Mieži, Pērļu mieži - kas tas ir, no kādiem graudiem tie ir izgatavoti

Pērļu mieži ir miežu labības veids. Kultūras nosaukums cēlies no angļu vārda "pērle" - "pērle". Pērļu miežu graudi patiešām atgādina mazas pērles.

No kā izgatavoti pērļu mieži?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem. Tas nav vienīgais veids, kā izmantot šādas izejvielas - no tā tiek gatavoti, piemēram, miežu putraimi. Pērļu mieži izceļas ar lielu apstrādes apjomu.

Sākumā mieži ir pilnībā attīrīti no dabīgām plēvēm. Pēc tam putraimus noslīpē un pulē, līdz tie ir pilnīgi gludi un viegli spīdīgi. Tas ir tas, kas piešķir tai līdzību ar pērlēm, kuru dēļ tas ieguva savu nosaukumu. Pērļu miežus no citiem graudaugiem atšķir tā forma – apaļa, glīta un mīksta.

Īsa pērļu miežu vēsture

Pirmās valstis, kas savā uzturā ieviesa pērļu miežus, bija Āfrika, Sīrija, Palestīna un Tibeta. Zinātniekiem arī izdevās pierādīt, ka tieši šie graudi bija gladiatoru uztura pamatā, tāpēc ēdienu var uzskatīt par diezgan senu. Taču visā Eiropā tas izplatījās daudz vēlāk – tikai viduslaikos.

Nav precīzi zināms, no kurienes augs tieši ienācis Krievijā, bet lielākoties to sāka kultivēt Tālajos Austrumos. No šādiem graudaugiem gatavotā putra kļuva par Pētera Lielā iecienītāko ēdienu, lai gan tajos laikos ēdiena pagatavošana prasīja ļoti ilgu laiku – krievu malkas krāsnī process ilga 6 stundas. Imperatoram patika šādu putru garšot ar sviestu, apkaisīt ar magoņu sēklām un pievienot medu.

Pērļu mieži visplašāk izplatījās tikai 1930. gadā, PSRS laikos. Tieši šajā periodā graudaugi veidoja lielāko daļu sabiedriskās ēdināšanas, jo tie bija lēti, apmierinoši, veselīgi un labi uzglabāti. Neskatoties uz straujo popularitātes kāpumu, graudaugi ātri vien tika aizmirsti – cilvēki daudz vairāk iemīlēja griķus.

Tomēr Eiropā graudaugi joprojām ir populāri līdz šai dienai. No tā tiek pagatavots īpašs ēdiens, ko sauc par orzotto - risoto analogu, kas atšķiras tikai ar to, ka rīsu vietā tiek izmantoti pērļu mieži. Ēdiens izrādās maigs, garšīgs, aromātisks un kombinējams ar jebkādām papildu sastāvdaļām, tāpēc tā popularitāte nav mazinājusies jau daudzus gadus.

Ko satur 100 grami pērļu miežu

100 g pērļu miežu satur:

• 1,16 g tauku.
• 9,91 g proteīna.
• 77,72 g ogļhidrātu.
• 10,09 g ūdens.
• 1,11 g pelnu.

Šī graudaugu daudzuma enerģētiskā vērtība ir 352 kcal. Kultūra ir arī ārkārtīgi bagāta ar vitamīniem un minerālvielām - precīzus datus var redzēt tabulā zemāk.

Pateicoties tik augstajam uzturvielu saturam, daudzi uztura speciālisti iesaka savā uzturā iekļaut pērļu miežus.

Veidi

Papildus klasiskajiem pērļu miežiem, ko ikdienā visbiežāk izmanto putru un zupu gatavošanai, ir arī graudaugu apakštips - holandiešu. Šī ir vēl vairāk apstrādāta pērļu miežu versija, kas izceļas ar ideālu sfērisku formu un gaišu nokrāsu.Tas ir mazāk veselīgs, bet vairāk pielietojams gastronomijā, jo tas gatavo daudz ātrāk un ir maigāka konsistence.

Kā pareizi pagatavot grūbas

Precīzu graudaugu gatavošanas metodi var izvēlēties atkarībā no tā, kādu ēdienu plānojat gatavot. Tomēr ļoti līdzīgas metodes bieži izmanto zupām, graudaugiem un sānu ēdieniem. Tā kā pērļu mieži prasa ilgstošu apstrādi, sagatavošana ir ļoti svarīgs solis, kam jāvelta laiks iepriekš.

Ja plānojat gatavot no rīta vai pēcpusdienā, graudaugus labāk mērcēt ūdenī vakarā – tā saglabās vairāk barības vielu un tajā pašā laikā gatavosies ātrāk. Pirms gatavošanas sākšanas rūpīgi jāizskalo grūbas, līdz plūstošais ūdens kļūst dzidrs. Tikai pēc tam graudaugus var pievienot zupai vai apliet ar lielu daudzumu ūdens un likt uz uguns.

Lifehack! Ja gatavojat putru, ūdens vietā varat izmantot pienu - tas piešķirs jums maigāku garšu.

