No kā un kā gatavo bulguru?

Bulgur ir graudaugi, kas izgatavoti no plāniem graudiem, kuriem ir smalka riekstu garša un aromāts. Šīs funkcijas dēļ daudzi ir pārsteigti, uzzinot, no kā patiesībā tiek gatavots bulgurs. Graudaugi ir tvaicēti un sasmalcināti kviešu graudi, kas sagatavoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

No kā un kā gatavo bulguru?

Tāpat kā daudzas citas pārtikas kultūras, bulguru gatavo no kviešiem. Tās atšķirība no analogiem nav izejvielās, bet gan apstrādes metodē, tāpēc pēc izskata varat saprast, kāda veida labība ir jūsu priekšā.

Tradicionālā apstrādes metode ir:

1. Kviešu graudaugu termiskā apstrāde. Graudus vārīja lielos katlos, līdz tika sasniegts vēlamais mīkstums.
2. Izejvielu, no kurām izgatavota labība, žāvēšana. Sākotnēji vārītos graudaugus žāvēja svaigā gaisā, izklājot plānā kārtā. Speciāli apmācīti cilvēki nodrošināja labības vienmērīgu žāvēšanu un ik pa laikam apgrieza to 3 dienas.
3. Pīlings. Sākotnēji šis process tika veikts manuāli, izmantojot javu un piestu.Taču pirms simtiem gadu cilvēki sāka izgudrot īpašas ierīces darba atvieglošanai - piemēram, dzirnakmeņus, kas griezās ar zirga kustību palīdzību.
4. Miziņas noņemšana. Pēc tam, kad izejmateriāls bija pilnībā izžuvis, tas tika rūpīgi izpūsts, lai noņemtu nelielus gružus un sēnalas.
5. Gatavā produkta slīpēšana. Šajā posmā dažādos laikos tika izmantotas rokas dzirnavas, sieti un dzirnakmeņi, taču tagad process ir pilnībā automatizēts. Šīs darbības rezultātā graudi tiek šķiroti pēc izmēra.

Protams, mūsu laikos labības pārstrādes process ir ļoti automatizēts un optimizēts – graudaugi tiek ražoti lielās rūpnīcās. Tomēr rūpnieciskā ražošana neietekmē ne graudaugu garšu, ne uzturvērtību. Kopumā prosa iet cauri visiem tiem pašiem posmiem, tikai mazāk izmantojot cilvēkresursus.

Ko satur 100 grami bulgura

Bulgurs ir izgatavots no kviešiem un ir bagāts ar saliktajiem ogļhidrātiem, tāpēc būsiet sātīgi visai dienai – bulgurā (100 g) ir pat 75,9 g ogļhidrātu. Tajā pašā daudzumā ir arī 1,33 g tauku, 12,29 g olbaltumvielu un 9 g ūdens.

Turklāt graudaugi ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem:

Šajā graudaugā nav holesterīna un ļoti maz cukura – tikai 0,4 grami uz 100 g ēdiena. Taču organismam nepieciešamo šķiedrvielu ir daudz vairāk – 12,5 grami. Ir svarīgi saprast, ka nevajadzētu pārspīlēt – produkts ir diezgan kaloriju saturs un satur 342 kcal uz 100 gramiem.

Piezīme! Graudaugi ir tik veselīgi un bagāti ar mikroelementiem, ogļhidrātiem vai olbaltumvielām, ka uztura speciālisti iesaka tos lietot brīžos, kad cilvēks saskaras ar pastiprinātu stresu – piemēram, sportistiem, gatavojoties sacensībām.

Bulgura veidi

Pamatojoties uz krāsu, ir divi galvenie veidi, kas sastāv no dažāda veida kviešiem:

• Tumšs vai sarkans. Reti sastopams NVS valstīs, tam ir stingrāka tekstūra un spilgta garša.
• Dzeltens vai zeltains. Populārākā šķirne ar maigu bāzes garšu.

Tāpat jebkuras krāsas graudaugi, neatkarīgi no tā, no kādiem graudaugiem tie ir izgatavoti, tiek iedalīti kategorijās pēc izmēra, ko atsevišķi graudi saņēma pēc apstrādes. Saskaņā ar šo kritēriju bulguru ražo:

• Mazs – visbiežāk izmanto uzkodu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
• Vidējs – ideāli piemērots salātiem.
• Liels – izvēlēts karstajiem ēdieniem, īpaši plovam.

Tomēr šādiem noteikumiem ir drīzāk ieteikuma raksturs. Patiesībā, kāda izmēra labību izvēlēties, kā to lietot un pagatavot, ir gaumes jautājums.

Ko gatavo no bulgura - 10 populāri ēdieni

Iepazīstoties ar bulgura labvēlīgajām īpašībām, daudzi vēlas to ieviest savā regulārajā uzturā, un rezultātā viņi brīnās, ko var izdarīt, gatavojot šo graudu.

