Karija garšviela: pielietojums, kādiem ēdieniem tas ir piemērots

Āzijas virtuves cienītāji zina, ka gatavo ēdienu pikanta un unikālā garša ir balstīta uz kompetentu papildu piedevu izmantošanu. Starp tiem īpaši tiek vērtēta karija garšviela, šī kompozīcija sastāv no pareizi izvēlētām garšvielām. Šīs garšvielas pagatavošanai ir vairāk nekā tūkstotis recepšu, atkarībā no valsts šeit labi sader līdz pat 30 sastāvdaļām.

Kur viņi pievieno

Garšviela piemērota dārzeņu, gaļas, zivju un sojas ēdienu pagatavošanai. Ņemot vērā recepti, izvēlieties atbilstošu garšvielu daudzumu. Jums tikai jāsaprot, ka šai garšvielai ir ļoti izteikta garša un smarža. Un, ja neesat gatavs tam, ka pagatavotais ēdiens būs pārāk pikants, tad sāciet ar nelielām garšvielu porcijām. Bet austrumu virtuvē ir receptes, kas norāda uz lielu garšvielu daudzumu.

Kariju visbiežāk pievieno:

• cepti, tvaicēti, cepti, vārīti kartupeļi;
• zupas, buljoni;
• labība;
• dārzeņu biezeņi, salāti;
• maizes izstrādājumi;
• sildoši dzērieni;
• piedevas;
• aukstās uzkodas.

Garšvielu pievieno daudziem ēdieniem, taču šī garšviela nebūt nav universāla. Ir produkti, kuriem karijs der lieliski, bet ir recepšu varianti, kuros šis komponents noteikti ir lieks.

Karija ieguvumus un kaitējumu veselībai ārsti vērtē dažādi. Pirmkārt, jums jāatceras par kurkumu, kas ir galvenā garšvielu sastāvdaļa. Tas patiešām attīra asinis, palīdz cīnīties ar iekaisuma slimībām, normalizē aknu darbību, olbaltumvielu uzsūkšanos un novērš gāzu veidošanos kuņģī.

Bet karijs var nesaskanēt ar noteiktiem medikamentiem. Ja cilvēks lieto klopidogrelu, aspirīnu, antikoagulantus, varfarīnu, tad garšviela pasliktina vispārējo stāvokli.

Ko aizstāt

Ja mājās nav karija, tad to lieliski var aizstāt ar kurkumu, kas sajaukta ar jebkuru no atrastajiem pipariem, un kompozīciju var papildināt ar jebkuru aromātisku garšvielu.

Bieži tiek izmantota arī Tenduri masala. Tam ir gandrīz tāds pats sastāvs, taču tai ir dažādas pikantuma pakāpes. Vienīgais, ka trauks iegūst sarkanīgu nokrāsu.

Karija lapu vietā nevar izmantot neko. Ir iespējams izmantot citrusaugļu miziņu, taču tas var tikai maskēt šī komponenta trūkumu.

Labākās kombinācijas

Tā kā šī ir indiešu garšviela, tā lieliski sader ar virtuļiem, rīsiem, nāna plātsmaizēm, gaļu (vistas, cūkgaļas) un dosa pankūkām.

Ir daudz garšvielu pievienošanas variantu:

• palak - zaļā mērce, tās pagatavošanai vajadzēs sinepes, spinātus, mātītes;
• pasandra – šis ēdiens tiek gatavots no jogurtā marinētas jēra gaļas, garšas mīkstināšanai gatavošanas laikā izmanto pienu;
• balti – pikanta mērce ar koriandru un pipariem, kas vislabāk sader ar plātsmaizēm;
• tika masala - vista saldskābā mērcē, kurai pievienota masala;
• korma ir vistas vai kazas gaļa, kas vārīta kokosriekstu pienā ar riekstiem, kajēnas un kardamona pipariem.

