Kā pareizi mērcēt graudaugus un kāpēc tas ir nepieciešams?

Jebkura saimniece zina, ka pirms grūbu putras vai pupiņu zupas gatavošanas pākšaugi un graudi vairākas stundas jāmērcē ūdenī. Tādā veidā tie labāk izvārīsies un gatavosies ātrāk. Tomēr ne visi zina, ka ātra ēdiena gatavošana ir tikai neliels bonuss. Kukurūzas putraimu, kā arī grūbu, griķu un rīsu mērcēšana pirms vārīšanas ir nepieciešama, lai atbrīvotu minerālvielas no fitīnskābes, kas neļauj organismam uzņemt dzelzi, kāliju, magniju un citas dzīvībai svarīgas vielas.

Kāpēc jums ir nepieciešams mērcēt graudus?

Lielākā daļa pākšaugu un graudu satur fosforu. Šim mikroelementam vienmēr ir pievienots antinutrients fitīnskābe. Šo vielu ne tikai nesagremo pats ķermenis, bet arī bloķē daudzu noderīgu elementu uzsūkšanos, kas rodas, patērējot citus pārtikas produktus. Iekļaujot savā uzturā griķu, miežu un rīsu putru, kas pagatavota bez iepriekšējas graudu sagatavošanas, nevajadzētu cerēt, ka organisms gūs kādu taustāmu labumu.

Turklāt fitīnskābe traucē dabīgai rūgšanai kuņģī, kā rezultātā arī no zivīm un gaļas iegūtie tauki un olbaltumvielas uzsūcas daudz mazāk. Mikroelementu trūkums apdraud vairāku slimību rašanos (anēmija, alerģijas, ar gremošanas sistēmas un muskuļu un skeleta sistēmas darbību saistītas kaites), sarkano asins šūnu skaita samazināšanos asinīs un citas nepatikšanas.

Daudzi mājdzīvnieki un putni ēd veselus graudus un nemaz necieš, bet gan pieņemas svarā. Tas viss ir par viena vai otra veida gremošanas trakta struktūras un darbības īpatnībām. Piemēram, vistas gaļai graudi atpūšas vairākas stundas, līdz tie ir gatavi ražā, savukārt govīm rupjās lopbarības pārstrāde sākas pirmajā vēderā, bet zarnās nonāk tikai pēc ceturtā.

Cilvēks nevar ēst dzīvus graudus bez nevēlamām sekām. Fitīnskābes sadalīšanai nepieciešams “pamodināt” labībā un pākšaugos atrodamo fermentu fitāzi, kas aktivizējas mērcējot vai raudzējot. Turklāt pareizi termiski apstrādāti graudaugi samazina lektīnu, lipekļa un komplekso olbaltumvielu daudzumu, kas traucē normālu pārtikas gremošanu un uzsūkšanos.

Kā mērcēt graudaugus pirms vārīšanas?

Graudaugu mērcēšanas process ir ļoti vienkāršs, tam nav nepieciešamas īpašas zināšanas vai pieredze.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sekojošais:

• graudaugi - 0,5 kg;
• filtrēts ūdens – 1l;
• dabiskais oksidētājs - 2 ēd.k. l.

Kā oksidētāju varat izmantot galda etiķi, citronu sulu, jogurtu vai kefīru.

Kā pareizi mērcēt graudaugus?

1. Ielejiet graudaugus stikla vai metāla traukā un piepildiet ar ūdeni.
2. Pievienojiet nepieciešamo oksidētāja daudzumu.
3. Pārklājiet ar plastmasas apvalku vai vāku.
4. Novietojiet siltā vietā.

Katram graudam ir nepieciešams savs mērcēšanas laiks, bet vidēji fitīnskābes neitralizācijai būs nepieciešamas 12 līdz 18 stundas. Pēc tam, kad ir pagājis piešķirtais laiks, graudi ir rūpīgi jānomazgā - un jūs varat sākt gatavot savu iecienīto putru.Viss, kas nepieciešams, ir izvēlēties brokastīm pārslas (piemēram, auzu pārslas), iemērc tās saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem noteikumiem, un laiks paveiks pārējo.

