Kas ir amarants: kāpēc ēd sēklas un kādus 10 ēdienus var pagatavot?

Pēdējos gados interese par amaranta graudaugiem ir ievērojami palielinājusies, un tas nav pārsteidzoši. Amarants ir bezglutēna graudaugi ar augstu olbaltumvielu saturu (satur līdz 16%). To patērē putru veidā, pievieno ceptiem izstrādājumiem, salātiem, stāda uz mikrozaļumiem, no tā top popkorns. Sēkla izskatās gandrīz identiska kvinojai, bet vairākas reizes mazāka. Amarants pēc izmēra ir līdzīgs magonei, tikai gaišā krāsā. Graudaugu aromāts ir specifisks, ar zemes notīm. Pēc termiskās apstrādes tā kļūst riekstaina, un putras konsistence tiek salīdzināta ar līdakas ikriem.

No kā gatavots amarants?

Lai labāk saprastu, kas ir amarants, īsi pastāstīsim tā vēsturi. Augs, no kura gatavo labību, ir Dienvidamerikas izcelsmes. To ēda Latīņamerikas pamatiedzīvotāji un jo īpaši inki. Apmēram pirms 8 tūkstošiem gadu amarants tika cienīts kā vērtīgs pārtikas avots un tika izmantots arī rituālos.

Amarants ir seno tautu nemirstības simbols.Tulkojumā no grieķu valodas tas nozīmē "nezūdošs zieds".

Ceļotāji, kas pirmo reizi ieradās kontinentā, atklāja zināmas līdzības ar Eiropas cūku asarām. Abiem augiem ir ēdamas lapas, kā arī sēklas. Indiāņi izmantoja amaranta sulu kā pretlīdzekli, ierīvēja ar to rētas, dezinficēja brūces un čūlas. Kā izskatās amarants:

Šī ir amaranta dzimtas pseidograudaugu kultūra. Krievijā augu ilgu laiku izturējās kā pret nezāli. Tikai 18. gadsimtā tika atklāta barība un uzturvērtība. Starp citu, līdz pat mūsdienām savvaļas amaranta amaranta šķirne tās auglības dēļ rada daudz neērtības apgabalos. Viens eksemplārs ražo līdz 500 tūkstošiem sēklu. Foto:

Graudaugi, protams, ir izgatavoti no kultivētām amaranta šķirnēm, kurām ir lielas un garšīgas sēklas. Bet tomēr 1000 sēklu sver tikai 0,4 g.

Interesants fakts. Pastāv versija, ka amarants mūsdienu Krievijas teritorijā parādījās agrāk nekā Dienvidamerikā. Domājams, ka mūsu senči to atveda uz karsto kontinentu, nevis otrādi. Kopš neatminamiem laikiem Krievijā viņi cepa amaranta maizi un ēda amaranta putru, pateicoties kurai viņi dzīvoja līdz 300 gadiem. Pēteris Lielais aizliedza audzēt labību, un pamazām viņi par to aizmirsa.

Ko satur 100 grami amaranta

Amaranta graudus viņi sauc dažādos veidos: “21. gadsimta dziednieks”, “dievu ēdiens”, “mūžīgās jaunības dāvināšana”. Lai iegūtu labu priekšstatu par tā ietekmi uz cilvēka ķermeni, izpētīsim sastāvu. 100 grami amaranta satur:

• olbaltumvielas – 13,6 g;
• tauki - 7 g;
• ogļhidrāti – 58,6 g;
• ūdens - 11 g;
• pelni – 2,9 g;
• diētiskās šķiedras – 6,7 g.

Neapstrādātā produkta kaloriju saturs ir 371 kcal.

Amarants ir arī bagāts ar B vitamīniem (10-30% no dienas vērtības uz 100 g), satur iespaidīgu daudzumu E vitamīna (15 mg), taukskābes, tostarp polinepiesātinātās Omega 6 2,7 g apjomā, kas ir 58 % no dienas vērtības. Graudaugi ir vērtīgs neaizvietojamo aminoskābju avots, kuras cilvēka organismā neražojas un tās ir jāapgādā ar pārtiku. Jo īpaši tas satur daudz lizīna (747 mg), kas novērš agrīnu plikpaurību un palīdz veidot muskuļu masu.

