Kā lietot melno ķimeņu eļļu - 5 labākās receptes

Lai zinātu, kā pareizi lietot melno ķimeņu eļļu, jums ir jāsaprot, kuras garšvielas un ēdienus vislabāk lietot kopā ar to, kuras tā nav, kā arī jāapsver vairākas receptes, izmantojot šo produktu.

Melnās ķimenes (nigella) dzimtene ir Tālie Austrumi, taču mūsdienās šo garšvielu izmanto gandrīz visās pasaules valstīs. Ne mazāk populāra ir Nigella, kas iegūta, auksti presējot melnās ķimenes sēklas. To aktīvi izmanto kosmetoloģijā, kulinārijā un medicīnā, jo ķimenes galvenajai sastāvdaļai timohinonam ir izteiktas pretiekaisuma, imūnstimulējošas, antibakteriālas un pretsāpju īpašības.

Kur pievieno melno ķimeņu eļļu?

Parasti attiecīgo produktu izmanto kosmētikas un medicīniskiem nolūkiem, un sēklas biežāk izmanto ēdiena gatavošanā.Kā garšvielu pievieno salātiem, gaļas ēdieniem, mērcēm, mājputnu, jēra, cūkgaļas marinādēm.

Ar ko nevar apvienot

Svarīgi: Ķimenes eļļai ir izteikta garša un aromāts, tāpēc tā ēdienam jāpievieno gatavošanas procesā ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu ēdiena garšu.

Lai gan garšviela lieliski sader ar lielāko daļu citu garšvielu un ēdienu, to nevajadzētu pievienot zivju ēdieniem vai sajaukt ar safrānu.

Cepot, sālīt vai gatavojot marinādes forelēm, lasim, rozā lasim, hekam, pollakam un cita veida zivīm, jāizmanto dažas citas garšvielas.

Par vienu no neveiksmīgākajām ķimeņu eļļas kombinācijām tiek uzskatīti ēdieni, kas satur vaniļu.

Labākās kombinācijas ar citām garšvielām

Ikvienam, kurš vēlas savā uzturā ieviest melno ķimeņu eļļu, ieteicams to kombinēt ar šādām garšvielām un produktiem:

melnie pipari;
fenhelis;
medus;
anīss;
kanēlis;
ķimenes;
neļķes;
Diļļu sēklas;
ķiploku.

Varat arī mēģināt apvienot nigella ar kurkumu, muskatriekstu, ingvera sakni vai baziliku.

Ķimenes eļļa piešķir pikanumu zupām, dārzeņu ēdieniem un salātiem, konditorejas izstrādājumiem. Mērcot salātus, jāņem vērā, ka, lai mīkstinātu rūgteno garšu un specifisko ķimenes garšu, to ieteicams atšķaidīt ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu.

Savienojums

Melnās ķimenes eļļa satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu, kuru dēļ šis produkts tiek aktīvi izmantots kā zāles un kosmētikas līdzeklis.

Tātad, tas satur šādas vielas:

B, A, C, E, B, PP grupas vitamīni;
folijskābe, linolskābe, oleīnskābe, kaprilskābe, heksadekānskābe, tetradekānskābe;
kalcijs, kālijs, dzelzs, mangāns, selēns, cinks, nātrijs, magnijs;
fitosterīni;
tanīni;
alkaloīdi;
monosaharīdi un polisaharīdi;
triterpēna saponīni un saponīni;
fermenti.

Garšvielu smarža un garša

Melnās ķimenes eļļai ir izteikta, spēcīga un nedaudz asa garša. Daži cilvēki uzskata, ka tīrā veidā šis produkts garšo pēc ķīmiska šķīdinātāja. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir liels daudzums ēterisko eļļu, fitosterīnu un tanīnu.

Pēc izskata produkts ir zaļgani brūns šķidrums, kam ir savelkoša, pīrāga garša un pikants, diezgan ass aromāts.

Tiek uzskatīts, ka Etiopijas eļļai piemīt visskaistākais aromāts un garša, kas ir tik asa un asa, ka apdedzina gļotādu un atņem elpu. Nigella, kas iegūta no Sīrijā audzētām sēklām, ir maigākais aromāts un garša. Karaliskajai ķimeņu eļļai ir arī maiga garša.

