Vai tā ir taisnība, ka sodu nevajadzētu dzēst ar etiķi: veiksmīga testa noslēpumi

Soda ir pastāvīga sastāvdaļa dažādu maizes izstrādājumu ražošanā. To pievieno cepumiem, kūku kārtām un konditorejas izstrādājumiem, pīrāgiem un pankūkām. Tomēr ne visas mājsaimnieces zina, kā pareizi rīkoties. Šodien mēs jums pastāstīsim, kas ir šī baltā pulvera noslēpums un kas jādara, lai jūsu cepumi vienmēr izdotos gaisīgi.

Kā pareizi dzēst sodu, lai mīkla būtu pūkaina?

Ir divi saistīti mīti, kuri abi ir būtībā nepatiesi:

• Mīkla paceļas, jo tajā ir soda.
• Sodu nevajadzētu dzēst ar etiķi, jo tā zaudē savas īpašības un mīkla sanāk bezgaršīga – blīva, zema, cieta.

Pirmkārt, mīklas irdeno un gaisīgo struktūru nodrošina oglekļa dioksīds, kas pazīstams arī kā oglekļa dioksīds CO.₂. Rauga mīklā to savas dzīves laikā ražo rauga sēnītes. Un bez rauga tas veidojas ķīmiskas reakcijas rezultātā starp soda (nātrija bikarbonātu) un skābi. Nekādā gadījumā soda pati nepadarīs mīklu pūkainu.

Apgalvojumiem, ka sodu nevar nodzēst ar etiķi, arī nav zinātniska pamata. No ķīmiskā viedokļa nav nozīmes, ar kādu skābi reaģēja nātrija bikarbonāts, galvenais, lai šī skābe būtu piemērota lietošanai kulinārijā (pretējā gadījumā pastāv apreibināšanās vai apdegumu risks).

Ir svarīgs noteikums: reakcijai nevajadzētu notikt karotē, glāzē vai citā traukā, bet gan tieši mīklas iekšpusē. Pretējā gadījumā viss oglekļa dioksīds “aizlidos” - izkliedēsies gaisā. Mājsaimnieces, kuras apgalvo, ka viņu mīkla ar sodu un etiķi neceļas, sagaida brīdi, kad pazūd putu vāciņš, un tikai pēc tam pievieno miltiem un citām sastāvdaļām visu, kas paliek.

Kā mīklai pievienot cepamo sodu?

Ja gatavojaties cept pankūkas vai pīrāgus, tad jebkurā gadījumā mīklā ievadīsiet šķidrumu - ūdeni, pienu, sūkalas, kefīru. To var izmantot, lai organizētu sodas un etiķa “sapulci” nevis gaisā, bet bļodā:

1. Glāzē ar šķidrām sastāvdaļām jāielej izmērīts skābes daudzums.
2. Sajauc nātrija bikarbonātu ar sausām sastāvdaļām (miltiem, cieti, kakao).
3. Sausās sastāvdaļas lej bļodā, tad pievieno šķidrumu un enerģiski maisa ar putojamo slotiņu. Viss oglekļa dioksīds paliks mīklā - tajā uzreiz parādīsies daudz mazu burbuļu.

Kā dzēst sodu sausā mīklā?

Tā kā sausajai mīklai netiek pievienots šķidrums, iepriekšējā metode nederēs. Jums tas būs jādara vecmodīgi - dzēsiet cepamo sodu ar etiķi karotē:

1. Vispirms karotē ielej vajadzīgo nātrija bikarbonāta daudzumu.
2. Tad novietojiet karoti pēc iespējas tuvāk bļodai.
3. Pievieno skābi.
4. Negaidot reakcijas beigšanos, tiklīdz sākas šņākšana, lej mīklā putojošo maisījumu un vienmērīgi samaisa.

Kā vēl jūs varat dzēst soda?

Katrā mājā ir daudz produktu, kas tiek izmantoti cepšanai un var neitralizēt nātrija bikarbonātu, nepievienojot etiķi. Pirmkārt, šī ir dabīgā citronu sula un citronskābe (starp citu, tai nav nekā kopīga ar citroniem, izņemot nosaukumu).

Nātrija bikarbonātu var arī nedzēst, ja sastāvdaļu sarakstā ir:

• medus;
• skābais krējums;
• kefīrs vai jogurts;
• verdošs ūdens;
• skābo augļu ievārījums.

Soda pati reaģēs ar jebkuru no minētajiem produktiem, kā rezultātā izdalīsies oglekļa dioksīds. Vienīgais, kas jums jāievēro, ir proporcijas. Diviem kilogramiem mīklas pievienojot karoti saldā krējuma, nevajag cerēt, ka tā reaģēs ar sodu.

Nedaudz iemaņu un pieredzes - un jūsu sodas mīkla izrādīsies lieliska. Noteikti izmantojiet noslēpumus, ko uzzinājāt no šī raksta, lai jūsu ceptas preces neizdotos sliktākas par pieredzējušu pavāru un konditorejas izstrādājumiem.