Kāpēc ēdieniem jāpievieno “rubīns”: granātābolu sāls izmantošana un labākās receptes
Saturs:
Kaukāzā viņi nevar iedomāties treknas gaļas gatavošanu bez granātābola sāls. Kur pievienot: ēdieni ar jēra gaļu, marināde šašliku kebabam, “prov-plav” (plovs ar granātābolu). Indijā pupiņas un čatnija mērci gatavo ar garšvielām. Vai arī varat eksperimentēt un ar aromātisko maisījumu garšot dārzeņu sautējumu, siltus salātus vai zivi. Garšvielas palīdz padarīt cietus un raupjus ēdienus maigus, veicina labāku pārtikas sagremošanu un piešķir ēdieniem pikantumu.
Kur pievieno granātābolu sāli?
Garšvielu var pievienot visiem ēdieniem, kuriem nepieciešama sāls un kur ir piemērots neliels skābums:
- gaļas ēdieni;
- jūras un upju zivis;
- jūras veltes;
- ēdieni no vistas, pīles un citiem mājputniem;
- cepta spēle;
- marinādes un mērces;
- graudaugu putra;
- salāti no neraudzētiem dārzeņiem;
- nesaldināta mīkla, tostarp kā maizes virskārta;
- siera ēdieni;
- zupas;
- maizes maisījumi;
- gaļas pīrāgi (pildīti);
- karstie ēdieni no dārzeņiem un pākšaugiem.
Bet granātābolu sāli visplašāk izmanto treknas gaļas marinēšanai un medījumu gatavošanai.Garšvielās esošā skābe iznīcina rupjās šķiedras un uzlabo “smago” pārtikas produktu sagremojamību. To izmanto Tuvo Austrumu, Pakistānas un Indijas virtuvē.
Ēdienu saraksts, kurus visbiežāk gatavo ar granātābolu sāli:
- bārbekjū marināde;
- jēra sautējums;
- grilēta gaļa;
- jēra plaukts;
- plovs;
- lobio;
- čatnija mērce.
Tiem, kam negaršo bārbele plovā, granātābolu garšviela ir īsts atradums!
Ar ko nevar apvienot?
Granātābolu sāls ir diezgan daudzpusīga garšviela. To var izmantot parastās sāls vietā vairumā ikdienas un svētku ēdienu. Tā lietošana nav vēlama, izņemot desertos. Lai gan pats žāvēts granāts bieži tiek izmantots ievārījumu, želejas, saldo mērču, marmelādes un austrumu saldumu pagatavošanai.
Labākās kombinācijas ar citām garšvielām
Granātābolu sāli bieži lieto kopā ar citām garšvielām. To lieliski papildina pikantas un ugunīgas piedevas:
- ingvers;
- ķiploki;
- malti melnie pipari;
- Kajennas pipars;
- ķimenes;
- azhgon;
- sīpols.
Salātos un vieglos dārzeņu ēdienos garšvielas kombinē ar piparmētru, koriandru un majorānu. Gatavojot gaļu vai pupiņas, to lieto kopā ar kardamonu, rozmarīnu, muskatriekstu, fenheļa sēklām un kurkumu.
Smaržo un garšo
Rubīna krāsas sāls ir īsts brīnums virtuvē. Tas piesaista ne tikai ar savu izskatu, bet arī ar aromātu un garšu:
- Garša ir atsvaidzinoša, nedaudz skābena, sāļa un skābena ar vieglu augļainu nokrāsu, neskaidri atgādinot ķiršus.
- Smarža ir augļaina, nedaudz pikanta, ja vien nav pievienotas citas garšvielas.
Savienojums
Galvenās granātābolu sāls sastāvdaļas ir rupjais akmens vai jūras sāls un kaltēts granātābols.
Garšvielām izmanto tikai skābu šķirņu žāvētas granātābolu sēklas.Gatavās sulīgās sēklas žāvē saulē, apcep, lai pastiprinātu aromātu, un sasmalcina pulverī. Austrumu virtuvē granātābolu pulveris aizstāj citronu, laima sulu un citronskābi.