Cik ilgi mērcēt graudus?

Būtībā visi graudi ir mērcēti. Izņēmums ir labi zināmā manna, kas ir rupji malti kvieši, un “Poltava”.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no antiuzturvielu daudzuma, ko satur noteikta veida graudaugi. Tabulā parādīts minimālais laiks, kas nepieciešams fitīnskābes neitralizācijai:

Lai putra būtu labāk sagremojama, tai jābūt garšvielām ar veselīgiem taukiem: sviestu, kokosriekstu vai olīveļļu.

Kādus graudaugus nevar vārīt, bet tikai mērcēt?

Dažus graudus var ēst arī bez vārīšanas – vienkārši mērcē vajadzīgo laiku un sāc ēst. Neatkarīgi no tā, vai tas ir garšīgs vai nē, katram ir savs viedoklis par šo jautājumu. Neapstrādātas pārtikas cienītāji apgalvo, ka šī gatavošanas metode saglabā vairāk barības vielu. Pilngraudu putra palīdz attīrīt zarnas un piepildīt ķermeni ar enerģiju.

Putras pagatavošanas metode termosā ir zināma jau sen. Tādā veidā var pagatavot miežu, auzu pārslu un kviešu putraimus. Graudus rūpīgi sašķiro un nomazgā, pēc tam lej termosā, pievieno sāli un cukuru pēc garšas un uz nakti aplej ar vārītu ūdeni. No rīta putra gatava.

Ēdiens termosā ar verdošu ūdeni ilgstoši tiek pakļauts augstai temperatūrai, bet vēlamo stāvokli sasniedz ļoti lēni, līdz ar to tiek saglabātas visas labības labvēlīgās īpašības. Šo metodi var salīdzināt ar gatavošanu krievu krāsnī.

Pērļu miežus un griķus nevajag gatavot, tikai uz noteiktu laiku pielej ūdeni un tad uzreiz sāc brokastis.

Šeit ir divas receptes putras pagatavošanai bez termiskās apstrādes.

Griķi:

1. Griķus atdala no gružiem un mazgā.
2. Piepildiet ar dzeramo ūdeni proporcijā 1:2.
3. Istabas temperatūrā griķus mērcē 5-6 stundas.

Nostāvējuši nepieciešamo laiku siltā telpā, graudi uzbriest un trauku varēs lietot bez termiskās apstrādes. Vienkārši pievienojiet sāli un sviestu pēc garšas un uzkarsējiet putru mikroviļņu krāsnī.

Pērļu mieži:

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, ņem 1 daļu graudaugu un 3 daļas ūdens. Graudu pārlej ar ūdeni un ļauj ievilkties 24 stundas.
2. Pēc 24 stundām graudi uzbriest un mīkstinās.
3. Veselīga putra no izmērcētiem pērļu miežiem ir gatava. Atliek tikai pievienot sāli un cukuru pēc garšas un uzsildīt trauku mikroviļņu krāsnī.

Ne katrs grauds ir piemērots šim preparātam. Piemēram, prosa vai rīsu putru nevar pagatavot bez uguns. Pēc mērcēšanas graudi paliek cieti un neēdami.

Vai ir iespējams graudus mērcēt uz nakti?

Ļoti ērti ir uz nakti mērcēt graudaugus un pākšaugus. Augšējā tabulā norādītas minimālās vērtības - ja apstrādes laiks tiek palielināts par 2-3 stundām, graudiem nekas slikts nenotiks, tie tikai labāk uzbriest un noteikti tiks atbrīvoti no fitīnskābes.

Galvenais, lai maisījums neraudzētu. Vasarā, kad gaisa temperatūra dzīvoklī ir augstāka par +25°C, trauku ar izmērcētiem graudiem labāk novietot ledusskapī vai vēsā telpā, kur nesasniedz saules stari.

Daudziem labības veidiem nepieciešama mērcēšana. Tas ir nepieciešams, lai neitralizētu fitīnskābi un samazinātu pilngraudu glutēna un lektīnu daudzumu, kas traucē normālu pārtikas gremošanu.