Garšvielas un garšvielas BBQ spārniem

Vissvarīgākais BBQ spārniem ir garšvielas. Trauka galīgā garša ir atkarīga no garšvielām. Vai jūs uztaisīsiet kaut ko līdzīgu KFC spārniem? Vai Āzijas vistas? Gruzīnu stila gaļa vai franču stila maiga gaļa?

Izvēlies, sagatavo garšvielu buķeti – un ķeries pie darba!

Populārākās garšvielas un garšvielas spārniem

Džentlmeņu grila garšvielu komplekts izskatās šādi:

• melnie pipari;
• kaltēti sīpoli
• granulēti ķiploki;
• paprika
• Čili pulveris
• baziliks;
• oregano;
• timiāns;
• majorāns;
• koriandrs;
• ķimenes;
• maltas sinepes;
• kūpināta paprika.

Ja jūsu virtuvē ir šīs garšvielas, varat pagatavot jebkuru bārbekjū spārnu versiju - maigu, karstu, pikantu, pikantu.

Ir laika gaitā pārbaudītas garšvielu kombinācijas, kas rada spilgtu, atpazīstamu dažādu valstu tradicionālās virtuves smaržu, bet neslēpj gaļas smalko garšu.

Kaukāzs: apiņi-suneli

Daži cilvēki domā, ka khmeli-suneli ir sava veida gruzīnu zāle. Patiesībā tas ir sarežģīts un sabalansēts garšvielu komplekts.

Suneli apiņos ietilpst:

• majorāns;
• koriandrs;
• pētersīļi;
• baziliks;
• izops;
• dilles;
• piparmētra;
• selerijas;
• Lauru lapa;
• timiāns;
• Imeretian safrāns (nejaukt ar kurkumu);
• čili;
• Utskho-suneli (zilā mātīte).

Pievērsiet uzmanību pēdējam punktam! Atrast šo garšvielu ir diezgan grūti, taču tieši utskho-suneli garšvielai piešķir unikālu ēstgribu aromātu.

Ja iegādājaties gatavu khmeli-suneli garšvielu, izlasiet sastāvdaļas iepakojuma aizmugurē. Daži ražotāji ietaupa naudu un maisījumam nepievieno utskho-suneli. Nepērciet šo garšvielu - aromāts nebūs tāds pats.

Indija: garam masala

Šai tradicionālajai Indijas garšvielai ir maiga, bagātīga garša. Tas labi sader ar vistu, zivīm un dārzeņiem.

Garam masala satur zemi:

• žāvēts ingvers;
• koriandra sēklas;
• kanēlis;
• ingvers;
• melnie un baltie pipari;
• muskatrieksts;
• ķimenes;
• neļķes;
• kardamons;
• zvaigžņu anīss.

Indieši sajauc aromātisko pulveri ar ūdeni vai augļu etiķi, lai izveidotu biezu, pikantu pastu. Vistas gaļu pārklāj ar to, atstāj 30-60 minūtes un tad cep.

Ķīna: piecu garšu līdzsvars

Ķīniešu virtuvē ir 5 galvenās garšvielas, kas piešķir spārniem oriģinālu Āzijas garšu.

Ietilpst:

• kanēlis;
• Sičuaņas pipari;
• fenheļa sēklas;
• zvaigžņu anīss;
• neļķe.

Kanēlis piešķir ēdienam maigumu un saldumu, pipari pievieno siltumu, zvaigžņu anīss piešķir siltu eksotisku aromātu, bet fenhelis un krustnagliņas piešķir pikantu, pikantu garšu.

Neaizvietojiet Sičuaņas piparus ar citiem pipariem. Ne melns, ne balts, ne sarkans nedos vēlamo aromātu. Sičuaņas pipariem ir nedaudz “citrona”, pīrāga un savelkoša smarža, ļoti svaiga un koša. Ja vēlaties sajust īsta ķīniešu ēdiena garšu, veltiet laiku šīs garšvielas meklēšanai.

