Kā ar savām rokām pagatavot korejiešu burkānu garšvielas
Saturs:
Garšvielas korejiešu burkāniem ir populāras, tāpat kā pati uzkoda. Jūs varat uzticēties ražotājam un iegādāties gatavu garšvielu komplektu. Daži pavāri izvēlas gatavot savu garšvielu maisījumu. Lai iegūtu tādus pašus korejiešu stila burkānus, jums jāizmanto noteiktas garšvielas, kas atlasītas pareizā proporcijā.
Populārākās garšvielas un garšvielas korejiešu burkāniem
Pikantās uzkodas galvenā sastāvdaļa, protams, ir burkāni. To rīvē neapstrādātu uz speciālas rīves ar garām plānām sloksnēm. Citas nepieciešamās sastāvdaļas ir augu eļļa, galda etiķis, cukurs, sāls un garšvielu komplekts. Tieši garšvielas piešķir korejiešu burkāniem to unikālo garšu. Nepieredzējušas vai pārāk aizņemtas mājsaimnieces var iegādāties gatavu korejiešu Chim Chim mērci. Ar to uzkoda izrādīsies mēreni pikanta un garšīga, un pagatavošana prasīs minimālu laiku.
Malti melnie pipari
Pieejama garšviela, kas atrodama katrā virtuvē, tiek izmantota pirmā un otrā ēdiena, uzkodu un marināžu pagatavošanai.Garšviela ir dienvidu auga Piper nigrum kaltētas ogas. Pipari izskatās pēc saburzītiem tumšiem zirņiem, kurus darba vietā vai mājās samaļ speciālā garšvielu dzirnaviņās, lai iegūtu pulveri. Garšvielas piešķir ēdienam pikantu garšu un piparu aromātu, ko degustētāji raksturo kā siltu.
Malti sarkanie asie pipari
Sarkano aso piparu pulveri iegūst, samaļot čili piparus. Pākstis žāvē un pēc tam sasmalcina. Sēklas, kas samaltas kopā ar pipariem, piešķir garšvielai īpašu siltumu. Ar garšvielām jārīkojas uzmanīgi. Ja to pievienojat pārāk daudz, varat apdedzināt mutes gļotādu.
Malts koriandrs
Koriandru var atrast pārdošanā veselā un samaltā veidā. Garšviela ir cilantro sēklas. Koriandrs atdzesē pikantos ēdienus. Tāpēc to apvieno ar sarkanajiem un melnajiem pipariem, maltu ingveru, ķiplokiem un sīpoliem. Pēc izskata maltā garšviela ir brūngans pulveris.
Garšviela tiek uzskatīta par universālu, to pievieno pikantu-aromātiskajiem maisījumiem un izmanto kā vienu garšvielu gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Koriandru pievieno arī mērcēm, marinādēm un mērcēm. Šo garšvielu ļoti plaši izmanto korejiešu ēdienos.
Žāvēti ķiploki
Žāvēti ķiploki ir pieejami granulu, pulvera un pārslu veidā. Garšvielu gatavo no svaigiem ķiplokiem. Sausā veidā dārzenis ir ar maigāku garšu un aromātu, neizraisa dedzinošu sajūtu mutē, nekairina rīkles un barības vada gļotādu. Žāvētus ķiplokus pievieno marinādēm, mērcēm, pirmajam un otrajam ēdienam, uzkodām. Garšvielu var izmantot arī korejiešu burkāniem, aizstājot svaigus ķiplokus.
Mononātrija glutamāts
Kulinārijas aprindās nātrija glutamātu sauc par korejiešu sāli.Šī garšviela gandrīz vienmēr ir iekļauta gatavajā Korejas burkānu maisījumā. Mononātrija glutamāts ir pārtikas piedeva, kas uzlabo ēdiena garšu. Joprojām pastāv strīdi par garšvielām; daži uzskata, ka tas ir kaitīgs veselībai. Patiesībā mazās devās garšas pastiprinātājs cilvēka ķermenim nekaitē. Pēc izskata piedeva ir balts kristālisks pulveris, kas atgādina galda sāli.
Kā pats pagatavot gatavu garšvielu maisījumu korejiešu burkāniem
Lai pagatavotu korejiešu burkānus, jums ir nepieciešamas visas iepriekš uzskaitītās garšvielas. Tos var iegādāties atsevišķi un pēc tam apvienot un ielej stikla burkā, ņemot sastāvdaļas vienādās proporcijās. Lai vienu reizi pagatavotu korejiešu burkānu garšvielas, jums būs nepieciešams:
- sarkano un melno piparu maisījums - 1 tējk;
- žāvēti ķiploki - 1 tējk;
- malta koriandra - 1 tējk;
- nātrija glutamāts - 1 tējk.
