Garšvielas pelmeņiem: garšvielu izvēles smalkumi

Daudziem patīk pelmeņi. Šis produkts nāk palīgā, ja steigā jāsagatavo sātīgas un garšīgas pusdienas. Pelmeņus var cept, vārīt vai pasniegt ar mērci vai buljonu. Tas ļaus jums katru reizi iegūt ēdienu ar jaunu garšu. Liela nozīme ir arī pareizai pelmeņu garšvielu izvēlei. Tos var pievienot ūdenim, kurā gatavo jau formētos produktus un malto gaļu.

Ir diezgan garš garšvielu saraksts, ko pievieno pelmeņiem. Šādas garšvielas lieliski noder arī manti, khinkali un citu līdzīgu ēdienu pagatavošanai.

Populārākās garšvielas un garšvielas pelmeņiem

Tradicionāli pelmeņiem vispiemērotākās tiek uzskatītas šādas garšvielas:

• koriandrs. Garšvielai ir saldeni rūgta garša un specifisks aromāts. Īpaši skaidri koriandra īpašības atklājas, ja garšvielu pirms pievienošanas ēdienam kārtīgi saberž. Garšvielas pievieno gan buljonam, gan maltajai gaļai;
• paprika. Šai garšvielai ir saldeni piparu garša, kas var padarīt pelmeņu pildījumu pikantāku;
• ķiploku. Granulētos dārzeņus parasti pievieno buljonam pelmeņu vārīšanai. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku šim nolūkam izmantot svaigas ķiploka daiviņas;
• melnie pipari. To uzskata par universālu garšvielu. Melnajiem pipariem ir mēreni rūgta garša. Produktam ir patīkams pikants aromāts;
• Lauru lapa. Garšvielu pievieno buljonam, kad tas vārās. Pēc tam no gatavā trauka uzmanīgi izņem lauru lapu;
• pastinaka sakne. Šai smaržīgajai garšvielai ir raksturīga saldena garša. Pastinaka sakni parasti izmanto buljona vai maltās gaļas pagatavošanai;
• chaman. Garšviela ir ļoti populāra austrumu virtuvē. Chaman tiek aktīvi pievienots maltajai gaļai vai buljonam (maltā veidā);
• sinepju pulveris. Šai garšvielai ir pikanta garša un unikāls pikants aromāts;
• sīpols. Garšvielu izmanto gan kaltētu, gan svaigu.

Dažas receptes paredz, ka pelmeņu buljonam jāpievieno selerijas sakne. Sumelli apiņus bieži izmanto kā garšvielu ēdieniem. Tas satur daudzas garšvielas (mātītes, piparmētras, koriandrs, majorāns, sarkanie asie pipari, safrāns utt.)

Majorāns pelmeņu pagatavošanai

Kā garšvielu izmanto tikai auga lapu. Majorānam ir izsmalcināts ziedu aromāts, karsti asa, saldena garša.

Muskatrieksts

Muskatrieksts ēdiena gatavošanā netiek bieži izmantots. Garšvielas satur:

• E vitamīns;
• minerāli;
• ēteriskās eļļas;
• B vitamīni.

Muskatrieksts palielina apetīti. Šī organismam labvēlīgā garšviela labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmas.

Veikalā nopērkamās garšvielas

Slavenā ražotāja KAMIS garšvielas pelmeņu pagatavošanai satur:

• ķiploki;
• tomāti;
• Lauru lapa;
• koriandrs;
• čili;
• kurkuma;
• smaržīgie pipari;
• pētersīļi;
• dilles.

Pārdošanā varat redzēt arī Trapeza zīmola garšvielas. To paredzēts pievienot buljonam, kurā vāra klimpas un malto gaļu.

Garšvielu zīmols "Trapeza" sastāv no:

• lauru lapa;
• koriandrs;
• burkāni;
• Lūks;
• paprika;
• smaržīgie pipari;
• pastinaks;
• pētersīļi;
• dilles;
• ķiploku

Spetsiyalist garšvielas ir paredzētas pievienošanai buljonam. Šīs garšvielas sastāvā ietilpst: koriandra sēklas, kardamons, kaltēti ķiploki, dilles, pētersīļi, sīpoli, paprika.

