Garšvielas cūkgaļai un liellopu gaļai šurpa, garšvielu sastāvs, gatavošanas receptes

Shurpa ir pirmais ēdiens, kas pieder uzbeku virtuvei. Galvenā garšvielu zupas iezīme ir spēcīga, bagātīga buljona vārīšana no viena vai bieži vien vairāku veidu gaļas un dažādiem dārzeņiem, kurus visus pievieno veselus vai lielos gabalos. Vēl viens nosacījums ir garšvielas; šurpas garšvielas tiek ņemtas lielos daudzumos un dažādos veidos.

Populārākās šurpas garšvielas un garšvielas

Tradicionālās šurpas garšvielas ir sīpoli, ķiploki un malti melnie pipari. Dažādām valstīm ir savas garšvielas, kuras obligāti pievieno bagātīgam cūkgaļas vai liellopa buljonam.

Zira

Šis komponents ir populārs Uzbekistānā, vietējie iedzīvotāji pievieno garšvielu savam ēdiena variantam, bet dara to noteiktā veidā.

Vispirms pannā apcep sēklas, nepievienojot eļļu. Termiskā apstrāde atklāj garšvielas garšu un veicina specifiska riekstu aromāta parādīšanos.

Arī ķimenes bieži vispirms sasmalcina javā un pēc tam maltā veidā pievieno zupai.

Kurkuma

Šo īpašo garšvielu bieži izmanto pirms buljona vārīšanas. Garšvielu ierīvē gaļas gabaliņos tieši dienu pirms gatavošanas. Tiek uzskatīts, ka tas gatavajam ēdienam piešķir jaunas garšas.

Garšvielas piešķir zupai vieglu pikantumu un nodrošina ēstgribu aromātu ar muskusa notīm.

Kajennas pipars

Tiem, kas vēlas izbaudīt austrumiem raksturīgos aromātus un patīkamo pikantumu, ieteicams buljonam pievienot kajēnas piparus. Šī garšviela uzlabos šurpas garšu, bet padarīs to karstu.

Garšvielai ir unikāla garša, pipari atstāj citrusaugļu un riekstu notis, kas ir ideāli piemēroti gaļai. Arī garšvielas atšķirīgā iezīme ir tai raksturīgā pēcgarša, kas atgādina vieglus dūmus. Pirms pievienošanas komponents ir smalki samalts, šādā formā tas labāk atveras.

Baziliks

Vēl viens pikants garšaugs, ko plaši izmanto kā garšvielu pirmajiem ēdieniem. Baziliks ir piemērots arī šurpai, buljons kļūst bagātīgs un garšīgs. Garšvielas var pievienot lielos daudzumos, tas tikai uzlabos garšu.

Var izmantot jebkuru šķirni, zupas mērcē ir piemērots gan violetais, gan zaļais baziliks.

Khmeli-suneli

Šī garšviela jau satur lielu skaitu dažādu garšvielu, kas padara šurpu bagātīgu un aromātisku. Sastāvā var atrast šādas garšvielas:

• Adyghe sāls;
• krustnagliņas;
• kanēlis;
• kaltēti ķiploki.

Bet, pievienojot suneli apiņus, ir svarīgi uzraudzīt devu. Visām garšvielām ir diezgan spēcīgs aromāts, kas var pārspēt citu šurpas sastāvdaļu garšu, un no tā vajadzētu izvairīties.

Koriandrs

Vēl viena garšviela, ko plaši izmanto austrumos, to pievieno gandrīz katram ēdienam, un šurpa šajā gadījumā nav izņēmums. Bagātīgais buljons, apvienojumā ar koriandra sēklām, iegūst pikantu, patīkami saldenu garšu.

Jūs varat pievienot sēklas gan veselas, gan maltas. Bet otrais variants nodrošina izteiktāku garšu. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām ir nepieciešams pievienot garšvielas.

Safrāns

Ne velti šī garšviela ir ieguvusi garšvielu karaļa titulu, tā spēj ēdienam piešķirt unikālu garšu, krāsu un aromātu. Mērce zupa ar šo komponentu iegūst ēstgribu dzeltenu nokrāsu un ziedu notis ar kalnu medus garšu.

Garšvielu var izmantot sausā veidā, parasti to pārdod pulvera veidā. Bet ideālā gadījumā izmantojiet augu stigmas; šeit slēpjas visa garšvielu vērtība. Bet tiem ir nepieciešama iepriekšēja apstrāde.

Lai to izdarītu, izejvielas tiek ceptas sausā pannā, pēc tam safrānu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu, jums vajadzētu iegūt sava veida putru. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām garšvielu nosūta uz pannu ar šurpu.

