Putrai, plovam un risoto: kādi rīsu veidi ir piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai?

Ja iemācīsities atšķirt tirdzniecībā pieejamos rīsu veidus, varēsiet pareizi pagatavot piedevu gaļai vai zivīm, plovu, risoto, suši un citus gardus ēdienus. Tāpat uzzināsiet, kuri graudaugi ir piemērotāki par citiem veselīgam uzturam, svara zaudēšanai un vai ir vērts pārmaksāt par šķirnēm ar eksotiskiem nosaukumiem. Šis raksts sniegs jums noderīgu ceļvedi par rīsu izvēli veikalā.

Rīsu veidi pēc apstrādes metodes

Diētikā ir vienkāršs princips: jo mazāk rīsi ir apstrādāti, jo vairāk uzturvielu tie saglabā. Bet veselu graudu pagatavošana prasīs ilgāku laiku.

Savvaļas

Tas ir pazīstams arī kā Tsitsaniya aquatica vai Indijas rīsi. Lai gan labība savvaļā aug tikai Ziemeļamerikā, to audzē citās valstīs (tostarp Krievijā). Graudi ir gari, plāni, tumši brūni, gandrīz melni. Ļoti dārgs un vērtīgs izskats.

Pirms nonākšanas pārdošanā savvaļas rīsi tiek pakļauti minimālai apstrādei: no graudiem tiek atdalīti nelieli gruveši. Tāpēc sastāvā tiek saglabātas gandrīz visas derīgās vielas:

• olbaltumvielas – 12-13 g uz 100 g;
• celuloze;
• vitamīni - īpaši daudz B1, B5, B6, folijskābes un nikotīnskābes;
• makro un mikroelementi: kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs, cinks, selēns.

Tajā pašā laikā savvaļas rīsiem ir viszemākais kaloriju saturs no visiem veidiem, jo ​​tie satur minimālu cietes daudzumu. Šo produktu izvēlas veselīga uztura piekritēji.

Graudaugi galvenokārt tiek izmantoti piedevu un salātu pagatavošanai. Bieži sajauc ar baltajām šķirnēm. Savvaļas rīsiem ir maiga garša, spēcīgs riekstu aromāts un smalkas saldas notis. Pagatavošanai nepieciešams ilgs laiks – 40-60 minūtes. Diemžēl vārīti graudaugi ātri sabojājas.

Brūna (brūna, nepulēta)

No šādiem rīsiem tiek noņemtas tikai augšējās ziedu zvīņas, un paliek kliju čaula. Sastāvā esošo vitamīnu, makro un mikroelementu daudzuma ziņā tas praktiski neatpaliek no savvaļas, taču satur mazāk olbaltumvielu. Graudiem ir gaiši brūna nokrāsa, riekstu smarža un neliels rūgtums. Galvenokārt izmanto piedevu, salātu un zupu pagatavošanai. Viņiem jāvāra apmēram 35–40 minūtes. Labība izrādās blīva un drupana. Tas neuzglabājas ilgi - līdz 2 dienām ledusskapī.

Brūno rīsu priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Tas novērš aizcietējumus, sirds un asinsvadu sistēmas slimības, normalizē vielmaiņu, uzlabo ādas un matu stāvokli. Nodrošina ilgstošu sāta sajūtu un ir piemērots diētiskam uzturam.

Balts

Tieši šo izsmalcināto produktu lielākā daļa Krievijas un citu NVS valstu iedzīvotāju ir pieraduši redzēt uz saviem galdiem. Apstrādes laikā no graudaugiem tiek pilnībā noņemtas kliju membrānas. Sastāvs būtībā paliek tikai ciete. Tāpēc graudaugiem ir ļoti daudz kaloriju, un tai praktiski nav derīgu īpašību. Bet tas ātri pagatavojas (10-20 minūšu laikā) un pēc tam tiek uzglabāts ilgu laiku.

Vārīti graudi ir balti un tiem ir neitrāla garša.Baltos rīsus izmanto gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai: piedevām, salātiem, zupām, plovam, risoto, paeljai, putrai, suši un desertiem.

Zelta (tvaicēta)

Produkta nosaukums runā pats par sevi. Šis rīsu veids ir “zelta vidusceļš” starp balto un brūno.

Graudu tvaicēšana ietver šādas darbības:

1. Mērcēt.
2. Tvaika apstrāde.
3. Kliju membrānas noņemšana.

Šī tehnoloģija ļauj pārnest līdz pat 80% labvēlīgo vielu no klijām uz kodolu. Tajā pašā laikā rīsi iegūst vērtīgas kulinārijas īpašības: skaistu krāsu, irdenumu, ilgu glabāšanas laiku. No tā tiek gatavoti tādi paši ēdieni kā no baltajām šķirnēm. Jums vienkārši jāgatavo tvaicēti rīsi 5-10 minūtes ilgāk.

Rīsu veidi pēc graudu formas

Ja apstrādes metodei ir lielāka ietekme uz rīsu ieguvumiem veselībai, tad graudu formai ir lielāka ietekme uz kulinārijas īpašībām. Pārdošanā ir trīs veidu labība.

Gargraudu

Graudi ir plāni, apmēram 0,8 cm gari, tiem piemīt šādas īpašības:

• nelīp kopā, gatavojot;
• ātri sacietē pēc atdzesēšanas;
• labi saglabā savu formu.

Līdz ar to garengraudu rīsi var kalpot kā piedeva gaļai un zivīm, kā arī tiek augstu novērtēti ar pūkainību plovā un salātos. Bieži izmanto austrumu receptēs.

Vidēji graudaini

Graudu garums ir 0,6 cm, tiem ir nedaudz noapaļota forma. Pieredzējuši pavāri iesaka nevārīt vidēji graudu rīsus pilnībā, lai nesanāk lipīga putra. Parasti pietiek ar 15-20 minūtēm.

Parasti vidēji graudu rīsus izmanto, lai pagatavotu Eiropas risoto un paeljas ēdienus. Galu galā graudi ir mīksti un lieliski absorbē citu sastāvdaļu aromātus: augu eļļas, dārzeņus, jūras veltes, gaļu.

Raunds

Graudi ir 0,3 cm gari un gandrīz apaļas formas.Tie uzreiz uzvārās un salīp kopā, iegūstot krēmīgu tekstūru. Ideāli piemērots piena putru, kastroļu un suši pagatavošanai.

Apaļais rīsu veids ir cietes satura līderis. Tāpēc to nedrīkst ēst cilvēki ar lieko svaru.

Populārākās rīsu šķirnes pasaulē

Daudzi ražotāji uz iepakojuma norāda ne tikai rīsu veidu, bet arī konkrēto šķirni. Tabula palīdzēs ātri izvēlēties graudaugus atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm.

1. tabula. 7 populārākās rīsu šķirnes pārdošanā

Tādējādi kulinārijas panākumi un veselība ir atkarīgi no pareizas rīsu izvēles. Ja vēlaties garšīgi paēst un vienlaikus dot savam organismam maksimālu labumu, pagatavojiet piedevas un plovus no neslīpētiem graudaugu veidiem. Varat palutināt sevi ar garengraudu un vidēji graudainiem rīsiem, bet apaļos ēdienus paturiet brīvdienām un citiem īpašiem gadījumiem.