Savienojums

Karija maisījums ir kolektīvs termins. Citiem vārdiem sakot, nebūs iespējams precīzi norādīt vienu skaidru šī pulvera definīciju, jo visas kompozīcijas ir absolūti unikālas savā veidā un ir izgatavotas no dažādām augu kombinācijām, ņemot vērā pavāra vēlmes. Bet galvenās sastāvdaļas ir obligātas un, kā likums, ir kurkuma, koriandrs, ķimenes (tas piešķir ēdieniem raksturīgu krāsu).

Citas populāras sastāvdaļas:

• sinepes;
• pipari;
• neļķes;
• ingvera sakne;
• mātīte;
• lauru lapas;
• kardamons.

Sakarā ar garšvielu sarežģītību, ir liels skaits recepšu, kas atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva. Papildus klasiskajai garšvielai ar kurkumu var izmantot arī citas izplatītas kompozīcijas.

Garšvielu smarža un garša

Karija aromāts ir intensīvu aromātu kombinācija, kas iegūta no dažādu garšvielu, aso un saldo komponentu kombinācijas. Tam bieži ir dziļš aromāts kopā ar saldu kanēļa un krustnagliņu pieskaņu.

Mūsdienās karija sastāvā dominē citrusaugļu garšas. Ēdienu aromāts un smarža atšķiras, tas var būt karsts, ļoti pikants un ar nedaudz izteiktu rūgtumu.

Kā izvēlēties kariju

Lai noteiktu karija kvalitāti, ir nepieciešams tikai pievienot nelielu daudzumu ūdens nelielā šķīvī, kur vispirms ir nepieciešams uzkaisīt nedaudz garšvielu. Ja uz virsmas parādās balti traipi, tad šis ir nekvalitatīvs produkts, bet, ja šķidrums vienmērīgi sāk kļūt spilgti dzeltens, tad der patēriņam.

Starp citu, augstas kvalitātes karija krāsai neatkarīgi no uzglabāšanas perioda jābūt košai. Kulinārijas speciālisti neiesaka iegādāties aptraipītu kompozīciju.

Kur un kā uzglabāt

Ja maisījums iegādāts iepakojumā, izgatavošanas datumu un laiku var izlasīt uz etiķetes. Atverot iepakojumu, visbiežāk kompozīciju ielej hermētiski noslēgtā traukā, pēc tam to uzglabā tumšā vietā, kas nav pieejama ūdens iekļūšanai.

Jūs varat uzglabāt garšvielu ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ja garšvielās parādās kunkuļi vai tā ir zaudējusi savu aromātu, tad vislabāk to nomainīt.

TOP 5 populārākās karija receptes

Karijs ir populāra garšviela no Indijas un ēdiens, ko izmanto kā biezu, aromātisku mērci ar vidēju siltuma līmeni. Pēc izskata tas atgādina gulašu. Ēdieni, kuros izmanto šo sastāvdaļu, ir diezgan pikanti un pikanti. Tomēr jūs varat pagatavot receptes, kas ir neitrālas pēc pikantuma. Pamats ir kartupeļi, zivis, gaļa.

frī kartupeļi

Sastāvdaļas:

• rapšu eļļa - 2 tējk;
• saldie kartupeļi - 3 gab.;
• kurkuma - 0,5 ēdamkarotes;
• karijs - 1 ēdamkarote;
• pipari - šķipsniņa;
• sāls pēc vēlēšanās;
• ķiploku pulveris - 0,5 ēd.k.

Soli pa solim instrukcija:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
2. Kartupeļus sagriež sloksnēs un nosusina ar salvetēm.
3. Uz cepešpannas liek pergamenta papīru. Sajauciet eļļu un garšvielas, pēc tam ievietojiet kartupeļus traukā. Cep apmēram pusstundu.

Tandoori vistas gaļa

Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 4 tējk;
• vistas kājas - 1 kg;
• sīpols - 1 gabals;
• jogurts - 1 glāze;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - 2 tējk;
• ingvera sakne - 4 tējk;
• paprika - 1 ēdamkarote;
• čili - 1 ēdamkarote;
• kajēnas pipari - uz naža gala;
• karijs - 2 tējk;
• cilantro lapas - 4 tējk;
• mandeļu pulveris - 4 ēd.k.

