Kā ātri iztīrīt un saģērbt svaigu līdaku pirms gatavošanas

Lai pagatavotu garšīgus un veselīgus zivju ēdienus, jāprot iztīrīt līdaku, lai nenogružotu visu virtuvi ar maziem zvīņām un nesavainotu rokas. Ja jums ir nepieciešamās zināšanas un prasmes, to nav grūti izdarīt. Ir tikai dažas funkcijas, kas kā ātri attīrīt zivis no zvīņām un sagrieziet liemeni, lai pagatavotu konkrētu ēdienu.

Sagatavošanas darbi

Siltā laikā, ja iespējams, labāk tīrīt zivis ārā, kur nav problēmu no zvīņām, kas lido uz sāniem un šļakatām. Virtuvē pirms līdakas tīrīšanas iepriekš jāsagatavo vieta un nepieciešamie krājumi, lai darba laikā nebūtu vairākas reizes jāmazgā rokas.

1. Pilnīgi visi trauki un piederumi ir jānoņem no griešanas galda un blakus esošās gāzes plīts, plīti un blakus esošās mēbeles labāk pārklāt ar papīru vai polietilēnu.
2. Pilnībā iztukšojiet izlietni, sagatavojiet aizbāzni, lai varētu piepildīt izlietni ar ūdeni (vai izmantojiet lielāku trauku).
3. Sagatavojiet pietiekama izmēra griešanas dēli. Vēlams, lai tas būtu izgatavots no plastmasas vai stikla. Kokā iesūcas zivju smarža, no kuras vēlāk būs grūti atbrīvoties.
4. Lai dēlis darba laikā neslīdētu uz galda virsmas, zem tā var novietot mitru drānu vai vecu dvieli.
5. Jums būs nepieciešams griešanas nazis, vēlams ar platu asmeni.Līdaku var tīrīt ar to pašu nazi, taču ērtāk ir izmantot speciālu tīrīšanas līdzekli, ko var iegādāties datortehnikas veikalā. Vislabāk, ja komplektā ietilpst konteiners svariem.
6. Valkājot uz rokām darba cimdus (vismaz uz kreiso), zivs turēšana būs ērtāka un samazināsies savainošanās iespējamība.
7. Var pagatavot pāris šķipsniņas rupjās sāls. Ja uzkaisīsi līdakai asti, tā strādājot neizslīdēs no rokām.

Šos sagatavošanas darbus vēlams veikt, griežot zivis, kurām nav zvīņas.

Kā pareizi tīrīt līdaku

Līdakai uz spurām nav tik asi muguriņas kā asari, rufe vai zandarts. Bet šī ir plēsīga zivs. Viņas mutē ir vairākas adatas asu zobu rindas, kas izliektas uz iekšu, kas var jūs nopietni savainot. Noņemot žaunas, jābūt uzmanīgiem, jo ​​tām ir arī asi muguriņas.

Ar noteiktām prasmēm jūs varat ātri notīrīt līdaku:

• Vispirms zivs ir labi jāizskalo, lai noņemtu no tās pielipušos netīrumus un gļotas.
• Lai nesaceltu nekārtības virtuvē, līdaku labāk notīrīt zem ūdens. Lai to izdarītu, līdz pusei piepildiet izlietni vai piemērotu plašu trauku, iemērciet tajā zivis un notīriet to zem ūdens.
• Turot zivi aiz astes, izmantojot nazi ar platu asmeni, ar vērienīgām kustībām pret zvīņām, notīriet līdaku no visām pusēm. Šajā gadījumā nazim jāpārvietojas akūtā leņķī pret zivs ķermeni. Šajā gadījumā svari praktiski neizlido, bet guļ uz naža asmens. Vēl labāk ir izmantot īpašu tīrīšanas līdzekli.
• Tālāk jums vajadzētu noņemt spuras. To var izdarīt ar nazi, griežot tos virzienā no astes līdz galvai, vai ar virtuves šķērēm.
• Nogrieziet skrimšļus starp galvu un vēderu, pēc tam vēderu rūpīgi jāatver.Lai to izdarītu, turot līdaku ar galvu pret sevi, ar asu naža galu caurdur ādu pie galvas (dziļu punkciju nedrīkst veikt, jo tas var sabojāt žultspūsli) un, turot asmeni neliels leņķis, nogrieziet vēderu līdz tūpļa atverei, cenšoties pēc iespējas mazāk iet iekšā. Ja viss ir izdarīts pareizi, iekšu saturs nekrāsos vēdera dobumu. Turklāt, ja zivs iekšā ir ikri, tie arī netiks sabojāti un var tikt izmantoti gardu gardumu pagatavošanai.
• Izņemiet iekšas no tūpļa līdz galvai. Sasniedzot galvu, jāmēģina atdalīt žaunas, nogriežot tās ar naža galu pie galvas un sānu skrimšļiem. Pēc tam iekšas tiek brīvi izņemtas no liemeņa kopā ar žaunām.
• Lielai līdakai ir jāpārbauda aknas. Ja žultspūslis nav bojāts, tad aknas var atdalīt un izmantot pārtikā.
• Pēdējā posmā ir jānoņem gaisa burbulis (baltā plēve gar grēdu) un zem tā esošie asins recekļi.
• Atliek tikai izskalot vēderu un pašai līdakai noskalot ārpusi.

