Garšvielas gaļai. Kā pagatavot perfektu steiku ar garšvielām un aromātiskiem augiem

Pareizas gaļas garšvielas var izglābt vissliktāko ēdienu. Un nepareizie sabojās pat super-elites marmora liellopu gaļu.

Kā pareizi izvēlēties garšvielas? Kā garšot liellopa, cūkgaļas un jēra gaļas ēdienus? Vai steiku gaļu nepieciešams garšot ar garšvielām?

Tagad jūs visu uzzināsiet.

Populārākās garšvielas gaļai

Gaļai var pievienot jebkuras garšvielas. Profesionāli pavāri izmanto pat tradicionālos konditorejas izstrādājumus – piparmētru, kanēli un apelsīna miziņu.

Bet šīs garšvielas iekļuva populārāko desmitniekā:

1. Visu veidu pipari - melnie, baltie, rozā, smaržīgie, Sečuaņa, zaļie. Jo maigāka gaļa, jo maigākam jābūt garšvielu aromātam. Vistas gaļai izvēlieties baltos piparus, liellopu gaļai melnos un smaržīgos piparus.
2. Paprika. Piešķir ēdienam maigu pikantu aromātu un skaistu piesātinātu krāsu. Ja jums patīk pikantas garšas, izmantojiet kūpinātu papriku.
3. Karstie sarkanie pipari (čili). Neaizstājams pikanta ēdiena cienītājiem.
4. Ķiploki. Pēc termiskās apstrādes asā smarža mīkstina, un tajā parādās maigas saldenas notis.
5. Sinepju sēklas. Pikantā, nedaudz rūgtenā garšviela atstāj saldenu pēcgaršu.Sinepes lieliski iederas sarežģītās marinādēs.
6. Zira. Piešķir aromātam garšīgas “kaukāza” notis.
7. Safrāns. Īsts safrāns maksā apmēram 300 rubļu. par 1 g. Taču šīs garšvielas smarža ir neaprakstāma – bagātīga, harmoniska, nedaudz rūgtena.
8. Ja nevēlaties izlocīt 300 rubļus. Lai iegūtu niecīgu garšvielu šķipsniņu, iegādājieties Imeretian safrānu vai izmantojiet kurkumu.
9. Smaržīgi garšaugi – oregano, baziliks, majorāns, timiāns, estragons.
10. Zaļumi - pētersīļi, dilles, cilantro.
11. Ingvers. Šī garšviela mīkstina gaļu, padara to sulīgāku un piešķir ēdienam svaigu, bagātīgu aromātu. Ingveru bieži izmanto ķīniešu, taju un japāņu virtuvē.

Garšvielas vistas gaļai

Vistas gaļa ir maiga, un attiecīgi jāizvēlas garšvielas - mīksta, ar vieglu, neuzbāzīgu aromātu. Garšvielas ar agresīvu, uzmācīgu smaržu pilnībā apslāpēs ēdiena dabisko garšu.

Labākie cāļu kompanjoni:

• Zaļie pipari;
• aromātiskie augi – timiāns, estragons, baziliks, rozmarīns;
• ingvers;
• dilles, pētersīļi, cilantro;
• karamelizēti sīpoli;
• nedaudz ceptu ķiploku;
• safrāns;
• muskatrieksts;
• karijs.

Ja neesat pārliecināts, ka izvēlēsities pareizo garšaugu buķeti, izmantojiet gatavus maisījumus: Vidusjūras, Provansas, Grieķu.

Garšvielas cūkgaļai

Augstas kvalitātes cūkgaļa ir maiga un ļoti sulīga, taču šīs gaļas smarža ir specifiska, un dažiem cilvēkiem tā šķiet nepatīkama. Maskējiet to ar garšvielām.

Labi sader ar cūkgaļu:

• visu veidu pipari;
• paprika;
• koriandrs;
• salvija, majorāns, timiāns (aka timiāns);
• ķiploki;
• Lauru lapa;
• selerijas;
• ingvers;
• citronu balzams un piparmētra.

Ja jums patīk neparastas kombinācijas, pievienojiet ēdienam dažas kadiķogas. Maigais priežu aromāts izcels cūkgaļas saldeno smaržu, padarot to svaigu un pikantu.

Garšvielas jēra gaļai

Jērs ir izcila gaļa, garšīga un veselīga, taču daudzi no tās izvairās raksturīgās smaržas dēļ. Un velti! Smagā “auna” smaka ir tikai nobriedušu dzīvnieku, īpaši tēviņu, gaļā. Atrodiet uzticamu pārdevēju un pajautājiet viņam jēra mīkstumu – jūs būsiet pārsteigts, cik garšīgs būs gatavais ēdiens.