Kā pašam pagatavot gatavus garšvielu maisījumus šurpai

Garšvielu maisījumus var pagatavot pats. Lielākā daļa mājsaimnieču tos sagatavo rezervē un izmanto pēc vajadzības.

Pikantā piedeva

Pikantās šurpas cienītāji var izmantot kompozīciju, kurā galvenā sastāvdaļa ir kajēnas pipari. Papildu sastāvdaļas ir:

• Lauru lapa;
• kardamons;
• kurkuma;
• kaltēti ķiploki.

Garšvielu proporcijas tiek izvēlētas, ņemot vērā jūsu gaumi. Tie jāpievieno šurpai 5 minūtes pirms trauka noņemšanas no uguns.

Variants ar zaļumiem

Neviena šurpa neiztiek bez aromātiskiem zaļumiem, tā ir gan uzbeku zupas gatavošanas versijā, gan tatāru valodā. Tadžiki un turku tautas - ir vispāratzīts, ka gaļas buljons ir viņu nacionālais ēdiens, viņi arī neatstāj novārtā aromātiskos augus.

Visbiežāk izmantotais pušķis ir:

• pētersīļi – pievieno svaigas notis zupai;
• cilantro - padara buljonu garšīgāku;
• Baziliks – piešķir pikantu garšu.

Vasarā zaļumus, kā likums, pievieno svaigus, jo tos var savākt savā zemes gabalā. Bet ziemā ērtāk ir izmantot sausos maisījumus, kurus varat pagatavot paši vasarā.

Garšvielu pušķis

Tradicionālā tadžiku recepte ietver klasisku garšvielu, kas ietver vairākas aromātiskas garšvielas. Tie visi lieliski apvienojas un vienlaikus padara buljonu maigu, pikantu un garšīgu.

Pikantā buķete sastāv no šādiem komponentiem:

• koriandrs;
• žāvētas dilles ar pētersīļiem;
• ķimenes;
• kurkuma;
• melnie piparu graudi.

Sastāvdaļas sajauc un pēc tam pārstrādā pulverī. To var izdarīt kafijas dzirnaviņās vai speciālā javā. Garšvielu pievieno šurpas gatavošanas pašās beigās, kad gaļa un dārzeņi ir gatavi.

Shurpa receptes ar garšvielām

Jebkuras mājsaimnieces vērtējums ievērojami palielinās, ja viņa zina, kā pagatavot šurpu. Iemaņas nav grūti apgūt, galvenais ir būt pacietīgam un iegūt labu recepti, turklāt katrai tautībai ir sava gatavošanas metode, savs garšvielu komplekts. Ir vērts apsvērt visgaršīgākās iespējas.

Mājas metode

Tradicionāli šurpu gatavo traukos ar biezām sienām, šim nolūkam labāk izmantot čuguna pannas. Galvenie buljona gatavošanas noteikumi ir:

• rupji sagriezti gaļas gabali;
• veseli dārzeņi.

Dažas receptes iesaka sastāvdaļas iepriekš sautēt taukos; vienkāršākā variantā buljonam pievienot izejvielas. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, jums jāuzkrāj:

• liellopu gaļa, labāk to ņemt uz kaula - 0,5 kg;
• cūkgaļas ribiņas - 0,5 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• kartupeļi - 5 gab.;
• sīpoli - 2 galviņas;
• tomāti - 1 gab .;
• asie pipari - 1 gab .;
• smaržīgie pipari - 4-5 zirņi;
• zaļumi cilantro, pētersīļu, diļļu veidā - 3-5 zariņi no katra;
• lauru lapa - 3 gab .;
• ķimenes - 1 tējkarote.

Viss aromātiskās zupas pagatavošanas process ilgst aptuveni 2,5 stundas. Visas darbības tiek veiktas soli pa solim:

1. Vispirms gaļu uzvāra, gabaliņus liek aukstā ūdenī. Viss process aizņem vismaz divas stundas, un buljonam nevajadzētu pārāk daudz vārīties, jo tas pasliktina garšu un padara to duļķainu.
2. Putas periodiski noņem, un pēc vārīšanas pievieno piparu graudus.
3. Pēc divām stundām pievieno nomizotus kartupeļus, ja sakņu dārzeņi ir ļoti lieli, tad tos var sadalīt divās daļās. Vāra kartupeļus 30 minūtes.
4. Pārējos dārzeņus nomizo, tomātus vajag nomizot. Lai to izdarītu, tomātus ievieto dziļā bļodā un pēc tam aplej ar verdošu ūdeni. Pēc atdzesēšanas mizu var viegli un ātri noņemt bez piepūles.
5. Sīpolam noņem mizu, pēc galvas nosūta uz šurpu, un tas pats attiecas uz burkāniem.
6. Atlikušās sastāvdaļas pievieno buljonam, 15 minūtes pirms beigām pievieno sāli ar garšvielām un lauru lapu.