Kā redzams no apraksta, līdaku tīrīšanā nav nekā sarežģīta.

Jāņem vērā, ka svaiga līdaka tiek iztīrīta labāk nekā tāda, kas kādu laiku ir palikusi gaisā. Saldētas zivis jātīra, tiklīdz zvīņas un āda ir atkususi, negaidot, kamēr līdaka pilnībā atkusīs.

Atdaliet fileju

Līdakas gaļa ir lieliska malta zivs. Turklāt šīs zivs gabalus var cept mīklā. Abos gadījumos jums būs nepieciešama tīra fileja. Jāpiebilst, ka sagriezt līdaku un atdalīt kaulus nav grūti. Ja jums ir prasmes, varat to izdarīt ļoti ātri - pāris minūšu laikā. Turklāt citi zivju veidi tiek sagriezti līdzīgi. Darbības procedūra ir šāda:

1. Galvu var atdalīt no ķermeņa, lai būtu ērtāk strādāt, lai gan tas nav nepieciešams.
2. Liemenis jānovieto uz sāniem ar muguru pret sevi un, turot liemeni, ar asu nazi izdara iegriezumu gar mugurkaulu, apejot muguras spuru no augšas (tad mugurkaula kauli būs zem naža asmens) .
3. Ar dažām vieglām kustībām naža asmens jāierok karkasa augšējā daļā, līdz apakšā ir jūtamas ribas. Jums jāstrādā uzmanīgi, lai tos nesagrieztu.
4. Novietojot naža plakni paralēli ribām, noņemiet no tām mīkstumu.
5. Pēc filejas atdalīšanas augšējā pusē, paceliet to ar roku un, novietojot asmeni paralēli galda plaknei un perpendikulāri korei, nogrieziet mīkstumu no astes.
6. Apgrieziet liemeni un izņemiet fileju no otrās puses tādā pašā veidā.

Nav nepieciešams izmest galvu un mugurkaulu. Tie ir noderīgi zivju zupas, zivju zupas vai buljona pagatavošanai.

Līdakām ir diezgan daudz mazu kaulu, taču no tiem var viegli atbrīvoties. Gatavojot malto gaļu, gaļu divreiz samaļ gaļasmašīnā, tad sajauc ar sīpolu, pievieno sāli un ļauj nostāvēties dažas minūtes. Vārītajās kotletēs nebūs kaulu.

Ja plānojat fileju gatavot gabalos, tad dažas minūtes pirms gatavošanas tās jāapslaka ar citrona sulu un sāli. Sāls un sula izšķīdinās mazās sēklas.

Līdakai praktiski nav tauku, bet tajā pašā laikā tā ir bagāta ar olbaltumvielām. Šīs zivs gaļa ir ne tikai ļoti veselīga, bet arī ļoti garšīga. Līdakai ir specifiska smarža, diezgan asa, it īpaši, ja plēsējs ir noķerts ezerā. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki to negatavo. Bet no dubļu smakas ir viegli atbrīvoties. Pietiek apkaisīt sagriezto liemeni ar citronu sulu, un pēc dažām minūtēm tas pazudīs.

Ja viss tiek darīts pareizi un rūpīgi, tad gardi ēdieni, kas gatavoti no līdakas, var pārsteigt un iepriecināt ģimenes locekļus un viesus.

Mēs iesakām izlasīt: kā tīrīt sterleti