Kas ir Svan maisījums – kam izmanto garšvielu?
Saturs:
Ne visi zina, kas ir Svan sāls un kam tiek izmantota garšviela. Patiesībā tas ir pikants maisījums, kura pamatā ir sāls kristāli, kam pievienotas dažādas garšvielas.
Svanetijas sāls tika izgudrots Gruzijā, kur to uzskata par nacionālo kulinārijas dārgumu. Garšvielu sastāvā var būt gan galda, gan jūras sāls. Daži pavāri maina tradicionālo recepti, pievienojot citas garšvielas. Rezultāts ir pikants sāls ar bagātīgu garšu un bagātīgu aromātu.
Kādiem ēdieniem pievieno Svan sāli?
Svan sāls tiek pievienots daudziem ēdieniem. To var izmantot, lai sagatavotu:
- svaigu dārzeņu salāti;
- gaļas un zivju zupas;
- dārzeņu sautējums;
- otrie gaļas un zivju ēdieni;
- daži deserti.
Garšviela ir neaizstājama gruzīnu nacionālo ēdienu sastāvdaļa, piemēram, lobio, chakhokhbili, kubdari. Ēdienu garša ar šo garšvielu tiek pārveidota, jo Svan maisījumā ir iekļauti pikanti garšaugi un sēklas.Starp citu, aromatizētais sāls tiek pievienots mazākos daudzumos nekā parastais sāls, ko var uzskatīt par papildu priekšrocību.
Ar ko nevar apvienot
Svan sāls tiek izmantots tāpat kā citas garšvielas. Maisījumu nepievieno piena zupām, kokteiļiem, graudaugiem, pudiņiem vai saldajiem dzērieniem. Produkts nav piemērots desertu, kūku un augļu salātu pagatavošanai. Svan sāls netiek izmantots cepšanai.
Savienojums
Gruzijā katra ģimene Svan sāli gatavo savā veidā, tomēr ir kopīgas sastāvdaļas, kuras obligāti jāiekļauj maisījumā. Starp viņiem:
- galda vai jūras sāls;
- sasmalcinātu ķiploku;
- karsti sarkanie pipari;
- koriandrs;
- pikants;
- majorāns;
- melnie pipari;
- utskho-suneli;
- Imeretijas safrāns.
Dažreiz sastāvam pievieno baziliku, fenheli, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas, pētersīļus. Pikantās garšvielas satur vitamīnus un minerālvielas, veicina labāku pārtikas gremošanu, uzlabo asinsvadu stāvokli. Tajā pašā laikā tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām akūtā stadijā, un tiem, kuriem ir alerģija, nevajadzētu aizrauties ar sāli.
Garšvielu smarža un garša
Svan sāls smaržo pēc ķiplokiem un visām garšvielām, kuras tam pievieno. Smarža jebkurā gadījumā būs pikanta, neatkarīgi no sastāvdaļu daudzuma un attiecības. Maisījuma garša ir sāļa, ar papildu asuma un rūgtuma notīm.
Kā izvēlēties labas kvalitātes Svan sāli?
Svan maisījumu nav grūti sagatavot pats, problēma var būt dažu komponentu nepieejamība. Tāpēc lielākā daļa pavāru izvēlas iegādāties gatavu kompozīciju.
Garšvielas kvalitāti noteiks tās izskats un smarža. Maisījums nedrīkst būt lipīgs. Augstas kvalitātes Svan sāls ir drupana tekstūra. Diemžēl pircējs preci pēc smaržas varēs novērtēt tikai mājās, pēc iepakojuma atvēršanas.Aromātam jābūt spēcīgam un harmoniskam, bez izteikta kādas sastāvdaļas dominēšanas.
Kur un kā uzglabāt?
Uzglabājiet garšvielas tumšā vietā zem cieši noslēgta vāka. Kā uzglabāšanas vietu varat izmantot parasto virtuves skapi. Iepakojuma necaurlaidība ļaus maisījumam saglabāt tā irdenumu un pikanto aromātu. Pareizi uzglabājot, garšviela nemaina savas īpašības 2-3 gadus. Pēc šī perioda garšvielas nepasliktināsies, tikai tās aromāts un garša kļūs daudz vājāka.