Lai pagatavotu garam masala, jums būs nepieciešams:

• ķimeņu sēklas - 4 tējk;
• kardamona sēklas - 4 tējk;
• melnie pipari - 4 tējk;
• koriandra sēklas - 4 tējk;
• krustnagliņas - 0,5 ēdamkarotes;
• kanēlis - maza nūja;
• kurkuma - 0,5 ēdamkarotes;
• muskatrieksts - 0,5 ēdamkarotes;

Soli pa solim instrukcija:

1. Garam masalai pannā uz mazas uguns vajag apcept gabaliņos sagrieztu kanēli, ķimenes, kardamonu, krustnagliņas, piparus, koriandru. Atdzesēto maisījumu samaļ miltos, pievieno kurkumu un muskatriekstu.
2. Noņemiet ādu no kājām un ievietojiet gaļu hermētiskā plastmasas traukā. Šeit ievietojiet visas pārējās sastāvdaļas, izņemot mandeles un cilantro, kārtīgi samaisiet un ļaujiet tai brūvēt maisiņā 4-8 stundas ledusskapī.
3. Uzkarsē grilu, izņem kājas no marinādes un liek uz grila. Vistas gaļu pēc vajadzības iztiniet un apstrādājiet ar otiņu, kas ir samērcēta marinādē. Tas jādara tikai pirmajā gatavošanas pusstundā, bet ne vēlāk.
4. Stilbiņas izcepsies aptuveni 60 minūtēs, taču ieteicams izmantot termometru: gaļas temperatūrai jābūt ne augstākai par 80 C.

Gaļa ar kariju

Sastāvdaļas:

• kartupeļu ciete - 2 tējk;
• milti - 2 tējk;
• liellopu gaļa - 1 kg;
• augu eļļa - 4 tējk;
• ābols - 1 gabals, sarīvēts;
• sīpoli - 4 gabali, sasmalcināti;
• ingvera saknes pulveris - 2 tējk;
• mirin - 4 tējk;
• karijs - 4 tējk;
• ķiploki - 3 daiviņas, smalki sagrieztas;
• garam masala - 2 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• vistas buljons - 5 glāzes;
• sojas mērce - 5 tējk;
• kartupeļi - 1 gabals, nomizoti un sagriezti mazos kubiņos;
• puse kabočas skvoša, nomizota un sagriezta kā kartupeļi;
• sāls, pipari - pēc izvēles;
• vidēji burkāni – 3 gabali, nomizoti un sagriezti kārtās.

Soli pa solim instrukcija:

1. Bļodā sajauc miltus, cieti un dažas tējkarotes ūdens. Pārvietojieties uz sāniem. Sildiet eļļu nelielā traukā. Pievienojiet gaļai sāli un piparus.
2. Izkārtojot partijas, apcepiet gaļu, regulāri apgriežot līdz zeltaini brūnai no katras puses, 7 līdz 9 minūtes katrā partijā.
3. Pievienojiet ābolu un sīpolu un maisot vāriet, līdz sīpols ir mīksts, apmēram pusstundu.
4. Pievienojiet ķiplokus, ingveru un mirīnu un vāriet, līdz tas smaržo, apmēram 7 minūtes.
5. Ieber granulēto cukuru, kariju, melasi, pārlej ar sojas garam masala, buljonu, mērci. Ļaujiet maisījumam vārīties, samaziniet siltumu. Gaļa būs mīksta apmēram pusstundas laikā.
6. Pievieno ķirbi, kartupeļus un burkānus, pārklāj ar vāku un vāra, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni, 40 minūtes.
7. Uzgaidiet, līdz trauks vārās, samaziniet uguni un vāriet, līdz tas sabiezē - 12-15 minūtes.

