Kā pareizi tīrīt vēžus ēšanai

Aromātiskie un ēstgribīgie vārītie vēži neatstās vienaldzīgus. Bet, lai tiktu pie gardās gaļas, jāprot izlobīt vēžus no hitīna čaumalas. Papildus astei (vēžu kaklam) šiem posmkājiem ir daudz vairāk ēdamu un garšīgu daļu. Bet pirms vēžu griešanas pārtikai tie vispirms ir jāpagatavo.

Svaigu vēžu tīrīšana pirms vārīšanas

Vēži dzīvo upēs un ezeros, kur zemūdens stāvās klintīs vai krastos izrok sev dziļas bedres, kas vertikāli iegrimst ūdenī. Viņi prot peldēt, bet biežāk klīst pa dubļaino dibenu, meklējot laupījumu vai sēž urvās. Ir skaidrs, ka uz gliemežvākiem nosēžas zeme, dūņu gabali un dubļi. Tāpēc noķertos vēžus pirms vārīšanas tie rūpīgi jānomazgā un jānotīra.

Noķertos vai tirgū iegādātos vēžus uz pāris stundām jāieliek tīrā ūdenī. Šajā laikā viņu zarnas tiks attīrītas. Tad jums ir jātīra čaumalas no netīrumiem. Priekš šī:

• Pilnībā noteciniet netīro ūdeni, kurā bija vēži, un piepildiet to ar tīru ūdeni. Atstāj uz 5-10 minūtēm, ik pa laikam enerģiski apmaisot.
• Nomainiet ūdeni un atkārtojiet darbību.
• Nomainiet ūdeni un izskalojiet pēdējo reizi.
• Ja mazgāšanas laikā beigti vēži uzpeld virspusē, tie ir jānoņem un jāizmet (vārīt var tikai dzīvus vēžus).

Pēc tam jūs varat sākt gatavot. Dažreiz pirms vārīšanas vēžus mērcē pienā 1-2 stundas. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabo viņu gaļas garšu.

Jūs varat tīrīt šos posmkājus ar sālsūdeni. Viņi apgalvo, ka šādi tiek labāk un ātrāk attīrīti no netīrumiem.Tīrīšanas procedūra ir aptuveni tāda pati kā tīrā ūdenī. Tikai pirmajās divās mazgāšanas reizēs izmanto aukstu sāls šķīdumu. Bet vēži noteiktu laiku nav jātur sālījumā. Tūlīt pēc maisīšanas noteciniet sālsūdeni un pievienojiet svaigu ūdeni pēdējai skalošanai. Pēc tīrīšanas ar sālsūdeni vēžus nevar uzglabāt, jo tie ātri nomirs, tie nekavējoties jāvāra.

Gatavošanas laiks ir 20-30 minūtes (atkarībā no izmēra). Pēc garšas pievieno sāli un garšvielas. Vēžus verdošā ūdenī iemet tikai dzīvus.

Kā pareizi ēst vēžus

Profesionāļi vēžus ēd gandrīz pilnībā, atstājot tikai čaumalu un dažas iekšas. Amatieri ēd tikai asti-vēderu, izmetot pusi no gardā garduma. Kā tas ir, katrs izvēlas pats. Bet jebkurā gadījumā, lai tiktu pie gaļas, vispirms ir jānoņem apvalks. Vēžu tīrīšana nav grūta.

Tas tiek darīts noteiktā secībā, tajā pašā laikā mēs aprakstīsim visas ēdamās daļas:

1. Vispirms ir jāpārbauda aste, ja zem tās ir ikri - tas ir ēdams un garšīgs.
2. Tad vajadzētu noplēst plānās pastaigu kājas. Nekādā gadījumā tos nedrīkst izmest, jo tajos ir gaļa, un, ja vēzis ir liels, tad diezgan daudz. Šo gaļu dabūt nav grūti – salauž kājas locītavu vietās un ar zobiem izspiež saturu mutē.
3. Tagad jūs varat atdalīt nagus. Tie satur ne mazāk gardumu kā vēžu kakls. Čaumalas mala pie savienojuma ir jāatver, griežot ar šķērēm vai sakožot ar zobiem, un caur izveidoto caurumu izņemiet gaļu.
4. Turot vēzi ar kreiso roku pagrieztu uz muguru, nedaudz noliec galvu uz leju un uzmanīgi, ar laužošu kustību atdaliet vēderu no galvkrūma.Ja to darīs uzmanīgi, tad čaumalas priekšējā daļā paliks garšīgs buljons, kas jādzer kā no krūzes.
5. Pavelciet čaumalas malas dažādos virzienos. Tas pārsprāgs krustojumā ar galvu. Satverot galvas galu, pilnībā atdaliet to.
6. No galvas iekšpuses jums vajadzētu ēst visu mīkstumu ar apelsīnu masu.
7. Noskrāpē balto masu no čaumalas iekšējās virsmas – tie ir tauki. Tas ir ēdams un diezgan garšīgs.
8. Ar laušanas kustību atdaliet žaunas no vēdera (vēža kakla) (tās ir pelēkas) un izsūciet no tām buljonu.
9. Palicis gaļīgākais gabals ir vēders (aste vai vēžu kakls). Vispirms jānoplēš astes spalvas, kas atrodas tās galā, un pēc tam no čaumalas izsūc buljonu. Pēc tam noņemiet trīsstūrveida plāksnes no abām vēdera pusēm. Jūs varat tos nolauzt ar rokām, bet tas ir diezgan grūti, jūs varat savainoties. Labāk ir izmantot šķēres vai sakost to ar zobiem. Pēc tam jūs varat viegli atdalīt korpusa augšējo un apakšējo daļu. No vēžu kakla augšdaļas noņem plānu gaļas strēmeli – tā viegli nāk nost. Zem tā atvērsies tumša sloksne – taisnā zarna. Tas ir jānoņem. Pēc tam apēdiet gan garšīgas, gan maigas gaļas gabalus.

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad ēdienreizes beigās no vēžiem paliks tikai čaumalas, izspiestas žaunas un dažas iekšas.

Daži padomi

• Ja mājās atvestie dzīvie vēži netiek pagatavoti uzreiz, bet tiek atstāti “vēlākam laikam”, tie nav jālaiž traukā ar ūdeni. Labāk to atstāt gaisā, laiku pa laikam aplejot ar ūdeni.
• Ja posmkājus paredzēts uzglabāt ilgstoši, tie jānoskalo ar ūdeni no dušas, jāieliek traukā ar ledus gabaliņiem un jāieliek ledusskapī.Tādā veidā jūs varat saglabāt tos dzīvus vairākas dienas, periodiski notecinot kausēto ūdeni.
• Pirms gatavošanas noņemiet ledu no trauka un ļaujiet vēžiem sasilt līdz istabas temperatūrai.

Mēs iesakām izlasīt rakstu par kā nomizot svaigas garneles