cepeti liek katliņā un tajā pašā pannā augu eļļā apcep sēnes. Uzgriež uguni, lai dārzeņi nav sautēti, bet apcepti.
4. Pannā ielej 0,4 litrus verdoša ūdens, pievieno kartupeļus un vāra, līdz tie mīksti. Pašās beigās pievieno garšvielas un sāli.
5. Zupā ielej krējumu un trauku sablendē.
6. Pievienojiet rīvētu sieru un samaisiet, līdz graudaugi ir pilnībā izšķīduši.

Krutoniem ņem pāris šķēles diennakti vecas baltmaizes. Noņemiet garozu un sagrieziet tos mazos kubiņos. Pannā ielieciet nedaudz sviesta un apcepiet grauzdiņus līdz zeltaini brūnai.

Lai uzlabotu grauzdiņu garšu, pievienojiet pannā 1 veselu ķiploka daiviņu. Tas eļļai piešķirs pikantu aromātu. Tiklīdz ķiploki sāk cept, noņemiet to un izmetiet. Viņš savu funkciju jau ir izpildījis.

Šo zupu pasniedz dziļos traukos. Ielej krēmīgo biezeni, virsū liek grauzdiņus un pārkaisa ar nedaudz rīvētu sieru.

Padoms. Smalki sagrieziet 1-2 sēnes un apcepiet tās atsevišķi. Cep līdz zeltaini brūnai, beigās pievieno nedaudz sāli. Nelieciet sēnes pannā - tā ir dekorēšana.Aromātiskās, apbrūninātās šķēles liek uz krēmzupas virsmas blakus grauzdiņiem - sanāks ļoti skaisti un garšīgi.