Kādas garšvielas ir piemērotas lagmanam: autentiskas receptes un iespējamās variācijas

Lagmana garšvielas ir neatņemama Austrumāzijas un Vidusāzijas ēdiena sastāvdaļa, kas jau sen ir ieguvusi popularitāti visā mūsu valstī.

Pats Lagmans attiecas uz uiguru virtuves ēdieniem, kuru izcelsme ir Ķīnas ziemeļrietumu daļā, kur dzīvo pārsvarā musulmaņu iedzīvotāji. Šis ēdiens ir izplatīts arī Kirgizstānā, Kazahstānā, Turkmenistānā un Uzbekistānā. Un, protams, ņemot vērā Krievijas daudznacionālo sastāvu, tas ir ne mazāk izplatīts mūsu valstī.

Kādi ēdieni ir lagmans?

Lagman ir bagātīgs, apmierinošs ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir gaļa (parasti jēra gaļa), dārzeņi un mājās gatavotas nūdeles. Šī ir pārsteidzoša zupas un cepeša kombinācija, kuras galvenā priekšrocība ir sāta sajūta. Sastāvs un garša var atšķirties atkarībā no pagatavošanas reģiona un galvenokārt ēdiena gatavošanā izmantoto garšvielu un garšaugu komplekta dēļ.

Populārākās garšvielas un garšvielas lagmanam

Ir daudz autentisku un oriģinālu lagmana recepšu. Tie atšķiras pēc gaļas veidiem (jēra gaļa, liellopu gaļa), dārzeņu komplekts un garšvielas.

Komentēt! Tā kā ēdiens pieder musulmaņu virtuvei, tā gatavošanā netiek izmantota cūkgaļa.

Ja runājam par garšvielām, tad receptēs visbiežāk sastopamās ir:

• melnie un sarkanie pipari;
• kurkuma;
• ingvers;
• zvaigžņu anīss (zvaigznes);
• ķimenes;
• koriandrs.

Zaļumiem var būt nepieciešami ķiploki, cilantro, selerijas, baziliks un jusai.

Klasisks garšvielu komplekts

Autentiskā lagmana recepte sastāv no 2 daļām: mājās gatavotām nūdelēm, kas izstieptas īpašā veidā un waju. Vaja ir īpaša mērce, kas ir gaļa cepta ar tomātiem, zaļumiem un garšvielām. Waja ir jāpievieno jusai, sīpolu veids ar spilgtu ķiploku aromātu.

Vaja satur arī kurkumu, maltu ingveru, ķimenes, asos piparus (sarkanos un melnos), koriandru un zvaigžņu anīsu. Pēdējos pievieno veselus, nevis samaltus. Kad waja ir gatava, tai pievieno gatavas nūdeles un svaigus garšaugus, lai ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks.

Laza Chang garšviela

Laza-chang ir tradicionāla pikanta lagmana garšviela, kas pazīstama arī kā “uiguru ievārījums”. To var iegādāties veikalā vai pagatavot pats, pielāgojot garšvielu daudzumu atbilstoši savai gaumei.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Nomizo un sasmalcina javā 3 ķiploka daiviņas un šķipsniņu koriandra sēklu.
2. Pievienojiet maisījumam vienu ēdamkaroti maltu sarkano piparu.
3. Pārlejiet maisījumu uz pannas ar karstu augu eļļu (30 ml).
4. Ātri apcep un pievieno karoti buljona, kas palicis pēc nūdeļu vārīšanas.
5. Noņem pannu no uguns, ielej 30 ml rīsu etiķa un pievieno šķipsniņu sezama sēklu.

Ja mēs runājam par recepti, slavenākie ir lagmans uiguru, tadžiku un uzbeku valodā.

Lagmans uiguru valodā

Lagmanu uiguru valodā bieži sauc par visu lagmanu priekšteci. No citiem tas atšķiras ne tikai ar sastāvu, bet arī ar sastāvdaļu sagriešanas veidu. Salīdzinot ar uzbeku versiju, uiguru ēdienā nav kartupeļu. Atšķirībā no Tadžikistānas lagmana, šeit arī netiek pievienoti baklažāni.Bet tajā ir petsai - kultūra, kas mums labāk pazīstama kā "Pekinas kāposti".

Lai pagatavotu lagmanu uiguru stilā, jums būs nepieciešams:

• jēra gaļa - 500-600 g;
• saldie un asie pipari - 1 gab .;
• daikons - ½ gab .;
• sīpols (liels) - 2 gab.;
• petsai (kodols) – ⅔ gab.;
• selerijas (stublājs) – 1 gab.;
• tomāti - 3-4 gab.;
• zaļās pupiņas - 5-6 gab.;
• gaļas buljons - 250 ml;
• eļļa cepšanai.

Garšvielas tiek savāktas atsevišķi, kas obligāti ietver:

• maltais koriandrs - šķipsniņa;
• zvaigžņu anīss - 1 zvaigzne;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• savvaļas ķiploki - 5 kāti;
• malti melnie pipari - šķipsniņa;
• zira – šķipsniņa.

Uiguru ēdiena galvenās atšķirīgās iezīmes ir mērces biezums, liels dārzeņu skaits un sastāvdaļu sagriešanas metode (sloksnēs).

Kā redzat, uiguru versijā nav daudz garšvielu. To nelielo daudzumu kompensē garšaugi: pētersīļi, dilles, cilantro, ķiploki un sīpoli. Pateicoties zaļumiem, ēdienam ir unikāls aromāts. Ir svarīgi ievērot proporcijas, lai sastāvdaļas nepārkāptu viena otras garšu.

