Top 5 vienkāršas skābētu kāpostu receptes - būs garšīgi!

Iestājoties pirmajam aukstajam laikam, sākas vēlo šķirņu dārzeņu vākšana, kas ir ideāli piemēroti ražas novākšanai ziemai. Skābēti kāposti ir gan iecienīta uzkoda, bez kuras neiztiek neviens svētku galds, gan sāļa piedeva parastajiem vārītiem kartupeļiem. Sautēts kļūst par lielisku piedevu gaļas ēdieniem vai pildījumu pīrāgiem, pelmeņiem un pankūkām. Ir zināmas daudzas raudzēšanas metodes, taču pieredzējusi mājsaimniece parasti uzticas tikai savai laika gaitā pārbaudītajai receptei.

Kodināšanas noteikumi

Skābēti kāposti izrādīsies sulīgi un kraukšķīgi, ja ievērosiet šos ieteikumus:

• Ražas novākšanai ziemai der tikai vēlās dārzeņu šķirnes ar lielām, labi nogatavinātām kāpostu galvām. Pirms darba sākšanas kāpostu galvu nav nepieciešams mazgāt, pietiek noņemt 2-3 augšējās lapas un noņemt nomelnušās vietas.
• Pārgriež lapu pāri. Lai to izdarītu, kāpostu galvu sagriež gabaliņos, izņem serdi un sagriež plānās sloksnēs.
• Raudzēšanai ņem platu emaljas pannu, nerūsējošā tērauda tvertni vai ozolkoka mucu. Ir svarīgi, lai uz iekšējās virsmas nebūtu skaidu vai citu bojājumu. Dārzeņus vislabāk raudzēt mucā un turēt pagrabā, taču pilsētas dzīvokļu iedzīvotājiem bieži vien šādas iespējas nav, tāpēc jāapmierinās ar stikla burciņām.
• Fermentācijas procesā uz virsmas parādīsies putas, kuras periodiski jānoņem.Lai izplūstu liekās gāzes, biezumu caurdur ar koka irbulīti vai dzelzs stieni, pretējā gadījumā sagatavei būs rūgta garša.
• Rūgšanas laikā izdalītajai sulai jāpārklāj šķēles. Ja augšējais slānis manāmi izžūst, pannā jāpievieno sālījums ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. sāls uz 1 litru ūdens.

Tautā valda uzskats, ka visveiksmīgākos skābos kāpostus mājās iegūsi, ja tos marinēsi augoša mēness laikā.

Klasiskā recepte

Lai strādātu, jums jāsagatavo:

• 4 kg kāpostu;
• 150 g sāls;
• 500 g burkānu.

Soli pa solim instrukcijas, kā sagatavoties ziemai:

1. Nomizotu kāpostu galvu sasmalcina un liek sagatavotā traukā 7–10 cm slānī.Virspusi pārkaisa ar nelielu daudzumu sarīvētu burkānu (100 g) un sāli (0,25 g).
2. Ar koka piestu vai vienkārši ar roku sablīvējiet pannas saturu, līdz izdalās sula.
3. Liek nākamo dārzeņu kārtu, pārkaisa ar sāli un atkal kārtīgi sablīvē. Un tā vairākas reizes, līdz visi dārzeņi ir sagriezti un ievietoti pannā.
4. Trauku pārklāj ar koka apli vai plāksni, kura diametrs ir mazāks par pannas diametru, un uzliek atsvaru.
5. Apstrādājamo priekšmetu atstāj siltā telpā fermentācijai. Katru dienu ir nepieciešams noņemt svaru un caurdurt kāpostu biezumā ar koka vai dzelzs iesmu.

Klasiskā raudzēšanas metode paredz, ka ēdiens būs gatavs nedēļas laikā. Tagad atliek tikai to ievietot burkās un novietot vēsā vietā.

Ātrs marinēšanas veids

Ātri pagatavojamo produktu var ēst trīs dienas pēc sālīšanas.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• kāposti - 6 kg;
• burkāni - 500 g;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 1/2 tase;
• ūdens - 1,5 l.

Kāpostu galviņas sagriež kvadrātveida gabaliņos, sajauc ar burkāniem un cieši saliek burkā.Pēc tam pagatavojiet sālījumu un piepildiet trauku līdz malai. Fermentācijas laikā burku ievieto krūzē, lai sula neizplūstu uz grīdas.

Pēc pāris dienām jāpievieno cukurs, kas iepriekš izšķīdināts notecinātajā sulā, un sagatave jānovieto aukstā vietā. Ātri un bez etiķa pagatavoti kāposti ir gatavi ēšanai.

Skābēti kāposti ar asiem pipariem

Lai pagatavotu pikantu uzkodu ar asajiem pipariem, uz 5 kg kāpostu jāņem 250 g burkānu, 1 asā paprika un ķiploka galviņa. Sālījumu sagatavo ar ātrumu: uz 4 litriem ūdens - 400 g cukura un 200 g sāls.

Kodināšanai sagatavotās kāpostu galviņas sagriež lielos gabalos, liek pannā un piepilda ar sālījumu. Tvertne ir pārklāta ar koka apli un tiek novietota apspiešana. Pēc divām dienām, kad kāposti nedaudz sarūguši, gabaliņus sagriež strēmelītēs, apvieno ar sarīvētiem burkāniem, ķiplokiem un pipariem un liek atpakaļ pannā.

Kāpostu sālījumu uzvāra, ļauj atdzist, vēlreiz pārlej ar sasmalcinātiem dārzeņiem un vēl pāris dienas liek zem spiediena. Darba beigās pievieno cukuru, sagatavi iepako un ievieto pagrabā vai ledusskapī.

Ar āboliem un papriku

Lai pagatavotu šo gardo preparātu 2 kg kāpostu, jāņem 1 burkāns, 4 skābie āboli, 1 pipars un 2 ķiploka daiviņas. Sālījumā 1 litram ūdens vajadzēs 60 g sāls un 15 g cukura.

Kāpostus sagriež strēmelītēs, ābolus sagriež plānās šķēlītēs, papriku sagriež strēmelītēs, burkānus un ķiplokus sarīvē. Visas sastāvdaļas slāņos izklāj pannā un piepilda ar karstu sālījumu. Var pievienot koriandru, ķimenes vai piparu graudus. Pannu novieto siltā vietā fermentācijai.

Pēc 4-5 dienām gardā uzkoda būs gatava.Atliek tikai salikt burkās un ielikt ledusskapī, kur preparāts var nostāvēties līdz pavasarim.

Skābēti kāposti

Šī skābo kāpostu gatavošanas recepte ir lieliski piemērota tiem, kuri necieš etiķi un dod priekšroku sagatavēm bez šīs piedevas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ziedkopas - 2 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• pipari - 5 zirņi.

Ziedkāpostu sašķiro ziedkopās, burkānus sarīvē, ķiplokus sagriež ripiņās. Apstrādātos dārzeņus liek burkās un pievieno aukstu sālījumu, kura pagatavošanai 1,5 litros ūdens izšķīdina 100 g sāls un cukura. Burkas pārklāj ar marli un atstāj uz 3 dienām rūgt. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ledusskapī.

Kāpostu raudzēšana nav grūta - jums vienkārši jāizvēlas sulīgi, nogatavojušies dārzeņi un jāievēro recepte. Tradicionālie dziednieki šim produktam piedēvē maģiskas īpašības un iesaka to lietot saaukstēšanās, epilepsijas un bronhiālās astmas gadījumā.