Svarīgi ņemt vērā, ka grūbu pagatavošana aizņem daudz laika – vismaz pusotru stundu. Tāpēc, ja pievienojat to zupai, aprēķiniet atlikušo sastāvdaļu gatavošanas laiku. Svarīga ir arī pareizo ēdienu izvēle – labāk, lai pannai ir biezs dibens, pretējā gadījumā graudaugi var piedegt.

Vēl viena problēma, ar kuru var saskarties, gatavojot piedevas vai putras no miežiem, ir tā, ka šādus ēdienus nemaz nevar uzglabāt gatavus. Tūlīt pēc atdzesēšanas graudaugi kļūst ārkārtīgi cieti un zaudē lielāko daļu savas garšas, tāpēc labāk to ēst uzreiz pēc vārīšanas. Taču ar zupām tādu problēmu nav – buljonā grūbas saglabā savas īpašības ilgu laiku.

Ko gatavo no pērļu miežiem - 10 populāri ēdieni

Pateicoties daudzajām labvēlīgajām īpašībām, graudaugi vienmēr ir aktīvi izmantoti kulinārijā. Var atrast visdažādākās receptes, kuru pamatā ir mieži – no klasiskām putrām un zupām, līdz siltiem ēdieniem un pat maizei. Dažas receptes ir bijušas ļoti ilgu laiku vēsturē, bet citas tika izgudrotas pavisam nesen.

Šeit ir 10 iespējas dažādiem ēdieniem, ko var pagatavot no pērļu miežiem:

1. Rassolnik ir klasiska zupa ar marinētiem gurķiem un pikantu garšu.
2. Pērļu maize ir veselīgs balto miltu maizes izstrādājumu aizstājējs.
3. Ar pērļu miežiem un sēnēm pildīti pipari ir veģetāriešu aizstājējs standarta ēdienam ar malto gaļu un rīsiem.
4. Pērļu risotto ar zaļajiem dārzeņiem – gatavots kā standarta risoto, tikai ar grūbām, un papildināts ar brokoļiem un zaļajiem zirnīšiem.
5. Pērļu miežu putra ir klasisks graudaugu izmantošanas veids, to var pagatavot parastā katliņā vai katlā.
6. Mieži ar ceptiem dārzeņiem un tahini mērci – tradicionāli šis Āzijas ēdiens tiek pozicionēts kā uzkoda, taču to var izmantot arī kā piedevu. Lieliski dārzeņi ir paprika, sīpoli, fenhelis un selerijas.
7. Konservi ziemai - visbiežāk no grūbām gatavo sālījumu preparātus, kurus pēc tam var gatavot visu gadu.
8. Miežu salāti ar bietēm, redīsiem un burata sieru - tomēr visas salātu sastāvdaļas, izņemot pašu graudu, var mainīt pēc saviem ieskatiem.
9. Tītars ar pērļu miežiem un dārzeņiem ir pamata karstais ēdiens, kas īpaši piemērots tiem, kas ievēro veselīgu uzturu.
10. Perloto ar sēnēm – grūbas baltvīnā būs īpaši maigas un aromātiskas, un baravikas būs ideāls garšas papildinājums.Taču, ja tādas nav, varat tās aizstāt ar šampinjoniem vai austeru sēnēm.

No graudaugiem var pagatavot visdažādākos ēdienus, galvenais ir būt radošam un būt atvērtam eksperimentiem.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvus pērļu miežus

Dažādi uzņēmumi piedāvā dažādas kvalitātes produktus. Pērļu miežiem ir arī sava gradācija – līmenis, kas tiks piešķirts konkrētam labības maisam, ir atkarīgs no graudu izmēra un formas. Pirmā līmeņa graudaugi sastāvēs no lielām, spīdīgām, iegarenas formas frakcijām. Piektais - pēdējais posms - ietver ļoti mazas bumbiņas.

Turklāt liela nozīme ir arī iepakojuma veidam, jo ​​tas nodrošina produkta drošību. Visbiežāk ir divas iespējas:

• Plastmasas maisiņi. Tas nav labākais iepakošanas variants, jo uzglabāšanas laikā labība izdala mitrumu, kas uzkrājas noslēgtā maisiņā un rada labvēlīgu vidi patogēno baktēriju attīstībai. Labākajā gadījumā pērļu mieži vienkārši sasmauks, un sliktākajā gadījumā tie var būt bezjēdzīgi.
• Kartona kastē. Labākais variants pērļu miežu uzglabāšanai. Kartons ir dabisks materiāls, kas ļauj mitrumam pakāpeniski iztvaikot no iekšpuses, kas nozīmē, ka iepriekš minētās problēmas nerodas.

Lifehack! Ja vēlaties iegādāties pērļu miežus celofāna iepakojumā, rūpīgi pārbaudiet tos no visām pusēm. Ja kaut kur ir redzami ūdens pilieni vai mitruma pēdas, nevajadzētu ņemt šādu iepakojumu.

Var pievērst uzmanību arī krāsai – labam produktam var būt dažādi toņi no baltas līdz dzeltenai. Zaļgans nokrāsa, neskatoties uz neparasto izskatu, ir normas variācija, bet brūnai vai pat tumšākai krāsai noteikti vajadzētu brīdināt, iegādājoties.