Garšvielas maltai gaļai

Maltās gaļas garšvielu sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no individuālajām kulinārijas vēlmēm. Jo īpaši dažas mājsaimnieces dod priekšroku maltajai gaļai pievienot mandeles.

Izvēloties garšvielu, jāņem vērā arī gaļas veids:

• Maltās liellopu gaļas garša kļūs nedaudz bagātāka, ja pievienosi tai nedaudz sīpolu sulas un melnos piparus;
• vistas gaļa lieliski sader ar kurkumu un sinepēm. Maltās mājputnu gaļas garša pilnībā atklājas, pievienojot tai salviju;
• ideāls variants maltās liellopa gaļas klimpu pagatavošanai ir sumaka un aso piparu kombinācija;
• Cūkgaļa iegūst pikantu garšu, pievienojot nelielu daudzumu sausa vīna, sīpolu, melnos piparus un rozmarīnu.

Gardas mērces pelmeņiem

Lai pagatavotu pikanto mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• iepriekš sagriezti marinēti gurķi;
• majonēze;
• neliels daudzums pētersīļu.

Gatavojot krējuma un ķiploku mērci, skābo krējumu sajauc ar ķiploka daiviņām, kas iepriekš izlaistas caur presi. Sīpolu-krējuma mērces galvenās sastāvdaļas ir krāsnī cepti sīpoli, krējums un sāls.

Sēņu sezonā svaigi pagatavotu ēdienu var vienkārši pārkaisīt ar gaileņu šķēlītēm vai ceptām medus sēnēm. Šī būs neticami garšīga piedeva karstajiem pelmeņiem.

Ja vēlas, klimpām var pagatavot arī pikantu mērci. Tās galvenās sastāvdaļas ir:

• sinepes;
• skābais krējums;
• tomātu pastas;
• olas dzeltenums;
• garšvielas.

Piezīme! Visas iepriekš minētās sastāvdaļas saputo ar 10 ml minerālūdens.

Kā pats pagatavot gatavus garšvielu maisījumus pelmeņiem

Universālās garšvielas pelmeņiem, ko varat pagatavot mājās pats, sastāvā ietilpst:

• 5 grami melno piparu (varžacis);
• 1 ēdamkarote žāvētas paprikas;
• 5 grami koriandra;
• 1 ēdamkarote žāvētu diļļu;
• 10 grami bazilika.

Universālo garšvielu pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša:

1. Visas iepriekš minētās garšvielas liek kafijas dzirnaviņās. Ierīce tiek ieslēgta 30 sekundes. Ja nepieciešams, var turpināt malt garšvielas vēl 10 sekundes.
2. Iegūto universālo garšvielu ielej sausā traukā un cieši aizver. Burka jāuzglabā vēsā vietā, droši sargājot no tiešiem saules stariem.

Piezīme! Uz 1 kg maltas liellopa gaļas pietiek ar divām tējkarotēm universālas pelmeņu garšvielas.

Receptes pelmeņiem ar garšvielām

Pelmēņi ir oriģināls krievu ēdiens, ko tradicionāli vāra verdošā ūdenī. Bet ir arī oriģinālāki veidi, kā pagatavot šo ēdienu.

Cepti pelmeņi

Var cept pelmeņus pannā ar sojas mērci. Šim nolūkam jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 2 tējkarotes saulespuķu eļļas;
• 20 pelmeņi;
• 60 ml sojas mērces;
• 6 ēdamkarotes ūdens;
• 1/2 tējkarotes granulēta cukura;
• nedaudz maltu melno piparu;
• neliels daudzums sezama un muskatrieksta.

Pelmeņu gatavošanas process ir šāds:

1. Uzkarsē augu eļļu pannā. Uz traukiem liek pelmeņus. Tos vajag apcept no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
2. Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni, sojas mērci un granulētu cukuru. Iegūto maisījumu lej pannā, pārklāj ar vāku un pelmeņus cep uz vidējas uguns 5 minūtes.
3. Nākamajā gatavošanas posmā traukam pievieno maltus piparus un muskatriekstu.
4. Pēc 2-3 minūtēm klimpas pārkaisa ar sezama sēklām un nogriež uguni. Ēdienu pasniedz ar majonēzi vai skābo krējumu.