Dažreiz ražotāji iedala eļļu taukainā un ēteriskā. Šim attīrītajam produktam ir neitrāla garša, taču tas nesatur derīgās vielas, kas ir oriģinālajā, dabīgajā melnās ķimenes eļļā.

Kā izvēlēties labas kvalitātes melno sēklu eļļu

Nigella ir ļoti efektīvs līdzeklis, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu, stimulē vielmaiņas procesus un kopumā labvēlīgi ietekmē veselību. Tā kā pašlaik pārdošanā ir milzīgs skaits melno ķimeņu eļļu no dažādiem ražotājiem, daudzi cilvēki brīnās: kā izvēlēties labas kvalitātes produktu?

Izvēloties nigella, jāņem vērā šādi kritēriji:

Ražotājvalsts.
Savienojums.
Iepakojuma kvalitāte.
Produkta izgatavošanas metode.
Eļļas izmaksas un ražotāja zīmols.

Ražotājvalsts

Viens no būtiskākajiem atlases kritērijiem ir izcelsmes valsts. Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem un augšanas vietas melnās ķimenes eļļas sastāvs var atšķirties, kas ietekmē tās īpašības. Lai noskaidrotu, kurš ražotājs ir labāks, jums vajadzētu izpētīt katrā valstī ražoto produktu īpašības.

Etiopija

Etiopijā audzētās sēklas satur vismazāko mitruma daudzumu, salīdzinot ar citiem melno ķimeņu veidiem.

No Etiopijas sēklām ražotās nigellas atšķirīgās iezīmes ir:

ēterisko eļļu saturs sastāvā ir 2-3%;
šis produkts satur vislielāko timohinjona daudzumu - no 2 līdz 4%;
nigella ir dzeltenbrūna krāsa, un tonis var atšķirties no gaišākas līdz tumšākai vai melnai;
Etiopijas ķimeņu eļļa ir visrūgtākā, tai ir ass aromāts un garša;
Produkts ir piemērots gan ārējai, gan iekšējai lietošanai.

Indija

Indijas melnās ķimenes eļļa tiek uzskatīta par populārāko un pieprasītāko tirgos visā pasaulē, tostarp Krievijā. Tas izskaidrojams ar to, ka šis produkts Indijā tiek ražots milzīgos apjomos un attiecīgi maksā mazāk nekā analogi no citām valstīm.

Indijas nigella galvenās īpašības ir:

ir maiga garša, produktā nav pārāk izteikts melnās ķimenes aromāts. Tajā praktiski nav rūgtuma;
ēterisko eļļu saturs sastāvā ir 0,2-0,5%;
ideāli piemērots lietošanai kosmētiskiem nolūkiem;
var izmantot ne tikai pieaugušo, bet arī bērnu ārstēšanai;
Indijas nigella ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai.

Sīrija

Sēklas no Sīrijas nav zemākas par Indijas un Etiopijas sēklām. Jūs varat atpazīt produktu pēc šādām īpašībām:

konsistence ir vidēja blīvuma;
ir diezgan maiga garša un aromāts, kā dēļ to visbiežāk izmanto Ēģiptes ražotāji;
nav pārāk izteiktas rūgtuma notis;
Neskatoties uz maigo garšu un aromātu, sēklas satur pietiekamu daudzumu derīgo vielu, kas piešķir eļļai izteiktas ārstnieciskas īpašības.

Ēģipte

Produktam, kas izgatavots no Ēģiptes melnās ķimenes sēklām, ir tumši brūngana krāsa, izteikta ķimenes garša, un, lietojot iekšēji, tas var apdedzināt gļotādu.

Zīmīgi, ka Ēģiptes ražotāji nigella pagatavošanai bieži izmanto sēklas, kas audzētas citās valstīs – Etiopijā, Sīrijā, Saūda Arābijā.

Turkiye

Produktam ir diezgan maiga garša un aromāts, tas ir gaišā krāsā un, salīdzinot ar citu valstu sēklām, satur mazāku ēterisko eļļu un citu labvēlīgo vielu daudzumu. Attiecīgi lietderības ziņā šāds produkts ir nedaudz zemāks par produktiem, kas izgatavoti no Etiopijas, Indijas, Ēģiptes un Sīrijas sēklām.