Ļoti bieži granātābolu sāls satur papildu garšvielas. Garšvielas var saturēt līdz 14 dažādām sastāvdaļām:
- sāls;
- jūras sāls;
- žāvēts granāts;
- muskatrieksts;
- ingvers;
- piparmētra;
- timiāns;
- majorāns;
- safrāns;
- khmeli-suneli;
- baltie pipari;
- pikants;
- rozmarīns;
- ķiploku.
Kā izvēlēties labas kvalitātes granātābolu sāli?
Augstas kvalitātes garšviela piesātinātā rubīna krāsā, drupana, aromātiska, bez rūgtuma. Jums jāpievērš uzmanība slīpēšanai:
- Sāls ir rupjš, un granātābols un žāvēti garšaugi ir mazi.
- Visam maisījumam jābūt viendabīgam, bez zariem, graudiem un citiem ieslēgumiem.
Kur un kā uzglabāt?
Tāpat kā parasto sāli, arī granātābolu sāli istabas temperatūrā uzglabā virtuves atvilktnē vai pieliekamajā. Ir svarīgi, lai telpa būtu sausa, ar gaisa mitrumu ne vairāk kā 75%. Uzglabāšanas temperatūra – līdz +25 grādiem.
Lai garšviela nesaliptu vai neveidotos kunkuļi, ieteicams to uzglabāt papīrā, kartonā vai māla podā. Papīra iepakojums jāievieto cieši noslēgtā traukā. Garšvielu nevajadzētu uzglabāt atvērtā veidā, pretējā gadījumā tā zaudēs garšu un aromātu. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, glabāšanas laiks būs 12 mēneši.
4 populārākās receptes ar granātābolu sāli
Ar garšvielām jūs varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu. Bet ir receptes, kas ir īpaši populāras. Granātābolu sāls ir ideāls kebabs, jēra sautējums, lobio un čatnijs.
Cūkgaļas kakla šašliks
Sulīga cūkgaļas kebaba cienītājiem īpaša uzmanība jāpievērš granātābolu sālim. Tas padara gaļu maigu un ļoti garšīgu.Kebabs burtiski kūst mutē.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 kg cūkgaļas kakla;
- 1 kg sīpolu;
- 2 ēd.k. karotes granātābolu sāls;
- 1 tējkarote maltu čili piparu;
- 2 tējkarotes melno piparu graudiņu;
- 1 ķekars cilantro un pētersīļu
Recepte:
- Cūkgaļas kaklu sagriež perpendikulāri graudiem 2 cm biezos gabaliņos, pa ceļam noņemot plēvi.
- Sasmalciniet melnos piparus. Sajauc ar sarkanajiem pipariem. Gaļas gabalus sarīvē.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno sāli un samīca ar rokām. Rūpīgi sajauciet ar gaļu. Tur nosūtiet rupji sagrieztus zaļumus. Samaisiet.
- Liek kebabu marinēties ledusskapī uz 1,5 stundām.
- Gatavojiet gaļu uz grila, noņemot sīpolus un zaļumus.
Jēra sautējums
Ļoti garšīgs jēra jērs, ko pat bērni labprāt ēd. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg jēra;
- 3 sīpoli;
- 3 burkāni;
- 50 ml augu eļļas;
- 3 tējkarotes granātābolu sāls;
- 2 tējkarotes ķimenes;
- 0,5 tējkarotes maltu melno piparu.
Gatavošanas process:
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs.
- Sagrieziet jēra gaļu vidējos gabaliņos.
- Dziļā pannā ar biezām sienām uzkarsē eļļu.
- Cep gaļu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet burkānus, sīpolus un visas garšvielas.
- Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 2 stundas.
Čatnija mērce
Pikanto, garšīgo mērci var ēst ar rīsiem, gaļu, tortiljām, pupiņām un jebko citu, kas jums patīk.