Kā gatavot:

1. Jēru sagriež plānās strēmelītēs, pievieno sāli un pārkaisa ar malta koriandra un piparu maisījumu.
2. Nomazgājiet saldos un asos piparus, izņemiet sēklas un sagrieziet garās plānās šķēlēs.
3. Nomizoto daikonu sagriež strēmelītēs, pekinas kāpostus un sīpolus gredzenos.
4. No selerijas kātiņa noņem lapas un sagriež mazās strēmelītēs.
5. Nomizojiet ķiploku daiviņas, nomazgājiet pupiņas un savvaļas ķiplokus un smalki sasmalciniet visas šīs sastāvdaļas.
6. Vispirms tomātus applaucē, noņem mizu un sagriež lielās šķēlēs.
7. Katliņā uzkarsē augu eļļu, iemet tajā zvaigžņotu anīsu un apcep, līdz kļūst tumšs.
8. Pēc zvaigžņu anīsa izņemšanas katlam pievieno jēru.
9. Nepārtraukti samaisiet gaļu un, tiklīdz tā maina krāsu, pievienojiet atlikušos dārzeņus.
10. Visu kārtīgi samaisa, pievieno garšvielas un buljonu.
11. Katlu pārklāj ar vāku un, turot zemu siltumu, ļauj ievilkties 1,5 stundas.

Pa to laiku jums ir nepieciešams vārīt mājās gatavotas nūdeles. Pirms pasniegšanas sajauciet mērci ar nūdelēm un pievienojiet smalki sakapātus zaļumus.

Lagman uzbeku valodā

Galvenā ēdiena uzbeku versijas atšķirība ir tā, ka tajā ir kartupeļi, kas padara to vēl apmierinošāku.

Nepieciešams:

• liellopu gaļa - 400 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• tomāti - 3 gab.;
• burkāni – 4 gab.;
• saldie pipari - 3-4 gab .;
• kartupeļi - 4 gab.;
• augu eļļa cepšanai.

Garšvielas, kas jums jāuzkrāj:

• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• melnie pipari - pēc garšas;
• malta koriandra un ķimenes - katra pa šķipsniņai;
• baziliks - pēc garšas;
• dilles - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Liellopu gaļu nosusina un sagriež mazos kubiņos.
2. Burkānus un sīpolus nomizo, saldajiem pipariem izņem sēklas un visu sagriež kubiņos.
3. Tomātus applaucē, nomizo un sagriež kubiņos.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus.
5. Karstā dziļā pannā pievienojiet eļļu, pēc tam pievienojiet gaļu un apcepiet 3-4 minūtes (līdz mainās krāsa).
6. Pievienojiet dārzeņus, garšvielas, visu kārtīgi samaisiet un pārklājiet ar vāku, atstājiet uz lēnas uguns 1,5 stundas (ja nepieciešams, pievienojiet 200 ml ūdens).
7. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus un pievienojiet tos 30-40 minūtes pirms tie ir gatavi.

Vāra nūdeles, notecina ūdeni un vēl karstajā pannā pievieno sviesta gabaliņu. Nūdeles liek dziļos šķīvjos, pārlej ar gaļas un dārzeņu mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Lagman tadžiku valodā

Tadžikistānas recepte atgādina uiguru recepti ar atšķirību, ka tajā ir baklažāni un aunazirņi.

Nepieciešams:

• liellopu gaļa - 500-600 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab.;
• baklažāni - 1 gab .;
• sīpols (liels) - 1 gab .;
• aunazirņi - 50 g;
• tomāti - 2 gab.;
• zaļās pupiņas (var sasaldēt) – 100 g;
• gaļas buljons vai ūdens - 250 ml;
• eļļa cepšanai.

No garšvielām un garšvielām jums vajadzētu uzkrāt:

• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• ķimenes - ½ tējkarotes;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Aunazirņus pārlej ar karstu ūdeni (verdošu ūdeni) un atstāj uz 6 stundām.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Sīpolu, saldos piparus un burkānus sasmalciniet strēmelēs, bet baklažānus sagrieziet lielos kubiņos.
4. Tomātus applaucē, noņem mizu un sagriež lielās šķēlēs.
5. Katliņā uzkarsē eļļu un apcep gaļu.
6. Pēc 5 minūtēm pievienojiet dārzeņus šādā secībā: sīpolus un burkānus, pēc tam baklažānus, piparus, tomātus, pupiņas un aunazirņus. Intervāli starp dārzeņu ievadīšanu ir 3-5 minūtes.
7. Kā pēdējo pievieno sasmalcināto ķiploku, visu samaisa un pārklāj ar vāku, atstāj uz 2-3 minūtēm, lai sasilst.
8. Katliņā ielej buljonu vai ūdeni, lai šķidrums pārklātu gaļu un dārzeņus, aizver vāku un atstāj uz 1,5 stundu.

Vāra nūdeles sālsūdenī un pasniedz ar gaļas mērci un pārkaisa ar zaļumiem.

Neskatoties uz iespaidīgo sastāvdaļu daudzumu, pagatavot bagātīgu, aromātisku lagmanu nav tik grūti. Jebkura autentiska recepte var būt par pamatu, un izmantoto garšvielu daudzveidība ļaus jums izveidot ēdienu, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm.