Kā un cik ilgi jāmērcē kaltētas un svaigas sēnes pirms vārīšanas?

Lai pilnībā izbaudītu neaizmirstamo garšu, ir jāzina, kā pagatavot kaltētas sēnes, kā tās mērcēt ūdenī un cik ilgi tas prasīs. Svaigas sēnes arī mērcē, bet ne visas. Ir svarīgi ievērot tehnoloģiju, lai vāciņi nekļūtu izmirkuši. Lasiet tālāk, lai iegūtu detalizētus norādījumus par to, kā sagatavot sausas un svaigas sēnes.

Kāpēc jums ir nepieciešama mērcēšana?

Sēnes plaši izmanto kulinārijā. Tie ir veselīgi, apmierinoši un tiem piemīt spilgts meža aromāts. Visbiežāk ēdienu receptēs izmanto svaigu ražu vai sausos izstrādājumus.

Pirms sākat gatavot, sēnes notīra, nomazgā, dažreiz arī izmērcē. Kam tas paredzēts?

1. Dažu veidu svaigas sēnes ir rūgtas. Izmērcējot, nepatīkamā garša pazūd. Turklāt tārpi bieži parādās cepurēs un kājās. Ūdens liek parazītiem pamest savas ēdamās mājas.
2. Žāvētas sēnes pirms vārīšanas izmērcē, lai tās uzbriest un kļūtu mīkstas. Turklāt procedūra ļauj tos pēc tam sasmalcināt un sagriezt, kā vēlaties (salmiņi, apļi, ceturtdaļas). Un dažus sēņu veidus, piemēram, baltās sēnes, pirms žāvēšanas nemazgā. Šajā gadījumā mērcēšana ļauj iztaisnot vāciņus un rūpīgi nomazgāt.

Kādas svaigas sēnes ir jāmērcē?

Visas tikko salasītās sēnes, kas tiek klasificētas kā laktainās un slāņveida sēnes, iemērc ūdenī.Mērcēšanai ir pareizi izmantot aukstu sāls šķīdumu (70 g sāls uz 1 litru ūdens). Tādā gadījumā 2-3 reizes dienā šķidrums jānolej, sēnes jānomazgā un jāuzpilda ar svaigu ūdens un sāls porciju. Mērcēšana var ilgt no 1 līdz 5 dienām. Balināta krāsa norāda uz gatavību.

Veidi, kas jāmērcē:

• gailenes;
• piena sēnes;
• viļņi;
• rūgti;
• safrāna piena cepures;
• valui;
• baltumi;
• cūkas;
• Auskari;
• palienes.

Cita veida sēnes labāk nemērcēt, bet notīrīt, noskalot un nekavējoties lietot. Šajā gadījumā jums jāzina kā nomizot sēnes, jo, piemēram, sviestrieksti tiek pilnībā iztīrīti sausi, jo slapji kļūst slideni un mēdz izkļūt no rokām. Ja kāda iemesla dēļ nevarat sākt gatavot uzreiz, varat apliet ražu ar aukstu ūdeni un uz nakti uzglabāt ledusskapī.

Neatkarīgi no tā, vai sēnes savāktas atsevišķi vai iegādātas mazumtirdzniecības vietā, pirms mērcēšanas tās ir jāšķiro. Ja ir kaut mazākās šaubas, eksemplārs jānoliek malā no labi pazīstamajiem un jāēd.

Kā mērcēt žāvētas sēnes?

Sausās sēnes ir smaržīgs atgādinājums par siltu vasaru un dāsnu rudeni. Šajā formā tos ir viegli uzglabāt. Tie neaizņem daudz vietas, un izmērcēti izplešas 6–10 reizes. Tas ir, ja recepte paredz ēdienam pievienot 300 gramus svaigu sēņu, tad sausais ekvivalents būs 50 grami.

Kā mērcēt sausu sagatavi?

1. Ielejiet sēnes tīrā traukā, pievienojiet ūdeni un rūpīgi berzējiet ar rokām. Iztukšojiet šķidrumu.
2. Sēnes aplej ar ūdeni proporcijā 1 pret 10. Atstāj uz 1–8 stundām.

Kādā ūdenī mērcēt kaltētas sēnes?

Sēņu mērcēšanai izmantojiet tīru ūdeni istabas temperatūrā.Lai paātrinātu pietūkuma procesu, varat to nedaudz uzsildīt.

Žāvētu produktu nekādā gadījumā nedrīkst apliet ar verdošu ūdeni. Tādā veidā iegūsiet smaržīgu šķidrumu, bet pašas sēnes kļūs bezgaršīgas un cietas.

Ja kādam ēdienam ātri jāpievieno kāda sastāvdaļa, sauso preparātu labāk sasmalcināt un izmantot kā garšvielu.

Cik ilgi jāmērcē sēnes zupai?

Liela nozīme zupas pagatavošanai ir garšīgam buljonam. Kad žāvētas sēnes tiek mērcētas, tās ūdenī izdala lielāko daļu uzturvielu un garšas. Tāpēc to nenokāš, bet filtrē un izmanto ēdiena gatavošanā. Ja sēnes ir netīras, 2 reizes piepildiet tās ar ūdeni. Pirmajā reizē - uz 30 minūtēm, lai rūpīgi noskalotu.

Cik ilgi jāmērcējas pirms zupas vārīšanas?

• Minimums – 2 stundas.
• Maksimums – 8 stundas.

Kokainās ķīniešu sēnes, kuras pārdod briketēs, mērcējas ilgāk nekā citas. Jūs varat tos pilnīgi droši atstāt ūdenī uz nakti.

Kopumā ir pareizi orientēties nevis pēc laika, bet gan pēc sēņu pieauguma un maiguma pakāpes. Ja tos sagriež plānās šķēlēs, tad process var aizņemt daudz mazāk laika - 10-15 minūtes.

Šķidrumam pēc mērcēšanas bieži ir nogulsnes netīrumu un smilšu daļiņu veidā. Tāpēc buljonam ņem tikai augšējo caurspīdīgo daļu, bet pārējo notecina.

Cik ilgi jāmērcē sēnes cepšanai?

Arī kaltētas sēnes pirms cepšanas izmērcē. Bet šajā gadījumā ir svarīgi tos nepārklāt ūdenī.

Pēc kura laika jāsāk cept? Pareizā atbilde ir 2-3 stundu laikā. Pēc šī laika sēnes rūpīgi jāsaberž ar rokām, jānoskalo ar tekošu ūdeni un jāizlej caurdurī.

Ja plānojat cepšanai izmantot kaltētas cūku sēnes, pieredzējuši pavāri iesaka ūdens vietā izmantot pilnpienu.Cik garšīgas un sulīgas ir baravikas! Mērcēšanas process aizņem tikpat daudz laika. Pirms tam sēnes rūpīgi nomazgā un pienu uzvāra.

Tātad sēņu mērcēšana nav grūts uzdevums. Galvenais ir zināt, kādā ūdenī tiem jābūt. Vislabāk ir izmantot tīru ūdeni istabas temperatūrā. Procedūras ilgums var atšķirties. Ja tie ir sausie preparāti, tad ir pareizi koncentrēties uz izskatu. Vai sēnes uzbriedušas, ieguvušas pilnību, kļuvušas mīkstas? Ir pienācis laiks sākt gatavot!