Ar šādu garšvielu daudzumu pietiek 1 kg burkānu. Ja nevajag tik daudz pikantu uzkodu, visu sastāvdaļu daudzums tiek samazināts 2 reizes. Dažkārt mājsaimnieces recepti dažādo, pikantajam maisījumam pievienojot papriku, muskatriekstu, ingveru, ķimenes. Sausās garšvielas priekšrocība ir tās ilgs glabāšanas laiks un lietošanas vienkāršība.
Garšvielas uzglabā zem cieši noslēgta vāka istabas temperatūrā bez gaismas piekļuves līdz 12 mēnešiem. Garšvielu burciņai piemērotākā vieta ir plaukts slēgtā virtuves skapī.
Receptes korejiešu burkāniem ar garšvielām
Korejas burkānu pagatavošanā ar savām rokām nav nekā sarežģīta. Jums vienkārši precīzi jāievēro recepte un pēc tam ļaujiet uzkodām brūvēt ledusskapī. Labāk ir izmantot rīvi ar mazākiem caurumiem, pretējā gadījumā burkāni izrādīsies raupji.Ja jums patīk kraukšķīgā garša, ieteicams dārzeņu vispirms apmēram stundu mērcēt ūdenī. Karstai eļļai labāk pievienot garšvielas, tad tās labāk atklās savu garšu.
Variants #1
Sastāvdaļas:
- burkāni - 500 g;
- sīpoli - 500 g;
- augu eļļa - 1/2 tase;
- etiķa esence 70% – 1 tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- garšvielu maisījums - 2 tējk;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sarīvētiem burkāniem pievieno sāli un ļauj ievilkties 30 minūtes.
- Tad pievieno cukuru, garšvielu maisījumu, samaisa.
- Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz bagātīgi zeltaini brūnai, tad izņem (nepieciešama tikai eļļa).
- Nedaudz atdzesētu eļļu sajauc ar etiķi, maisījumu pievieno burkāniem.
Uzkodu uz 2-3 stundām liek ledusskapī ievilkties.
Variants Nr.2
Sastāvdaļu saraksts:
- vidēji lieli burkāni – 5 gab.;
- augu eļļa - 0,5 glāzes;
- sezama sēklas - 1 tējk;
- cukurs - 1 tējk;
- garšvielu maisījums - 2 tējk;
- sīpols - 1 galva;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana soli pa solim:
- Burkānus sarīvē, pievieno sāli un atstāj uz 20-30 minūtēm.
- Saspiediet un noteciniet burkānu sulu.
- Uzkarsē augu eļļu virs uguns.
- Apgrauzdē sezama sēklas.
- Bļodā ar burkāniem pievienojiet garšvielu, sezama sēklu un cukura maisījumu.
- Virsū liek smalki sagrieztu sīpolu.
- Dārzeņus pārlej ar karstu augu eļļu un samaisa.
Pirms pasniegšanas uzkodai ir jāstāv vismaz 2 stundas. Šajā receptē netiek izmantota etiķskābe, tāpēc burkāni ir piemēroti tiem, kuri izvairās pievienot ēdienam etiķi.
Variants Nr.3
Sastāvdaļu saraksts:
- burkāni - 1 kg;
- augu eļļa - 2/3 tase;
- garšvielu maisījums - 4-5 tējk;
- rīvēta ingvera sakne - 1 tējk;
- cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls - 2 tējk;
- sula no pus citrona.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgātos un nomizotos burkānus sarīvē.
- Pievienojiet sāli bļodā ar dārzeņiem.
- Pagaidiet, līdz izdalās sula, un pēc tam noteciniet to.
- Saspiediet burkānus ar rokām - tas piešķirs tiem maigumu.
- Pannā uzkarsē eļļu, pievieno tai ingveru un garšvielas, izslēdz uguni.
- Pēc 2-3 minūtēm bļodā ar burkāniem ielej eļļu ar garšvielām.
- Tajā pašā laikā ielej citrona sulu, pievieno cukuru un samaisa.
Ievietojiet bļodu ledusskapī uz vairākām stundām, lai korejiešu burkāni varētu ievilkties.
Mūsdienās ir daudz iespēju burkānu pagatavošanai korejiešu valodā, mājsaimnieces pielāgo ēdienu ģimenes locekļu gaumei. Tomēr tradicionālā recepte joprojām ir populāra un plaši izmantota. Starp citu, garšvielu maisījumu var izmantot ne tikai burkānu uzkodām. Der arī citu dārzeņu – kāpostu, gurķu, cukini, sparģeļu – kodināšanai.