Taizemes garšas

Cilvēki Taizemē mīl pikantu, pikantu ēdienu ar svaigu, bagātīgu aromātu. Tradicionāli pievieno garšvielu buķetei:

• svaigs ingvers;
• citronzāle;
• laims (nevis citrons, tas ir svarīgi);
• zaļais baziliks;
• čili;
• koriandrs;
• austeru vai zivju mērce;
• koriandrs;
• kurkuma;
• kokosriekstu piens.

Vēl viens eksotisks elements ir skābais tamarinds. Tās ir mazas tumšas sēklas, līdzīgas akācijas sēklām. Viņiem ir neparasta skābena garša un aromāts, kas atgādina kūpinātas žāvētas plūmes. Dažas receptes iesaka tamarindu aizstāt ar skābām plūmēm un “šķidro dūmu” pilienu. Ja atrodat oriģinālo garšvielu, nekas nav jādara - tā būs jānomaina. Bet tūristi, kuri ir izmēģinājuši tradicionālos taju ēdienus, apliecina, ka tamarindam ir vajadzīga pareiza garša. Bez viņa nav tas pats.

Vidusjūras garšaugi

Itāļu un dienvidu franču virtuve dod priekšroku bagātīgiem, bet ne agresīviem garšaugu aromātiem, ko papildina klasiskās garšvielas un sausais vīns.

Tradicionālais maisījums ietver:

• oregano;
• piparmētra;
• baziliks;
• timiāns;
• pētersīļi;
• selerijas;
• sīpols;
• buteneleaf sedum;
• rozmarīns;
• koriandrs;
• melnie un baltie pipari;
• ķiploku.

Veikalā var iegādāties gatavu maisījumu, bet svaigi garšaugi piešķirs pavisam citu aromātu. Apskatiet lielveikalu vai zemnieku tirgu, lai atrastu vismaz dažas Vidusjūras garšvielas.

Padoms. Lai sagatavotu spārnus, izmantojiet tikai pāris zariņus. Sasmalciniet atlikušos garšaugus, ielieciet tos ar rāvējslēdzēju aizslēdzamos maisiņos vai porcijās sadalītos traukos un sasaldējiet. Tādā veidā tie pilnībā saglabās savu garšu un aromātu. Vēlāk izmantosiet garšaugus citos ēdienos.

Pašdarināta Maggi garšviela

Veikali piedāvā jau gatavas garšvielas spārniņiem, bet tādu pašu garšvielu komplektu vari pagatavot arī mājās – pilnīgi dabīgu, bez aromatizētājiem, šķidriem dūmiem vai garšas pastiprinātājiem.

Ietilpst:

• žāvēts baziliks - 1 tējk;
• čili piparu pulveris - uz naža gala;
• paprika - 2 tējk;
• žāvēti vai granulēti ķiploki - 1 tējk.
• tomātu pulveris - 1 tējk;
• medus - 2 tējk;
• melnie un smaržīgie pipari;
• koriandrs;
• muskatrieksts;
• citronskābe - ¼ tējk. (vai 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa);
• 1 lpp. l. ciete;
• sāls pēc garšas.

Sākotnējā Maggi garšviela izmanto kaltētu biešu pulveri. Tas piešķir spārniem elegantu zeltaini brūnu krāsu. Veikalos šādu garšvielu ir grūti dabūt. Nomainiet to ar 0,5 tējk. kūpināta paprika - tā ne tikai apbrūninās spārnus, bet arī piešķirs tiem bagātīgu “dūmu” garšu.

Sajauc visas sausās sastāvdaļas, pievieno medu - un garšvielas spārniņiem gatavas.

Garšvielu BBQ spārnu receptes

Pašdarināta, sulīga, kraukšķīga vista ar ugunskura aromātu – kas var būt labāks?

Padoms. Izvēlieties spārnus bez pēdējās falangas. Uz atklātas uguns izžūst un ātri pārogļojas.