Ar tomātu pastu uz pannas

Ir vienkārša recepte, kā uz pannas pagatavot gardus klimpas ar tomātu pastu. Mērci šim ēdienam var pagatavot mazāk vai pikantāku (pēc savas gaumes). Šie pelmeņi ir lieliski piemēroti gan pilnam otrajam ēdienam pusdienās, gan sātīgai uzkodai.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 400 grami pelmeņu;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 vidējs burkāns;
• 0,5 kg tomātu pastas;
• sāls un malti melnie pipari (pēc garšas);
• neliels daudzums čili piparu;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 250 ml ūdens;
• neliels daudzums zaļumu.

Soli pa solim recepte pelmeņu pagatavošanai pannā ir šāda:

1. Ķiplokus un sīpolus rūpīgi nomizo un smalki sagriež.
2. Burkānus sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem.
3. Dārzeņus sautē līdz mīkstam augu eļļā 10 minūtes.
4. Pievieno sāli un garšvielas.
5. Dārzeņu cepšanai pievieno tomātu pastu. Tad tam pievieno sasmalcinātus garšaugus un ūdeni.
6. Sajauc mērci ar tomātu pastu un uzvāra.
7. Traukā pievienojiet klimpas un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes.
8. Ēdienu pasniedz karstu tomātu mērcē. Pelmeņus papildus dekorē ar zaļumiem.

Ar sēnēm krējuma mērcē

Pelmeņus var cept ar sēnēm krējuma mērcē. Šajā gadījumā tie izrādās neticami garšīgi. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 20 minūtes.

Lai ceptu klimpas ar sēnēm, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 grami pelmeņu;
• 0,2 kg sēņu;
• 1 sīpols;
• 150 grami skāba krējuma;
• piparu maisījums, sāls (pēc garšas);
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• neliels daudzums diļļu.

Vispirms jāuzsilda panna un jāielej tajā augu eļļa. Pēc tam pelmeņus liek uz trauka. Tos apcep no visām pusēm uz lēnas uguns (līdz zeltaini brūnai).

Sēnes sagriež mazos kubiņos. To šķēles liek cepešpannā ar klimpām. Pēc tam bļodā pievienojiet plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu.

Pēc 7 minūtēm pannā pievienojiet skābo krējumu, maltus piparus un sāli. Trauku vāra zem vāka apmēram 5 minūtes. Gatavošanas beigās klimpām jāpievieno sasmalcināti garšaugi.

Cepti pelmeņi ar dārzeņiem

Sulīgi, kraukšķīgi pelmeņi ar daudz dārzeņiem ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojami. Šis sātīgais ēdiens viegli pabaros visu ģimeni.

Sastāvdaļas ceptu pelmeņu pagatavošanai:

• 10 gabaliņi zaļās pupiņas;
• 10 pelmeņi;
• 1 tomāts;
• ¼ sviesta kociņa;
• 30 grami siera;
• malti sarkanie pipari un sāls (pēc garšas).

Pelmeņu pagatavošanas process nav sarežģīts:

1. Uzlieciet pannu uz uguns un izkausējiet uz tās nelielu daudzumu sviesta.
2. Zaļās pupiņas rūpīgi nomazgā. Pēc tam dārzeņu liek cepešpannā. Cepiet zaļās pupiņas 5 minūtes.
3. Uz pannas liek klimpas.Tos vajag apcept uz lielas uguns, nepārtraukti maisot (līdz veidojas zeltaini brūna garoziņa).
4. Traukā pievienojiet tomātus, sāli un garšvielas.
5. Pārklājiet pannu ar vāku.
6. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet pelmeņus, līdz tie ir gatavi.
7. Īsi pirms gāzes plīts izslēgšanas traukam pievieno rīvētu sieru.
8. Noņemiet pannu no uguns. Trauku ļauj brūvēt zem vāka 3 minūtes. Šoreiz pietiek, lai siers izkūst.

Pelmeņi ir garšīgs, apmierinošs ēdiens. Ja izrādīsi nedaudz kulinārijas iztēles, vari to pasniegt svētku galdā. Pareizi izvēlētas garšvielas harmoniski uzsvērs svaigi pagatavotu klimpu garšu.