Zaļumus labāk pievienot tieši uz šķīvja. Shurpa, pagatavota mājās, izrādās ļoti bagāta, apmierinoša un harmoniski garšīga.

Uzbeku valodā

Tradicionāli uzbeku šurpu gatavo no jēra gaļas, un tiek izmantotas dažādas ribiņas un gaļa, šai receptei pietiek ar 600 gramiem.Jums vajadzētu arī uzkrāt šādas sastāvdaļas:

• sīpoli - 0,3 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• svaigi tomāti - 0,2 kg;
• saldie paprika - 150 g;
• kartupeļi - 0,3 kg;
• rāceņi - 1 vidējs sakņu dārzenis;
• asie pipari - ½ pāksts.

Garšvielas gatavo atsevišķi, bagātīgai zupai būs nepieciešams:

• maltais koriandrs;
• žāvēts baziliks;
• paprika;
• ķimenes;
• malti melnie pipari.

Visas garšvielas tiek ņemtas pa šķipsniņai, sāli pievieno pēc savas gaumes. Shurpa gatavo pēc receptes:

1. Gaļas gabalus nomazgā un dzīslas izņem. Pēc tam sagriež porcijās. Viss tiek nosūtīts uz vārīšanās, putas tiek noņemtas procesā. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka buljons ir caurspīdīgs. Ja tā ir par daudz, tad izlej pirmo buljonu, pielej svaigu ūdeni un gaļa turpina gatavoties.
2. Pārējās sastāvdaļas ir sagatavotas. Dārzeņus nomizo, visu, izņemot papriku un rāceņus, atstāj veselu. Papriku notīra no sēklām un pēc tam sagriež 2-3 daļās. Rāceņus sagriež lielos kubiņos.
3. Tomātu iepriekš sagatavo, no tomātiem noņem mizu, tad sadala uz pusēm.
4. Pēc divām stundām dārzeņus pievieno buljonam, zupu vāra tālāk, bet vāku nevar pilnībā aizvērt, jo zudīs dārzeņu garša, un pats buljons kļūs duļķains.
5. 10 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām pievieno sagatavotās garšvielas, kā arī nepieciešamo sāls daudzumu. Tajā pašā laikā liesma tiek samazināta līdz minimumam.

Pēc izņemšanas no plīts šurpai vajadzētu kļūt stāvai, zupai jāļauj nostāvēties vismaz 15 minūtes. Tikai tad varat to ieliet šķīvjos, garšot ar svaigiem garšaugiem un uzaicināt savu mājsaimniecību vakariņās.

Oriģinālā recepte

Šis variants atšķiras ar to, ka buljonu gatavo no gaļas, kas iepriekš vārīta eļļā. Vēl viena atšķirīga iezīme ir aunazirņu pievienošana, tos iepriekš iemērc ūdenī, vēlams dienu iepriekš. Ir vērts uzkrāt arī citus produktus:

• cūkgaļa uz kauliem - 0,4 kg;
• ribas – 0,3 kg;
• aunazirņi - 0,2 kg;
• spuldzes – 3 galviņas;
• tomāti - 3 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• koriandrs, asie pipari, ķimenes - vajadzēs katrai 1 šķipsniņai.

Cūkgaļas šurpu gatavo šādi:

1. Gaļu liek uz katla dibena ar uzkarsētu eļļu un cep, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa. Tad ielej ūdeni, uzvāra, tad liesmu samazina un cūkgaļu vāra līdz mīkstai.
2. Pēc vārīšanas pievieno aunazirņus. Pēc stundas pievieno nomazgātus un nomizotus dārzeņus.
3. Vēl pēc pusstundas pievieno divās daļās sagrieztus tomātus, un pēc 10 minūtēm buljonu pārkaisa ar garšvielām un sāli pēc garšas.

Shurpa noņem no uguns 5 minūtes pēc garšvielu pievienošanas.

Patiesībā šurpa lieliski sader ar jebkura veida garšvielām, vai tie būtu asie pipari, aromātiskās ķimenes vai pikants baziliks. Bagātīgā buljona sastāvs tiek izvēlēts, ņemot vērā jūsu gastronomiskās vēlmes un ģimenes locekļus. Jebkurā gadījumā zupa uz gaļas bāzes ar veseliem dārzeņiem un dāsni garšota ar garšvielām patiks ikvienam bez izņēmuma.