TOP 5 populāras receptes ar Svan sāli
Dažos ēdienos Svanetijas sāls ir neaizstājama sastāvdaļa. Citiem tas kļūst par negaidītu garšas akcentu.
Lobio (īsta gruzīnu recepte)
Sastāvdaļas:
- pupiņas - 300 g;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- ķekars svaigu garšaugu - baziliks, dilles, cilantro;
- Svan sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Pupiņas izmērcē vakarā, no rīta pielej tām ūdeni un uzvāra.
- Pēc tam noteciniet ūdeni un piepildiet to vēlreiz (tad pupiņas tiek labāk sagremotas).
- Pagatavojiet pupiņas apmēram 2 stundas.
- Tikmēr nomizo tomātus, aplej ar verdošu ūdeni un sagriež kubiņos.
- Sīpolu un papriku sagrieziet pusgredzenos, apcepiet dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti, un, neizslēdzot uguni, pievienojiet tos pannā ar pupiņām.
- Smalki sagrieziet zaļumus un iemetiet tos pannā.
- Garšojiet trauku ar Svan sāli un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Gatavo lobio var pasniegt uzreiz.
Jaunie kartupeļi ar dillēm
Sastāvdaļas:
- jaunie kartupeļi - 500 g;
- sasmalcinātas svaigas dilles - 2 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 3-4 ēdamk. l.;
- Svan maisījums - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Kartupeļus nomazgā, bet nemizo.
- Cepiet uz pannas augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Novietojiet kartupeļus uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.
Trauku pārliek uz šķīvja, virsū uzkaisa sasmalcinātus garšaugus un Svan sāli.
Cūkgaļas ribiņas BBQ mērcē
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas ribiņas - 1,5 kg;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- BBQ mērce - 150 g;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- Svan sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet ribas un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Ķiplokus izlaiž caur presi.
- Ribiņas ierīvē ar ķiploku un Svan sāli, pārklāj un atstāj marinēties 1 stundu.
- Gaļu pārliek uz cepšanas piedurknes vai ietin folijā, pievienojot nedaudz augu eļļas.
- Cep 1,5 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C.
- Atveriet foliju vai piedurkni, no visām pusēm apsmērējiet ribiņas ar bārbekjū mērci un cepiet vēl 15 minūtes.
Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ribiņas liek uz šķīvja un pārklāj ar vāku 10 minūtes atpūsties.
Dārzeņu salāti ar zaļumiem un riekstiem
Sastāvdaļas:
- lieli tomāti - 2 gab.;
- vidēji gurķi - 2 gab.;
- sasmalcināti valrieksti - 2 ēd.k. l.;
- ķekars zaļumu - cilantro, pētersīļi, dilles, estragons.
Degvielas uzpildei:
- Kahetijas eļļa - 2 ēdamk. l.;
- Svan maisījums - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Tomātus sagriež šķēlēs.
- Gurķus sagriež kubiņos.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Sausā pannā apcep riekstus un sasmalcina.
- Lielā bļodā apvienojiet dārzeņus, garšaugus un riekstus.
- Sezona ar Kahetijas eļļas un Svan maisījumu.
Sastāvdaļas sajauc un pirms pasniegšanas ļaujiet salātiem kādu laiku nostāvēties.
Viegli sālīts lasis
Sastāvdaļas:
- laša gabals ar ādu – 400-500 g;
- rupjais jūras sāls - 2 ēd.k. l.;
- Svan sāls - 1 šķipsniņa.
Sagatavošana:
- Sajauc Svan un jūras sāli.
- Pārklājiet zivju mīkstumu ar pikanto maisījumu.
- Lasi liek stikla traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 8 stundām.
Pēc noteiktā laika ar nazi noskrāpē no zivs virsmas atlikušo maisījumu. Pēc tam lasi var sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt.
Svan sāls jau sen ir kļuvusi par populāru garšvielu ārpus Gruzijas. Garšvielu cienītājiem patika šis maisījums, un viņi to pievienoja savām virtuvēm. Tie, kam patīk eksperimentēt, var izmēģināt garšvielu pagatavot paši, spēlējoties ar garšvielu proporcijām, lai iegūtu vēlamo garšu.