Saūda Arābija

Pēc īpašībām sēklas atgādina Sīrijā audzētas izejvielas. No šādām ķimenēm iegūtajai eļļai ir vidējs rūgtums un konsistence, tai ir maiga garša un aromāts. Produkti, kuru pamatā ir Saūda Arābijā augošās ķimenes, ir piemēroti cilvēkiem, kuri necieš Etiopijas šķirņu spēcīgo garšu un aromātu, bet tomēr vēlas no lietošanas gūt maksimālu labumu.

Ķimenes audzē arī Kazahstānā, Uzbekistānā, Ukrainā un dažās citās valstīs, tomēr no šādām izejvielām iegūtie produkti pēc kvalitātes ir manāmi zemāki par šķirnēm, kas ražotas no ķimenēm no valstīm ar karstu, sausu klimatu.

Padoms: Izvēloties nigella, ieteicams dot priekšroku produktiem no uzņēmumiem, kuru ražošana atrodas tuvu izejvielu audzēšanas vietai.

Kā izvēlēties pēc sastāva, kvalitātes, cenas

Savienojums

Izvēloties, jāņem vērā, ka pārdošanā ir gan eļļas, kas 100% izgatavotas no viena veida ķimeņu sēklām, gan jauktas iespējas, piemēram, Sīrijas un Etiopijas sēklu maisījums.

Viens no populārākajiem melno ķimeņu eļļas veidiem tirgū, Royal, satur 70% Sīrijas ķimenes un 30% Etiopijas sēklu.

Daži ražotāji pievieno kokosriekstu ekstraktus, ķiplokus, zivju eļļu un citas sastāvdaļas.

Iepakojuma kvalitāte

Vislabāk ir iegādāties produktu tumšā stiklā, kas pasargā to no saules gaismas un tādējādi novērš bojāšanos. Vēlams, lai iepakojumam būtu drošības elementi (reljefs, hologramma, termoplēve). Tas palīdzēs izvairīties no viltojuma iegādes.

Uz iepakojuma jābūt informācijai par produkta derīguma termiņu un izgatavošanas datumu. Parasti tā glabāšanas laiks ir 2 gadi, taču šis skaitlis var atšķirties atkarībā no papildu komponentu klātbūtnes produktā vai tā izgatavošanas metodes.

Sagatavošanas metode

Nigella iegūst ar aukstu presēšanu vai ekstrakciju. Pēdējā metode ietver bāzes eļļas un ķimenes ekstrakta izmantošanu, kas tiek pārlieta ar olīvu vai sezama eļļu, ja mēs runājam par arābu ražotājiem. Krievijā, Ukrainā, Kazahstānā un Uzbekistānā sezama sēklas tiek pārlietas ar saulespuķu eļļu, kas samazina gala produkta izmaksas un kvalitāti.

Aukstās presēšanas metode ir balstīta uz sēklu presēšanu zemā temperatūrā, kas palīdz saglabāt maksimālo barības vielu daudzumu.

Melnās ķimenes eļļa, kas iegūta aukstā presēšanā, ir visvērtīgākā un noderīgākā, taču tās pašizmaksa ir ievērojami augstāka, salīdzinot ar ekstrahējot iegūto produktu.

Uzņēmuma vērtība un zīmols

Lētākās eļļas ir uzbeku, kazahu, indiešu, turku, ukraiņu un poļu eļļas. To vidējās izmaksas nepārsniedz 1000 rubļu. par 100 ml.

Starp populārākajiem zīmoliem, kas ražo zemu izmaksu eļļas, ir:

Vivio (Polija);
El Hawag (Turkiye);
MD (Ukraina);
Hemani Premium (Pakistāna);
El Havaga (Ēģipte).

Dārgākās eļļas tiek ražotas, izmantojot augstas kvalitātes, modernas iekārtas un izmeklētas sēklas, kas bagātas ar timohinonu. To izmaksas, kā likums, pārsniedz 2500 rubļu. par 100 ml.

Uzņēmumi, kas specializējas augstas kvalitātes dārgu eļļu ražošanā:

Bionatal (Etiopija);
Šifa (Etiopija);
El Karnak (Ēģipte);
Royal El Hawag (Sīrija);
El Baraka (Ēģipte).