Sastāvdaļu saraksts:
- 2 tomāti;
- 1 čili pipars;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karote granātābolu sāls;
- 2 ēd.k. karotes sviesta;
- 2 tējkarotes cukura;
- 3 ēd.k. karotes ūdens;
- 1 tējkarote ķimeņu sēklu;
- 0,5 tējkarotes maltu melno piparu.
Recepte:
- Sviestā apcep ķimenes un smalki sagrieztus ķiplokus.
- Pannā pievieno nomizotus tomātus, smalki sagrieztu čili piparu, cukuru, granātābolu sāli.
- Sasmalcina ar smalcinātāju un pipariem.
- Ielej 3 ēd.k. karotes ūdens.
- Vāra uz lēnas uguns, maisot.
- Kad mērce sabiezē, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet čatnijam nostāvēties 10 minūtes.
Lobio ar granātābolu sāli
Sirsnīgs, aromātisks, pikants lobio ir ļoti populārs Aizkaukāzijā. Sagatavo sarkano pupiņu trauku, bagātīgi garšojot ar garšvielām.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
- 2 glāzes sarkanās pupiņas;
- 2 lieli burkāni;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas;
- 3 ēd.k. karotes tomātu pastas;
- ķekars zaļumu: pētersīļi, cilantro, dilles, baziliks;
- 1 ēd.k. karote granātābolu sāls;
- 0,5 tējkarotes galda sāls;
- 1 tējkarote apiņu-suneli;
- 0,5 tējkarotes kurkuma, sarkanie un melnie maltie pipari.
Soli pa solim recepte:
- Pupiņas iemērc aukstā ūdenī 7-8 stundas (uz nakti).
- Nomazgājiet, pievienojiet svaigu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns. Vāra līdz mīkstam (1,5-2 stundas). Apkaisiet ar galda sāli 5 minūtes pirms gatavošanas.
- Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež mazās strēmelītēs. Ielieciet karstā pannā ar eļļu. Cep uz lielas uguns 2 minūtes.
- Burkāniem pievieno vārītas pupiņas, 1 glāzi buljona, kurkumu un tomātu pastu.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemam.
- Zaļumus sakapā, ķiploku sasmalcina mīkstumā, visu saberž javā ar 1 tējkaroti augu eļļas un garšvielām.
- Garšojiet pupiņas. Pēc 5 minūtēm izslēdziet uguni. Nenoņemiet vāku 10 minūtes.
- Pasniedziet lobio ar cilantro zariņu. Trauku varat pārkaisīt ar sasmalcinātiem valriekstiem.
Jautājumi un atbildes
Vai es varu pats pagatavot granātābolu sāli?
Jā.Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams nomizot lielu granātābolu no mizas un membrānām, izkaisīt graudus plānā kārtā un izžāvēt saulē, cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Kad tie kļūst saraujušies, izmantojiet kafijas dzirnaviņas. Maltos graudus sajauc ar rupjo sāli attiecībā 1 pret 3. Ja vēlas, maisījumam var pievienot arī citas garšvielas.
Ar kādu garšvielu vai garšvielu man vajadzētu aizstāt granātābolu sāli receptē?
Bieži vien granātābolu sāls vietā ēdieniem pievieno parasto sāli un granātābolu sulu. Varat arī izmantot citronu sulu un citrona miziņu, žāvētu granātābolu (anardana) vai sumaka garšvielu.
Granātābolu sāls ir aromatizēts veids. Tas aizstāj parasto sāli un granātābolu sulu, ko bieži izmanto austrumu virtuvē. Garšvielai ir patīkams skābums un augļu-pikants aromāts. Ja pie rokas nav citrona vai granātābolu sulas, varat izmantot granātābolu sāli. Kur to pievienot, parasti nav jautājums. Tas labi sader ar jebkuriem ēdieniem un ēdieniem, izņemot saldos.