Šeit ir 10 populāru ēdienu piemērs:

1. Bulgur smalkmaizītes – tik smalks diētisks deserts palīdzēs dažādot to cilvēku ēdienkarti, kuriem ir svarīgi ievērot veselīgu uzturu.
2. Bulgurs ar ķirbi - klasiska kombinācija, kas palīdz iegūt sabalansētu piedevu, bagātu ar vitamīniem un šķiedrvielām.
3. Bulgur salāti – var papildināt ar jebkādiem dārzeņiem pēc Jūsu izvēles; graudaugi palīdz padarīt ēdienu sātīgāku.
4. Tītars pildīts ar bulguru - recepte, kas dod daudz vietas eksperimentiem, jo ​​graudaugus var papildināt ar jebkādām garšvielām, žāvētiem augļiem un pat konjaku. Un tītaru, ja vēlas, var aizstāt ar citu gaļu vai mājputnu gaļu.
5. Bulgurs ar vistu un dārzeņiem – turku virtuves pamatēdiens, kam vajadzētu būt ikviena cilvēka uzturā, kurš aizraujas ar pareizu uzturu.
6. Putra ar medu un žāvētiem augļiem – lieliskas brokastis, kas sniedz enerģiju visai dienai.
7. Aveluks ar bulguru ir tradicionāls armēņu virtuves ēdiens, kas palīdzēs padarīt ēdienkarti interesantāku un daudzveidīgāku. Aveluk pati par sevi ir augs, kas atgādina skābenes.
8. Bulgurs ar garnelēm un dārzeņiem – Šādās receptēs bulgurs tiek izmantots kā alternatīva rīsiem.
9. Salāti ar bumbieri un kukurūzu – neparasta kombinācija pikantu garšu cienītājiem.
10. flafelis – papildus jau pazīstamajam variantam ar aunazirņiem šādām bumbiņām bieži pievieno bulguru.

Kā redzams no piemēriem, graudaugi ir piemēroti jebkuriem eksperimentiem - no pilnvērtīgu karsto ēdienu radīšanas līdz saldo konditorejas izstrādājumu pamatam. Pieredzējušās mājsaimnieces var nākt klajā ar daudziem saviem ēdieniem, kuru pamatā ir bulgurs. Šis garnīrs būs daudz veselīgāks par parastajiem makaroniem un interesantāks par rīsiem vai griķiem.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvu bulguru

Izvēloties ideālu graudaugu, jums jāpievērš uzmanība vairākiem rādītājiem:

• Labākais pirms datums. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas tiek skaitīts no preces izgatavošanas datuma, nevis no iepakošanas brīža.
• Apraksts uz iepakojuma. Īpaši rūpīgi ir vērts izpētīt kompozīciju - tajā nedrīkst būt nekā lieka.
• Iepakojuma stāvoklis. Kastītei vai iepakojumam jābūt hermētiski noslēgtam, un tai nedrīkst būt redzami bojājumi vai plīsumi.
• Pašas labības izskats.Graudiem jābūt tīriem un nelīp kopā. Iepakojumā nedrīkst būt svešķermeņi, kukaiņi vai mazi gruveši.
• Smarža. Pelējuma vai mitruma smakas uzreiz norāda, ka šādu produktu nav vērts pirkt. Grūti izskaidrot, kā tieši smaržo bulgurs, taču daudzi saka, ka smarža ir līdzīga speltas smaržai.

Galīgo kvalitāti var novērtēt pēc bulgura un pirmā parauga sagatavošanas. Garšai jābūt maigai, viegli saldai, bez rūgtuma vai skābes.

Jautājumi un atbildes

Kādā vecumā bulguru var ieviest bērna ēdienkartē?

Ir vērts pieradināt bērnu pie šādiem graudaugiem ne agrāk kā pusotru gadu. Uztura speciālisti šādus ieteikumus sniedz, pateicoties diezgan augstajam lipekļa saturam bulgurā – viela ir spēcīgs alergēns. Ieviešot jaunu ēdienu savā uzturā, ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt iespējamās alerģiskas reakcijas izpausmes.

Kādi garšaugi un garšvielas sader ar bulguru?

Pateicoties tā maigajai un diezgan neitrālai garšai, šo ēdienu var papildināt ar jebkādiem garšaugiem, garšvielām un mērcēm atbilstoši savai gaumei. Nacionālajās virtuvēs bulguru bieži papildina ar kaut ko no šāda saraksta:

• Rozmarīns.
• Kardamons.
• Majorāns.
• Kanēlis.
• Timiāns.

Visas šīs garšvielas var kombinēt savā starpā jebkurā kombinācijā vai papildināt ar citām iecienītākajām garšvielām. Bulguru bieži papildina arī ar žāvētiem augļiem vai riekstiem, kam tas garšo līdzīgi.

Kā un cik ilgi uzglabāt bulguru?

Tāpat kā lielākā daļa graudu, bulgurs tiek uzglabāts hermētiskā burkā vai traukā. Ir vērts sargāt produktu no tiešiem saules stariem un pārliecināties, ka telpa ir pietiekami labi vēdināta. Ja šie vienkāršie nosacījumi ir izpildīti, graudaugus pēc iepakojuma atvēršanas var uzglabāt 4 līdz 10 mēnešus.