TOP 5 populārākās receptes ar melno ķimeņu eļļu

Pievienojot šo vērtīgo produktu dažādiem ēdieniem un regulāri lietojot, paaugstināsies imunitāte, uzlabosies centrālās nervu sistēmas, nieru, ādas, matu, locītavu, varikozu vēnu stāvoklis, atbrīvosies no tūskas, kuņģa-zarnu trakta slimībām un daudzām citām veselības problēmām.

1. Ungāru gulašs ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

liellopu gaļa 0,5 kg;
kartupeļi - 0,5 kg;
sīpoli, burkāni, paprika - 1 gab .;
tomātu pasta - 1 ēd.k. karote;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
melnās ķimenes eļļa - 5 ml;
augu eļļa - 20 ml;
paprika - 1 ēd.k. karote;
sāls - pēc garšas;
ūdens - 1 l.

Pannā ar biezu dibenu ielej augu un ķimeņu eļļu, uzkarsē uz uguns un pievieno sasmalcinātu gaļu, sīpolus, burkānus un ķiplokus. Viegli apcep, pievieno tomātu pastu, papriku un 300 ml ūdens.Visas sastāvdaļas labi samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.

Tad pievieno kartupeļus, papriku un kubiņos sagrieztus kartupeļus un pārlej ar atlikušo ūdeni. Pagatavojiet gulašu 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli.

2. Tomātu un avokado salāti

1 dators. -avokado;
3 gab. - tomāts;
1 dators. - sīpoli;
0,5 gab. - citrons;
1 ēd.k. karote - olīveļļa;
2-3 pilieni melnās ķimenes eļļas;
sāls, pipari - pēc garšas.

Avokado noņem mizu, mīkstumu sagriež kubiņos un pārlej ar citrona sulu, kārtīgi samaisot. Gredzenos sagrieztu sīpolu uz dažām sekundēm liek verdošā ūdenī un liek caurdurī notecināt.

Tomātus nomizo un sagriež šķēlēs. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno olīveļļu un ķimeņu eļļu, sāli, piparus un samaisa.

3. Jēra gaļa ar rīsiem

400 gr. jērs;
0,5 glāzes rīsu;
1,5 glāzes melnās pupiņas;
pa 1 gab čili pipari un bulgāru pipari;
2 tomāti;
2 ķiploka daiviņas;
1 sīpols;
1 tējkarote čili mērces;
3 ēd.k. karotes augu eļļas;
0,5 tējkarotes melnās ķimenes eļļas;
0,5 tējkarotes ķimeņu sēklu;
0,5 tējkarotes salvijas;
1 tējkarote bazilika;
3 gab. paprikas;
sāls pēc garšas.

Katliņā ielej augu eļļu, pievieno smalki sagrieztu jēra gaļu. Cep līdz zeltaini brūnai.

Atsevišķā pannā apcep gredzenos sagrieztu sīpolu, papriku, smalki sagrieztu ķiploku, čili piparu un tomātus. Pēc tam pievienojiet salviju, baziliku, eļļu un ķimeņu sēklas un melnos piparus. Pannas saturu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad apvieno ar ceptu jēra gaļu.

Pievieno rīsus, pupiņas un 200-300 ml ūdens. Ik pa laikam maisot, pagatavojiet trauku 3 stundas.

4. Piena-medus kokteilis

200 ml piena;
¼ tējkarotes melnās ķimenes eļļas;
Art. karote medus.

Pievienojiet medu un sviestu pienam istabas temperatūrā, rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas.

5. Marināde cūkgaļai

1 kg - cūkgaļa;
1 ēd.k. karote čili mērces;
1 ēd.k. karote - balzams;
3 ēd.k. karotes - sojas mērce;
3 zobi - ķiploki;
1 ēd.k. karote - medus;
¼ tējkarotes - melnās ķimenes eļļa;
1 tējkarote - jūras sāls.

Bļodā apvienojiet čili mērci, balzamiko, sojas mērci, ķimeņu eļļu, spiestu ķiploku un medu. Visu kārtīgi samaisa.

Cūkgaļu sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos un ievietojiet tos traukā ar marinādi uz 2 stundām. Pēc tam gaļu var cept cepeškrāsnī, uz grila vai grila.

Pareizi izvēlēta eļļa un pareiza tās dozēšana sniegs ēdienam neaizmirstamu garšu. Bet, ja pievienojat pārāk daudz vai iegādājaties nekvalitatīvu produktu, jūs varat sabojāt pat labākos produktus.