Griķi vai griķi

Griķi ir graudaugi, ko iegūst no parasto griķu augļiem (sēklām, ēdamiem). Kultūra ir griķu dzimtas (Polygonaceae), griķu ģints (Fagopyrum) zālaugu augu sugas pārstāvis. Tas ir graudaugu un mīksto augu augs, ko lieto uzturā cilvēki, un tas ir piemērots dažu lauksaimniecības dzīvnieku barībai. To nevajadzētu jaukt ar tatāru griķiem, pavasara viengadīgo nezāli, kas invadē graudu kultūras.

No kā gatavoti griķi?

Griķu graudi ir atrodami auga ziedkopās. Pēc ziedēšanas beigām ziedu vietā tiek veidotas trīsstūrveida sēklas, kas veidotas kā mazs rieksts. Līdz augusta beigām-oktobra sākumam atkarībā no augšanas reģiona tie nogatavojas un ir gatavi ražas novākšanai. Griķu ražošanas procesā graudu masu attīra no piemaisījumiem, sašķiro un pakļauj termiskai apstrādei.

Patērētājiem bieži rodas jautājums, vai griķi ir graudi vai nē, un daudzi tos kļūdaini klasificē šajā kategorijā. Bet patiesībā viņa nav. Graudaugu kultūrās ietilpst viendīgļaugi: kvieši, rudzi, auzas, rīsi, kukurūza, mieži, prosa, cukurniedres un bambuss. Savukārt griķi ir pseidograudaugu šķirne un botāniskā ziņā tuvāki skābenēm, kuru sēklas arī veidojas ziedkopās un pēc izskata atgādina griķus. Un, atšķirībā no graudaugiem, griķi nesatur lipekli, un to sastāvā ir daudzkārt vairāk mikroelementu nekā citos graudos.

Ko satur 100 grami griķu

Neapstrādāti griķi satur 313-330 Kcal uz 100 g, BZHU - attiecīgi 13/3/62 g. Ūdenī vārītiem griķiem vienam un tam pašam produkta daudzumam ir dažādi rādītāji:

• kaloriju saturs - 97 kcal;
• olbaltumvielas – 3,9 g;
• tauki - 1 g;
• ogļhidrāti - 19,2 g.

Griķi satur vairākas noderīgas vielas. Ziedošā gaisa daļa ir bagāta ar rutīnu, fagopirīnu, gallusskābi, hlorogēnu un kofeīnskābi. Un sēklas ir vērtīgs šādu elementu avots:

• magnijs;
• dziedzeris;
• kalcijs;
• kālijs;
• fosfors;
• jods;
• cinks;
• fluors;
• molibdēns;
• kobalts;
• riboflavīns;
• tiamīns;
• vitamīni B1, B2, B9, E, PP;
• maleīnskābe, menolēnskābe, skābeņskābe, ābolskābe un citronskābe;
• šķiedrvielas, uztura šķiedras utt.

Lizīna un metionīna tilpuma ziņā, kas veido griķu sēklu proteīnu, šī labība pārspēj visas citas labības kultūras. Un tajā esošie ogļhidrāti sagremojas ilgāk nekā, piemēram, grūbu un prosas ogļhidrāti, kā dēļ sāta sajūta no griķu putras saglabājas daudz ilgāk.

Griķu veidi

Pārdošanā esošie griķi ir sadalīti vairākās šķirnēs:

• Jadritsa - Tas ir vesels grauds, kas, savukārt, ir sadalīts 4 kategorijās (augstākā, pirmā, otrā un trešā). Atšķirības slēpjas tādos kvalitātes rādītājos kā krāsa, smarža, garša, vārāmība, piemaisījumu procentuālais daudzums, nelobīti graudi utt.
• Gatavs – ir sasmalcinātu griķu sēklu masa, tā var būt liela vai maza.
• Smoļenskas putraimi – tiek veikta, sasmalcinot un “ieskrienot” kodolu.

Graudaugi tiek pārdoti mizoti, pulēti vai cepti, un to krāsa svārstās no dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai. Un produkts, kas pazīstams kā “zaļie griķi” (tā biezā zāļainā nokrāsa dēļ), ir neapgrauzdēti graudi.Šādas labības tiek uzskatītas par diētiskām un ir daudz dārgākas nekā apstrādātās.

Kur aug griķi?

Lielākā daļa no griķu apjomiem, kas nonāk pasaules tirgū, tiek ražoti Krievijā. Mūsdienās griķus audzē 49 valsts reģionos. Vadošie reģioni, kas veido aptuveni trīs ceturtdaļas no bruto ražas, ir Kurskas, Voroņežas un Orjolas reģioni, Baškortostānas Republika un Altaja apgabals. Griķu lauki tradicionāli atrodas apgaismotās, saulē labi sasildītās vietās, vēlams upju tuvumā, lai augsne būtu pietiekami mitra.

Griķus ražo arī Ukrainā un Kazahstānā. Šīs valstis kopā ar Krieviju tiek uzskatītas par lielākajiem piegādātājiem. Griķi aug arī citās valstīs - Ķīnā, Indijā, Polijā, Turcijā, Brazīlijā, Latvijā un ASV, taču ražošanas apjomi ir par kārtu mazāki.

Ko gatavo no griķiem - 10 populāri ēdieni

Griķi ir barojošs un veselīgs produkts, tie tiek ilgstoši uzglabāti, nesapelē un laika gaitā neiegūst daudziem graudaugiem raksturīgo rūgtumu.

