Kā un cik ilgi jāmērcē aunazirņi pirms dažādu ēdienu gatavošanas?

Pareiza uztura mode ir novedusi pie tā, ka turku zirņi iekļuvuši krievu virtuvēs. Tiem, kas uzrauga savu veselību un kontrolē savu svaru, būs noderīgi iemācīties mērcēt un pagatavot vērtīgu proteīna produktu.

Vai aunazirņus pirms vārīšanas ir nepieciešams mērcēt?

Pirms vārīšanas aunazirņi ir jāizmērcē. Pat austrumu ēdienu receptēs sastāvdaļu sarakstā dažreiz ir tieši norādīts “izmērcēts”.

Mērcēšanas procesā pupiņas uzsūc mitrumu un uzbriest. Tāpēc to vārīšanai nepieciešams mazāk laika. Nevis 1,5–2 stundas, bet 30–40 minūtes. Un jo īsāks ir termiskās apstrādes ilgums, jo vairāk vitamīnu un mikroelementu tiek saglabāti gatavajā ēdienā.

Neizmērcēti pākšaugi pēc vārīšanas izrādās no iekšpuses cieti un no ārpuses mīksti. Tie izskatās neglīti salātos un plovā un nav piemēroti biezeņu pagatavošanai.

Ja aunazirņi ir ilgi stāvējuši noliktavā un izžuvuši, tad, gatavojot bez iepriekšējas mērcēšanas, tie izrādīsies izturīgi un bezgaršīgi.

Vispārīgi mērcēšanas noteikumi

Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā uz nakti mērcēt graudaugus: griķus, rīsus, grūbas.Bet uz aunazirņiem attiecas citi noteikumi. Nav vēlams to atstāt ūdenī ilgāk par 5 stundām. Un tam ir divi iemesli:

• ar ilgstošu mērcēšanu mainās augu olbaltumvielu struktūra, tāpēc sēklas izrādās cietas;
• Var sākties fermentācijas procesi, un produkts kļūs nederīgs patēriņam.

Ideālais mērcēšanas laiks ir 3-4 stundas. Sēklas vispirms jātīra no gružiem un jānomazgā zem tekoša ūdens. Aunazirņus var atstāt uz nakti, uz 7–8 stundām, bet tad tos nevarēs ātri uzvārīt.

Ja dzīvoklī ir karsts, ielieciet pupiņas ledusskapī.

Kādā ūdenī mērcēt aunazirņus: aukstā vai karstā? Abas galējības ir kaitīgas, jo izraisa izmaiņas olbaltumvielu struktūrā un produkta cietībā. Ūdenim jābūt istabas temperatūrā. Vēlams izmantot nostādinātu, vārītu vai filtrētu ūdeni.

Aunazirņus aplej ar ūdeni proporcijā 1:4. Mērcējot sēklu apjoms gandrīz dubultojas. Ja šķidruma nepietiek, pupiņas centrā paliks sausas un gatavošanas laiks palielināsies.

Ja jūsu mājās ir ciets ūdens vai jūsu aunazirņu sēklas ir pārāk vecas, iemērciet aunazirņus cepamajā sodā. Tas mīkstina produktu un paātrina gatavošanas procesu. Vienkārši pievienojiet ne vairāk kā 0,5 tējkarotes, pretējā gadījumā gatavajam ēdienam būs specifiska garša.

Kā pareizi mērcēt aunazirņus plovam, zupai un humusam

Iepriekš aprakstītie noteikumi darbojas, ja cilvēks gatavojas ēst aunazirņus kā pamatēdienu vai izmantot tos kā piedevu. Ko darīt tiem, kas plāno gatavot plovu, zupu vai humusu?

Kā mērcēt aunazirņus plovam?

Vai plovam aunazirņus vajag iepriekš mērcēt? Jā, bet sēklām jābūt nedaudz cietām. Galu galā tos zirvakam pievieno pašā sākumā un pēc tam sautē 45-60 minūtes.Ja izmantosi mīkstus aunazirņus, tie gatavošanas laikā pārvērtīsies par putriņu.

Ir divas iespējas, kā mērcēt aunazirņus plovam.

1. Standarta – 1-2 stundas ūdenī istabas temperatūrā.
2. Ilgu laiku - no 12 stundām līdz dienai aukstā ūdenī. Sēklas būs lielākas nekā ar īslaicīgu mērcēšanu, taču tām būs arī blīva struktūra. Lai aunazirņi nerūgtu, novietojiet trauku vēsā vietā (piemēram, ledusskapī) un ik pēc 3-4 stundām nomainiet ūdeni.

Šķidrumam jābūt 5–6 reizes vairāk nekā sēklām. Uz 1 kg gaļas nepieciešami 700–800 g rīsu un 150–200 g aunazirņu. Gatavošanas procesā varat sālīt trauku.

Kā mērcēt aunazirņus zupai?

