Vai ir iespējams buljonu atšķaidīt ar ūdeni - kāpēc pavāri ir pret to?

Vai buljonu var atšķaidīt ar ūdeni? Jā, bet jums jābūt gatavam, ka tas ietekmēs gatavā ēdiena garšu. Jaunai ūdens porcijai nebūs laika piesātināties ar aromātiem un labvēlīgām vielām, kas nozīmē, ka produkts jutīsies nepiesātināts un atšķaidīts. Ja tomēr nolemjat to darīt, neaizmirstiet ievērot vienu svarīgu noteikumu – vāriet šķidrumu 1 minūti, lai iznīcinātu patogēnus.

Kāpēc buljonu nav ieteicams atšķaidīt?

Daudzi ir pārliecināti, ka ūdens pievienošana gatavai zupai vai buljonam ir nepieņemama. Šāda rīcība patiesībā izskatās barbariska. Tas ir tāpat kā saldējumam pievienot nedaudz piena. Galu galā patiesībā, gatavojot gaļu, ūdens tiek piepildīts ar lietderīgām vielām, taukiem, garšvielām un kļūst par pavisam citu produktu - buljonu.

Tīra ūdens porcijas pievienošana ēdienam radīs šādas sekas:

• Ātra sabojāšanās. Ja buljonu atšķaida ar neapstrādātu ūdeni, tas ļoti ātri sabojāsies. Šķidrumi, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, satur miljardus mikroorganismu. Nonākuši siltā barotnē, tie sāks intensīvi vairoties. Ja pēc ūdens pievienošanas trauku neuzvārīsiet, tas 24 stundu laikā saskābs un iegūs nepatīkamu smaku un garšu.
• Garšas pasliktināšanās. Visbiežāk sūdzas par buljona garšas izmaiņām pēc atšķaidīšanas ar ūdeni. Tas kļūst kaut kā nejūtīgs, nepiesātināts, vājš.Lai gan daži nepamana nekādas izmaiņas. Acīmredzot tas viss ir atkarīgs no garšas kārpiņu jutīguma un varbūt no bada sajūtas.
• Samazināta barības vielu koncentrācija. Ir zināms, ka, lai saglabātu garšu un labvēlīgos elementus gaļas iekšpusē, to ievieto verdošā ūdenī. Lai iegūtu garšīgu buljonu, tieši otrādi, gaļu lēnām karsē, lai tā ūdenim dotu visus labumus, un tiek kārtīgi izvārīta. Gatavo ēdienu atšķaidot ar ūdeni, mēs iegūstam zemu uzturvielu saturu lielā šķidruma daudzumā.

Gaļas buljonu vārīšana prasa ilgu laiku, vismaz stundu. Tāpēc vienmēr vajadzētu ielej lielu daudzumu ūdens (2-3 reizes vairāk) un turēt trauku uz mazas uguns, lai šķidrums pārāk ātri neizvārītos.

Ko darīt ar koncentrētu buljonu?

Ir vairāki veidi, kā ar cieņu izkļūt no situācijas. Lai buljona atšķaidīšana neietekmētu tā garšu, izvēlieties vienu no iespējām:

• Otrā buljona gatavošana. Ideālā izeja no situācijas ir izņemt gaļu (sēnes, zivis), pievienot nepieciešamo ūdens porciju un vēlreiz uzvārīt. Jūs saņemsiet buljonu, ko sauc par otro. Tas ir mazāk taukains un bieži tiek nozīmēts gremošanas problēmām.
• Sajaucot otro un pirmo buljonu. Lai buljons būtu bagātīgāks, to var sajaukt ar pirmo un sautēt 1 minūti. Rezultāts būs produkts, kas pēc garšas praktiski neatšķiras no buljona, kas vārīts saskaņā ar visiem noteikumiem.
• Atšķaida ar ūdeni un vāra 7–15 minūtes. Ja gatavošanas laiks ļauj pannu noturēt uz uguns nedaudz ilgāk, droši var pieliet ūdeni. 7-15 minūšu laikā šķidrumi būs pilnībā sajaukti un piesātināti ar gaļas aromātu un garšu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, atšķaidot buljonu ar ūdeni, jums ir jāpārrēķina pievienotā sāls un garšvielas. Visticamāk, šķidrumu vajadzēs nedaudz sālīt, lai tas neiznāktu mīlīgs.

Buljona atšķaidīšana ar ūdeni nav laba ideja. Tomēr, ja nav citas izvēles, varat to izdarīt. Lai tas neietekmētu ēdiena garšu, vajadzētu uzvārīt šķidrumu un pievienot nedaudz sāls un garšvielas. Un par nākotni: gatavojot gaļu, vienmēr jāņem vērā, ka procesa laikā ūdens uzvārās, turklāt ievērojami. Tāpēc sākumā labāk to pievienot vairāk. Tad jums nebūs jāatšķaida vērtīgais produkts.