Spārniņi ar paštaisītu Maggi garšvielu

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg. spārni;
• 1 ēd.k. l. garšvielas;
• 0,5 ēd.k. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. majonēze.

Ja nelietojat veikalā nopērkamo majonēzi, nomainiet to ar paštaisītu majonēzi vai vienkārši marinādē ielejiet 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

1. Lielā traukā sajauciet garšvielas, sojas mērci un majonēzi.
2. Novietojiet tur vistu un noteikti iemērciet gaļas garšas.
3. Atstājiet spārnus 1 stundu istabas temperatūrā.

Cep gaļu uz grila vai cepeškrāsnī 220 grādos ^OC. Gatavības pakāpi pārbaudiet ar dakšiņu. Izduriet spārna gaļīgāko daļu – ja iztek dzidra sula, tas nozīmē, ka varat to noņemt no uguns. Nepārcepiet gaļu. Šķidrums iztvaikos, un vista būs sausa.

Vidēji spārniņi tiek pagatavoti apmēram 20 minūtes.

Pikanti spārniņi ar niedru cukuru

Gaļa sanāk saldskāba, karsta un pikanta, nedaudz Āzijas gaumē.Ja vēlaties pastiprināt austrumniecisko aromātu, pievienojiet marinādei 5 ķīniešu garšvielu buķeti.

Sagatavot:

• 1 kg spārnu;
• 3 ēd.k. l. mīļākais kečups;
• 1 ēd.k. l. niedru cukurs;
• 1 ēd.k. l. sojas mērce;
• 1 tējk. rīvēts ingvers;
• 0,5 ēd.k. l. rīsu etiķis (var aizstāt ar ābolu vai baltvīna etiķi);
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. paprika;
• koriandrs, melnie pipari, baziliks, timiāns (ja nepievieno ķīniešu garšvielas);

Pikantu cienītāji var pievienot šķipsniņu čili.

1. Nomazgājiet vistu un nosusiniet ar dvieli.
2. Sajauc garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, kečupu, cukuru, sojas mērci un etiķi.
3. Gaļu ierīvē ar pikantu maisījumu.
4. Atstāj spārniņus ledusskapī uz 3 stundām, bet vēlams uz nakti.

Cep gaļu līdz gatavībai, ik pa laikam aplejot ar traukā atlikušo marinādi.

Baltvīnā marinēti spārni

Var izmantot jebkuru sauso vīnu, pat lētu maisos.

Marinādei ņem:

• 0,5-1 ēd.k. sausais vīns;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• melnie, baltie un smaržīgie pipari;
• muskatrieksts;
• koriandrs;
• ķimenes;
• timiāns;
• oregano;
• sāls pēc garšas;
• pētersīļi vai cilantro.

Sīpolu sagriež ripiņās un ķiplokus ripiņās. Pievieno garšvielas, aromātiskos garšaugus, sāli, eļļu un garšvielas, maisījumu pārlej ar vīnu.

1. Ievietojiet spārnus piemērota izmēra traukā.
2. Ielejiet marinādi, līdz tā pilnībā pārklāj gaļu.
3. Atstājiet to ledusskapī uz nakti.
4. Cep, nepārtraukti aplej ar atlikušo marinādi.

Pirms spārniņu novietošanas uz grila nokratiet zaļumus, sīpolus un ķiplokus. Tie ātri pārogļosies un izdalīs nepatīkamu smaku. Ja vēlaties cept marinētus sīpolus ar vistu, novietojiet tos uz grila 10 minūtes pirms gaļas gatavības.

Padoms.Ja receptēs nelietojat alkoholu, nomainiet to ar jogurtu vai parasto kefīru. Raudzētajos piena produktos esošā skābe mīkstina gaļu ne sliktāk kā sausais vīns.

Spārniņi izrādīsies maigi, ar patīkamu krēmīgu aromātu.