No tā tiek gatavoti daudzu veidu ēdieni:

• Putra ar pienu. Tie tiek aromatizēti ne tikai ar sviestu un cukuru, bet arī ar dārzeņu un augļu (piemēram, ķirbju vai ābolu) biezeņiem, kā arī svaigām vai saldētām ogām.
• Piedevas. Graudaugu novāra ūdenī un ēd “tīrā” veidā, vai arī pievieno apceptus sīpolus, sēnes, burkānus, zaļās pupiņas u.c., papildinot ar mērcēm un kečupiem. Viņi arī gatavo ēdienu no vārītiem kodoliem, ko sauc par “tirgoņu griķiem” - graudaugus sajauc ar ceptiem vistas gaļas gabaliņiem un garšo ar sautētu sīpolu, burkānu un tomātu maisījumu.
• Zupas. Pirmie ēdieni ar griķiem var būt gan gaļa, gan liesa, vārīti dārzeņu buljonā.Šo graudu dažreiz pievieno arī marinētiem gurķiem un kāpostu zupai.
• Kastroļi. Šo ēdienu variācijas ir daudz – graudaugi tiek sajaukti ar gaļu, putnu gaļu, dārzeņiem, augļiem, ogām.
• Kotletes, kotletes, rullīši. Vārītus griķus pievieno maltajai gaļai vai izmanto kā pildījumu tīteņiem. Kotletes vai kotletes nereti papildus sautē/cep kopā ar ceptiem dārzeņiem, mērcē no krējuma vai tomātu pastas utt.
• Pudiņi. Vienkāršākā šī ēdiena versija ir vārītu graudaugu, saputotu olu baltumu un cukura maisījums, cepts cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Kopš neatminamiem laikiem mājsaimnieču vidū ir iecienīts arī tā sauktais “krupeniks”, ko gatavo, pievienojot biezpienu.
• Salāti. Vārītus un dažkārt papildus eļļā apceptus graudaugus kombinē ar gaļu, zaļajām pupiņām, burkāniem, papriku, marinētām un ceptām sēnēm, sīpoliem u.c. Salātiem ar griķiem ir daudz iespēju, gan sātīgi, gan kaloriski, kā arī kā diētisks.
• Miltu izstrādājumi. Iepriekš novārītus griķus veselus vai sasmalcinātus pievieno pankūku, plātsmaizes, klimpu mīklai vai aizvieto putru ar griķu miltiem. Pēdējais ir piemērots arī pankūku, maizes un makaronu pagatavošanai.
• Maize. Šajā gadījumā griķu miltus sajauc ar kviešu miltiem attiecīgi apmēram 1:3, pretējā gadījumā mīkla būs lipīga, necelsies un slikti cepsies.
• Tēja. Dzēriens no zaļajiem griķiem ir ļoti populārs Ķīnā. Tiek uzskatīts, ka tas attīra asinis un pazemina asinsspiedienu.

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu sastāvam, griķi ir atraduši pielietojumu arī tautas medicīnā.Uz tā pamata tiek sagatavoti līdzekļi pret klepu, elpošanas un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī ārstnieciskas un kosmētiskas ziedes un kompreses ārējai lietošanai.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvus griķus

Griķus iepako kartona iepakojumos, papīra vai plastmasas maisiņos. Vēlams ir pēdējais variants, jo patērētājs var novērtēt satura stāvokli - kodolā nedrīkst būt svešķermeņi, gruveši vai kukaiņi. Tāpat vērts pievērst uzmanību iepakojuma un uz tā norādītās informācijas integritātei.

Ražotājam jāsniedz šāda informācija:

• graudaugu nosaukums un šķirne;
• tā uzņēmuma nosaukums un adrese, kurš ražojis produktu;
• neto svars;
• izgatavošanas datums;
• glabāšanas laiks;
• uzturvērtība un enerģētiskā vērtība;
• tā dokumenta nosaukums un numurs, saskaņā ar kuru tika ražoti griķi (TU vai GOST).

Parasti griķu glabāšanas laiks ir 18-20 mēneši no ražošanas datuma. Ja uz iepakojuma norādītais uzglabāšanas ilgums pārsniedz noteikto normu, vairumā gadījumu tas nozīmē, ka šāda produkta kvalitāte atstāj daudz vēlamo.

Kāda veida labību izvēlēties, kodolu vai prodeli, ir atkarīgs no tā, ko saimniece plāno no tiem gatavot. Viskozai putrai, kotletēm, kastroļiem un bērnu pārtikai piemērotāka ir šāda procedūra. Un, ja jums ir nepieciešams pagatavot piedevu, salātus, zupu vai kastroli, jums būs nepieciešama drupana masa. Tas nozīmē, ka jums ir jāuzņem veseli graudi.

Kāda ir atšķirība starp griķiem un griķiem?

Bieži sarunvalodā ir frāzes “griķi aug” vai “vārīt griķus”, tas ir, parastie cilvēki šos vārdus pielīdzina, kas ir nepareizi.

Griķi ir augs, labības kultūra.Griķi (griķi) ir graudaugi, kas izgatavoti no griķu sēklām (graudi). Tas ir, paši griķu augļi nav griķi kā tādi; šī frāze tiek izmantota kā rūpnieciski apstrādāta produkta tirdzniecības nosaukums.

Tomēr dažos avotos vārds “griķi” var nozīmēt ne tikai pārdošanai gatavu kodolu vai produktu, bet arī nobriedušas, neapstrādātas sēklas.