Kas ir rudzi un kam tie pieder, kā tie atšķiras no kviešiem?

Rudzi ir Poaceae dzimtas lakstaugs. Tipisks kviešu cilts pārstāvis, kas saistīts ne tikai ar kviešiem, bet arī ar miežiem. Kultivētās (sētās) rudzu šķirnes ir viengadīgas vai divgadīgas, bet savvaļas pārsvarā ir daudzgadīgas.

Anatolija (mūsdienu Turcijas teritorija) tiek uzskatīta par rudzu dzimteni, taču nav zināms, kur un kad šo augu pirmo reizi sāka kultivēt. Zinātnieki ir pierādījuši, ka rudzi tika stādīti Senajā Ēģiptē, un 10.-12. gadsimtā tos sāka audzēt Indijā, Āzijā, Tuvajos Austrumos un Eiropā. Saskaņā ar vienu versiju, kultūru uz Krievijas teritoriju atveda tatāru ciltis, kas kādreiz dzīvoja aiz Volgas. Un arī rudzu precīza izcelsme nav zināma. Pastāv pieņēmums, ka sugas priekštecis bija Dienvideiropā un Āzijā izplatītais augs Secale Montanum Guss. Bet vairāki zinātnieki apstrīd šo hipotēzi.

Mūsdienās rudzi ir viena no populārākajām labības kultūrām. To audzē gandrīz visā ziemeļu puslodē. Lielākie ražotāji ir Ziemeļamerika, Kanāda, Skandināvijas valstis, Eiropa, Baltija, Krievija un Ķīna.

No kā gatavo rudzu graudus?

Rudzu graudus iegūst no labības ziedkopām (vārpām). Šī auga daļa ir līdz 15 cm gara un nedaudz vairāk par 1 cm plata.Sēklas ir iegarenas, ovālas apaļas, maza izmēra (5-10 mm).To krāsa var būt bēša, dzeltena, olīvu, zaļgana vai brūna. Svars 1000 gab. rudzu graudi, atkarībā no šķirnes, ir 20-55 g.

Mūsdienās ir zināmas vairāk nekā 40 šīs graudu kultūras šķirnes. Atšķirības starp šķirnēm ir graudu formā un izmērā, stublāju augstumā, salizturībā utt.

Visu veidu sēklu rudzus iedala 2 formās – pavasara un ziemas. Pirmos stāda augsnē pavasarī un novāc stādīšanas gadā. Otros sēj rudenī, un pēc ziemas guļas raža turpina savu attīstību.

Ko satur 100 grami rudzu graudu

Rudzu graudaugu kaloriju saturs ir 335 kcal uz 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Turklāt produktam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Rudzu graudi satur:

• beta-karotīns (A provitamīns);
• B1 vitamīns (tiamīns);
• B2 vitamīns (riboflavīns);
• B3 vitamīns (niacīns);
• B5 vitamīns (pantotēnskābe);
• B6 vitamīns;
• vitamīns B9 (folijskābe);
• E vitamīns;
• K vitamīns;
• dzelzs;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• mangāns;
• nātrijs;
• selēns;
• fosfors;
• cinks;
• pārtikas šķiedras;
• Sahāra;
• holīns

Augstais uzturvielu saturs ļauj rudzus izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā. Šim produktam ir kompleksa labvēlīga ietekme uz organismu – uzlabo gremošanu un veicina savlaicīgu zarnu attīrīšanos, samazina kuņģa sulas skābumu, normalizē glikozes un “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, stiprina asinsvadus un sirds muskuli, stimulē hormonālos un reproduktīvos procesus, uzlabo imunitāti, aizkavē novecošanos un palīdz atjaunot spēkus pēc ilgstošas ​​slimības vai operācijas.

Rudzu produktu patēriņam ir maz kontrindikāciju.Papildus individuālajai lipekļa nepanesībai tās ir arī kuņģa-zarnu trakta čūlas saasināšanās laikā.

Kas ir izgatavots no rudziem: 10 populāri ēdieni

Rudzi ir tipiska graudu kultūra – no graudiem ražo miltus, kurus galvenokārt izmanto maizes cepšanai. Cieti iegūst arī no rudzu augļiem un izmanto kā galveno izejvielu kvasa, spirta, alus, viskija un degvīna ražošanā.

Mājās rudzu miltus pievieno mīklai dažāda veida konditorejas izstrādājumiem, rauga un neraudzēto, sajauc ar kviešu miltiem attiecīgi 1:2 vai 1:3. Tas ir nepieciešams pasākums, jo rudzi satur maz lipekļa, un no šādiem miltiem pagatavotā mīkla būs lipīga, necelsies un slikti cepsies.

Kulinārijā plaši izmanto arī rudzu graudaugus un pārslas. No tiem tiek gatavoti šāda veida ēdieni:

• zupas;
• sautējumi;
• piena un ūdens putras;
• drupināti sānu ēdieni gaļai, mājputnu gaļai un zivīm;
• salāti;
• Uzkodas no diedzētiem graudiem;
• mājās gatavots kvass;
• diētas “kafija” (pamatojoties uz sasmalcinātām un grauzdētām pupiņām);
• cepumi (mīklai pievieno vārītus graudus vai mērcētas pārslas);
• raudzēta piena deserti (vārītas graudaugus/pārslas liek kefīrā vai jogurtā, pievieno šokolādi, ogas vai sasmalcinātus augļus).

Dažas saimnieces labprātāk maltajās kotletēs maizes vietā liek rudzu graudaugu putru, kas vārīta ūdenī vai pienā.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvus rudzu graudus

Jūs varat pagatavot gardu ēdienu un gūt maksimālu labumu no rudzu graudaugu tikai tad, ja produkts ir kvalitatīvs.

Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Iepakojuma kvalitāte. Tam jābūt neskartam un nebojātam, vēlams caurspīdīgam, lai jūs varētu viegli redzēt, kas atrodas iekšpusē.
2. Ražotāja informācija. Uz pārtikas iepakojuma jānorāda ražotāja nosaukums un adrese. Ir arī vērts pievērst uzmanību datiem par GOST vai citu nozares standartu, saskaņā ar kuru produkts tika ražots.
3. Labākais pirms datums. Graudaugu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 12 mēnešiem no ražošanas datuma. Ja uz iepakojuma norādīts derīguma termiņš, kas pārsniedz 1 gadu, iespējams, ka produkta kvalitāte ir zema.
4. Satura statuss. Graudaugu masā nedrīkst būt svešķermeņi, gruveši, labības sēnalas utt. Turklāt ir vērts pievērst uzmanību kukaiņu pēdu klātbūtnei - blaktis bieži var atrast pat iepakojumā, kas pirmajā mirklī šķiet cieši noslēgts.
5. Graudu izskats. Graudiem jābūt neskartiem un aptuveni vienāda izmēra. Krāsa var atšķirties no gaiši smilškrāsas līdz dzeltenbrūnai.
6. Apstrādes metode. Rudzu graudaugi var būt tvaicēti vai netvaicēti. Informācija par to ir norādīta uz iepakojuma, parasti blakus produkta nosaukumam. Atšķirība ir tāda, ka pirmajā gadījumā graudus apstrādā ar tvaiku zem spiediena, kura laikā derīgo vielu molekulas, jo īpaši beta-karotīns, tiek daļēji iznīcinātas. Tomēr šādām graudaugiem ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks, un to konsistence, gatavojot, ir vairāk drupana. Netvaicēti rudzi pagatavojas ilgāk, bet tajā pašā laikā tiem piemīt visas labvēlīgās labvēlīgās īpašības un tie satur vitamīnus un mikroelementus gandrīz tādā pašā apjomā kā sākotnējā izejviela.
7. Smarža. Diemžēl veikalā pēc šī kritērija preci nevarēs novērtēt, ja vien graudaugi netiks pārdoti pēc svara, kad var attaisīt iepakojuma maisiņu un saprast, pēc kā tas smaržo.Taču vairumā gadījumu pircējs var uzzināt tikai to, ka mājās iegādāta nekvalitatīva vai novecojusi prece. Labi, svaigi graudaugi izdala vieglu un patīkamu graudaugu aromātu. Ja graudi ir ilgstoši uzglabāti, bojāti vai nepareizi apstrādāti un iepakoti, tie var smaržot mitru, pelējumu un putekļainu.

Ja mājsaimniece neplāno graudaugu nekavējoties lietot, nevajadzētu atstāt produktu oriģinālajā iepakojumā. Vislabāk graudus ieliet cieši noslēgtā stikla burkā un novietot vēsā, tumšā vietā ar mērenu mitrumu. Šādā stāvoklī labība var saglabāt savas labvēlīgās īpašības līdz 2 gadiem, taču tomēr labāk to izlietot vairāku mēnešu laikā.

Kāda ir atšķirība starp rudziem un kviešiem

Ņemot vērā, kam pieder kvieši un rudzi (un tie ir graudaugu dzimtas pārstāvji), mēs varam secināt, ka šiem augiem ir daudz kopīga. Papildus vairākām bioloģiskajām īpašībām tās ir līdzīgas ar to, ka abas kultūras tiek uzskatītas par vienu no populārākajām labības graudiem. Taču ir arī daudz atšķirību.

Kāda ir atšķirība starp rudziem un kviešiem:

• Lapas. Pirms vārpu nogatavošanās rudzu lapu lāpstiņas ir zilgani pelēkas, bet kviešiem - spilgti zaļas.
• Primārās saknes. Rudziem ir četri, kviešiem trīs.
• Ziedkopas. Gatavu rudzu vārpas ir līdzīgas kviešiem, taču ir raksturīgas pazīmes, kas ļauj pat nepieredzējušam zemniekam saprast, kurš augs ir viņam priekšā. Rudzu vārpa ir gara un cieta, acs bieži, sēklas ir nedaudz saplacinātas. Kviešu ziedkopa ir mazāka, awn ir reta, un graudi ir vairāk noapaļoti.
• Graudu krāsa. Rudzu sēklu krāsai ir pelēka un zaļgana nokrāsa, kuras intensitāte ir atkarīga no šķirnes. Nobrieduši kviešu graudi ir dzeltenīgi bēši.
• Apputeksnēšanas metode.Kvieši ir pašapputes kultūra, rudzi ir vēja apputeksnēšana.
• Izturība pret klimatiskajiem apstākļiem. Rudzi ir mazāk jutīgi pret laikapstākļu izmaiņām, sausumu un salu nekā kvieši.
• Augstas prasības augsnes sastāvam. Rudzu labība plaukst neauglīgās, smagās mālainās un smilšainās augsnēs, savukārt kvieši ir “izvēlīgāki”.
• Ķīmiskais sastāvs. Rudzi satur daudz noderīgu vielu, un pēc cukuru apjoma tie ir rekordiste starp graudaugiem.

Turklāt rudzus pamatoti var uzskatīt par "nezāļu pērkona negaisu". Kultūra attīstās ātri un nomāc parazītiskos augus. Turklāt tas lieliski atbrīvo augsni, kas ļauj tai labāk piesātināties ar mitrumu un skābekli.