Un neaizmirstiet par garšvielām! Pareizi izvēlēts pušķis uzsvērs ceptas gaļas ēstgribu aromātu un apslāpēs nepatīkamās notis.

Garšvielu saraksts jēra gaļai:

• visu veidu pipari;
• ķiploki (jūs varat pievienot daudz, jēram patīk ķiploki);
• Lauru lapa;
• dilles, pētersīļi, cilantro;
• ķimenes;
• sinepju sēklas;
• safrāns;
• timiāns, oregano, rozmarīns, timiāns, estragons;
• piparmētra;
• kūpināta paprika.

Pirms vārīšanas jēra gaļu vajadzētu iemērc uz nakti lielā ūdens daudzumā un pēc tam marinēt vīnā. Pēc šīs apstrādes smarža saglabāsies minimāla.

Garšvielas liellopu gaļai

Liellopu gaļa ir sarežģīta gaļa: sausa, izturīga, ar bagātīgu aromātu. Lai nesabojātu trauku, izmantojiet:

• ingvers - tas mīkstina gaļu, padara to maigāku;
• ķiploki – piešķir ēdienam pikantu, ēstgribu aromātu;
• estragons - pievienos svaigas, nedaudz pikantas notis;
• rozmarīns, oregano, timiāns - papildina gaļas aromātu, bet nenoslīcina to;
• ķimenes, bārbele - šīs garšvielas austrumos pievieno liellopu gaļai;
• khmeli-suneli;
• melnie pipari – lieliski sader ar jebkuru sarkano gaļu.

Garšvielas pievieno vai nu pašā gatavošanas sākumā, kad liellopa gaļa vēl marinējas, vai beigās, pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas. Pēc termiskās apstrādes garšvielu smarža “pazūd” un kļūst neizteiksmīga un vāja.

Kā pagatavot savu garšvielu maisījumu

Visgaršīgākais gaļas ēdiens ir steiks. Un tas ir arī visgrūtākais.Šeit svarīgs ir viss: gaļas kvalitāte un svaigums, marinēšanas laiks un metode, izmantotās garšvielas.

Lai uzsvērtu liellopa gaļas cēlo garšu, bet to nenoslīcinātu, izmantojiet klasisku garšvielu buķeti:

• ķiploki - 3 krustnagliņas vai 1 tējk. žāvētas (turpmāk iekavās tiks norādīts žāvēto garšvielu daudzums);
• oregano - 3-4 lapas (0,5 tējk.);
• zaļais rozmarīns - 6 lapas (1 tējkarote);
• timiāns - 2 zariņi (1/4 tējk.)
• melnie pipari - 0,5 tējk.

Sasmalciniet ķiplokus vai izlaidiet caur presi, smalki sagrieziet zaļumus. Mazā bļodā sajauc visas garšvielas un pievieno ēdamkaroti olīveļļas. Šo pastu ir ērti smērēt uz gaļas, lai pirms cepšanas tā būtu piesātināta ar aromātiem.

Teksasas steiki ir ļoti populāri ASV. To pagatavošanai tiek izmantots īpašs garšvielu komplekts. Teksasas marinādē ir:

• kaltēts sīpols - 1 tējk;
• žāvēti ķiploki - 0,5 tējk;
• melnie pipari - 0,5 tējk;
• graudu sinepes - 1 tējk;
• saldās franču sinepes (mērce) – 0,5 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.

Sasmalciniet sinepju sēklas javā vai dzirnaviņās, sajauciet visas garšvielas un pievienojiet olīveļļu. Jūs saņemsiet šķidru pikantu pastu. Ar to ierīvē gaļas gabalus un atstāj uz vairākām stundām. Sinepju mērce un sinepju sēklas padarīs liellopa gaļu mīkstāku un piešķirs tai vieglu pīrāgu saldumu, olīveļļa padarīs liellopa gaļu sulīgu, bet pipari pievienos siltumu.

Sāls nav iekļauta garšvielu komplektā! Ja liellopu gaļu sālīsiet iepriekš, sula iztecēs un steiks izrādīsies sauss. Profesionāli pavāri gaļu sālī pēc vārīšanas. Ja jums nepatīk šī iespēja, apkaisa gaļu ar sāli pirms pievienošanas pannai. Tādā veidā liellopu gaļa zaudēs minimālu sulu.