Aunazirņu mērcēšanas laiks zupai ir atkarīgs no gatavā ēdiena konsistences. Ja gatavojaties gatavot plānu zupu, iemērciet sēklas 3-4 stundas. Pēc tam vāra 40 minūtes. Gatavos aunazirņus pievienojiet traukā 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Lai pagatavotu biezeņa zupu, sēklas uz 4-5 stundām iemērc ūdenī istabas temperatūrā. Pēc tam vāra vēl stundu.

Kā mērcēt aunazirņus humusam?

Humuss ir populāra uzkoda Tuvajos Austrumos. Galvenās sastāvdaļas ir aunazirņu biezenis, sezama pasta, augu eļļa un garšvielas. Humuss ir bagāts ar augu olbaltumvielām un Omega-3 taukskābēm, tāpēc to bieži izmanto veģetāro diētu ietvaros.

Parasti, lai pagatavotu šo ēdienu, aunazirņus uz nakti iemērc ūdenī istabas temperatūrā. Bet pietiks ar 3-4 stundām. Pēc tam aunazirņus 1–1,5 stundas vāra uz lielas uguns.

Novārītos zirņus piespiež ar pirkstiem. Ja tas viegli sajaucas biezenī, tas nozīmē, ka tas ir piemērots humusa pagatavošanai.

Kā un cik daudz gatavot mērcētus aunazirņus

Aunazirņu gatavošanā parastā katliņā un lēnajā plītē ir atšķirības.Vispārējais solis ir iztukšot veco ūdeni un izskalot sēklas.

Katliņā

Ielejiet pannā tīru ūdeni un pievienojiet izmērcētos aunazirņus. Šķidrumam jānosedz sēklas vismaz par 3–4 cm.Uzvāra ūdeni, noņem putas un pagriež uguni uz vidēju. Pārklājiet pannu ar vāku. Vāra aunazirņus 30–40 minūtes.

Aunazirņu sālīšana ir atļauta ne agrāk kā 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pretējā gadījumā sēklu apvalks paliks stiprs.

Lēnā plītī

Izmērcētos un nomazgātos zirņus pārliek aparātā un piepilda ar ūdeni tā, lai tas nosedz tos par 2-3 cm.Sāls, var pievienot garšvielas (piemēram, kurkuma, sarkanie pipari, suneli apiņi). Iestatiet multivarku režīmā “Sautējums”. Gatavošanas laiks - 50-60 minūtes.

Vai jūs varat ēst neapstrādātas pupiņas?

Daudzi veselīga dzīvesveida piekritēji interesējas par to, vai ir iespējams ēst mērcētus aunazirņus bez termiskās apstrādes. Teorētiski jā, tikai sēklas būs nedaudz skarbas.

Veģetārieši un jēlēdāji ēd diedzētus aunazirņus. Pēc dīgšanas turku zirņu sēklu kaloriju saturs samazinās no 309 līdz 160 kcal, un palielinās barības vielu daudzums. Jo īpaši diedzētie aunazirņi satur vairāk antioksidantu – elementu, kas palēnina novecošanās procesus un pasargā organismu no vēža.

Neapstrādātu sēklu ieguvums ir tāds, ka tās samazina “sliktā” holesterīna un cukura līmeni asinīs, pozitīvi ietekmē sirds un gremošanas sistēmas darbību, normalizē vielmaiņu.

Kā pareizi mērcēt aunazirņu sēklas, lai tās dīgstu un nebojātos?

1. Rūpīgi izskalojiet.
2. Pupiņas pārlej ar filtrētu ūdeni istabas temperatūrā proporcijā 1:3. Nosedziet trauku ar vāku, atstājot nelielu caurumu gaisam.
3. Pagaidiet 3 stundas.
4. Izlejiet veco ūdeni.Noskalojiet sēklas un atkal piepildiet ar svaigu šķidrumu, bet attiecībā 1:2.
5. Pārklājiet trauku ar mitru marli. Liek vēsā vietā (varbūt ledusskapī) uz 10–12 stundām vai uz nakti.
6. Vēlreiz noteciniet ūdeni un izskalojiet sēklas.

Par veselīgākajiem aunazirņiem tiek uzskatīti tie, kuru asni nav garāki par 1,5 cm.Sēklas var ēst kā atsevišķu ēdienu vai pievienot svaigu dārzeņu salātiem.

Olbaltumvielu, aminoskābju un B vitamīnu daudzuma ziņā aunazirņi nav zemāki par gaļu. Tā, tāpat kā zivis, satur omega-3 un omega-6 taukskābes. Un šķiedrvielu satura, makro un mikroelementu ziņā produkts konkurēs ar dārzeņiem un augļiem. Lai saglabātu uzturvielas un lielisku garšu, pirms gatavošanas aunazirņus kārtīgi izmērcē. Vāra tikai sagatavotas sēklas.