Neapstrādātas sēklas satur daudz fosfora, magnija, dzelzs, vara – apmēram pusi no ikdienas nepieciešamības. Tas ir vērtīgs selēna, cinka un mangāna avots, kas nepieciešams veselībai, skaistumam un pareizai reproduktīvās sistēmas darbībai. Amarants satur sēru, kāliju un kalciju (13-20% no dienas vērtības).

Interesants fakts. Amarants satur retu vielu skvalēnu, kas pieder karotinoīdu grupai. Tāda pati viela Japānā 1906. gadā tika atrasta dziļūdens haizivs aknās. Zinātnieki ir atklājuši, ka tas palīdz izturēt ilgstošu skābekļa badu un hipoksiju. Cilvēkiem skvalēnam piemīt spēcīga antioksidanta un pretkancerogēna iedarbība, tas stiprina asinsvadu sieniņas, samazina oksidācijas procesus organismā. Amaranta eļļa satur visvairāk skvalēna.

Graudaugu veidi

Balto amarantu izmanto labības ražošanai. Melnais amarants ir eļļas augu šķirne, tas ir, to izmanto, lai iegūtu amaranta eļļu. Tas satur vairāk skvalēna. Lai iegūtu veselīgus mikrozaļumus, tiek stādītas arī melnās sēklas.

Pārdošanā ir pieejami šādi graudaugu veidi:

• Pulēts amarants. Nav piemērots dīgšanai un tiek izmantots tikai ēdiena gatavošanai. Tam ir baltas un dzeltenas apaļas formas sēklas, kas ir ļoti līdzīgas magoņu sēklām.
• Rupji amaranta milti. Neļaujiet vārdam “milti” nosaukumā jūs mulsināt. Produkts faktiski ir sasmalcinātas amaranta sēklas. No šī graudaugu veida tiek iegūta vissmalkākā piena putra un saldā amaranta putra. Mannas putraimi vietā kotletēm pievieno graudaugus.
• Pārslas. Apstrādāti un saplacināti graudi. Tāpat kā auzu pārslas, arī amaranta pārslas nav jāvāra, bet tās vienkārši pārlej ar verdošu ūdeni vai pienu (jogurtu).

Visizplatītākais augs veikalu plauktos ir amarants, kas izskatās kā dzeltenas sēklas ar melniem plankumiem. Melnā sēkla ir sēkla čaumalā, un dzeltenā sēkla ir mizota sēkla.

Ko gatavo no amaranta: 10 populāri ēdieni

Amarants tiek plaši izmantots miltu veidā. Ar amaranta miltiem tiek gatavota maize, kraukšķu maizes, graudaugi, pīrāgi, pankūkas, čipsi, visa veida deserti, konditorejas izstrādājumi, pelmeņi, makaroni un citi miltu izstrādājumi cilvēkiem ar lipekļa nepanesību. Tas piešķir ēdieniem vieglu riekstu garšu. Ceptie izstrādājumi ir gaisīgi un ilgstoši neveidojas un nepelē.

Tagad par to, kam labība tiek izmantota. To galvenokārt vāra kā piedevu. Īpaši garšīga izrādās amaranta piena putra, kas miglaini atgādina mannu, bet ir daudz veselīgāka. Ja šī iespēja šķiet banāla vai putra ir vienkārši garlaicīga, mēs jums pateiksim, ko gatavot no amaranta:

• cepti cukini, pildīti ar burkāniem, sīpoliem, avokado, amarantu, ķiplokiem;
• ķirbju putra;
• gardēžu tabbouleh salāti, kas pagatavoti ar amarantu, kvinoju, lasi, edamame pupiņām, zirņiem un tzatziki mērci;
• neapstrādātas pārtikas putra (izmērcētas sēklas) ar augļiem, riekstiem un sēklām;
• PP smūtijs ar banānu, persiku, aprikozēm, mellenēm, jogurtu, čia, liniem;
• aknu vai burkānu amaranta kotletes;
• vienkārši salāti ar tomātiem, spinātiem, vārītām sēklām un citronu sulu;
• zaļais attīrošais smūtijs ar mikrozaļumiem un amaranta sēklām;
• PP pankūkas;
• uzpūsts amarants (mini popkorns).