Kā pagatavot perfektu steiku

Tas ir sarežģīts ēdiens, taču, ja jūs to darāt pareizi, liellopu gaļa izrādīsies neticami garšīga.

Pareizas gaļas izvēle

Steikam izmantojiet muguras griezumu, kas iet gar grēdu. Ideāls griezums ir apgabalā no govs 6. līdz 12. ribai - to sauc par ribeye. Šis ir sulīgākais liellopa gaļas gabals ar daudz tauku svītrām.

Ja nevarat atrast ribeye, iegādājieties jebkuru citu filejas izgriezumu. No tā gatavo arī izcilus steikus.

Jūs nevarat izmantot tvaicētu liellopu gaļu - pēc cepšanas tā kļūs cieta. Pirms vārīšanas gaļai jābūt nogatavinātai. Lielveikalos un gaļas veikalos nopērkami speciāli “nogatavināti” porciju preparāti steikiem - tie jau ir kārtīgi sagriezti, atliek tikai marinēt un apcept.

Steiku gatavošana cepšanai

Gaļa nedrīkst būt auksta. Noņemiet gaļu un atstājiet uz galda 2-3 stundas. Šajā laikā tas dabiski sasilst līdz istabas temperatūrai.

Nelieciet steikus mikroviļņu krāsnī, uz radiatora vai karstā ūdenī! Krasu temperatūras izmaiņu dēļ no gaļas iztecēs sula.

Kad steiks ir silts, nosusiniet to ar papīra dvieli; ja redzat plēves, cīpslu paliekas vai citus defektus, noņemiet to. Un sāciet marinēt.

1. Ja jums ir vesels gaļas gabals, sagrieziet to pāri graudiem 2 cm biezos gabalos.
2. Samitriniet steiku ar rafinētu augu eļļu. Tas mīkstinās gaļu un padarīs to sulīgāku.
3. Liellopu gaļu ierīvē ar garšvielām, ietin pārtikas plēvē un atstāj uz 2 stundām.
4. Kad gaļa marinēta, noņemiet visas garšvielas, kas cepot piedegs: piparmētru vai pētersīļu lapas, timiāna zariņus, rozmarīna lapas.

Ja uz steika ir daudz garšvielu, lieko uzmanīgi noņem ar papīra dvieli. Gaļa jau ir uzsūkusi visas garšas.

Kā grilēt steikus

Jo vairāk tauku ir liellopu gaļā, jo vairāk tai vajadzētu būt vārītai. Svaigu fileju minjonu pasniedz “reti” vai vidēji retu, tas ir, ar rozā sulu. Pārgatavojot steiku, šķidrums iztvaiko un iegūsit sausu, maigu trauku. Marmorētu ribeye liellopu gaļu var cept līdz labi pagatavotai (līdz pilnīgai gatavībai), un tā joprojām būs mīksta kausēto tauku dēļ. Tas pats steiks, bet ar asinīm, iekšā paliks pusjēls.

Tas ir garšīgi, ja runa ir par gaļu – bet vai jums garšo puscepti tauki?

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ^OAR.
2. Uzkarsē nepiedegošu pannu uz lielas uguns. Lai uzzinātu, vai metāls ir sasniedzis vēlamo temperatūru, piliniet uz tā ūdeni. Ja svilstot iztvaiko, var cept.
3. Ielieciet gaļu pannā un pagatavojiet 30 sekundes. Šajā laikā gaļas ārējā virsma “sacietēs”, noslēdzoties sulās.
4. Apgrieziet un turiet vēlreiz 30 sekundes. Tas "aizzīmogos" otru pusi.
5. Atkārtojiet procedūru vēlreiz: 30 sekundes vienā pusē un 30 otrā pusē.
6. Izņem steiku no pannas un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
7. Gaļu liek cepeškrāsnī un cep līdz gatava.

Ja jums ir zondes termometrs, izmantojiet temperatūru kā ceļvedi. Lai ceptu vidēji, gaļai iekšā jāsasilda līdz 55-57 ^OC. Lai iegūtu vidēji labi, uzkarsējiet steikus līdz 58-63 ^OC. Kad liellopa gaļa sasniegusi vēlamo temperatūru, izslēdz uguni un izņem gaļu no cepeškrāsns.

Ja jums nav termometra ar zondi, jums būs jāizmanto acs. Vidējai ripiņai nepieciešamas 6 minūtes, lai pagatavotu vidēju, bet maigākās filejas mignon – 4 minūtes.

Gatavo gaļu atstājiet uz galda 5 minūtes, lai gaļa "atpūstos". Un tas arī viss, izbaudiet sulīgāko garšīgo steiku!