Pad Prik King

Sastāvdaļas:

• tofu – 0,5 kg;
• Ņūmeksikas čili - 9 gab.;
• ķiploki - 9 daiviņas, rupji sagrieztas;
• šalotes – 3 gab., rupji sagriezti;
• galangals – 1 gab., nomizoti un rupji sagriezti;
• citronzāle – 1 gab., cietās daļas noņem, pārējās rupji sakapā;
• rīvēta kafīra laima miziņa – 2 ēd.k. (garša);
• koriandrs - 2 kāti, rīvēts;
• sāls - 1 tējk;
• karijs - 1 tējk;
• melnie pipari - uz naža gala;
• zaļās pupiņas - 0,5 kg;
• augu eļļa - 4 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• zivju mērce - 4 tējk.

Soli pa solim instrukcija:

1. Ievietojiet čili nelielā katliņā, ielejiet 3 tases silta ūdens un ļaujiet tam vārīties. Noņemiet no plīts, aizveriet vāku un ļaujiet čili vēl pusstundu mīkstināt.
2. Ievietojiet 2 salvešu kārtas lielā traukā. Izklājiet tofu un arī pārklājiet ar salvetēm, piespiežot ar kādu svaru (piemēram, nelielu čuguna pannu). Tam visam vajadzētu nostāvēties apmēram pusstundu, pēc tam sagriezt mazos kubiņos.
3. Ūdeni pēc čili ielej citā pannā, un pipariem izņem sēklas.Visu sajauc blenderī: sīpolus, čili, kariju, ķiplokus, galangalu, citronzāli, koriandru, citrusaugļu miziņu un laima lapas (ja pievienotas), sāli, piparus, 0,5 glāzes ūdens, līdz iegūstat kaut ko līdzīgu rupjai pastai.
4. Uzkarsē eļļu lielā pannā uz lēnas uguns un apcep tofu līdz zeltaini brūnai apmēram 10 minūtes. Tālāk pievieno pupiņas un 0,5 glāzes makaronu, pēc tam visu vāra apmēram 5 minūtes.
5. Pēc čili ielej 0,5 tases šķidruma, pārklāj pannu un vāra uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir gatavas vai līdz šķidruma daudzums ir iztvaikojis uz pusi – apmēram 7 minūtes. Visu sajauc ar zivju mērci, granulētu cukuru un laimu, tad vāra, līdz parādās pikanta smarža, ne vairāk kā 5 minūtes.

Kebabs ar kariju

Sastāvdaļas:

• zivju mērce - 4 tējk;
• kokosriekstu piens – 0,5 l;
• granulēts cukurs - 2 tējk;
• Taizemes mērce - 4 ēdamkarotes;
• malti baltie pipari - 1 tējk;
• sāls - 0,5 ēdamkarotes;
• kurkuma - 0,5 ēdamkarotes;
• iebiezinātais piens - 1 kārba;
• karijs - 0,5 ēdamkarotes;
• bambusa iesmi - 9 gab.;
• speķis – 100 grami, sagriezts mazos gabaliņos;
• cūkgaļa - 700 grami.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nelielā katliņā sajauc sojas un zivju mērci, kokosriekstu pienu, sāli, granulētu cukuru, kariju, piparus, kurkumu.
2. Sagatavoto maisījumu lej mazā bļodiņā, atdzesē, tad sajauc ar iebiezināto pienu. Pēc jūsu gaumes sastāvam jābūt skābam un pikantam. Pievienojiet gaļu un rūpīgi samaisiet ar rokām. Pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 60 minūtēm.
3. Sagatavo grilu. Viena iesma centrā iekariniet speķa gabalu, pēc tam izgrieziet liellopa gaļu. Gatavojiet, laiku pa laikam apgriežot, līdz gatavs, apmēram 10 minūtes.

Karija garšviela ir diezgan daudzpusīgs termins.Šīs garšvielas sastāvs var ievērojami atšķirties, un tās izmantošanas apjoms ir milzīgs. Turklāt ir daudz ēdienu, kuriem ir tāds pats nosaukums, kas ir izplatīti visā pasaulē.