Miltus no amaranta graudiem var pagatavot arī mājās. Lai to izdarītu, sēklas jāsasmalcina manuālā kafijas dzirnaviņas. Malšana ir rupja, tāpēc mājās gatavotos amaranta miltus sajauc ar pirktajiem rīsiem, kviešiem un citiem. Labi izmantot maizes cepšanai, smūtijos un salātos.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvu amarantu

Lai nenāktos vilties produktā un gūtu no tās maksimālu labumu, ir jāprot atšķirt kvalitatīvu preci no nekvalitatīva. Izvēloties, jums jāvadās pēc šādiem kritērijiem:

1. Iepakojuma integritāte. Produktam jābūt labi iepakotam, lai tas nekļūtu mitrs vai nesasmacis pirms laika. Viss iepakojums ir garantija, ka graudaugi nav inficēti ar kukaiņiem un dažāda veida kaitēkļiem.
2. Labākais pirms datums. Laika gaitā amaranta graudi zaudē barības vielu krājumus, kļūst cieti, bez garšas un var radīt nepatīkamu smaku. Ir vērts dot priekšroku svaigam produktam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka derīguma termiņš ir 12 mēneši, ja amarants tiek uzglabāts +5+20 grādu temperatūrā un gaisa mitrumā ne vairāk kā 70%.
3. Grauda izmērs. Jo lielākas sēklas, jo garšīgāka būs amaranta putra. Tas nozīmē, ka šī ir kultivēta šķirne, ko izmanto labības ražošanai.
4. Smarža. Tam vajadzētu būt zāļainam vai nedaudz zemes smaržai. Sasmērējies, ass graudaugu aromāts ir droša bojājuma pazīme.
5. Svešvielu daļiņu klātbūtne (tīrība). Premium kvalitātes graudi nesatur smiltis un sīkus gružus, kas diezgan apgrūtina produkta izmazgāšanu.Arī melnās sēklas iepakojumā neatradīsiet vai atradīsiet minimālā daudzumā, kas liecina par nepietiekamu attīrīšanas un šķirošanas pakāpi.

Ja pērkat miltus, ziniet, ka augstas kvalitātes amaranta milti (1. pakāpe) ir gaisīgi, mīksti, ar jūtamu krēmīgu nokrāsu un specifisku aromātu.

Uzmanību! Patēriņam nevajadzētu pirkt sēklas un dekoratīvo amarantu. Sēklas vismaz ir bezgaršīgas, un maksimāli tās var apstrādāt ar ķimikālijām, kas aizsargā augu stādus no kaitēkļiem.

Kāda ir atšķirība starp amarantu un kvinoju?

Amarants un kvinoja ir radniecīgi augi, tāpēc to sēklas, sastāvs, ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir līdzīgi. Dienvidamerika tiek uzskatīta par abu augu dzimteni. Atšķirība starp kvinoju ir tāda, ka sākotnēji tā auga augstu kalnos, pasaulē augstākajā kalnu sistēmā Andu Kordiljerās (Andos). Atšķirību starp tām var redzēt ar neapbruņotu aci. Foto:

5 atšķirības starp amarantu un kvinoju:

• vairākas reizes mazāks;
• kvinoja ir balta, sarkana, melna, amaranta putraimi pārsvarā ir tikai dzelteni.
• atrodami makaronos, maizes izstrādājumos (miltos);
• var būt dekoratīvs, lopbarības, dārzeņu;
• Amarantam ir bagātīga garša, savukārt kvinojai (īpaši baltajai) ir neitrālāka garša.

Jautājuma atbilde

Kur nopirkt amaranta graudus?

Vēl nesen šāda veida graudaugus varēja iegādāties tikai veselīgas pārtikas veikalos, kopā ar veģetāro pārtiku vai pasūtīt piegādi no Peru un citām valstīm. Mūsdienās amaranta graudi ir pieejami gandrīz katrā lielveikalā. To audzē arī Krievijā, ražo individuālie uzņēmēji un lielie zīmoli Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho un citi. Produktu var ērti pasūtīt Ozone, Valberis un citos tirgos.

Kā pareizi pagatavot?

Jāņem vērā, ka graudaugi daudz nevārās. Sēklas palielinās apmēram 2-2,5 reizes. Pirms gatavošanas labāk tos 4-8 stundas mērcēt aukstā ūdenī un pēc tam noskalot, izmantojot smalku sietu. Sausus graudus tievā strūkliņā pievieno verdošam ūdenim vai piena un ūdens maisījumam (1:1). Divām porcijām vajadzēs 100 g amaranta un 200 ml šķidruma. Vāra putru uz ļoti mazas uguns, uzliek vāku, līdz sēklas ir uzsūkušas visu mitrumu (apmēram 10 minūtes).

Kas gūst labumu no tā izmantošanas?

Amarants ir viena no veselīgākajām graudaugiem cilvēkiem, kuriem dažādu iemeslu dēļ nepieciešams zaudēt svaru, alerģiskiem cilvēkiem, pacientiem ar cukura diabētu, celiakiju un veģetāriešiem.

Kādas labvēlīgās īpašības tai piemīt?

Lietojot 1-2 reizes nedēļā, amaranta putra samazina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, normalizē holesterīna līmeni, mazina iekaisuma procesus organismā. Tas veicina veselīgu vielmaiņu un gremošanu, atjauno mikrofloru zarnās. Amarants tiek uzskatīts par spēcīgu imūnstimulantu, adaptogēnu un augu, kas pagarina jaunību. Vīriešiem uzlabojas potence, sievietēm palielinās libido. Tas arī pozitīvi ietekmē ādas, matu, nagu stāvokli, uzlabo miegu un nervu sistēmas stāvokli.

Kādas ir kontrindikācijas?

Amarants piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuri cieš no holecistīta, žultsakmeņiem, urolitiāzes, peptiskām čūlām, pankreatīta, gastrīta, reimatoīdā artrīta un nieru slimībām.

Kādā vecumā bērni drīkst?

Amaranta putru ieteicams dot bērniem pēc divu gadu vecuma. Mazās devās zupā, salātos, pankūkās, amarantu var iekļaut bērna uzturā agrāk. Bērni ar lipekļa nepanesību ēd graudaugus no 6-8 mēnešiem.Bet labāk vispirms konsultēties ar pediatru vai ārstējošo ārstu, ja mazulim ir viena vai cita diagnoze. Fakts ir tāds, ka produkts satur fitīnskābi, kas palēnina dažu labvēlīgo vielu uzsūkšanos. Pieaugušā ķermenis slikti reaģē uz viņu klātbūtni, bet bērnam var būt negatīvas sekas.

Vai ir iespējams ēst grūtniecības un zīdīšanas laikā?

Produkts ir bagāts ar visa veida mikro- un makroelementiem, vitamīniem, aminoskābēm, taukskābēm un augstas kvalitātes augu proteīniem. Tas ir ne tikai iespējams, bet arī noderīgi ēst grūtniecības un zīdīšanas laikā. Ir atļauta amaranta putra, amaranta eļļa un produkti, kas izgatavoti no amaranta miltiem. Protams, nevajadzētu produktu pārmērīgi lietot vai izmēģināt pirmo reizi uzreiz pēc mazuļa piedzimšanas.

Amaranta putra ir ēdiens ikvienam. Ne visiem patīk šī veselīgā labība. Bet jums nevajadzētu no tā uzreiz atteikties. Mēģiniet pagatavot to ar pienu, vistas vai sēņu buljonu, pievienojot ceptu pikantu dārzeņu vai svaigu augļu gabaliņus. Sezona ar gardu mērci, jogurtu, medu, ievārījumu. Un, ja ir laiks, pagatavo vitamīnu salātus, gardas burkānu-amaranta kotletes, pildītu cukīni vai popkornu, kas iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos.